NTO - หม้อไฟปลาคาร์พ

ส่วนผสม: ปลาคาร์พ 1 ตัว, กระดูกหมู 500 กรัม, มะเขือเทศ 4 ลูก, สับปะรด 1 ลูก, หอมแดง, กระเทียม, ขิง, ข้าวหมัก (ถ้าไม่มีข้าวหมักใช้มะขามแทนได้), ผักชีลาว; น้ำปลา, ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส ผักที่รับประทานคู่กับ: หัวปลี, ผักบุ้ง, ขึ้นฉ่าย...

วิธีปรุง: เตรียมวัตถุดิบ: เมื่อซื้อปลาคาร์พ ให้ทำความสะอาดเกล็ด ทำความสะอาดท้องและเหงือก แล้วจึงล้างปลา เพื่อป้องกันปลาคาร์พเหนียวและคาว ให้ใช้เกลือหยาบและขิงสับถูให้ทั่วตัวและท้องปลา แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ล้างกระดูกหมู ลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำออกมาล้างอีกครั้งเพื่อทำความสะอาด ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออก แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีลาวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ผักที่รับประทานในน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นนำออกและใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกขิง ล้างและสับให้ละเอียด บดข้าวด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเนื้อออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหอมแดง

- ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตักฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น จากนั้นใส่เกลือ ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อยลงในหม้อ เคี่ยวกระดูกประมาณ 3 ชั่วโมงจนได้น้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่น้ำมันพืช หัวหอม และกระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศ สับปะรด และปลาคาร์พลงไปผัดจนหอม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำส้มสายชูเดือดแล้ว ใส่น้ำซุปกระดูกลงไปพร้อมกับน้ำปลา ขิง พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และพริกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

เมื่อน้ำในหม้อร้อนเดือด ปรุงรสตามชอบอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีลาวสับลงไปแล้วปิดไฟ

พีพี

แหล่งที่มา