เฝอไห่โต อาหารจานเด็ดที่ “มีคุณค่าทางอาหารเอเชีย”

ยาลาย สั่ง 1 แถม 2 คือชามเฝอ 2 ชาม หรือที่เรียกอีกอย่างว่า เฝอแห้งยาลาย ความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเมืองบนภูเขา

เมืองบนภูเขาเจียลาย นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างข้าวมันไก่ย่าง เหล้าไห ไก่รมควัน และเนื้อตากแห้งแล้ว ยังมีความภาคภูมิใจอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ เฝอไห่โต หรือเฝอแห้ง อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องจากองค์กรสถิติเอเชียให้เป็น "คุณค่าทางอาหารเอเชีย" ในปี พ.ศ. 2555

ชื่อเฝอไห่โตมาจากวิธีการเสิร์ฟเฝอและน้ำซุปในชามแยกกันสองใบ ภาพโดย: Quynh Mai

ต้นกำเนิดของเฝอแห้งมาจากอาชีพการทำเส้นเฝอแห้งแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านเจียลาย โรงงานผลิตที่เลขที่ 42 บ่าเจี๊ยว (เมืองเปลือ) ถือเป็นโรงงานผลิตเส้นเฝอแห้งแห่งแรกในเมืองบนภูเขา ก่อตั้งโดยนายเฮา ตัก ไก (ชาวจีน) และภรรยา นางหัว ถิ ถุ่ย ถนนบ่าเจี๊ยวยังเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตเส้นเฝอที่เก่าแก่ที่สุดหลายแห่งในปัจจุบัน ซึ่งล้วนเป็นลูกหลานของตระกูลเฮา

จากเส้นเฝอแห้ง คุณเหงียน ถั่น มี่ ได้คิดค้นเฝอแห้งหรือเฝอไห่ จากเส้นเฝอแห้ง ตามข้อมูลของพอร์ทัลข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ของจังหวัดยาลาย ยังไม่มีความชัดเจนว่าเฝอแห้งถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด

เส้นเฝอแห้งของเจียลายแตกต่างจากเส้นเฝอทั่วไป เส้นเฝอแห้งทำจากข้าวในเขตฝูเทียน (เจียลาย) ขั้นตอนการทำเส้นเฝอแห้งคล้ายกับการทำเส้นเฝอสด เพียงแต่เส้นเฝอจะไม่ถูกตัดเป็นเส้นทันที แต่ต้องนำไปทำให้แห้งก่อนนำไปหั่น

เส้นเฝอแห้งมีขนาดเล็กกว่าเส้นเฝอ ฮานอย ประมาณ 3-4 เท่า และอาจสับสนกับเส้นเฝอโฮจิมินห์ได้ง่าย เส้นเฝอบาง แบน และแข็ง เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างการอบแห้ง แต่เมื่อนำไปลวกในน้ำร้อน เส้นเฝอจะนุ่มและเหนียวนุ่ม

ใส่เส้นเฝอที่ต้มสุกแล้วลงในชาม เติมไขมันหมู หัวหอมทอด ต้นหอม หมูสับปรุงรส แล้วผัด (กับเฝอเนื้อ) หรือไก่ฉีก (กับเฝอไก่) นอกจากสมุนไพรอย่างถั่วงอก ใบโหระพา ผักกาดหอม ผักชีแล้ว เฝอแห้งยังมีเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างสรรค์ "จิตวิญญาณของอาหารจานนี้" นั่นก็คือซอสเต้าซี่เจียไหล ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีสีดำ รสชาติกลมกล่อม เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ตามชื่อร้าน เมื่อสั่งเฝอหนึ่งที่ ลูกค้าจะได้รับเฝอสองชามพร้อมกัน ชามหนึ่งใส่เส้นเฝอ อีกชามใส่น้ำซุป เฝอเนื้อแห้งใช้น้ำซุปจากกระดูกหมูและกระดูกวัว ส่วนเฝอไก่แห้งใช้น้ำซุปจากกระดูกหมูและกระดูกไก่

อย่าใช้เครื่องเทศ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน น้ำซุปเฝอแห้งใช้เฉพาะน้ำซุปกระดูก ใส่เนื้อวัวบด ปั้นเป็นก้อนกลม น้ำซุปเฝอแห้งมีรสชาติเบา หวานเล็กน้อย เครื่องเทศเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อรับประทานเปล่าๆ อาจรสชาติจืดชืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรสชาติของบางคน

เมื่อมองเผินๆ เฝอไห่โตจะดูคล้ายกับเส้นหมี่ของภาคเหนือ ต่างกันตรงที่เส้นเฝอมีสีขาวงาช้างและไม่ใสเหมือนเส้นหมี่เมื่อปรุงสุก

