จำช่วงฤดูกาลกินผลปาล์มต้มได้ไหม?

ขณะที่กำลังเดินเล่นอยู่ในตลาดบนที่สูง สายตาของฉันก็ไปสะดุดกับแผงขายน้ำมันปาล์มสีเหลืองทองอร่ามที่กำลังร้อนระอุ แต่ละถุงดูน่าลิ้มลองเหลือเกิน นานมากแล้วที่ฉันไม่ได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านรสชาติคุ้นเคยนี้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็กของฉัน

ฉันพยายามงีบหลับสักครู่ก่อนที่จะต้องตื่นเช้าไปทำธุรกิจที่บนที่สูง แต่เสียงโทรศัพท์จากเพื่อนร่วมงานก็ปลุกฉันให้ตื่น เมื่อก้าวลงจากรถ ความเย็นกระทบใบหน้าทำให้ฉันหนาวสั่น ทุกอย่างดูพร่ามัวและไม่ชัดเจนในหมอก ขณะเดินไปรอบๆ ตลาดบนที่สูง สายตาของฉันก็ไปหยุดอยู่ที่แผงขายผลปาล์มร้อนๆ ลูกอวบอ้วนสีเหลืองทอง ภาพผลปาล์มสีน้ำตาลทองฉ่ำๆ นั้นช่างเย้ายวนใจ นานแล้วที่ฉันไม่ได้ลิ้มลองอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมนี้ ที่มีรสชาติคุ้นเคยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็กของฉัน เมื่อหยิบผลปาล์มขึ้นมาใส่ปาก ความทรงจำมากมายก็พรั่งพรูเข้ามาในใจ…

ผลปาล์มตุ๋น - เมนูที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำมากมาย

ฉันเกิดในหมู่บ้านยากจนที่ล้อมรอบไปด้วยข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง และมันสำปะหลัง วัยเด็กของฉันเต็มไปด้วยความทรงจำเกี่ยวกับเพื่อนๆ ที่ต้อนควายและตัดหญ้า ในสมัยนั้น ทุกครอบครัวยากจน ดังนั้นเราจึงชอบกินมาก ในฤดูร้อน เพื่อดับความหิว เรามักจะเก็บผลไม้ในสวนมากิน เล่น แล้วกระโดดลงไปว่ายน้ำในแม่น้ำ ในฤดูหนาว เสื้อผ้าของเราไม่อบอุ่นพอ เราจึงอยากนั่งใกล้กองไฟและกินอะไรเล็กๆ น้อยๆ ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันยังเล็ก ลมหนาวแรกของฤดูนั้นเป็นช่วงเวลาที่ฉันได้กินผลปาล์มสีเหลืองทองเล็กๆ... ต้นปาล์มเป็นต้นไม้ที่เชื่อมโยงกับวัยเด็กของเด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันมากที่สุด ข้างบ้านของฉันเป็นป่าปาล์ม ตอนที่ฉันเกิด ต้นปาล์มก็อยู่ที่นั่นแล้ว ให้ร่มเงาแก่สวน ต้นไม้สูงและเตี้ยสลับกันไป ฉันไม่รู้ว่าต้นปาล์มปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อไหร่ ฉันได้ยินเพียงแต่คุณยายบอกว่าไม่มีใครปลูกมัน มันขึ้นเองตามธรรมชาติและเขียวชอุ่มตลอดทั้งปี

สำหรับผู้คนในบ้านเกิดของฉัน ต้นปาล์มเป็นเพื่อนที่ขาดไม่ได้ ผูกพันอย่างใกล้ชิดกับการทำงานหนักของพวกเขาตั้งแต่เช้าจรดค่ำ และเต็มไปด้วยความอบอุ่นของมนุษย์เสมอ ต้นปาล์มปรากฏอยู่ในแทบทุกแง่มุมของชีวิตประจำวัน พ่อของฉันจะตัดใบปาล์มที่ใหญ่ที่สุดมามุงหลังคาบ้าน เขาจะนำใบเก่าและกิ่งก้านที่แข็งมามัดรวมกันเป็นไม้กวาดสำหรับกวาดลานบ้าน ในหมู่บ้านของฉัน ทุกบ้านจะมีไม้กวาดเหล่านี้อยู่สองสามอัน บางอันวางไว้ข้างนอก บางอันตั้งไว้ข้างใน พ่อของฉันยังจะนำใบปาล์มเก่ามาบดให้แบนด้วยครกหิน ตากแดดให้แห้ง แล้วตัดเป็นพัดปาล์มสำหรับใช้ในฤดูร้อน ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ผู้คนในบ้านเกิดของฉันจะสานใบปาล์มเป็นเสื้อกันฝนและเย็บหมวกจากใบปาล์มเพื่อป้องกันตัวเองจากฝนและแสงแดด ใบปาล์มแห้งใช้เป็นฟืนสำหรับหุงต้ม

ต้นปาล์มนั้นคุ้นเคยกันดี แต่สำหรับเราแล้ว ผลปาล์มต้มยังคงเป็นอาหารจานโปรดอยู่เสมอ แม่ของฉันบอกว่าต้นปาล์มจะออกดอกในฤดูใบไม้ผลิและออกผลสุกในฤดูหนาว เมื่อยืนอยู่ใต้ต้นปาล์ม คุณจะเห็นผลปาล์มเป็นพวงห้อยระย้า ผลสีเขียวเข้มแต่ละผลวางอยู่ใต้ใบปาล์มกลมใหญ่ราวกับร่มเงา เมื่อเปลือกผลปาล์มค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงอมน้ำเงิน ก็พร้อมที่จะต้มแล้ว แต่ก่อนต้ม แม่ของฉันมักจะใส่ผลปาล์มลงในตะแกรงที่ผสมกับไม้ไผ่เล็กๆ สองสามอัน เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เปลือกหลุดง่ายขึ้น แม่จะต้มน้ำจนเดือด แล้วยกลงจากเตา ใส่ผลปาล์มลงไป ปิดฝา แล้วต้มประมาณสิบนาทีก็พร้อมรับประทาน

ตอนที่ฉันดูแม่ทำอาหาร ฉันคิดว่ามันง่าย ดังนั้นครั้งต่อไปฉันจึงลองทำเองเพื่อแสดงให้เห็นว่าฉันโตแล้วและสามารถทำได้เก่งเหมือนแม่ อย่างไรก็ตาม ฉันทำตามขั้นตอนเดียวกับแม่ แต่ผลปาล์มตุ๋นของฉันกลับแข็งและขม เมื่อเห็นสีหน้าสับสนของฉัน แม่จึงหัวเราะและอธิบายว่า "มันไม่ง่ายเหมือนแค่ต้มน้ำแล้วใส่ผลปาล์มลงไปตุ๋นหรอกนะ การทำตุ๋นให้อร่อยนั้นต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของน้ำด้วย น้ำร้อนเกินไปจะทำให้ผลปาล์มเหี่ยว แข็ง และขม ในขณะที่น้ำที่ไม่ร้อนพอจะทำให้สุกไม่ทั่วถึง" แม่บอกว่าน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋นผลปาล์ม การทำตุ๋นผลปาล์มให้อร่อยนั้นต้องอาศัยทักษะและความพิถีพิถัน ผลปาล์มตุ๋นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม และหลังจากตุ๋นเสร็จแล้วจะมีฟิล์มคล้ายน้ำมันเกาะอยู่รอบหม้อ เมื่อบีบดูจะรู้สึกนุ่ม เมื่อรับประทานแล้ว ผลปาล์มจะมีรสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน จากเนื้อสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม และรสหวานเมื่อเคี้ยว ผสมผสานกับรสฝาดเล็กน้อยจากเปลือกบางๆ บางครั้งแม่ของฉันจะเติมน้ำปลาและเกลืองาลงไปรับประทานคู่กับผลปาล์ม ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติมันๆ ให้ดียิ่งขึ้น

ในความทรงจำของพวกเราแต่ละคน ผลไม้นั้นมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างประหลาด ทำให้เด็กซนๆ นั่งนิ่งอยู่เป็นชั่วโมงๆ ลิ้มรสและอุทานถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีเพียงเด็กๆ ในชนบทเท่านั้นที่จะเข้าใจได้... จากนั้น พายุแห่งชีวิตก็พัดพาฉันไปพร้อมกับความกังวลในแต่ละวันของการหาเลี้ยงชีพ และฉันก็กลับไปเยี่ยมบ้านเกิดน้อยลง สวนปาล์มในอดีตหายไปแล้ว และบางครั้ง เมื่อแม่ของฉันมีผลปาล์มดีๆ สักชุด เธอก็จะส่งมาให้ฉันพร้อมกับของขวัญท้องถิ่นอื่นๆ อีกสองสามอย่าง ตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายทำให้ฉันไม่มีเวลาทำเมนูผลปาล์มตุ๋นแบบในอดีต ทันใดนั้น ฉันก็ปรารถนาตั๋วที่จะพาฉันกลับไปยังวัยเด็กอันแสนหวานของฉัน

ที่มา: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html