สืบทอดจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนผ่านงานเลี้ยงในครอบครัว

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ มีช่วงเวลาที่ทำให้ผู้คนได้ชะลอฝีเท้าลงและฟังเสียงแห่งความทรงจำอันแสนอ่อนโยน สำหรับชาวเวียดนาม เทศกาลตรุษจีนก็เป็นหนึ่งในช่วงเวลาเหล่านั้น มากกว่าแค่การรวมญาติ เทศกาลตรุษจีนเป็นสถานที่รวมตัวของแก่นแท้แห่งวัฒนธรรม ความเชื่อ และความรักในครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

งานฉลอง Tet แบบดั้งเดิมในเวียดนามตอนเหนือ ภาพถ่าย: “Khanh Hoa/TTXVN”

เทศกาลตรุษจีน - จุดเริ่มต้นของการรวมญาติ

เมื่อเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ใกล้เข้ามา ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ไกลแค่ไหน ชาวเวียดนามต่างก็ปรารถนาที่จะกลับบ้านและมารวมตัวกันเพื่อร่วมรับประทานอาหารฉลองปีใหม่ ตามความเชื่อดั้งเดิม การฉลองนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่ยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น แต่ยังเป็นการเชิญบรรพบุรุษและปู่ย่าตายายที่ล่วงลับไปแล้วด้วย ดังนั้น อาหารแต่ละจานจึงถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันและเอาใจใส่ แสดงถึงความเคารพและความหวังสำหรับปีใหม่ที่สงบสุขและเจริญรุ่งเรือง การฉลองตรุษจีนมักจะจัดขึ้นที่แท่นบูชาบรรพบุรุษในเวลาเที่ยงคืนของวันส่งท้ายปีเก่าหรือในเช้าวันแรกของปีใหม่ ควันธูปอบอวลไปทั่ว เสียงสวดมนต์แผ่วเบาในความเงียบสงบ จากนั้นทั้งครอบครัวก็จะนั่งรวมกัน เริ่มต้นปีใหม่ด้วยอาหารมื้ออุ่นๆ มันเป็นช่วงเวลาที่ความกังวลทั้งหมดของปีเก่าดูเหมือนจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง เปิดทางให้ศรัทธาและความหวัง

ตามธรรมเนียมทั่วไป การฉลองตรุษจีนของเวียดนามจะต้องมีงานเลี้ยงอาหารพิเศษที่หาทานได้ยากในวันธรรมดา งานเลี้ยงต้องจัดอย่างหรูหราและน่าดึงดูดใจ เต็มไปด้วยสีสันสดใส เช่น สีเขียวของขนมบั๋นจุง (เค้กข้าวเหนียว) สีแดงสดของข้าวเหนียวมะยม สีเหลืองทองของซุปหน่อไม้ และสีชมพูอ่อนของไส้กรอกหมู (จิ่วลัว)... สร้างสรรค์เป็นงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่อุดมด้วยเอกลักษณ์ของเวียดนาม ภายใต้บริบททั่วไปนี้ เมื่อเราเดินทางไปทั่วประเทศในช่วงตรุษจีน เราจะได้พบกับภูมิทัศน์ ทางอาหาร ที่หลากหลายในสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้

อาหารในภาคเหนือของเวียดนามนั้นประณีตและจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน

อาหารที่สะท้อนรสชาติแท้ๆ ของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ของเวียดนาม ภาพ: ฮง ฟอง/หนังสือพิมพ์ข่าวและกลุ่มชาติพันธุ์

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ในภาคเหนือของเวียดนาม อากาศมักจะหนาวเย็น อาจเป็นเพราะเหตุนี้ผู้คนในภาคเหนือจึงดูเหมือนจะนิยมรับประทานอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น มัน และให้พลังงานสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคนี้ ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของจักรพรรดิหลายพระองค์ งานเลี้ยงตรุษจีนในภาคเหนือจึงสะท้อนให้เห็นถึงความประณีตและฝีมือเสมอ เน้นทั้งการจัดตกแต่งและความสมดุลที่ลงตัวระหว่างซุปและอาหารแห้ง รวมถึงระหว่างเนื้อสัตว์และผัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง งานเลี้ยงฉลองปีใหม่เวียดนามแบบดั้งเดิม ในฮานอย นั้นถือว่าจัดได้อย่างดีเยี่ยมและยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารเวียดนามเอาไว้ ขนมข้าวเหนียว (Bánh chưng) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ไม่เพียงแต่ในอาหารเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนามเหนือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วประเทศด้วย นอกจากนั้น ข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ ไส้กรอกหมู (giò lụa) ไส้กรอกหมูผัด (giò xào) ไก่ ปอเปี๊ยะทอด (nem rán) ปลาคาร์พหรือปลาดุกตุ๋นขิง และส้มตำหรือส้มตำ ล้วนเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลตรุษจีน อาหารประเภทซุปก็มีความหลากหลายเช่นกัน เช่น ซุปวุ้นเส้นเครื่องในไก่ ซุปขาหมูตุ๋นหน่อไม้ ซุปเนื้อลูกชิ้น… แต่ละจานมีรสชาติเข้มข้น สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมถึงรสชาติของเทศกาลตรุษจีนในบ้านเกิด

เทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง - รสชาติแห่งความประหยัดและการแบ่งปัน

นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้เกี่ยวกับงานเลี้ยงอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม ของเมืองเว้ ภาพ: Khanh Hoa/TTXVN

ชาวเวียดนามตอนกลางนั้นพิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียด ดังนั้นอาหารในเทศกาลตรุษจีนของพวกเขาจึงถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน การได้มองและลิ้มลองอาหารในเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามตอนกลาง ทำให้สัมผัสได้ถึงความประหยัดและการแบ่งปัน แทนที่จะทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม) พวกเขาทำขนมบะจึงเต็ต ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับบะจึงมาก นอกจากบะจึงเต็ตแล้ว เวียดนามตอนกลางยังมีขนมอีกหลายชนิดวางอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีน เช่น บะจึงโต (ขนมข้าว) และบะจึงอิน (ขนมข้าวเหนียวพิมพ์ลาย) อาหารตรุษจีนของเวียดนามตอนกลางยังรวมถึงเนมจั่ว (ไส้กรอกหมูหมัก) และทิตจาม (เนื้อหมักน้ำส้มสายชู) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงเก่าแก่ของเว้ ซึ่งยังคงรักษาอาหารของราชสำนักไว้มากมาย เทศกาลตรุษจีนจึงยิ่งประณีตและซับซ้อนมากขึ้น อาหารอย่างเช่น กุ้งเปรี้ยวและหมูหั่นบาง เนื้อย่างเสียบไม้ ขนมกุ้ง และสลัดมะเดื่อ มักจะมีอยู่เสมอ บางภูมิภาคในภาคกลางของเวียดนามยังมีอาหารจำพวกสตูว์เนื้อและหมูตุ๋น ซึ่งเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก

ในขณะที่ภาคเหนือของเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องหัวหอมดอง ภาคกลางของเวียดนามนั้นโดดเด่นด้วยผักดอง ส่วนผสมของผักดองนั้นค่อนข้างง่าย ประกอบด้วยแครอท มะละกอ ฯลฯ ซึ่งนำไปดองในน้ำดองรสเปรี้ยวและเค็ม แม้จะฟังดูง่าย แต่การทำผักดองให้มีสีสันและรสชาติอร่อยนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะ ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นแบบเรียบง่ายหรือซับซ้อน อาหารในเทศกาลตรุษจีนของภาคกลางเวียดนามก็กลายเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจอย่างเหลือเชื่อ ด้วยฝีมือของสตรีผู้ขยันขันแข็ง

เทศกาลตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนามนั้นเรียบง่ายและติดดิน

นักท่องเที่ยวเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีการจัดงานฉลองตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนาม ภาพ: Khanh Hoa/TTXVN

