เนื้อควายตากแห้งของฟูโอ๊กหลงมีชื่อเสียงมาก

จังหวัด บักเลียว มีกุ้งและปลามากมาย ดังนั้นเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน อาหารพื้นเมืองแบบเดิมๆ อาจจะน่าเบื่อ เพื่อต้อนรับแขกในช่วงตรุษจีน เจ้าภาพมักจะย่างอาหารทะเลแห้ง ปรุงรสเผ็ดร้อนอย่างรวดเร็ว พร้อมกับดื่มไวน์ฉลอง หนึ่งในอาหารทะเลแห้งที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันคือ เนื้อควายแห้ง

เนื้อควายแห้งต้องตากแดดอย่างน้อยสามวันจึงจะได้คุณภาพที่ดีที่สุด (หวงหนาน)

ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย

หากคุณถามชาวบ้านในบักเลียวว่าหาซื้อเนื้อควายตากแห้งที่มีชื่อเสียงและอร่อยได้ที่ไหน พวกเขาจะแนะนำให้คุณไปที่ร้าน Phi Van ซึ่งตั้งอยู่ภายในตลาดของเมืองฟูอ็อกลอง อำเภอฟูอ็อกลอง

หากนักท่องเที่ยวมาเยือนสถานที่แห่งนี้ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนปี 2024 พวกเขาจะได้เห็นคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่ง คนหนึ่งกำลังง่วนอยู่กับการตรวจสอบและพลิกเนื้อควายแห้งที่ตากอยู่หน้าบ้าน ในขณะที่อีกคนกำลังยุ่งอยู่กับการบรรจุเนื้อควายแห้งหลายร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งไปยังไต้หวันและฮ่องกง

ร้านขายอาหารทะเลตากแห้งของ Phi Vân ใน Phuoc Long จังหวัด Bac Lieu เชี่ยวชาญในการทำและจำหน่ายเนื้อควายตากแห้งฝีมือขึ้นชื่อ (Hoang Nam)

ด้วยความช่วยเหลือจากหลานชายของฉัน ผลิตภัณฑ์บางส่วนจึงจำหน่ายทางออนไลน์ ในขณะที่บางส่วนบรรจุและจัดส่ง ผู้ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าควรแจ้งล่วงหน้า เราผลิตเฉพาะตามคำสั่งซื้อเท่านั้น เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นมีคุณภาพสูง

นายฟิ แวน วัย 62 ปี ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์ เศรษฐกิจ และเมืองว่า "ก่อนหน้านี้ ผมทำงานในอาชีพอื่น แต่แล้วผมก็ตระหนักได้ว่าผมควรศึกษาและทดลองทำเนื้อควายอบแห้งดู พอเห็นว่ามันให้รายได้ที่มั่นคง ผมเลยเลือกทำธุรกิจนี้ และเพราะมันอร่อยมาก กว่า 20 ปีแล้วที่เนื้อควายอบแห้งแพร่หลายไปทั่วโลก"

"ทุกเดือน ลุงพี่วันจะขายผลผลิตหลายร้อยกิโลกรัมไปจนถึงหลายตันให้ตลาด แต่ช่วงที่คึกคักที่สุดคือช่วงตรุษจีน ซึ่งขายได้ 2.5 ถึง 3 ตันเป็นเรื่องปกติ" ลุงพี่วันกล่าวเสริม

คู่สามีภรรยาคู่นี้จะทำเนื้อควายอบแห้งเฉพาะเมื่อมีลูกค้าสั่งเท่านั้น เพื่อให้มั่นใจได้ว่าได้คุณภาพที่ดีที่สุด (หวง นัม)

เมื่อก่อน พวกเขาเริ่มจากการให้คนไม่กี่คนลองชิม และเมื่อพบว่าอร่อย พวกเขาก็เลยสนับสนุนให้ผลิตในปริมาณมากเพื่อจำหน่าย ค่อยๆ มีคนรู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ และเริ่มสั่งซื้อเป็นของฝากในเทศกาลตรุษจีน และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ธุรกิจเนื้อควายอบแห้งของนายและนางแวนมั่นคงมาจนถึงทุกวันนี้ ด้วยเหตุนี้ ลูกๆ ของพวกเขาทุกคนจึงได้รับการศึกษาที่ดีและไปทำงานอยู่ไกลบ้าน “เรื่องที่น่าเศร้าก็คือ ตอนนี้พวกเขามีงานที่มั่นคงแล้ว แต่ไม่มีใครกลับมาช่วยเลย ทำให้สองสามีภรรยาต้องอยู่กันตามลำพัง” นางเหงียน ถิ เถียว อายุ 58 ปี ภรรยาของนายแวนกล่าว

เคล็ดลับในการสร้างแบรนด์

คู่สามีภรรยาอธิบายว่า ในการทำเนื้อควายอบแห้งอันเลื่องชื่อของพวกเขา เนื้อและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสองอย่าง ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ดังนั้น พวกเขาจึงเลือกใช้เฉพาะเนื้อส่วนขาและต้นขาของควายจากโรงฆ่าสัตว์ในพื้นที่เท่านั้น ขณะที่ยังสดอยู่ ต้องเอาเอ็นและไขมันออกเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียวหรือมีกลิ่นคาว เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ซอสถั่วเหลือง กระเทียม พริก และตะไคร้สับละเอียด

เนื้อควายแห้งต้องตากแดดให้แห้งสนิทเป็นเวลาสามวันเต็ม ห้ามใช้เครื่องอบแห้งโดยเด็ดขาด (หวง นัม)

แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำเนื้อควายแห้งให้อร่อยคือกระบวนการตากแดด หลังจากหมักเนื้อควายด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึงแล้ว ต้องนำไปตากแดดเป็นเวลาสามวัน (คือตากแดดจัดๆ สามวัน) หลังจากแปรรูปและตากแห้งแล้ว เนื้อสด 2.5 กิโลกรัมจะได้เนื้อควายแห้งเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้น ราคาเนื้อควายแห้งในปัจจุบันจึงอยู่ที่ 580,000 ถึง 600,000 ดง/กิโลกรัม

เนื้อควายต้องสดและต้องเอาเอ็นและไขมันออกให้หมด (Hoang Nam)

“เวลาฝนตกแต่แดดยังไม่แห้งพอ เราต้องเอาไปบรรจุในถุงสุญญากาศแล้วแช่ตู้เย็นรอแดดออกเพื่อให้แห้งสนิท ถ้าใครอยากได้แบบนุ่มกว่าก็บอกได้ เราก็จะลดแสงแดดให้ แต่เราห้ามใช้เครื่องอบแห้งเด็ดขาด เพราะเนื้อควายอบแห้งจะคุณภาพต่ำ นี่คือกฎ ดังนั้นเวลาฝนตกหนัก เราก็ต้องยอมแพ้” ลุงฟิ วัน เล่า

นายเหงียน ฮว่าง เมน หัวหน้าแผนกเกษตรและพัฒนาชนบทของอำเภอฟือกหลง กล่าวกับหนังสือพิมพ์เศรษฐกิจและเมืองว่า “เนื้อควายอบแห้งจากโรงงานฟีวันถือเป็นแบรนด์ที่แข็งแกร่งและมีชื่อเสียงของอำเภอ เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมานานหลายปี ในปี 2024 ทางอำเภอจะให้การสนับสนุนขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP”

แหล่งที่มา: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html