นึกถึงข้าวเหนียวแสนอร่อยที่ฮานอย

ข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจากข้าวเหนียวขาวธรรมดาที่นำมาหุงสุก ต่อมาได้มีการเพิ่มถั่วเขียว ถั่วดำ เมล็ดบัว ถั่วลิสง งา ผลไม้แก๊ก มะพร้าว และส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เกิดเมนูข้าวเหนียวหลากหลายชนิดที่อร่อยน่ารับประทาน

อาหารที่นำเสนอมีความหลากหลายมาก แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวเหนียวมะตูม ซึ่งมักพบเห็นได้ในถาดพิธีการเนื่องจากมีสีแดงสดใส นอกจากนี้ยังมีอาหารข้าวเหนียวอื่นๆ เช่น "ข้าวเหนียวต้ม" (xôi vò) ซึ่งได้ชื่อมาจากคำว่า "ต้ม" (vò) และ "ผสม" (trộn) ซึ่งเป็นเทคนิคพิเศษในการเตรียม: หลังจากหุงเสร็จแล้ว จะเทข้าวเหนียวลงบนถาด ใช้พัดลมเป่าให้เย็น จากนั้น "ต้ม" เพื่อผสมกับถั่วเขียวสุกบดละเอียด ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียดอีกครั้ง ทำให้ได้ข้าวเหนียวเม็ดเล็กๆ ฟู นุ่ม และอวบอิ่ม สีเหลืองมะนาวห่อหุ้มด้วยผงถั่วเขียวสีเหลืองสดใสบางๆ รสชาติพิเศษของข้าวเหนียวสุกผสมผสานกับกลิ่นหอมของถั่วเขียว ทำให้เกิด "ข้าวเหนียวต้ม" ที่อร่อย เบา และน่ารับประทาน เป็น อาหารพิเศษ ของฮานอยที่ สง่างามและมีเอกลักษณ์ เฉพาะตัว

อีกหนึ่งตัวอย่างที่น่ารื่นรมย์คือ "xôi xéo" (ข้าวเหนียวหั่นฝอย) ที่มาของชื่อนั้นไม่แน่ชัด แต่เมื่อพูดถึงชื่อนี้แล้ว ภาพที่ผุดขึ้นมาในใจทันทีคือข้าวเหนียวสีเหลืองทองร้อนๆ ที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม จากหอมแดงเจียวกรอบๆ มันๆ และถั่วเขียวหั่นฝอยรสหวานมัน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบบัวหรือใบตองสดๆ ที่ใช้ห่อข้าว เป็นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และคุ้นเคยที่เราจะได้ยินทุกเช้าบนถนนสายเก่า ของฮานอย บางคนพูดติดตลกว่าชื่อ "xéo" มาจากรสชาติที่ดึงดูดใจอย่างเหลือเชื่อของข้าวเหนียว จนแม้ว่าคนขายจะไล่พวกเขาไป ลูกค้าก็ไม่ยอมจากไป ส่วนคนอื่นๆ เชื่อว่าชื่อนี้อาจมาจากวิธีการเสิร์ฟข้าวเหนียว โดยหลังจากวางข้าวเหนียวลงบนใบบัวแล้ว คนขายจะใช้มีดหั่นถั่วเขียวจากถั่วเขียวที่ต้มสุกแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ วางลงบนข้าวเหนียว จากนั้นพ่อค้าจะ "xéo" (ขายถั่วเขียวทีละน้อย) เมื่อลูกค้าซื้อไป...

