เนื้อควายอบแห้ง Phuoc Long ชื่อดัง

บั๊กเลียว มีกุ้งและปลามากมาย ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลเต๊ด อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมจึงน่าเบื่อ เพื่อต้อนรับแขกในช่วงเทศกาลเต๊ด เจ้าของบ้านมักจะย่างอาหารแห้ง เติมรสชาติเผ็ดร้อนด้วยไวน์ฤดูใบไม้ผลิ หนึ่งในอาหารแห้งที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันคือควายแห้ง

เนื้อควายตากแห้งต้องตากแดดอย่างน้อย 3 วันจึงจะได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

เมื่อมาถึงจังหวัดบั๊กเลียว หากคุณถามว่าจะซื้อเนื้อควายอบแห้งชื่อดังแสนอร่อยได้ที่ไหน ชาวบ้านจะแนะนำร้าน Phi Van ที่ตั้งอยู่ในตลาดเมือง Phuoc Long อำเภอ Phuoc Long

เมื่อมาที่นี่ในช่วงก่อนวันตรุษญวน 2024 นักท่องเที่ยวจะได้เห็นคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่ง คนหนึ่งกำลังวิ่งวนตรวจดูและตากเนื้อแห้งที่หน้าบ้าน ส่วนอีกคนหนึ่งกำลังง่วนอยู่กับการบรรจุเนื้อควายตากแห้งหลายร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งไปไต้หวันและฮ่องกง

ร้านขายอาหารแห้ง Phi Van ใน Phuoc Long Bac Lieu เชี่ยวชาญด้านการทำและขายเนื้อควายตากแห้งชื่อดัง (Hoang Nam)

ด้วยความช่วยเหลือจากหลานๆ ของผม บางส่วนขายออนไลน์ บางส่วนบรรจุและส่ง หากใครต้องการอาหารอ่อน กรุณาแจ้งล่วงหน้านะครับ เราทำเท่าที่สั่ง เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าทุกชิ้นมีคุณภาพดี

พี วัน วัย 62 ปี ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ กินห์ เต๋าโดที ว่า “เมื่อก่อนผมทำงานอื่นอยู่ แต่จู่ๆ วันหนึ่งผมก็คิดขึ้นมาได้ว่าควรจะค้นคว้าหาข้อมูลและทำเนื้อควายอบแห้ง พอเห็นว่ารายได้มั่นคง ผมก็เลยทำตามอาชีพนี้ แต่ด้วยรสชาติที่อร่อย เนื้อควายอบแห้งจึงถูกส่งออกไปทั่วโลกมากว่า 20 ปีแล้ว”

“ทุกเดือน พี่วันขายข้าวสารออกสู่ตลาดได้ตั้งแต่หลายร้อยกิโลกรัมไปจนถึงหลายตัน แต่ช่วงเทศกาลเต๊ด ปริมาณข้าวสารที่ขายได้มากที่สุดคือ 2.5-3 ตัน ซึ่งถือว่าปกติ” คุณพี่วันกล่าวเสริม

คู่รักนี้ทำเฉพาะเนื้อควายอบแห้งตามที่ลูกค้าสั่งเพื่อให้ได้คุณภาพดีที่สุด (ฮวงนาม)

ตอนนั้นพวกเขาแค่เชิญชวนให้คนมาลองชิม พบว่าอร่อยจึงส่งเสริมให้คนทำเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ต่อมาหลายคนก็รู้จักและสั่งซื้อเป็นของฝากจากบ้านเกิดในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ธุรกิจเนื้อควายตากแห้งของคุณแวนและภรรยาจึงมั่นคงดังเช่นทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้ ลูกๆ ทุกคนจึงเรียนจบและต้องทำงานไกลบ้าน “ปัญหาคือ พอมีงานที่มั่นคงก็ไม่มีใครกลับมาช่วยเลย ปล่อยให้คู่สามีภรรยาต้องอยู่ตามลำพัง” คุณเหงียน ถิ เถียว อายุ 58 ปี ภรรยาของคุณแวนกล่าว

เคล็ดลับการสร้างแบรนด์

ทั้งคู่กล่าวว่าการทำเนื้อควายตากแห้งอันเลื่องชื่อนั้น วัตถุดิบหลักสองอย่างคือเนื้อและเครื่องเทศ ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้นเนื้อควายจึงเป็นเพียงเนื้อกล้ามเนื้อและเนื้อสะโพกที่เก็บเกี่ยวจากโรงฆ่าสัตว์ในพื้นที่ เมื่อยังสดอยู่ เอ็นและไขมันจะต้องถูกกำจัดออก เพื่อไม่ให้เหนียวและคาวเมื่อรับประทาน เครื่องเทศหลักๆ ประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซีอิ๊ว กระเทียม พริก และตะไคร้สับ

เนื้อควายแห้งต้องตากแดด 3 วัน ห้ามตากด้วยเครื่องเด็ดขาด (หว่างนาม)

แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อยคือขั้นตอนการตากแดด หลังจากหมักเนื้อควายกับเครื่องเทศแล้ว จะต้องตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 3 วัน (หรือ 3 วันภายใต้แสงแดดจัด) หลังจากการแปรรูปและตากแห้ง เนื้อสด 2.5 กิโลกรัม จะได้เนื้อตากแห้ง 1 กิโลกรัม ดังนั้นราคาเนื้อตากแห้งปัจจุบันของเนื้อตากแห้งแต่ละกิโลกรัมจึงผันผวนอยู่ระหว่าง 580,000 ถึง 600,000 ดองต่อกิโลกรัม

เนื้อควายต้องสดและเอาเอ็นและไขมันออก (ฮวงนาม)

“เวลาฝนตกแต่แดดไม่พอ เราต้องดูดฝุ่นแล้วเอาเข้าตู้เย็นรอให้แดดแห้งอีกครั้ง ถ้าอยากให้นุ่มขึ้นก็บอกได้ เราจะตากแดดอ่อนๆ แต่ห้ามตากด้วยเครื่องเด็ดขาด เพราะเนื้อควายตากแห้งคุณภาพไม่ดี นี่คือกฎ ดังนั้นถ้าฝนตกหนัก เราก็ต้องยอม” ลุงพี่แวนกล่าว

นายเหงียน ฮวง เมน หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอเฟื้อกลอง ให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์กินห์ เต๋อ วา โด ทิ ว่า “เนื้อควายตากแห้งที่โรงงานพีวันถือเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและแข็งแกร่งของอำเภอ และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมายาวนาน ในปี พ.ศ. 2567 อำเภอจะสนับสนุนการส่งเสริมกระบวนการต่างๆ เพื่อให้สินค้านี้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว”

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html