ก่อนรับประทานเฝอแห้ง ลูกค้าจะใส่สมุนไพรและราดซีอิ๊วดำลงในชามเฝอ เส้นเฝอจะเหนียวนุ่ม นุ่มลิ้น และหวาน เมื่อคลุกเคล้าผักสดให้เข้ากันดีแล้ว รสชาติเค็มของซีอิ๊วดำก็จะถูกดูดซับไว้ หลังจากได้ลิ้มรสชาติเครื่องเทศนานาชนิดแล้ว น้ำซุปรสหวานอ่อนๆ สักช้อนจะช่วยปรับสมดุลต่อมรับรส ไม่ให้รู้สึกเค็มหรืออิ่มเกินไปเมื่อรับประทานต่อเนื่อง

ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอย 2023 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 กันยายน ถึง 1 ตุลาคม ณ พระราชวังเด็กฮานอย ร้านขายเฝอแห้ง Gia Lai ของคุณลวง หวู เถา เหงียน เจ้าของร้านเฝอแห้งในเมืองเปลียกู ได้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาลิ้มลอง คุณเหงียนเล่าว่า “ตอนเก็บเฝอเสร็จ ลูกค้าส่วนใหญ่จะกินเฝอจนหมดเกลี้ยง เหลือไม่มาก บางคนซื้อเฝอแห้งแบบแพ็คและซอสเต้าซี่ไปทำเองที่บ้าน”

คุณหวุง ถิ เฟือง (อายุ 37 ปี) เกิดที่เมืองยาลาย ย้ายมาฮานอยเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว เธอเคยทานทั้งเฝอแห้งที่บ้านเกิดและเฝอฮานอย เธอเล่าว่าเฝอแห้งของยาลายมีขนาดเล็ก เหนียวนุ่มและแข็ง ไม่นุ่มเนียนและชุ่มฉ่ำเหมือนเฝอฮานอย ตัวคุณเฟืองเองชอบเฝอแห้งมากกว่าและสามารถทานได้ทุกวัน แม้ว่าเฝอฮานอยจะอร่อย แต่เนื่องจากใช้เครื่องเทศเยอะและน้ำซุปมีกลิ่นแรง เธอจึงทานน้อยลง ประมาณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

แบรนด์ Pho Hai To ได้รับการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเพื่อคุ้มครองโดยจังหวัด Gia Lai ภาพโดย: Quynh Mai

ในปี พ.ศ. 2564 เฝอแห้งเจียลายเป็นหนึ่งในสี่อาหารเวียดนามยอดนิยม ร่วมกับเส้นหมี่ปลาไหลเหงะอาน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งกระทรวงสารสนเทศและการสื่อสารได้คัดเลือกให้พิมพ์ลงบนแสตมป์ชุด "อาหารเวียดนาม" แสตมป์ชุดนี้มีจำหน่ายทางเครือข่ายไปรษณีย์ของไปรษณีย์เวียดนาม ตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคม พ.ศ. 2564 ถึง 30 มิถุนายน พ.ศ. 2566 ตามข้อมูลในเว็บไซต์ข้อมูลส่งเสริมการท่องเที่ยวเจียลาย

ในปี 2565 คุณเหงียนได้นำชามเฝอ 2 ชามเข้าร่วมการแข่งขัน "ค้นหาคนที่ทำเฝออร่อย" ซึ่งจัดโดยสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) และองค์กรอื่นๆ หลายแห่ง และได้รับรางวัล Creative Star Anise

ในปี พ.ศ. 2565 จังหวัด Gia Lai ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับเฝอแห้ง Gia Lai เช่นกัน ร้านเฝอของคุณเหงียน ตั้งอยู่ที่เลขที่ 10 ถนนเหงียนต๊าดถั่น เมืองเปลียกู เป็นหนึ่งในธุรกิจไม่กี่แห่งที่ได้รับอนุญาตจากกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจังหวัด Gia Lai ให้ใช้เครื่องหมายการค้ารับรองแบรนด์เฝอแห้ง Gia Lai ร้านอาหารของคุณเหงียน ตั้งอยู่ที่เลขที่ 10 ถนนเหงียนต๊าดถั่น เมืองเปลียกู ปัจจุบันจำหน่ายเฝอแห้ง Gia Lai ชามขนาดกลาง ราคา 35,000 ดอง ชามขนาดใหญ่ ราคา 40,000 ดอง และชามพิเศษ ราคา 50,000 ดอง

แม้จะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารเวียดนาม แต่ชื่อเสียงของเฝอแห้งยังไม่แพร่หลายออกไปนอกพื้นที่ คุณเหงียนหวังว่าในอนาคตจะมีการจัดทัวร์รวมอาหารเพื่อส่งเสริมคุณค่าและรสชาติของเฝอแห้งทั่วประเทศและทั่วโลก

กวีญ ไม

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html