อาหารที่อร่อยขึ้นเมื่อแช่เย็น

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Nutrition (ประเทศสวิตเซอร์แลนด์) ชี้ให้เห็นว่า การทำให้เย็นลงของอาหารปรุงสุกบางชนิด อาจช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพได้

อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าว มันฝรั่ง และพาสต้า เมื่อเย็นลงจะเกิดเป็นแป้งทนต่อการย่อย ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

วิธีง่ายๆ นี้สามารถเปลี่ยนอาหารในชีวิตประจำวันให้เป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อลำไส้ ส่งเสริมสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้นได้

ต่างจากแป้งทั่วไปที่ย่อยสลายได้อย่างรวดเร็ว แป้งทนต่อการย่อยนั้นทำหน้าที่คล้ายใยอาหาร มันจะเดินทางไปยังลำไส้ใหญ่โดยไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็ก ซึ่งที่นั่นมันจะช่วยบำรุงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ต่อไปนี้คือ จากรายงานของหนังสือพิมพ์ ไทมส์ออฟอินเดีย อาหารทั่วไปหลายชนิดจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อนำไปแช่เย็น

เมื่อข้าวเย็นลง ปริมาณแป้งทนต่อการย่อยจะเพิ่มขึ้น

ภาพ: AI

ข้าวขาว

ข้าวที่หุงสุกใหม่ๆ มีแป้งที่ย่อยง่ายในปริมาณมาก ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้ง่าย แต่เมื่อข้าวเย็นลง ปริมาณแป้งที่ย่อยยากในข้าวจะเพิ่มขึ้น ทำให้ย่อยช้าลง และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตแช่น้ำข้ามคืนไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังมีแป้งทนทานมากกว่า ทำให้เป็นอาหารเช้าที่ดีต่อลำไส้และช่วยรักษาระดับพลังงานให้คงที่ตลอดช่วงเช้า เมื่อรับประทานคู่กับโยเกิร์ต ผลไม้ หรือถั่ว ก็จะกลายเป็นมื้ออาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ

มันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มสุก เมื่อเย็นลงแล้ว จะมีแป้งทนต่อการย่อย (resistant starch) มากขึ้น ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยในการย่อยอาหาร สลัดมันฝรั่งที่ทำจากมันฝรั่งต้มสุกที่เย็นแล้วเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้ได้

มะกะโรนี

ทั้งพาสต้าขาวและพาสต้าโฮลวีตจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหลังจากเย็นตัวลง เนื่องจากมีปริมาณแป้งทนต่อการย่อยเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยลดการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือด

ถั่ว

ถั่วปินโต ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล... เมื่อปรุงสุกแล้วปล่อยให้เย็นลง จะมีแป้งทนต่อการย่อยมากขึ้น สลัดถั่วหรือฮัมมัสที่ทำจากถั่วชิกพีที่ปรุงสุกและปล่อยให้เย็นลง เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารที่ช่วยย่อยอาหารได้ดี

วิธีการแช่เย็นอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องสักพักก่อนนำไปแช่เย็น การแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจะช่วยเพิ่มการสร้างแป้งทนต่อการย่อยได้สูงสุด เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อน และโปรดทราบว่าการอุ่นซ้ำอย่างเบามือยังคงรักษาคุณประโยชน์บางส่วนไว้ได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-tot-hon-khi-de-nguoi-185250918205018504.htm