เมนูอร่อยจากปลาแอนโชวี่

(หนังสือพิมพ์ กวางงาย ) - แม้ว่าปลากะตักจะมีขนาดเล็ก แต่ก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด ปลากะตักมีเนื้อหวาน กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติเข้มข้น และอร่อยเมื่อนำไปประกอบอาหารใดๆ ก็ตาม จากลักษณะนี้จึงกล่าวได้ว่าปลากะตักเป็น "ส่วนผสม" ที่ทุกชิ้นมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม

อย่างแรกคือปลากะตักตุ๋นเกลือ เมนูนี้ทำง่ายมาก แค่หมักปลากะตักสดกับน้ำปลา น้ำตาล พริกไทยสักสองสามช้อน... ทิ้งไว้สักสองสามสิบนาทีให้ปลาแข็งตัว จากนั้นนำไปตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อน รอให้ปลาเดือดสองสามครั้งจนน้ำขึ้นเหนือผิวน้ำเล็กน้อย โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนรับประทาน ข้าวสวยกับปลากะตักตุ๋นเกลือนี่ลงตัวพอดี จำได้ว่าตอนเด็กๆ ออกไปเล่นข้างนอก แล้วกลับมาคุ้ยหม้อ ปรากฏว่าปลาหายไปหมด แค่น้ำปลากะตักตุ๋นนิดหน่อยก็พอใจแล้ว ฉันตักข้าวเต็มชามแล้วเอาไป "กิน" ที่ระเบียง แค่น้ำปลากะตักสองสามช้อนก็ทำให้ข้าวเย็นๆ หายไปทั้งชามเลย

ปลากะตักผัดขมิ้นน่าทาน ภาพโดย C. Duyen

ครอบครัวของฉันมักจะตุ๋นปลากะตักกับขมิ้นสดสับ กลิ่นขมิ้นนั้นแปลก ฉุน และชวนหลงใหล ปลากะตักถูกแช่ในขมิ้นจนเป็นสีเหลืองเข้ม นุ่มแต่ไม่เละ แค่กัดลงไปก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอร่อย ชั้นปลาที่ก้นหม้อไหม้เกรียม กลิ่นหอมแรงและน่ารับประทาน บางครั้งก้นหม้อก็โล่งๆ ใช้ช้อนตักผงขมิ้นผสมกับน้ำปลาเหนียวขึ้นมาราดบนข้าวก็พอ... แค่ตักสองสามช้อน ข้าวก็หมดชามแล้ว

ปลากะตักเปรี้ยวหวาน ภาพ: C. Duyen

ปลากะตักตุ๋นมักทำจากปลาแห้งที่แช่น้ำอุ่นประมาณสิบนาที การแช่แบบนี้จะทำให้ปลาแห้งนิ่มลง มิฉะนั้นเนื้อปลาที่แข็งจะไม่อร่อย ปลากะตักตุ๋นจะใส่น้ำตาล เกลือ น้ำปลา และกระเทียมสับลงไปผัดในน้ำมัน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา อาหารจานนี้เป็น "จานหลัก" บนโต๊ะอาหาร เนื้อปลากะตักตุ๋นมีเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว ใครๆ ก็บอกว่าอร่อย ถ้าตุ๋นปลาเยอะๆ ให้ใส่ขวดโหลแก้วแล้วแช่ตู้เย็นไว้ รับรองว่าอร่อยไปอีกสัปดาห์

ซุปปลาแอนโชวี่ปรุงกับมะเขือเทศ ภาพโดย: C.Duyen

นึกถึงซุปปลาแอนโชวี่ที่ปรุงด้วยมะเขือม่วงสุก ในหน้าร้อน เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน เพียงแค่เติมน้ำหนึ่งหม้อ มะเขือม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นหนึ่ง ชามปลาแอนโชวี่หนึ่งชาม เกลือเล็กน้อย น้ำปลา และผงชูรส ก็สามารถทำซุปปลาแอนโชวี่แสนอร่อยได้ น้ำซุปมีกลิ่นหอมหวานของปลาแอนโชวี่ ผสานกับกลิ่นมะเขือม่วงสุก ทำให้ข้าวในหม้อหมดอย่างรวดเร็ว

สำหรับปลาแอนโชวี่ การต้มโจ๊กใสๆ ใส่ต้นหอมและพริกไทยป่นก็อร่อยไม่แพ้กัน ปลาแอนโชวี่สดๆ ที่เพิ่งขึ้นจากท่าเรือซึ่งยังมีสีเงินอยู่ สามารถหมักกับมะนาว ผสมกับหอมแดง กระเทียม หัวปลีเขียว ถั่วลิสง และโหระพา เพื่อทำสลัดเนื้อนุ่มๆ หวานๆ ได้ เมื่อใดก็ตามที่เห็นชาวประมงสามหรือสี่คนนั่งอยู่บนระเบียง หรือตั้งโต๊ะพลาสติกธรรมดาๆ ใต้ร่มไม้ในช่วงต้นฤดูร้อน พวกเขากำลังเพลิดเพลินกับสลัดปลาแอนโชวี่อย่างแน่นอน

ทราน เฉา ดิวเอิน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

ลิงค์ที่มา