อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่ทำจากวัตถุดิบเรียบง่ายแต่แฝงความหมายลึกซึ้ง มักปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนเสมอ ซึ่งชวนให้คิดถึงบ้านและอวยพรให้ปีใหม่มีความเจริญรุ่งเรืองและสงบสุข อาหารในเทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญาชีวิตที่ปรารถนาความโชคดีและการรวมญาติอีกด้วย
บั๋นจุง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) มักเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารช่วงตรุษจีนเสมอ ขนมรูปสี่เหลี่ยมนี้ห่อด้วยใบตองสีเขียวสดใส สอดไส้ด้วยข้าวเหนียวหอม ถั่วเขียวบดเนื้อเนียน มันหมูมันวาว และพริกไทยเล็กน้อย หลังจากต้มบนเตาถ่านนานหลายชั่วโมง เมื่อหั่นแล้ว ข้าวเหนียวจะผสมผสานเข้ากับไส้ที่เข้มข้นได้อย่างลงตัว และเมื่อรับประทานคู่กับหอมดองกรุบกรอบ รสเปรี้ยวและเผ็ด จะได้รสชาติที่กลมกล่อม
ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารที่ยากจะต้านทาน ด้วยแผ่นแป้งกรอบๆ ไส้เนื้อสับรสชาติกลมกล่อม ผสมเห็ดหูหนูเหนียวนุ่ม เส้นหมี่ใส และผักสด นำไปทอดจนเหลืองทองด้วยไฟปานกลาง ทุกคำที่กัดเข้าไปจะกรุบกรอบอร่อยลงตัว ผสานรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองต่างพากันอุทานด้วยความชื่นชอบ นี่คือเมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกสดชื่นแตกต่างจากอาหารที่มีโปรตีนสูง และทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น
ไส้กรอกหมู (giò lụa) มีเนื้อเหนียวนุ่มและหอม ทำจากเนื้อหมูสดบดละเอียด ห่อด้วยใบตอง ต้มจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นกลมๆ ขนาดเท่ากัน สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง ส่วนไส้กรอกหัวหมู (giò thủ) ที่ทำจากขาหมู เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเครื่องเทศ ให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและเหนียวนุ่มน่ารับประทาน กินได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ
วุ้นหมู อาหารขึ้นชื่อเฉพาะทางภาคเหนือของเวียดนาม ใช้ประโยชน์จากอากาศเย็นตามธรรมชาติในการเคี่ยวขาหมูและเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมันกับเห็ดหูหนูและเห็ดหอม แล้วปล่อยให้แข็งตัวจนมีลักษณะเป็นวุ้นใส เนื้อหมูนุ่มละลายในปาก ขณะที่วุ้นเย็นๆ รสชาติเข้มข้น เมื่อรับประทานคู่กับขนมข้าวเหนียว จะเป็นความอร่อยที่หาที่เปรียบไม่ได้ ชวนให้นึกถึงรสชาติของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในอดีตท่ามกลางอากาศหนาวเย็น
ขาหมูตุ๋นหน่อไม้แห้ง ที่มีหน่อไม้เหนียวนุ่มและน้ำซุปหวานเค็มที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกอย่างพิถีพิถัน คือ "หัวใจแห่งรสชาติ" ของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในภาคเหนือของเวียดนาม หน่อไม้แห้งเหนียวนุ่มดูดซับรสชาติ น้ำซุปหวานจากกระดูกที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ผสมผสานกับขาหมูนุ่มๆ และเห็ดหอมหอมๆ สร้างสรรค์เมนูที่เข้มข้นและอบอุ่น เหมาะสำหรับวันหนาวๆ ในฤดูหนาว ซุปนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับสมดุลของอาหารในงานเลี้ยง ลดความมันของอาหารที่มีไขมันสูงได้อีกด้วย
ข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์มีสีแดงสดใส หอม และเหนียวนุ่มด้วยรสชาติของมะม่วงหิมพานต์สด และเข้มข้นด้วยกะทิ เป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง และมักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกหมูหรือไก่ต้ม
ที่มา: https://nld.com.vn/nhung-mon-ngon-kho-cuong-ngay-tet-196260218233617725.htm
