เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากปลาแอนโชวี่

[โฆษณา_1]

(หนังสือพิมพ์ กวางงาย ) - แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ปลาแอนโชวี่สามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เนื้อปลาแอนโชวี่มีรสหวาน หอม และเข้มข้น อร่อยไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ด้วยคุณลักษณะนี้ อาจกล่าวได้ว่าปลาแอนโชวี่เป็น "การรวมกันของชิ้นส่วน" แต่ละส่วนล้วนมีรสชาติเข้มข้นและอร่อย

เมนูแรกคือปลาแอนโชวี่ตุ๋นซอสเค็ม เมนูนี้ทำง่ายมาก เพียงแค่หมักปลาแอนโชวี่สดกับน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ฯลฯ สักสองสามช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักสองสามสิบนาทีจนปลาสุก แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวปลาสักสองสามนาทีจนซอสงวดลง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ข้าวสวยที่กินกับปลาแอนโชวี่ตุ๋นซอสเค็มนั้นอร่อยมาก ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ฉันวิ่งเล่นไปทั่ว แล้วก็ไปคุ้ยหม้อ ปลาหมดแล้ว แต่แค่ซอสตุ๋นนิดหน่อยก็ทำให้ฉันมีความสุข ฉันตักใส่ชามแล้วไปนั่งกินข้างนอก แค่ซอสตุ๋นไม่กี่ช้อนก็ทำให้ฉันกินข้าวเย็นหมดชามได้เลย

ปลาแอนโชวี่ตุ๋นขมิ้นแสนอร่อย ภาพ: ซี. ดูเยน

ครอบครัวของฉันมักจะตุ๋นปลาแอนโชวี่กับขมิ้นสดสับละเอียด กลิ่นของขมิ้นนั้นมีเอกลักษณ์ เป็นกลิ่นฉุนแต่เย้ายวน ปลาแอนโชวี่จะดูดซับขมิ้น ทำให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ แค่กัดปลาแอนโชวี่สองตัวก็จะได้กลิ่นหอมแล้ว ชั้นปลาแอนโชวี่ที่ไหม้เกรียมเล็กน้อยที่ก้นหม้อจะส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางครั้ง เมื่อหม้อเกือบหมด เราก็จะตักเศษขมิ้นที่ผสมกับน้ำปลาข้นๆ ราดลงบนข้าว—และเพียงไม่กี่ช้อน ข้าวทั้งชามก็หมดเกลี้ยง

ปลาแอนโชวี่ตุ๋นในซอสเปรี้ยวหวาน ภาพ: ซี. ดุยเยน

แกงปลาแอนโชวี่มักทำโดยการแช่ปลาแอนโชวี่แห้งในน้ำอุ่นประมาณสิบนาที การแช่จะช่วยให้ปลาแห้งนุ่มขึ้น มิเช่นนั้นปลาจะเหนียวและเสียรสชาติ จากนั้นใส่ น้ำตาล เกลือ น้ำปลา และกระเทียมสับที่ผัดกับน้ำมันลงในแกงปลาแอนโชวี่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนรสชาติเข้ากันดี อาหารจานนี้เป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหาร แกงปลาแอนโชวี่มีเนื้อสัมผัสที่แน่นแต่ไม่เหนียว และทุกคนต่างชื่นชมในความอร่อย หากทำในปริมาณมาก สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นได้ จะยังคงอร่อยแม้ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

ซุปปลาแอนโชวี่ปรุงด้วยมะเขือเทศ ภาพ: ซี. ดุยเยน

ฉันนึกถึงซุปปลาแอนโชวี่กับมะเขือเทศสุกขึ้นมา ในฤดูร้อน เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่หม้อน้ำ มะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นๆ หนึ่งชาม ปลาแอนโชวี่หนึ่งถ้วย เกลือเล็กน้อย น้ำปลา และผงชูรส ก็จะได้ซุปปลาแอนโชวี่แสนอร่อยแล้ว น้ำซุปมีกลิ่นหอมหวานกลมกล่อมของปลาแอนโชวี่ ผสานกับกลิ่นหอมของมะเขือเทศสุก ทำให้ข้าวสุกงอมอย่างรวดเร็ว

สำหรับปลาแอนโชวี่นั้น โจ๊กใสๆ ที่ปรุงด้วยต้นหอมและพริกไทยป่นก็อร่อยเช่นกัน ปลาแอนโชวี่ที่จับมาใหม่ๆ ยังคงมีสีเงินวาววับ สามารถนำมาหมักกับน้ำมะนาว ผสมกับหัวหอมแดง กระเทียม ดอกกล้วยดิบ ถั่วลิสง และใบสะระแหน่ เพื่อทำเป็นสลัดเนื้อนุ่มรสหวาน หากคุณเห็นชาวประมงสามสี่คนนั่งอยู่บนเสื่อบนระเบียง หรือตั้งโต๊ะพลาสติกง่ายๆ ใต้ร่มเงาต้นไม้ในช่วงต้นฤดูร้อน คุณมั่นใจได้เลยว่าพวกเขากำลังเพลิดเพลินกับสลัดปลาแอนโชวี่อยู่

ทราน เฉา ดุ่ยเยิน

ข่าวและบทความที่เกี่ยวข้อง:

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา