บทสนทนาทั่วไป: ฤดูแยมในประเทศของเรา

เธอโทรมาบอกฉันว่า หลังจากเหตุการณ์น้ำท่วมครั้งใหญ่ในรอบศตวรรษที่ทำให้เมืองเก่านิงฮวาจมอยู่ใต้น้ำ ดอกไม้ผักบุ้งสีขาวก็บานสะพรั่งตามแนวแม่น้ำดิงห์บางส่วน ซึ่งเป็นสัญญาณว่าฤดูน้ำท่วมในปีนี้ได้สิ้นสุดลงแล้ว

ด้วยความช่วยเหลือจากรัฐบาลและองค์กรการกุศล ประชาชนได้ฟื้นฟูชีวิตความเป็นอยู่ของตนเอง ทุกคนกำลังกลับมาตั้งตัวได้อีกครั้ง เตรียมตัวปลูกพืชผัก ดูแลสวน ดอกไม้ และผลไม้ เพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน พ่อค้าแม่ค้าและเจ้าของแผงลอยในตลาดเริ่มจัดหาสินค้า เช่น หม้อและกระทะ ลูกอม หัวหอมดอง หน่อไม้แห้ง และกระเทียม เพื่อให้การเฉลิมฉลองตรุษจีนคึกคัก มีหญิงคนหนึ่งกำลังหาซื้อมะขามเปรี้ยวเพื่อนำไปฝากขาย เก็บเกี่ยว แล้วนำไปขายต่อให้พ่อค้าแม่ค้าในตลาดที่นำไปปอกเปลือกและทำแยมมะขามดอง

พอได้ยินเธอพูดถึงแยมมะขามแล้ว ฉันก็รู้สึกคิดถึงอดีต ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันยังอาศัยอยู่ในชนบท เคยไปบ้านป้าเพื่อช่วยทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

ผลไม้เชื่อม ซึ่งทำจากแครอท มะเขือเทศ สับปะรด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะละกอ ผลิตตลอดทั้งปีเพื่อส่งให้กับร้านขายขนมหวาน แครอทและมะละกอจะถูกขูดฝอยและแช่ในน้ำปูนขาว มะเขือเทศจะถูกเอาเมล็ดออก และสับปะรดจะถูกเอาตาออกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเฟืองจะถูกเก็บโดยผู้หญิงและนำกลับมาในกระสอบใบใหญ่ พวกเรานั่งคัดแยกผลไม้เป็นชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ส่วนที่ยากที่สุดคือการขัดผลไม้บนเขียงฟันเลื่อย เราต้องขัดด้วยแรงที่พอเหมาะเพื่อให้มะเฟืองแตกเบาๆ เพื่อให้เราสามารถบีบน้ำออกมาได้โดยไม่บดขยี้ แยมมะพร้าวดูเหมือนจะง่ายกว่า เราผ่ามะพร้าวแก่ที่มีเนื้อหนาออกเป็นสองซีก จากนั้นเราใช้มีดสองคมหั่นเป็นชิ้นบางๆ และแช่ในน้ำปูนขาวเพื่อให้เนื้อมะพร้าวเหนียวและกรอบ ป้องกันไม่ให้นิ่ม ลดปริมาณน้ำที่ออกมาระหว่างการปรุง และยืดอายุการเก็บรักษา แยมแต่ละชนิดจะถูกใส่ในชาม ผสมกับน้ำตาลทราย และทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ดูดซับรสชาติ

