นพ.เล ก๊วก หุ่ง หัวหน้าแผนกโรคเขตร้อน โรงพยาบาลโชเรย์ ตอบว่า สารพิษโบทูลินัมผลิตจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงมากที่อาจทำให้เสียชีวิตได้หากมีปริมาณเพียงเล็กน้อย
แบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศบริสุทธิ์ นั่นคือ สภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศบริสุทธิ์ และมีความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำมาก โดยปกติแล้วในสภาพแวดล้อมที่เราอาศัยอยู่ แบคทีเรียเหล่านี้จะไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ได้เนื่องจากมีระดับออกซิเจนสูง ดังนั้น พวกมันจึงปรับตัวโดยอัตโนมัติด้วยการสร้างสปอร์ ซึ่งเป็นเปลือกที่ช่วยให้ แบคทีเรีย จำศีลอยู่ได้ แม้จะไม่ทำงาน แต่ก็ ไม่ตาย
ในระหว่างการเตรียมอาหารจะต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัยเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
เชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum มีอยู่ทุกที่รอบตัวเรา โดยเฉพาะในดินทราย
เมื่อเราแปรรูป บรรจุ กระป๋อง ปิดผนึก หรือห่ออาหารในถุงพลาสติกโดยไม่มีออกซิเจนอยู่ภายใน จะทำให้เกิดสภาวะที่ทำให้แบคทีเรีย Clostridium botulinum กลับมาทำงานและเจริญเติบโตอีกครั้ง ซึ่งเป็นสาเหตุของพิษโบทูลินัม
ดังนั้นเราจึงต้องใส่ใจในกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหาร ขั้นตอนแรกของการแปรรูปอาหารสดต้องดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่สะอาด ซึ่งหมายความว่าต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อบริเวณแปรรูปและโถเก็บอาหารเป็นประจำ เพื่อป้องกันฝุ่นและทรายเกาะติด
ขั้นตอนที่สองคือกระบวนการบรรจุภัณฑ์เพื่อถนอมรักษาผลิตภัณฑ์ เมื่อเราบรรจุอาหาร จะสร้างสภาวะให้แบคทีเรียโบทูลินัมกลับมาทำงานอีกครั้ง ผู้ผลิตอาหารมักฉายรังสีบรรจุภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ที่บ้าน หากคุณไม่มีเทคนิคที่เป็นมืออาชีพ คุณไม่ควรบรรจุอาหารให้แน่นเกินไป
ขั้นตอนที่สามคือขั้นตอนการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร เราต้องตรวจสอบวันหมดอายุ โดยปกติผู้ผลิตจะคำนวณว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถใช้งานได้ภายในระยะเวลาเท่าใด เพื่อความปลอดภัยและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์อาหารหมดอายุมาใช้โดยเด็ดขาด
สำหรับอาหารดอง ความเป็นกรดหรือความเค็มควรสูงกว่า 5% นั่นคือ เกลือ 5% กรัม/อาหาร 100 กรัม ในสภาพแวดล้อมที่เค็มเกินไป แบคทีเรียจะไม่สามารถเจริญเติบโตได้
อย่าใช้อาหารเมื่อไม่มีรสชาติตามธรรมชาติหรือเปลี่ยนสีหรือกลิ่นอีกต่อไป
นอกจากนี้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทียังจะช่วยจำกัดการเกิดพิษโบทูลินัมได้อีกด้วย
ผู้อ่านสามารถสอบถามข้อสงสัยในคอลัมน์นี้ได้ แพทย์ 24/7 โดยการใส่ความคิดเห็นด้านล่างบทความหรือส่งทางอีเมล์: suckhoethanhnien247@gmail.com .
คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ...เพื่อตอบให้กับผู้อ่าน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)