NTO - หม้อไฟปลาคาร์พ

ส่วนประกอบ: ปลาคาร์พ 1 ตัว, กระดูกหมู 500 กรัม, มะเขือเทศ 4 ลูก, สับปะรด 1 ลูก, หอมแดง, กระเทียม, ขิง, น้ำพริกข้าวหมัก (ถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกแทน), ผักชีฝรั่ง; น้ำปลา, ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส ผักที่เสิร์ฟคู่กัน: ดอกกล้วย, ผักบุ้ง, ขึ้นฉ่าย…

วิธีการปรุง: การเตรียมส่วนผสม: เมื่อซื้อปลาคาร์พ ให้ขูดเกล็ดออก เอาเครื่องในและเหงือกออก แล้วล้างปลาให้สะอาด เพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาว ให้ถูเกลือหยาบและขิงสับละเอียดให้ทั่วตัวและท้องปลา แล้วล้างออกหลายๆ ครั้งด้วยน้ำ ล้างกระดูกหมู ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วเอาออกและล้างอีกครั้ง ปอกสับปะรด เอาตาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ผักต่างๆ ในน้ำเกลือเจือจาง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกและล้างขิง แล้วสับให้ละเอียด บดข้าวหมักกับน้ำเล็กน้อย แล้วกรองผ่านกระชอนเพื่อเอาเศษออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด

- การทำน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปต้ม คอยช้อนฟองออกเป็นระยะเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น จากนั้นใส่เกลือ ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อยลงในหม้อ เคี่ยวกระดูกหมูประมาณ 3 ชั่วโมงจนได้น้ำซุป เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว นำกระดูกหมูไปผัดกับน้ำมัน หัวหอม และกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ สับปะรด และปลาคาร์พลงไปผัดจนสุก แล้วใส่น้ำข้าวหมักลงไป เมื่อน้ำข้าวหมักเดือดแล้วใส่น้ำซุปกระดูกหมู น้ำปลา ขิง พริกไทย น้ำตาล ผงชูรส และพริกเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน

เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ก่อนใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วปิดไฟ

พีพี

แหล่งที่มา