ภาคใต้ของเวียดนามขึ้นชื่อเรื่องผู้คนเรียบง่าย ซื่อสัตย์ และเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ ควบคู่ไปกับทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งแม้จะไม่ปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันก็ยังสามารถดึงดูดใจผู้รับประทานได้ นี่อาจเป็นเหตุผลที่วัฒนธรรมการทำอาหารของภาคใต้ ทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาลตรุษจีน จึงเรียบง่ายกว่าของภาคเหนือและภาคกลาง ขนมเบญจัต (เค้กข้าวเหนียว) หมูตุ๋น และซุปมะระ เป็นสามเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีนในภาคใต้ของเวียดนาม

ในภาคใต้ของเวียดนาม มีบทเพลงพื้นบ้านบทหนึ่งที่กล่าวว่า “นกร้องสามครั้งริมแม่น้ำ รีบเก็บข้าวเหนียวก่อนฤดูหนาวจะหมดไปและเทศกาลตรุษจีนจะมาถึง” ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผู้คนในภาคเหนือของเวียดนามจะกินบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) ในขณะที่ผู้คนในภาคใต้ของเวียดนามจะกินบั๋นเต็ต (หรือที่รู้จักกันในชื่อบั๋นดอน) เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกัน บั๋นเต็ตจึงทำออกมาหลายแบบ เช่น บั๋นเต็ตแบบคาว บั๋นเต็ตแบบมังสวิรัติไม่มีไส้ บั๋นเต็ตแบบหวาน เป็นต้น แม้ว่าจะมีหมู่บ้านบั๋นเต็ตที่มีชื่อเสียงหลายแห่งในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แต่ไม่มีที่ไหนทำบั๋นเต็ตได้อร่อยเท่ากับที่ตรากวน (ตราวิงห์ ปัจจุบันคือจังหวัดวิงห์ลอง) อาจกล่าวได้ว่าบั๋นเต็ตคือ “จิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีน” สำหรับผู้คนในภาคใต้ของเวียดนาม

นอกจากขนมข้าวเหนียว (bánh tét) แล้ว อีกหนึ่งอาหารคาวที่ขาดไม่ได้ในช่วงตรุษจีน ไม่ว่าจะมีฐานะร่ำรวยหรือยากจน ก็คือหมูตุ๋นไข่หรือกะทิ อาหารจานนี้ผสมผสานหยินและหยางได้อย่างลงตัว ด้วยหมูตุ๋นชิ้นสี่เหลี่ยมและไข่ขาวกลมๆ ที่แช่ในน้ำกะทิหวานๆ อร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับข้าวสวยและผักดอง การเพิ่มซุปมะระยัดไส้เนื้อเข้าไปด้วยจะช่วยให้เราได้ลิ้มรสชาติของชีวิตอย่างเต็มที่ เป็นการบอกลาความยากลำบากของปีเก่าและมองไปข้างหน้าสู่ปีใหม่ที่ดีกว่าและโชคดีกว่า

ในปัจจุบัน วิถีชีวิตที่เร่งรีบทำให้หลายครอบครัวเลือกที่จะจัดงานเลี้ยงตรุษจีนแบบเรียบง่าย หรือแม้กระทั่งสั่งอาหารจากบริการจัดเลี้ยง อย่างไรก็ตาม จิตวิญญาณของงานเลี้ยงตรุษจีนยังคงอยู่ ไม่ว่าจะมีอาหารมากหรือน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการได้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตาของสมาชิกในครอบครัว ช่วงเวลาที่ได้นั่งด้วยกัน และอวยพรให้กันและกันมีปีใหม่ที่สงบสุข ในหลายพื้นที่ในเมือง งานเลี้ยงตรุษจีนก็ปรับให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ลดน้ำมันและไขมัน และเพิ่มผัก เพื่อให้เหมาะกับวิถีชีวิตสมัยใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน อาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนามก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ รสชาติที่กลมกล่อม และคุ้นเคยเอาไว้เสมอ เมื่อชีวิตยุ่งวุ่นวายมากขึ้น ผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิดจึงกลับบ้านเกิดในช่วงตรุษจีน โดยหวังว่าจะได้ทานอาหารกับครอบครัว หรือเตรียมงานเลี้ยงตรุษจีนด้วยกัน

An Ngoc/VNA (เรียบเรียง)

ที่มา: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm