ดอกชาที่แช่ในน้ำผึ้งจะปล่อยกลิ่นหอมออกมา

พรจากสวรรค์ก่อนรุ่งอรุณ

จากต้นชาพื้นเมืองของภาคกลาง ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของชาตูมและชาทรงตะขออันโด่งดัง ผู้ผลิตชาในไทยเหงียนยังได้สร้างสรรค์ของขวัญอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ ชาตูมดอกไม้ ซึ่งแตกต่างจากชาที่ทำจากดอกตูม ชาตูมดอกไม้นี้แตกต่างจากชาที่ทำจากดอกตูมตรงที่ "น้ำหวาน" นี้จะเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นเท่านั้น ด้วยระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่สั้นมาก ทำให้กลายเป็น "สมบัติล้ำค่า" ที่หายากและประณีตของ ไทยเหงียน ดินแดนแห่งชาชั้นเลิศ

ดอกชา (ชาสายพันธุ์โบราณจากภาคกลาง) มีสีเหลืองสดใสเมื่อโดนแสงแดด

เราเดินทางมาถึงเขตปลูกชาในเช้าวันฤดูหนาวที่อากาศสดชื่นและเย็นสบาย หมอกปกคลุมกิ่งก้านที่บิดงอและปกคลุมด้วยมอสของต้นชาโบราณที่ผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนาน ในตำบลกวางเซิน คุณวี ถิ ฟอง กำลังตรวจสอบต้นชาเก่าแก่แต่ละต้นในสวนชาอินทรีย์ของครอบครัว ในฐานะผู้ที่ทำ การเกษตร แบบธรรมชาติ คุณฟองเข้าใจธรรมชาติของต้นชาได้ดีพอๆ กับที่เธอเข้าใจสมาชิกในครอบครัวของเธอเอง

คุณฟองกล่าวว่า "ต้นไม้ก็เหมือนคนเรา ทำงานหนักตลอดทั้งปี ดังนั้นเมื่อฤดูหนาวมาถึง พวกมันจึงต้องการพักผ่อน ในช่วงฤดูนี้ ใบไม้จะหยุดการเจริญเติบโต พลังชีวิตและพลังงานทั้งหมดจากแม่ธาตุจะถูกรวมศูนย์อยู่ในดอกตูม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมดอกตูมในฤดูหนาวจึงเป็น 'ของขวัญจากสวรรค์' ที่ล้ำค่าที่สุด และผึ้งและมดก็ฉลาดมาก พวกมันจะเลือกกินเฉพาะดอกตูมที่ขึ้นบนดินสะอาด บนต้นไม้ที่แข็งแรง และปราศจากสารเคมี"

คุณฟองกล่าวว่า ยอดชาที่ดีที่สุดต้องพบในต้นชาพื้นเมืองในเขตภาคกลาง (ชาเวียดนาม) ซึ่งเป็นต้นชาที่มีรากแก้วหยั่งลึกลงไปในดินหิน ยอดชาเหล่านี้เป็นที่ที่น้ำเลี้ยงบริสุทธิ์ที่สุดซึ่งให้ชีวิตแก่ต้นชาถูกสะสมไว้หลังจากที่ต้นชาต้องต่อสู้กับแสงแดดและฝนมาตลอดทั้งปี

เนื่องจากการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและความหายาก ดอกตูมของต้นคามิเลียโบราณจึงกลายเป็นของขวัญล้ำค่า โดยมีราคาตั้งแต่ 100,000 ถึง 150,000 ดงต่อกรัม ซึ่งเป็นจำนวนเงินที่มากพอสมควร แต่ผู้ที่ชื่นชอบชาก็ยังยินดีจ่าย เพราะเข้าใจว่าพวกเขาไม่ได้ซื้อเพียงแค่เครื่องดื่ม แต่กำลังซื้อแก่นแท้ของฤดูหนาวทั้งฤดูในที่ราบสูงตอนกลาง ที่อบอวลไปด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นหอม

ดอกชาสดอวบอิ่มจะถูกนำไปตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและได้รับแสงแดดอ่อนๆ

การมีวัตถุดิบอันล้ำค่าเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ในการเปลี่ยนดอกตูมสดให้กลายเป็นเครื่องดื่มพิเศษ ผู้ผลิตชาต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ซึ่งแตกต่างจากวิธีการทำดอกตูมแบบปกติ ชาแบบตะขอ หรือชาแบบเข็มอย่างสิ้นเชิง ส่วนที่น่าสนใจที่สุดในขั้นตอนนี้คือ ไม่มีการนวดดอกตูมเลย คุณวี ถิ ฟอง อธิบายอย่างละเอียดว่า “ดอกตูมนั้นบอบบางมาก การนวดจะทำให้ดอกตูมแตกและน้ำหวานจะไหลออกมาหมด ทำให้ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นหอม แทนที่จะนวด เราต้องใช้ความอดทน”

ในโรงงาน คุณฟองจะนำดอกตูมสดอวบอิ่มมาวางบนถาดไม้ไผ่ แล้วตากให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดอ่อนๆ ปล่อยให้ดอกตูมเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นลดลงและกลีบดอกนุ่มลง เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมออกมา ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการบ่ม และนั่นคือศิลปะแห่งการรอคอยอย่างแท้จริง

รสชาติแห่งความโหยหาอดีต

เมื่อชงแล้ว กลิ่นหอมจะอบอวล ใบชาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม และมีรสชาติหวานละมุนคล้ายน้ำหวานจากดอกไม้

เมื่อได้ถือถ้วยชาที่ชงสดใหม่ไว้ในมือ ฉันก็เข้าใจแล้วว่าทำไมคนโบราณถึงชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้มากนัก เมื่อยอดชาสัมผัสกับน้ำเดือดในปริมาณที่พอเหมาะ มันไม่ได้แค่บานสะพรั่งเท่านั้น แต่เป็นการเต้นรำอันแสนวิเศษของกลิ่นหอม

ทันทีที่เทน้ำร้อนลงไป กลิ่นหอมก็พุ่งพล่านไปทั่วทุกส่วนของประสาทรับกลิ่น เป็นกลิ่นหอมสดชื่นของเกสรดอกไม้ผสมผสานกับกลิ่นน้ำผึ้งหวานเข้มข้นเล็กน้อย น้ำชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม เมื่อจิบเข้าไป ความหวานของน้ำหวานจากดอกไม้จะซึมซาบไปที่ปลายลิ้น ไหลลงคอ และทิ้งความหวานลึกๆ ไว้นานหลายชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม จุดสูงสุดของการชื่นชมชาไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านชายังมีงานอดิเรกที่หรูหราอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือการจับคู่ยอดชาที่ชงอย่างพิถีพิถันกับชาใบหลวมแบบดั้งเดิมในกาน้ำชา

นี่คือ "การจับคู่" ที่ลงตัวระหว่างสองขั้วตรงข้าม ด้านหนึ่งคือชาเขียวไทยเหงียนที่มีรสชาติเข้มข้นและฝาด (หยาง) และอีกด้านหนึ่งคือยอดชาที่นุ่มนวล หวานละมุน ผสมน้ำผึ้ง (หยิน) เมื่อทั้งสองอย่างผสมกันในน้ำร้อน 90 องศา รสชาติจะระเบิดออกมา ผู้ดื่มชาจะพบความฝาดที่คุ้นเคยของชาแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกันก็ประหลาดใจกับกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและความหวานที่เข้มข้นและยาวนานของยอดชา เมื่อยกถ้วยขึ้น กลิ่นหอมของข้าวอ่อนจะผสมผสานกับกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่กลมกล่อมและสมดุลอย่างน่าประหลาดใจ

คนรุ่นต่อรุ่นในไทยเหงียนได้อุทิศความรักและความมุ่งมั่นในการปลูกชาในพื้นที่ภาคกลางของประเทศอย่างต่อเนื่อง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาจากดอกตูมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เนื่องจากผ่านกระบวนการหมักอย่างพิถีพิถันในภาชนะดินเผา “ลูกค้าที่ดื่มชาจากดอกตูมไม่ต้องกังวลเรื่องนอนไม่หลับ ตรงกันข้าม พวกเขารู้สึกผ่อนคลายและนอนหลับง่าย” “ดอกตูมมีสารอาหารมากมายที่ช่วยบำรุงตับและทำให้ผิวพรรณสวยงาม นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้หญิงในสมัยก่อนชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้” คุณวี ถิ ฟอง กล่าวเสริม

ในช่วงบ่าย ขณะที่นั่งอยู่บนระเบียงบ้าน มองออกไปที่ไร่ชาซึ่งค่อยๆ เลือนหายไปในหมอกบนภูเขา ฉันยกถ้วยชาร้อนๆ ขึ้นมาจิบ เรื่องราวของคุณฟองทำให้ฉันตระหนักว่า "การหมัก" ไม่ใช่แค่เทคนิคการแปรรูปเท่านั้น เธอ "หมัก" ดอกชาในภาชนะดินเผาอย่างเงียบๆ บ่มเพาะความรักที่มีต่อชาท้องถิ่นสายพันธุ์นี้ และปลูกฝังความหวังที่จะอนุรักษ์วัฒนธรรมการดื่มชาแบบดั้งเดิมไว้

ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบเช่นนี้ "ชาดอกตูมแช่น้ำผึ้งในฤดูหนาว" มอบความสงบสุขที่ช่วยเตือนให้ผู้คนชะลอชีวิตลงสักเล็กน้อย เพื่อชื่นชมรสชาติหวานละมุนที่ธรรมชาติมอบให้ และที่ผู้คนได้ดูแลรักษาอย่างพิถีพิถันเพื่อแบ่งปันกัน

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/