ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหารเค็มจัด

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ การบริโภคเกลือมากเกินไป (การบริโภคเกลือมากเกินไป) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ การบริโภคเกลือมากเกินไปยังเชื่อมโยงกับโรคอ้วน มะเร็งกระเพาะอาหาร โรคกระดูกพรุน นิ่วในไต อาการหอบหืดกำเริบ ความดันโลหิตสูง ภาวะไตวาย โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ

บุคลากร ทางการแพทย์ ให้คำแนะนำด้านโภชนาการแก่เด็กเล็ก ณ สถานีอนามัย

ในเวียดนาม ปริมาณการบริโภคเกลือเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ 9.4 กรัม (10.5 กรัมสำหรับผู้ชาย และ 8.3 กรัมสำหรับผู้หญิง) ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณที่องค์การอนามัย โลก (WHO) แนะนำ จากการสำรวจล่าสุดที่จัดทำโดยกรมเวชศาสตร์ป้องกันร่วมกับ WHO พบว่า 89.2% ของผู้คนเติมเกลือ น้ำปลา และเครื่องปรุงรสเค็มอื่นๆ ลงในอาหารเป็นประจำระหว่างการปรุงและปรุงอาหาร 70% มักจะผสมหรือจุ่มอาหารในน้ำปลา เกลือ ผงชูรส ซอสถั่วเหลือง และเครื่องปรุงรสเค็มอื่นๆ ขณะรับประทาน (มีเกลืออยู่บนโต๊ะ) และ 19.5% บริโภคอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูงเป็นประจำ เช่น ผักดอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งทอด ถั่วลิสงเค็ม เม็ดมะม่วงหิมพานต์เค็ม แตงกวาดอง และเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก แฮม เบคอน ฯลฯ) แม้ว่าคนเวียดนามส่วนใหญ่จะบริโภคเกลือมาก แต่มีเพียง 16% ของผู้ตอบแบบสอบถามเท่านั้นที่กล่าวว่าพวกเขากินอาหารเค็ม

หนึ่งในสององค์ประกอบหลักของเกลือคือโซเดียม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 40% ของน้ำหนัก ในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร "เกลือ" หมายถึงเครื่องปรุงและอาหารทุกชนิดที่มีโซเดียมสูง ไม่ใช่เฉพาะเกลือแกงเท่านั้น เนื่องจากโซเดียมยังพบได้ในเครื่องปรุงรสเค็มอื่นๆ อีกมากมาย เช่น น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ผงซุป ผงชูรส และน้ำอัดลม ในร่างกายมนุษย์ โซเดียมมีบทบาทสำคัญในการควบคุมและรักษาสมดุลของของเหลว สมดุลกรด-ด่าง การส่งสัญญาณประสาทและกล้ามเนื้อ การสนับสนุนการดูดซึมสารอาหาร และการทำให้เซลล์ทำงานได้อย่างปกติ แม้ว่าโซเดียมจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย แต่ภาวะขาดโซเดียมนั้นพบได้ยาก ในทางตรงกันข้าม มักจะบริโภคเกินความต้องการของร่างกาย การบริโภคโซเดียมมากเกินไปเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง

ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก ผู้ใหญ่ควรลดปริมาณการบริโภคเกลือให้น้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน (ประมาณ 1 ช้อนชา) หากทุกคนลดการบริโภคเกลือตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก จะสามารถช่วยชีวิตผู้คนได้ประมาณ 2.5 ล้านคนทั่วโลก องค์การอนามัยโลกได้ออกแนวทางเกี่ยวกับมาตรการในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคเกลือ และแนะนำให้ประเทศต่างๆ นำไปปรับใช้เพื่อพัฒนาแผนการแทรกแซงเพื่อลดการบริโภคเกลือ ในประเทศเวียดนาม นายกรัฐมนตรีได้อนุมัติยุทธศาสตร์ชาติเพื่อการป้องกันและควบคุมโรคไม่ติดต่อสำหรับช่วงปี 2015-2025 โดยตั้งเป้าหมายลดการบริโภคเกลือต่อคนต่อวันลง 30% ภายในปี 2025 นอกจากนี้ นายกรัฐมนตรียังอนุมัติโครงการสุขภาพแห่งชาติของเวียดนาม โดยตั้งเป้าหมายลดการบริโภคเกลือเฉลี่ยให้น้อยกว่า 7 กรัมต่อคนต่อวันภายในปี 2030 เพื่อดำเนินการตามยุทธศาสตร์เหล่านี้ รัฐมนตรี ว่าการกระทรวงสาธารณสุข ได้ออกแผนระดับชาติเพื่อการสื่อสารและการรณรงค์ลดเกลือในอาหารเพื่อป้องกันและควบคุมความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคไม่ติดต่ออื่นๆ

แตกต่างจากประเทศส่วนใหญ่ในยุโรปและอเมริกาที่ปริมาณเกลือที่บริโภคในแต่ละวันส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูปหรืออาหารจากร้านอาหาร (คิดเป็น 77%) ในเวียดนาม ปริมาณเกลือที่บริโภคในแต่ละวันส่วนใหญ่มาจากเกลือและเครื่องปรุงรสที่เติมระหว่างการปรุงอาหาร หรือจากน้ำจิ้มและเครื่องปรุงรสบนโต๊ะอาหาร ดังนั้น ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ วิธีการลดปริมาณเกลือที่บริโภค ได้แก่ การจำกัดปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสที่เติมลงในอาหารระหว่างการเตรียม การหมัก และการปรุงอาหาร โดยค่อยๆ ลดลงครึ่งหนึ่ง ชิมอาหารก่อนเติมเครื่องปรุงรส และใช้เครื่องมือในการควบคุมปริมาณเกลือและเครื่องปรุงรสที่เติม อย่าเติมเกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีเกลือสูงลงในน้ำที่ใช้ต้มผัก เลือกรับประทานอาหารต้มแทนอาหารตุ๋น เคี่ยว หรืออบ ใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ (พริกไทย พริก มะนาว กระเทียม ฯลฯ) เพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องใช้เกลือมากเกินไป

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้ปรุงอาหารเองที่บ้านเพื่อควบคุมปริมาณเกลือในอาหาร ลดปริมาณเกลือและซอสบนโต๊ะอาหาร ไม่จุ่มผลไม้ลงในเกลือ และไม่พยายามกินน้ำซุปในเฝอ วุ้นเส้น หรือก๋วยเตี๋ยวให้หมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานที่ร้านอาหาร ในขณะเดียวกัน ควรลดอาหารเค็มลงทันทีโดยเพิ่มการบริโภคอาหารสดและอาหารธรรมชาติ ตรวจสอบปริมาณเกลือบนฉลากอาหารก่อนซื้อ และจำกัดอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูง

สำหรับคนส่วนใหญ่ การลดปริมาณเกลือที่รับประทานเข้าไปไม่ได้ทำให้เกิดภาวะขาดเกลือ อาหารส่วนใหญ่มีโซเดียมอยู่แล้วตามธรรมชาติ ดังนั้นการรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำทุกวันจึงมักเพียงพอ ภาวะขาดเกลือจะเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีพิเศษบางอย่างเท่านั้น ได้แก่ ผู้ที่มีอาการท้องเสียรุนแรงและเรื้อรัง ผู้ที่ทำงานหนักในสภาพอากาศร้อนเป็นเวลานาน และนักกีฬาที่ฝึกซ้อมอย่างหนักเป็นเวลานาน

ข้อความและรูปภาพ: H.HOA

ที่มา: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html