โฟก๊วน – อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอย

โฟเป็นอาหารจานประจำของชาว ฮานอย ซึ่งมีมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม โฟโรลมีมาเพียงประมาณยี่สิบปีเท่านั้น

คุณ Duong Van Hung รองประธานถาวรสมาคมเชฟเวียดนาม กล่าวว่า pho cuon เกิดเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2543 ที่เมือง Ngu Xa แตกต่างจากซุปโฟ โฟกวานคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความหวานของเนื้อ กลิ่นหอมของผักสด และรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานของน้ำจิ้ม ทำให้ได้เมนูที่สดชื่น ทานง่าย และน่ารับประทาน

ต่างจากเฝอแบบดั้งเดิมที่ต้องทานตอนร้อนๆ เฝอกวนสามารถทานได้ตลอดวัน ในช่วงบ่ายของฤดูร้อนหรือเมื่อต้องการทานอาหารมื้อเบาๆ โฟกวานถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ทานอาหาร

คุณ Duong Van Hung กล่าวว่าการทำ pho roll ไม่ใช่เรื่องยาก เคล็ดลับในการสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและโดดเด่นอยู่ที่การเลือกส่วนผสม วิธีการเตรียม และน้ำจิ้ม

คุณหุงกล่าวว่า การจะทำโฟโรลให้อร่อยนั้น สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือ โฟโรลนั้นจะต้องอร่อย และเมื่อลูกค้ารับประทานเข้าไป พวกเขาจะต้องรู้สึกถึงความแตกต่างจากโฟโรลประเภทอื่นๆ

แผงลอยเฝอเกวียนในเทศกาลโพธิ์ 2025 (ภาพ: HUY LE)

การจะทำให้โฟโรลมีรสชาติอร่อยนั้น เส้นจะต้องนุ่มและเหนียว ไม่เละเกินไปหรือหนาเกินไป การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวต้องเลือกข้าวที่หอมอร่อย หักง่าย บดแป้งและกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวยืดหยุ่นและไม่ขาดเมื่อม้วน

ในเฝอกวน เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่ถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แต่จะแผ่ออกให้บางและเป็นสี่เหลี่ยม ดังนั้นเมื่อรับประทานแล้วจะยังคงนุ่มและไม่เหนียว สิ่งสำคัญคือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องทำใหม่ในวันเดียวกันเพื่อคงรสชาติธรรมชาติของข้าวไว้

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อแล้ว ผัดเนื้อยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูนี้ด้วย เนื้อที่เลือกมาห่อโฟเป็นเนื้อนุ่มๆ แล่บางๆ หมักกับกระเทียม หัวหอม ขิง และเครื่องเทศจนสุกดีแล้วจึงผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อนุ่มอยู่ตลอดเวลา

ขั้นตอนต่อไป นำเส้นก๋วยเตี๋ยววางลงบนจาน โรยผักกาดหอม สะระแหน่ และผักชีไว้ด้านบน จากนั้นวางเนื้อวัวไว้ด้านบน จากนั้นค่อยๆ คลึงให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเรียบร้อย

การม้วนเส้นโฟก็มีความประณีตไม่แพ้กัน โดยต้องอาศัยทักษะของผู้ทำเพื่อม้วนเนื้อและผักให้แน่นในเส้นโฟ ถ้าม้วนแรงเกินไปหรือไม่ระวัง เส้นก๋วยเตี๋ยวจะฉีกขาด

เส้นโฟโรลมาตรฐานไม่เพียงแต่ต้องมีเส้นข้าวที่นุ่มและยืดหยุ่นได้เท่านั้น แต่ยังต้องม้วนให้แน่นเพื่อคงรูปเมื่อหยิบหรือกัด ไส้ข้างในต้องอัดให้แน่นพอดี ไม่หลวมเกินไป เพื่อที่เมื่อทานเข้าไป ส่วนผสมต่างๆ จะได้ไม่หล่นออกมา ทำให้รู้สึกอิ่มเอมในทุกคำ

ตามคำกล่าวของนายเซือง วัน หุง จิตวิญญาณของโฟเกวียนอยู่ในน้ำจิ้ม เพราะถ้าไม่มีน้ำจิ้ม โฟโรลจะรสจืดมาก ไม่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับโฟโรลเลย

“ในการทำน้ำจิ้มสำหรับโฟกุ้ยนนั้น ผู้ทำจะมีวิธีการของตัวเอง แต่โดยพื้นฐานแล้ว น้ำจิ้มก็ยังคงเป็นน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว โดยระหว่างการผสม น้ำจิ้มจะเค็มน้อยลง มีความหวานจากน้ำตาลและรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้นเล็กน้อย พร้อมทั้งมีเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก คะน้า มะละกอดิบ และแครอทที่แกะสลักอย่างสวยงาม” คุณฮังกล่าว

นายเซือง วัน ฮุง กล่าวว่า แม้ว่าจะเป็นอาหารจานธรรมดาๆ แต่โฟกวานกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติได้ไม่น้อย สาเหตุก็เพราะว่าเฝอกวนเปรียบเสมือน “อาหารว่าง” (หมายถึงการทานอาหารด้วยมือร่วมกับอาหารจานเล็กๆ เรียบร้อยและตกแต่งสวยงาม) ด้วยวิธีรับประทานอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันละเอียดอ่อน ทำให้โฟกวานดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติได้เสมอ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงกลายเป็นทางเลือกที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคนที่มาเยือนเวียดนาม

อาจกล่าวได้ว่า pho cuon เป็นตัวอย่างทั่วไปที่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์อันประณีตใน อาหาร ของชาวฮานอยโดยเฉพาะและของเวียดนามโดยทั่วไป จากอาหาร pho แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยที่มีน้ำซุปที่เข้มข้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม ชาวฮานอยได้ดัดแปลงอย่างชาญฉลาดเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ที่ทั้งแปลกใหม่และสะดวกสบาย เหมาะกับวิถีชีวิตที่ทันสมัยและความต้องการความเพลิดเพลินอย่างรวดเร็วของผู้รับประทานอาหาร

นอกจากจะเปลี่ยนแปลงรูปแบบแล้ว โฟโรลยังรักษาจิตวิญญาณของโฟเอาไว้ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นหอมของผัก รสชาติเข้มข้นของเนื้อผัด และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ลงตัว ซึ่งทั้งหมดผสมผสานกันในโฟโรลชิ้นเล็กๆ แต่ละเอียดอ่อนแต่ละชิ้น

นอกจากจะเป็นอาหารจานเดียวแล้ว โฟกวานยังเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตการทำอาหารของเมืองหลวง โดยสืบสานกลิ่นอายของท้องถนนฮานอยเอาไว้ได้อย่างสง่างาม เรียบง่าย แต่ล้ำลึก

ในการเดินทางแห่งการผสมผสาน อาหารอย่างโฟเกวียนเปรียบเสมือน "ทูต" ที่มีส่วนช่วยแนะนำเอกลักษณ์อาหารเวียดนามให้กับเพื่อนต่างชาติ

ที่มา: https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html