เมื่อรุ่งสาง เตาถ่านนับสิบเตาก็ลุกโชน แต่ละเตามีหม้อแยมหลากหลายชนิดวางอยู่ด้านบน เราวิ่งจากหม้อหนึ่งไปยังอีกหม้อหนึ่ง มือของเราเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ผสม คน และกวนในไม่กี่นาทีแรก หลังจากแน่ใจว่าน้ำตาลซึมเข้าแยมเล็กน้อยแล้ว เราใช้ตะเกียบดันแยมไปด้านข้าง เว้นรูตรงกลางไว้เพื่อให้ไซรัปไหลออก จากนั้นแต่ละคนก็ตักไซรัปหนึ่งช้อนแล้วเทลงบนแยมให้ทั่ว ทุกครึ่งชั่วโมง เราต้องผสมแยมกับน้ำตาล แล้วดันกลับไปด้านข้างเหมือนเดิม หลังจากผสมครั้งที่สาม ไซรัปก็พร้อม แยมนั้นนุ่มและเหนียว เกาะตัวกัน เราเติมสีผสมอาหารสีแดงลงในมะเฟือง แล้วผสมให้เข้ากันจนมะเฟืองทุกชิ้นเคลือบด้วยสี แยมมะพร้าวมีสีสันสวยงามยิ่งกว่า แต่ละหม้อมีสีสันที่สะดุดตาแตกต่างกัน ตลอดเดือนธันวาคม ทั้งครอบครัวกินและนอนกับแยม บางครั้งกลิ่นน้ำตาลก็ชวนให้หวาดกลัว แต่เราก็ยังต้องทำมันอยู่ดี

บรรดาผู้หญิงที่ตลาดดิงห์จะปอกเปลือกมะขามดิบอวบอ้วนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ หลายคนต้มน้ำตาลทรายให้เดือด ปล่อยให้เย็น แล้วจึงนำมะขามใส่ลงในโหลและเทน้ำเชื่อมลงไป วิธีนี้จะทำให้มะขามดูดซับน้ำตาลได้เร็วขึ้น แต่ถ้าทิ้งไว้นานเกินไป มะขามจะเหนียวและเกิดการหมัก ทำให้เสียเร็ว แม่ของฉันทำต่างออกไป เธอใช้น้ำตาลทรายขาวดิบ เธอเรียงมะขามแต่ละลูกในแนวตั้งในโหลแก้ว เธอใส่น้ำตาลในอัตราส่วนมะขาม 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม จากนั้นปิดฝาโหลอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในที่เย็น วันรุ่งขึ้น ความเป็นกรดจะทำให้น้ำตาลละลายและซึมเข้าไปในมะขามอวบอ้วน เมื่อกัดเข้าไป รสหวานและเปรี้ยวจะผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้ลิ้นรู้สึกซ่าเล็กน้อย มะขามดองที่อร่อยคือเมื่อเนื้อแยกออกจากเมล็ดเมื่อรับประทาน ถ้ายังเหนียวอยู่ก็...ทิ้งไปแล้วทำโหลใหม่

ธุรกิจทำแยมในหมู่บ้านของฉันประสบปัญหามานานกว่าสิบปีแล้ว เพราะผู้คนต่างพากันซื้อขนมหวานและลูกอมราคาแพงมาเลี้ยงกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน แยมแบบดั้งเดิมแทบจะหายไปหมดแล้ว ไม่สามารถตามทันยุคสมัยได้ ยกเว้นมะขามดองที่ยังคงได้รับความนิยมอยู่ ชาวบ้านในนิงฮวาปลูกมะเฟืองกันทั่วทุกหนแห่ง แต่พวกเขามักจะทิ้งผลมะเฟืองไป เหลือไว้แต่ใบสำหรับห่อหมูหมักดองเท่านั้น แต่พอถึงปลายปี บ้านที่ทำแยมก็จะคึกคักขึ้น กลิ่นหอมของมะนาวและน้ำตาลลอยมาตามสายลม พวกเขาขายแยมให้กับหลายครอบครัวที่ยังคงรักษาประเพณีการถวายแยมแบบดั้งเดิมแก่บรรพบุรุษ หรือสำหรับคนที่คิดถึงบ้านอย่างฉัน ที่อยู่ไกลบ้าน พอได้กลับไปบ้านเกิดในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฉันก็จะอยากกินฟักทองและมะพร้าวเชื่อม แล้วก็เปลี่ยนมากินแยมเหนียวๆ แยมหอมๆ แล้วก็ใส่ขิงเผ็ดๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความอบอุ่นให้ท้อง

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm