สาเหตุของการได้รับสารพิษโบทูลินัมจากอาหาร และวิธีป้องกัน

[โฆษณา_1]

นายแพทย์เลอ กว็อก ฮุง หัวหน้าแผนกโรคเขตร้อน โรงพยาบาลโชเรย์ ตอบว่า: สารพิษโบทูลินัมผลิตโดยแบคทีเรียคลอสทริเดียม โบทูลินัม เป็นสารพิษที่มีฤทธิ์รุนแรงมากและอาจถึงแก่ชีวิตได้แม้ในปริมาณเล็กน้อย

แบคทีเรีย Clostridium botulinum อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบ ไร้อากาศ ซึ่งหมายถึงสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศและมีความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำมาก โดยปกติแล้ว แบคทีเรียเหล่านี้ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมของเราเนื่องจากมีระดับออกซิเจนสูง ดังนั้นพวกมันจึงปรับตัวโดยอัตโนมัติด้วยการสร้างสปอร์ ซึ่งเป็นเปลือกหุ้มป้องกันที่ช่วยให้ แบคทีเรีย จำศีล อยู่ในสภาพที่ไม่ทำงานแต่ ไม่ตาย

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — ในระหว่างการเตรียมอาหาร ต้องให้ความสำคัญกับสุขอนามัยเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ

แบคทีเรีย Clostridium botulinum พบได้ทั่วไปรอบตัวเรา โดยพบมากที่สุดในดินทราย

เมื่อเราแปรรูป บรรจุ กระป๋อง หรือปิดผนึกอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยพลาสติก การขาดออกซิเจนจะสร้างสภาวะที่เอื้อให้แบคทีเรีย Clostridium botulinum กลับมาเจริญเติบโต ซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นพิษจากโบทูลินัม

ดังนั้น เราจึงต้องใส่ใจในขั้นตอนการแปรรูปและการถนอมอาหาร ขั้นตอนแรกของการแปรรูปอาหารสดต้องทำในสภาพแวดล้อมที่สะอาด ซึ่งหมายถึงการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อบริเวณแปรรูปและภาชนะเก็บอาหารอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกเกาะติด

ขั้นตอนที่สองคือกระบวนการบรรจุและถนอมอาหาร เมื่อเราบรรจุอาหาร เราจะสร้างสภาวะที่แบคทีเรียโบทูลินัมสามารถกลับมาเจริญเติบโตได้ ผู้ผลิตอาหารมักจะฆ่าเชื้ออาหารในระหว่างการบรรจุเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีทักษะระดับมืออาชีพ คุณไม่ควรปิดผนึกอาหารอย่างถูกต้องที่บ้าน

ขั้นตอนที่สามคือการบริโภคอาหาร ซึ่งเราต้องตรวจสอบวันหมดอายุ ผู้ผลิตมักจะคำนวณระยะเวลาที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของผลิตภัณฑ์ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าปราศจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้น ห้ามบริโภคอาหารที่หมดอายุโดยเด็ดขาด

สำหรับอาหารดอง ปริมาณกรดหรือความเค็มควรสูงกว่า 5% หมายความว่ามีเกลือ 5 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่มีความเค็มสูงเกินไป

อย่ารับประทานอาหารหากอาหารนั้นเสียรสชาติตามธรรมชาติ หรือเปลี่ยนสีหรือมีกลิ่นเปลี่ยนไป

นอกจากนี้ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที ยังสามารถช่วยลดความเสี่ยงจากการได้รับพิษจากสารโบทูลินัมได้อีกด้วย

ผู้อ่านสามารถส่งคำถามมายังคอลัมน์นี้ได้ มีแพทย์พร้อมให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง โดยการแสดงความคิดเห็นใต้โพสต์หรือส่งทางอีเมล: suckhoethanhnien247@gmail.com

คำถามเหล่านี้จะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญ และบุคคลที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้พวกเขาตอบคำถามเหล่านั้นแก่ผู้อ่านของเรา

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา