ฉันจำน้ำปลาที่แม่เคยทำได้

ท่ามกลางเมืองที่พลุกพล่าน บางครั้งฉันก็คิดถึงน้ำปลาที่แม่เคยทำเมื่อหลายปีก่อน รสชาติกลมกล่อมจากปลาตัวเล็กๆ อย่างปลาดุกแม่น้ำเฮา ไม่เพียงแต่ทำให้มื้ออาหารในชนบทของเราอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยความทรงจำในวัยเด็กและความรักของแม่ด้วย

น้ำปลาที่ทำจากปลาช่อน ภาพ: THANH CHINH

กลิ่นหอมของน้ำปลาที่หมักจากปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาช่อนและปลาดุกในแม่น้ำเฮา ติดตรึงอยู่ในความทรงจำวัยเด็กของฉัน รสเค็มนั้นเชื่อมโยงกับมื้ออาหารอบอุ่นในครอบครัว และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคริมแม่น้ำ

ในวันตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ฉันพลันนึกถึงเดือนกรกฎาคมนั้นขึ้นมา ตอนที่น้ำเริ่มล้นตลิ่ง และแม่ของฉันกำลังง่วนอยู่กับการเตรียมไหและภาชนะต่างๆ บนระเบียงบ้าน ฤดูน้ำท่วมเพิ่งผ่านไป และถึงเวลาที่แม่จะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการหมักน้ำปลา แม่บอกว่าการทำน้ำปลาให้อร่อยนั้นต้องมีสูตรลับ ในแต่ละไห แม่จะค่อยๆ โรยเกลือเม็ดหยาบเป็นชั้นๆ จากนั้นก็ใส่ปลาสดเป็นชั้นๆ และปิดท้ายด้วยสับปะรดสีทองหอมๆ ปลาจะถูกหมักด้วยเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสมและหมักกลางแจ้งภายใต้แสงแดดและลมธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนสุดท้าย แม่ของฉันใช้กระบวยตักฟองออกอย่างระมัดระวังข้างกองไฟ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำปลามีความข้นที่สมบูรณ์แบบ

ทุกครั้งที่แม่ทำน้ำปลา กลิ่นหอมของชนบทจะอบอวลไปทั่วทั้งละแวกบ้าน กลิ่นหอมเข้มข้นของดินจากเตาในครัวหลังบ้านนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างปลาน้ำจืดสดใหม่รสชาติอร่อยและเกลือทะเล ก่อให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน น้ำปลาของแม่ทุกหยดที่มีสีน้ำตาลระยิบระยับ ดูเหมือนจะซึมซับรสชาติอร่อยจากทั่วโลก เพียงแค่ราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ หอมกรุ่น ก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอก ทางด้านอาหาร อย่างแท้จริง

ต้องขอบคุณคุณแม่ ครัวเล็กๆ นั้นจึงอบอุ่นและหอมกรุ่นอยู่เสมอ อาหารเรียบง่ายของคุณแม่มักมีน้ำปลาหนึ่งชาม คุณแม่บอกว่ามันกลายเป็นนิสัยไปแล้ว ถ้าอาหารมื้อไหนไม่มีน้ำปลา ก็เหมือนขาดอะไรไปสักอย่าง คุณแม่มองว่าน้ำปลาเป็นเหมือนกาวที่เชื่อมอาหารทุกจานบนโต๊ะเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับมื้ออาหารของครอบครัวที่เป็นกาวที่ยึดเหนี่ยวครอบครัวไว้ด้วยกัน

ทุกครั้งที่เราโทรไปถามไถ่แม่ แม่ก็จะเตือนเราว่า "รีบกลับบ้านไปเอาซอสปลาโฮมเมดของแม่มากินนะ อร่อยและได้รสชาติแท้ๆ!" และทุกครั้งที่เรากลับบ้าน แม่ก็จะบรรจุซอสปลาเค็มๆ แสนอร่อยนั้นใส่ขวดให้เราเอาไปฝากเพื่อนๆ ในเมือง แล้วพอถึงฤดูจับปลาปีถัดไป แม่ก็จะง่วนอยู่กับการทำซอสปลาโฮมเมด ในขณะที่ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยซอสปลาแบรนด์ต่างๆ ที่อร่อย หอม มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก บางทีในตอนนั้น เราอาจยังไม่เข้าใจคุณค่าที่แท้จริงของซอสปลาโฮมเมดที่แม่ทำ สิ่งเดียวที่เรารู้ก็คือ แม่ได้ใส่ความรักลงไปในทุกหยดของซอสปลานั้น

ตอนนี้แม่ของฉันจากไปแล้ว วันเวลาที่เราเคยไปเก็บฟืนและนั่งข้างๆ แม่ คอยเฝ้าดูหม้อน้ำปลาอยู่นั้น ก็จะไม่มีอีกต่อไปแล้ว พวกเราที่อยู่ไกลบ้านได้สูญเสียความทรงจำบางส่วน รสชาติของอดีตไปบางส่วน มันเป็นกลิ่นที่คุ้นเคย กลิ่นที่ปลุกความทรงจำเกี่ยวกับมื้ออาหารอันแสนสุข ความรัก และการมีอยู่ของแม่

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ท่ามกลางถนนที่คึกคักและตลาดดอกไม้ที่มีชีวิตชีวา ฉันเดินเล่นไปตามถนนอย่างสบายๆ หัวใจเต็มไปด้วยความโหยหาแม่ ฉันจำมือที่คล้ำแดดและรอยยิ้มอ่อนโยนของเธอได้ แม้ว่าชีวิตจะสะดวกสบายขึ้นแล้ว แต่ฉันก็ยังโหยหารสชาติอันอบอุ่นของข้าวสวยร้อนๆ และอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิมที่เธอปรุงด้วยน้ำปลาตั้งแต่สมัยเด็ก ทันใดนั้นฉันก็ตระหนักว่ามื้ออาหารกับแม่นั้นสงบสุขและมีความสุขที่สุด – "ไม่มีอะไรเทียบได้กับข้าวกับปลา ไม่มีอะไรเทียบได้กับแม่และลูก!"

เวลาผ่านไปอย่างเงียบๆ และถึงแม้รสชาติของน้ำปลาฝีมือแม่จะไม่ใช่ส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของฉันอีกต่อไปแล้ว แต่มันก็ยังคงอยู่ในหัวใจและความทรงจำของฉันตลอดไป รสชาตินั้นจะเป็นส่วนหนึ่งของฉันเสมอ และจะอยู่กับฉันแม้ฉันจะเดินทางไปจนสุดขอบโลก…

ทรานซาง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html