"ตาเต็ม" กับเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้

ชาวกว๋างมีโอกาสได้ลิ้มลองเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้หลายสิบชนิด ภาพโดย: XH

แผงขายเค้กเวียดนามใต้จะแน่นไปด้วยผู้คนในงานขาย อาหาร เวียดนาม-ไทย ซึ่งจัดขึ้นต่อเนื่องกันตลอดสัปดาห์แรกของเดือนกรกฎาคม

ร้านเค้กกว่าสิบร้านมักจะมีไอน้ำลอยขึ้นมาจากเค้กผสมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น กลิ่นหอมของนม ใบเตย กะทิ... ที่ทำให้ชาวเมืองกวางต้องหยุดและเพลิดเพลิน

เค้กทางใต้มักจะสะดุดตาเสมอ พวกมันมาจากใบไม้ในสวนตะวันตก จากพืชพรรณพื้นเมืองของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ยิ่งไปกว่านั้น ในฐานะเค้กพื้นบ้าน มันยังมีต้นกำเนิดมาจากวิถีชีวิตของผู้คนที่นั่น โดยมีเมล็ดข้าวติดอยู่กับลมหายใจ

ดังนั้นขนมเค้กพื้นบ้านภาคใต้จึงมีลักษณะเฉพาะ คือ ทุกจานจะทำมาจากข้าวสาร ข้าวเหนียว ธัญพืช หรือแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวสอดไส้ แล้วนำมาผ่านกรรมวิธีเผาไฟ (หุง ต้ม นึ่ง อบ) จนได้ขนมเค้กออกมา

ฉันแวะร้านเบเกอรี่ของช่างฝีมือ Tran Le Thi Hue Linh แบรนด์ Co Muoi Can Tho เธอ "ขน" วัตถุดิบต่างๆ ตั้งแต่หม้อนึ่ง ตู้แช่แข็ง เตา หม้อ ไปจนถึงส่วนผสมสำหรับอบขนมหลายร้อยกิโลกรัมจากเมือง Can Tho มายังภาคกลาง เพื่อนำเสนอเค้กแบบดั้งเดิมของชาวใต้ที่ "รสชาติเข้มข้น" ที่สุด

มือหมุนพลิ้วราวกับการเต้นรำ ไม่กี่นาทีต่อมา ถาดขนมกล้วยนึ่ง เค้กข้าวสวย เค้กหนังหมู... ก็ผุดขึ้นมา ขณะที่เค้กข้าวสวยและเค้กมันสำปะหลังรสอร่อยกำลังเคี่ยวอยู่ก่อนนวดแป้ง ขนมหวานอย่างเค้กข้าว เค้กหนังหมู และเค้กมันสำปะหลัง กลับมีกลิ่นหอมหวานของนมสดและใบเตย

เกือบ 10 วันที่บูธเค้กของคุณมุ่ย เกิ่นเทอ ในงานกวางนามแฟร์ เต็มไปด้วยผู้คนที่มาชมช่างฝีมือทำเค้ก การกระตุ้นทางสายตาทำให้พวกเขาควักกระเป๋าออกมาเพื่อลิ้มลองเค้กร้อนๆ สดใหม่จากครัวของช่างฝีมือ

เค้กเมืองกานเทอมีหลากหลายสีสัน - เมื่อมองแวบแรกจะชวนให้นึกถึงสีของเรือในตลาดน้ำไกราง เมื่อไปเยี่ยมชมร้านขายเค้ก เมืองอานซาง คุณจะประทับใจกับสีแดงเข้มของผลปาล์มเมืองอานซางทันที

ภูมิภาคเบย์นุ้ย (อานซาง) มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพิเศษมากมายที่ทำจากต้นปาล์ม ซึ่งเป็นพืชที่พบได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น ชาวบ้านนำผลปาล์มมาทำน้ำตาล ชา ไวน์ และเค้กปาล์ม เค้กปาล์มยังเป็นเค้กพิเศษของภาคใต้ที่เป็นที่รู้จักดีในหมู่นักชิมทั้งใกล้และไกล

ช่างฝีมือชาวเขมรใต้พันศีรษะด้วยผ้าพันคอลายตารางหมากรุก ค่อยๆ ทำตามแต่ละขั้นตอนจนได้เค้กน้ำตาลโตนดที่มีสีแวววาวเหมือนน้ำตาลโตนด เค้กนี้ดูเรียบง่ายแต่มีความประณีตบรรจงมาก

น้ำตาลมะพร้าวจะถูกนำไปละลายและผสมกับแป้งตามสูตรต่างๆ ของผู้มีประสบการณ์ บางคนต้องบดผลมะพร้าว บางคนต้องใช้เนยและนม หรือเติมผงฟู แต่เหนือสิ่งอื่นใด ดังชื่อที่บ่งบอก เค้กมะพร้าวต้องมีกลิ่นหอมและรสหวานของผลมะพร้าวอันซาง

ขณะเดินออกจากแผงขายเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้ สายตาของฉันยังคงจับจ้องไปที่ถาดเค้กมันสำปะหลังสีเขียวและแดงอันน่าดึงดูดใจ...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html