ร้านอาหารปลอดขยะแห่งแรกของเม็กซิโกซิตี้

VHO - ร้านอาหาร Baldio หรือที่เรียกกันว่า "barren" ในภาษาอังกฤษ ตั้งอยู่ในมุมเงียบสงบของย่าน Condesa อันทันสมัยในเม็กซิโกซิตี้ เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจด้วยห้องครัวที่ปลอดขยะ ซึ่งหมายความว่าอาหารที่เหลือทั้งหมดจะถูกนำกลับมาใช้ซ้ำเพื่อจุดประสงค์อื่น

ภายในร้านอาหาร Baldio ในเม็กซิโกซิตี้

ร้านอาหาร 52 ที่นั่งซึ่งเปิดให้บริการในปี 2024 กลายเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ในเดือนมิถุนายนสำหรับโมเดลที่สร้างสรรค์และยั่งยืน

เจ้าของร้านเผยว่านี่เป็นร้านอาหารปลอดขยะแห่งแรกในเม็กซิโกซิตี้

เมนูของร้าน Baldio นำเสนอ อาหาร เม็กซิกันระดับหรู โดยมีอาหารขึ้นชื่อ เช่น ทามาลข้าวโพดสีเหลืองกับซัลซ่าหมักและผักดอง สลัดข้าวโพดหวานกับอะโวคาโดรมควันและเบคอนควาย หรือหัวหอมหวานย่างกับซอสตั๊กแตนและชบา

เมนูของร้าน Baldio นำเสนออาหารเม็กซิกันระดับไฮเอนด์

Pablo Usobiaga หนึ่งในผู้ก่อตั้งร่วมสามคน เปิดเผยว่าชื่อ Baldio แสดงถึงการปฏิเสธแนวคิดเรื่อง “การควบคุม ประสิทธิภาพ และผลกำไร” ซึ่งเป็นค่านิยมหลัก แต่กลับให้ความสำคัญกับความคิดสร้างสรรค์และความยั่งยืนแทน

จิตวิญญาณดังกล่าวปรากฏชัดในห้องครัว: เนื้อปลาที่เหลือจะถูกแปรรูปเป็นน้ำปลาหมัก เปลือกผลไม้จะถูกทำเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม และเศษหัวหอมจะถูกหมักเพื่อทำเป็นเครื่องเทศผง

ส่วนผสมทั้งหมดมาจากแหล่งภายในรัศมี 200 กม. เพื่อลดการปล่อยคาร์บอน โดยส่วนใหญ่มาจากชินัมปาส ซึ่งเป็นฟาร์มลอยน้ำที่ชาวแอซเท็กสร้างขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อให้สามารถทำการเกษตรได้ตลอดทั้งปี

วัตถุดิบของร้านอาหารนำเข้าจากฟาร์มในรัศมี 200 กม.

ลูซิโอ อูโซเบียกา พี่ชายของปาโบล ทำงานร่วมกับเกษตรกรในพื้นที่มาเป็นเวลา 15 ปี โดยช่วยพวกเขาอนุรักษ์เทคนิคการทำฟาร์มโบราณ เช่น การหมักแบบดั้งเดิมและการใช้ปุ๋ยอินทรีย์

ทุกสัปดาห์ เชฟของร้าน Baldio จะมาที่ร้านเพื่อคัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาล ดอกไม้ถูกนำมาใช้ในค็อกเทลเนโกรนี ชาสมุนไพร และเครื่องดื่มน้ำผึ้ง

ด้วยความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับฤดูกาล เมนูของ Baldio จึงเปลี่ยนแปลงทุกสัปดาห์ ทำให้ทีมครัวต้องสร้างสรรค์และปรับเปลี่ยนเมนู “สิ่งที่ผลักดันเราคือความตื่นเต้นที่ได้ทำงานแบบนี้” ลูซิโอกล่าว

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html