เผชิญกับความยากลำบากมากมาย
เกือบทุกพื้นที่ใน ดานัง ที่มีแหล่งประมงอุดมสมบูรณ์ต่างก็มีประเพณีการทำน้ำปลา แต่ปัจจุบันงานฝีมือนี้กำลังเสื่อมถอยและหาได้ยากขึ้นในหลายพื้นที่
สุภาษิตที่ว่า "น้ำปลาเดือนมีนาคม ไก่เดือนกรกฎาคม" เคยโด่งดังจากน้ำปลาบิ่ญมินห์ (ตำบลทังอาน) แต่ปัจจุบันเหลือเพียงความทรงจำ น้ำปลาบิ่ญมินห์ หรือ "น้ำปลาเดือนมีนาคม" ทำจากปลาแอนโชวี่ที่ชาวประมงชายฝั่งจับได้ในเดือนมีนาคม มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลิ่นหอมหวานอร่อย
เมื่อก่อนชาวประมงสามารถจับปลาแอนโชวี่ได้หลายตันในการออกเรือแต่ละครั้งในบริเวณชายฝั่งของเกาะคูลาวชาม (ตำบลเกาะตันเหียบ) แต่ปัจจุบันอาหารทะเลชนิดนี้หายากมาก เมื่อขาดวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์นี้ อุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลาในจังหวัดบิ่ญมิญ ซึ่งมีโรงงานผลิตหลายสิบแห่ง ก็ค่อยๆ เสื่อมถอยลงและเปลี่ยนไปประกอบอาชีพอื่นแทน
ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดที่อุตสาหกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของดานังเผชิญอยู่ในปัจจุบันคือต้นทุนการผลิตที่สูง ในขณะที่ราคาปลาสดเพิ่มสูงขึ้น โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านฮากวาง (เขตเดียนบันดง) ยังคงใช้กรรมวิธีการผลิตแบบเก่าที่ใช้แรงงานคน ทำให้เกิดการสิ้นเปลืองวัตถุดิบและผลผลิตต่ำ ดังนั้น น้ำปลาแบบดั้งเดิมของฮากวางจึงไม่สามารถแข่งขันด้านราคากับน้ำปลาที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมในตลาดได้
โรงงานแปรรูปน้ำปลาหลายแห่งในดานังมีขนาดเล็ก ขอบเขตจำกัด และขาดความคล่องตัวในการตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขาดการเชื่อมโยงกับชาวประมงเพื่อการผลิต และขาดการเชื่อมโยงกับธุรกิจเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงาน เมื่อกระบวนการผลิต การถนอมอาหาร การขนส่ง และการจัดจำหน่ายเพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพการผลิตและธุรกิจที่ต่ำจึงเป็นสิ่งที่คาดเดาได้ง่าย ส่งผลให้หมู่บ้านผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายแห่งในพื้นที่ต้องปิดตัวลงไป
ความเป็นจริงคือ ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจำนวนไม่มากนักที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ ผู้ผลิตหลายรายประสบปัญหาในการหาช่องทางจำหน่ายน้ำปลาของตน แต่ขาดความเชื่อมโยงระหว่างอุปทานและอุปสงค์ ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านตลาดและเครือข่ายธุรกิจที่มีมายาวนาน โดยให้ความสนใจกับแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซน้อยมาก
นายดิงห์ วัน ฟุก รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมและการค้า (กรมอุตสาหกรรมและการค้าของเมือง) เชื่อว่าโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องนำเทคนิคและเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ด้วยความกล้า เพื่อลดต้นทุน เพิ่มผลผลิตและปริมาณการผลิต สร้างความมั่นใจในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร และเชื่อมโยงกับภาคการค้า ส่งเสริมการค้า โฆษณาผลิตภัณฑ์น้ำปลา และคาดการณ์แนวโน้มของตลาด
การยืนยันแบรนด์
แม้จะเผชิญกับความท้าทายมากมาย อุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมก็ยังคงมุ่งมั่นที่จะพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เสริมสร้างความสามารถในการแข่งขัน ครองตลาดภายในประเทศ และแสวงหาโอกาสในการส่งออก
นางเหงียน ถิ ตัม เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาตัมตุ่ย (หมู่บ้านกั่วเค ตำบลทังอัน) เชื่อว่าปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของน้ำปลาโรงงานของเธอคือ การหมักปลาแอนโชวี่กับเกลือในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำไปหมักในถังไม้ หลังจากหนึ่งปี น้ำปลาจะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยอย่างเป็นธรรมชาติ
ในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ โรงงานของ Tam Tuoi ผลิตน้ำปลาบริสุทธิ์ 1,000 ลิตร เพื่อจำหน่ายทั่วประเทศ น้ำปลา Tam Tuoi ได้รับการรับรองมาตรฐาน 3 ดาวจาก OCOP (สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งฟิลิปปินส์) โดยมีกระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย “ดิฉันรักษาแบรนด์ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมนี้ไว้ เพราะภาคภูมิใจในคำกล่าวที่ว่า ‘น้ำปลา Cua Khe ดีที่สุด ชา An Phu ดีรองลงมา’ ค่ะ” คุณ Tam กล่าว
โรงงานผลิตน้ำปลาตู้ไท่ (หมู่บ้านแทงห์ตาม ตำบลฮอยอันดง) ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และผลิตภัณฑ์ของโรงงานมีจำหน่ายทั่วทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ นายหล่ำ หูไท่ เจ้าของโรงงาน กล่าวว่า วัตถุดิบในการผลิตน้ำปลาคือปลาแอนโชวี่ที่จับได้ในบริเวณทะเลกัวได ปลาแอนโชวี่จะถูกหมักกับเกลือเป็นเวลา 12 เดือนเต็ม ก่อนที่จะนำมาสกัด บรรจุขวด และติดฉลากเป็นน้ำปลา
คุณไท่ไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ เพื่อลดต้นทุนแรงงาน เขาคิดค้นระบบรอกสำหรับขนส่งน้ำปลา และลงทุนในระบบปั๊มเพื่อถ่ายน้ำปลาจากถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่ง ด้วยโครงการเชื่อมโยงอุปสงค์และอุปทาน และการส่งเสริมการค้า น้ำปลาตู๋ไท่จึงได้รับการโฆษณาอย่างกว้างขวาง และได้รับความไว้วางใจและความชื่นชอบจากลูกค้าอย่างรวดเร็ว จากรากฐานนั้น คุณไท่จึงพัฒนาศักยภาพและขยายการผลิตและธุรกิจต่อไป
“มีผู้จัดจำหน่ายหลายรายติดต่อเข้ามาเพื่อขอให้ส่งออกน้ำปลาไปยังตลาดเอเชียและยุโรป โดยเฉพาะตลาดที่มีความต้องการสูง สิ่งที่ผมกังวลคือการต้องส่งมอบสินค้าตามคำสั่งซื้อต่อเนื่องหลายปี ดังนั้นผมจึงต้องวางแผนล่วงหน้าในการจัดหาวัตถุดิบ โรงงาน ดูแลกระบวนการผลิตให้สะอาด และปฏิบัติตามกฎระเบียบของประเทศผู้นำเข้า… तभी ผมจึงจะสามารถขยายตลาดน้ำปลาของผมไปสู่ระดับสากลได้” นายไท่กล่าว
นางเหงียน ถิ ซวน วุย หัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ โครงสร้างพื้นฐาน และการวางผังเมืองของเขตปกครองฮอยอันดง กล่าวว่า การเข้าร่วมโครงการ OCOP ได้ให้การสนับสนุนและความช่วยเหลือแก่โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากหลากหลายระดับและภาคส่วน ทำให้พวกเขาสามารถดำเนินการตามขั้นตอนและเอกสารต่างๆ ได้ง่ายขึ้น
ด้วยเกณฑ์ OCOP ที่เข้มงวด ผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ได้มาตรฐานจึงโดดเด่นและมีคุณภาพดีขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เพื่อยกระดับคุณภาพน้ำปลาให้ดียิ่งขึ้นไปอีก สถานประกอบการจำเป็นต้องนำเทคโนโลยีอุตสาหกรรม 4.0 การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล และร่วมมือกับสมาคมต่างๆ เพื่อให้ได้มาซึ่งความรู้ที่เป็นประโยชน์สำหรับการผลิต การดำเนินธุรกิจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการส่งเสริมการส่งออกน้ำปลา
นายเหงียน มินห์ เทียน ผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมการค้า ( กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม ) เชื่อว่า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาของดานังสามารถเจาะตลาดโลกได้ หน่วยงานและสมาคมที่เกี่ยวข้องในเมืองจำเป็นต้องสนับสนุนธุรกิจต่างๆ ในการเข้าร่วมแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซระหว่างประเทศ (Amazon, Alibaba, Etsy) งานแสดงสินค้าและนิทรรศการทางการค้าระหว่างประเทศ เพื่อเชื่อมโยงและพัฒนาตลาดส่งออกน้ำปลา
ที่มา: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html
การแสดงความคิดเห็น (0)