คิดถึงกาแฟน้ำปลาของคุณยาย

ปู่ของฉันอพยพจากทางเหนือมาสู่เมืองเบาล็อค (จังหวัดลำด่ง) เมื่อ พ.ศ. 1954 ในดินแดนนี้เขาคงเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ปลูกต้นกาแฟโดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสวนของเขายังคงมีอยู่ เก่ากว่า 30 ปี รากกาแฟเก่า

อาจเป็นเพราะติดกาแฟมาเป็นเวลานาน ปู่ของฉันจึง "คิดค้น" เมนูกาแฟน้ำปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว ประการแรก เมล็ดกาแฟดิบคือเมล็ดกาแฟกินนก (ค้างคาว) ซึ่งจะปล่อยเมล็ดจนถึงราก เมล็ดกาแฟเหล่านี้ถูกล้างและทำให้แห้ง หม้อ(กระทะ)สำหรับคั่วกาแฟต้องเป็นหม้อเหล็กหล่อที่มีความหนาประมาณ 1-2 มม. ฉันทาเนยเป็นชั้นๆ และหลังจากที่หม้อร้อนฉันก็ใส่กาแฟประมาณ 2 กิโลกรัมลงไปแล้วคั่วให้ทั่วกัน เมื่อเมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลทอง ให้เติมผงวานิลลาเล็กน้อยแล้วคั่วให้ทั่วถึง

ฉันจำได้ชัดเจนมาก คุณยายเคยพูดว่า "หม้อเหล็กหล่อใช้เวลาในการทำความร้อนนาน ดังนั้นหากคั่วไม่ทั่วถึง ชุดกาแฟก็จะมีเมล็ดดิบและเมล็ดกาแฟสุกเกินไป และรสชาติจะลดลง ” เมื่อเมล็ดกาแฟเปลี่ยนสีปีกแมลงสาบแล้ว ผมจะใส่น้ำปลาประมาณ 2-3 ช้อนคนให้เข้ากันก่อนยกลงจากไฟ ชุดกาแฟจะถูกบ่มในหม้อเหล็กหล่อประมาณ 15-20 นาทีก่อนบดเป็นผง เมื่อชงกับน้ำปลากาแฟของคุณยายจะมีรสชาติเข้มข้นมากหากนำออกมาตากแดดพื้นผิวของกาแฟจะมีคราบคล้ายคราบมันเล็กน้อย

เมื่อเกือบ 20 ปีที่แล้ว ฉันยังจำวิธีทำกาแฟน้ำปลาของคุณยายได้ แต่ครอบครัวของฉันก็เลิกทำกาแฟตามสูตรนั้นแล้ว อาจเป็นเพราะเราไม่มีเวลาหรือบางทีวิธีนี้อาจทำให้เราคิดถึงคุณย่าของเราด้วยแม้ว่าจะผ่านมาเกือบ 20 ปีแล้วตั้งแต่เธอจากไปก็ตาม

(ส่งผลงานเข้าประกวด “ความประทับใจกาแฟ-ชาเวียดนาม” ภายใต้โครงการ “เชิดชูกาแฟ-ชาเวียดนาม” ครั้งที่ 2 ปี 2024 โดยหนังสือพิมพ์ คนงาน องค์กร).