ฉันคิดถึงเมนูเนื้อเยลลี่ฝีมือคุณยายจัง!

สำหรับครอบครัวของฉัน รวมถึงทุกครอบครัวในภาคเหนือของเวียดนาม หม้อเนื้อเยลลี่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของงานเลี้ยงบูชาบรรพบุรุษ

สำหรับครอบครัวของฉัน รวมถึงทุกครอบครัวในภาคเหนือของเวียดนาม หม้อเนื้อเยลลี่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของงานเลี้ยงบูชาบรรพบุรุษ คล้ายกับมะระยัดไส้หรือหมูตุ๋นในภาคใต้

ในครอบครัวของฉัน ทั้งคุณยาย คุณพ่อคุณแม่ และแม้แต่พี่น้องของฉัน ต่างก็ทำเจลลี่เนื้ออร่อยๆ กันทั้งนั้น แต่ถ้าให้เลือกคนที่ทำได้อร่อยที่สุดและเป็นต้นตำรับที่สุด ฉันคงต้องบอกว่าเป็นคุณยายเสมอ ไม่เพียงแต่ท่านจะมีประสบการณ์ในการเลือกและเตรียมส่วนผสมเท่านั้น แต่ท่านยังเก่งเรื่องการปรุงรสอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย ท่านไม่เคยชิมเลย แต่รสชาติก็กลมกล่อมลงตัวเสมอ ไม่เค็มเกินไป และไม่จืดชืดเกินไป

หลายครอบครัวทำเจลลี่เนื้อโดยใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดตามความชอบของแต่ละคน บางครั้งอาจใช้ไก่ เป็ด หรือแม้แต่เจลลี่เนื้อรวมหลายชนิด แต่ในครอบครัวของฉัน คุณยายมักทำเจลลี่เนื้อด้วยหมูเสมอ

คุณยายของฉันเคยบอกว่า อาหารจานเนื้อวุ้นที่ดีที่สุดควรทำจากเนื้อน่องหมู ผสมกับเนื้อหูหรือจมูกหมู ส่วนผสมสำคัญในการทำเนื้อวุ้นได้แก่ เห็ดหอม เห็ดหูหนู หัวหอมแห้ง พริกไทยดำบด น้ำปลาคุณภาพดี และผงชูรส...

การทำหมูวุ้นอาจดูเหมือนง่ายในตอนแรก แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน หลังจากเตรียมหมู หู และจมูกแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือดใส่เกลือและขิงบดเล็กน้อยเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นล้างด้วยน้ำมะนาวและเหล้าขาว ต่อไป นำเนื้อใส่หม้อและหมักกับน้ำปลาและผงชูรสประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ เห็ดหอมและเห็ดหูหนูหลังจากแช่และทำความสะอาดแล้ว หั่นเป็นขนาดที่เหมาะสมและนำไปผัดกับผงปรุงรสและน้ำปลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น เมื่อเนื้อซึมเข้าเนื้อแล้ว นำไปต้มในน้ำปริมาณที่พอท่วม

ถ้าใช้่น้ำมะพร้าวสดในการปรุง เนื้อเจลลี่จะมีรสชาติดีขึ้น เมื่อน้ำเกือบระเหยหมดและข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่เห็ดหูหนูผัด เห็ดหอม และพริกไทยคั่วบดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักเนื้อใส่ชามหรือถาด... เนื้อเจลลี่จะแข็งตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเย็นตัวลงในฤดูหนาวของเวียดนามเหนือ ส่วนในฤดูร้อน เพียงแค่แช่เย็นประมาณ 30 นาทีก็แข็งตัวแล้ว

เวลาผ่านไป ปีแห่งวัยเด็กก็เลือนหายไป ฉันโตขึ้นแล้ว และคุณยายก็จากไปเกือบสิบปีแล้ว ทุกครั้งที่ฉันกลับไปบ้านเกิด ความทรงจำในวัยเด็กมากมายเกี่ยวกับมื้ออาหารอบอุ่นกับครอบครัว โดยเฉพาะเมนูเนื้อเจลลี่แสนอร่อยที่คุณยายเคยทำ ก็หวนกลับมาอีกครั้ง…

เลอ ถิ เกต

ที่มา: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html