ภาพวาดโดย ดัง ดือง บัง

หนึ่งในอาหารเช้าที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของฮานอยคือ ข้าวเหนียวถั่วเขียว ซึ่งมองเผินๆ แล้วมีสีเหลืองสดใสคล้ายสีเหลืองมะนาว ใต้ชั้นของถั่วเขียวซ่อนอยู่ซึ่งสีขาวนวลเป็นมันเงาของเมล็ดข้าวโพปคั่ว ราวกับไข่มุกในสร้อยไข่มุกบนคออันงดงามของสตรีในฮานอยสมัยก่อน สีขาวนวลของข้าวโพปคั่วเข้ากันได้อย่างน่าประหลาดใจกับสีเหลืองทองของข้าวเหนียวที่สุกนุ่มและอวบอิ่ม ด้านบนสุดโรยด้วยถั่วเขียวหั่นบางๆ ม้วนเป็นรูปทรงโค้งมนคล้ายกระเบื้องมุงหลังคาโบราณบนหลังคาวัดและเจดีย์

พ่อค้าข้าวเหนียวจะแปลงร่างเป็นศิลปินผู้เชี่ยวชาญเมื่อเสิร์ฟข้าวเหนียว นิ้วเล็กๆ ที่บอบบางของพวกเขาเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้น ตักข้าวเหนียว หั่นถั่วฝักยาว โรยลงบนข้าวเหนียว แล้วราดด้วยมันหมูและโรยด้วยหอมเจียวอย่างรวดเร็ว หอมเจียวที่หั่นตามแนวนอนและทอดจนกรอบในมันหมูจะมีลักษณะคล้ายเปลือกหอยทากสีเหลืองทอง เมื่อผ่านมือที่ชำนาญ พวกมันจะกลายเป็นเกสรตัวเมียสีน้ำตาลเข้มของดอกไม้สีทองที่ประดับด้วยเมล็ดข้าวโพดสุกอวบอิ่ม ข้าวเหนียวมักจะเสิร์ฟบนใบบัว ในฮานอยสมัยก่อน มีวิธีการห่อข้าวเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ ใบบัวที่จัดรูปทรงคล้ายพัดกระดาษที่กางออกเล็กน้อยจะถูกวางไว้ใน ชาม เซรามิกบัตต รังสีขาวอมเขียวขนาดเล็ก ที่มีขอบสีน้ำเงิน พ่อค้าจะตักข้าวเหนียว หั่นถั่วฝักยาว ราดด้วยมันหมู ใส่หอมเจียว แล้วพับมุม

ภาพอาหารที่ทำจากข้าวเหนียวจัดแสดงในงานเทศกาลข้าวเหนียวฟู้เถือง (เตย์โฮ ฮานอย) ปี 2025 (ภาพ: THANH DAT)

ข้าวเหนียวบางครั้งรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ สลัด ฯลฯ เป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง แต่ก็ยังเสิร์ฟพร้อมกับน้ำหวานต่างๆ เป็นของหวานหลังอาหารหรือระหว่างจิบน้ำชาเมื่อสังสรรค์กับเพื่อนหรือครอบครัว ข้าวเหนียวที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวเหนียวไก่ฉีก ข้าวเหนียวถั่วลิสง และข้าวเหนียวงา มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ข้าวเหนียวมะกรูดจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของงานเลี้ยงหลังจากเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว ข้าวเหนียวธรรมดามักเสิร์ฟคู่กับหมู ไก่ ห่าน หรือเป็ดในงานเลี้ยง ข้าวเหนียวถั่วเขียวและข้าวเหนียวดอกหมากมักถูกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ โดยคุณแม่และคุณยายให้เด็กๆ รับประทาน ในขณะเดียวกัน ข้าวเหนียวนึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำหวานต่างๆ เช่น น้ำหวานดอกหมาก น้ำหวานถั่วเขียว น้ำหวานมะพร้าว และน้ำหวานน้ำตาลกลิ่นมะลิ…

ฉันกำลังเขียนบันทึกความคิดความรู้สึกและประสบการณ์เกี่ยวกับอาหารฮานอยแสนอร่อยจานหนึ่ง นั่นก็คือ ข้าวเหนียว ซึ่งเป็นอาหารที่ฉันรักมาตั้งแต่เด็ก การที่ต้องอยู่ไกลบ้านทำให้ฉันได้เห็นคุณค่าอันล้ำค่าของ อาหาร ฮานอยแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง ความทรงจำเก่าๆ เหล่านั้นยังคงอยู่ในหัวใจฉันเหมือนผงทองคำที่ฉันอยากจะเก็บรักษาและพกพาไปตลอดกาล

ที่มา: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html