เฝอในชามสองใบ เป็นอาหารที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น 'อาหารเอเชียที่มีคุณค่า'

VnExpress•19/10/2023

[โฆษณา_1]

ที่เกียลาย คุณจะได้เฝอสองชามในราคาชามเดียว นั่นคือเฝอสองชาม หรือที่รู้จักกันในชื่อเฝอแห้งเกียลาย ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเมืองบนภูเขาแห่งนี้

นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างข้าวเหนียวห่อไม้ไผ่ราดไก่ย่าง เหล้าข้าว ไก่รมควัน และเนื้อตากแห้งแล้ว จังหวัดเกียลายซึ่งเป็นภูมิประเทศที่เป็นภูเขายังมีความภาคภูมิใจอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ เฝอสองชาม หรือเฝอแห้ง ซึ่งได้รับการยกย่องจากองค์การบันทึกสถิติแห่งเอเชียว่าเป็นอาหารที่มี "คุณค่าทางด้านอาหารเอเชีย" ในปี 2012

ต้นกำเนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง (เฝอ) มาจากการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบดั้งเดิมในจังหวัดจาไล โรงงานผลิตที่ตั้งอยู่ที่เลขที่ 42 ถนนบาเจียว (เมืองเปลกู) ถือเป็นโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแห่งแรกในเมืองบนภูเขาแห่งนี้ ก่อตั้งโดยนายเฮา ตั๊ก ไฉ (เชื้อสายจีน) และภรรยาของเขา นางฮวา ถิ ถุย ถนนบาเจียวยังเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่เก่าแก่ที่สุดหลายแห่งในปัจจุบัน ซึ่งทั้งหมดเป็นของทายาทตระกูลเฮา

ตามรายงานจากเว็บไซต์ข่าวของจังหวัดเกียลาย นายเหงียน ทันห์ มี ได้ประดิษฐ์เฝอแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อเฝอสองชาม จากเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถระบุเวลาที่แน่ชัดของการประดิษฐ์เฝอแห้งได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งของจังหวัดเกียลายแตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเหล่านี้ทำจากข้าวที่ปลูกในอำเภอฟูเทียน (จังหวัดเกียลาย) กระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งคล้ายกับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวสด แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่ถูกตัดเป็นเส้นทันที แต่ต้องนำไปตากแห้งก่อนแล้วจึงตัดด้วยเครื่องจักร

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งสำหรับทำเฝอมีขนาดเล็กกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว ฮานอย ประมาณ 3-4 เท่า และอาจสับสนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวฮูเตียวในโฮจิมินห์ได้ง่าย เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะบาง แบน และเหนียว เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการตากแห้ง แต่จะนุ่มและเหนียวขึ้นเมื่อนำไปลวกในน้ำร้อน

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มสุกแล้วจะถูกใส่ลงในชาม จากนั้นโรยหน้าด้วยแคบหมู หอมเจียว ต้นหอม และหมูสับปรุงรสผัด (สำหรับเฝอเนื้อ) หรือไก่สับ (สำหรับเฝอไก่) นอกจากสมุนไพรที่เสิร์ฟพร้อม เช่น ถั่วงอก ใบโหระพา ผักกาดหอม และผักชีแล้ว เฝอแห้งจะไม่สมบูรณ์หากขาดเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็น "จิตวิญญาณของจาน" นั่นคือ ซอสซีอิ๊วดำเจียไล ซอสนี้ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีสีดำ เนื้อเนียนข้น รสเค็มเล็กน้อยและมีความหวานเล็กน้อยจากถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างที่ชื่อ "เฝอสองชาม" บอกไว้ เมื่อสั่งเฝอหนึ่งชาม ลูกค้าจะได้รับชามสองชามพร้อมกัน คือ ชามหนึ่งใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว และอีกชามใส่ซุป เฝอเนื้อจะใช้ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกเนื้อ ส่วนเฝอไก่จะใช้ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่

น้ำซุปเฝอแห้งทำจากกระดูกที่เคี่ยวจนเปื่อยเท่านั้น โดยไม่ใช้เครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก หรือกระวาน น้ำซุปเฝอแห้งมีรสชาติอ่อนๆ หวานเล็กน้อย และปรุงรสไม่มาก ดังนั้นหากรับประทานเปล่าๆ อาจจะจืดไปสำหรับบางคน

เมื่อมองแวบแรก โฟจานสองชามดูคล้ายกับวุ้นเส้นรวมมิตรจากภาคเหนือของเวียดนาม ความแตกต่างคือเส้นโฟมีสีขาวนวลและไม่เปลี่ยนเป็นสีใสหลังจากปรุงสุกเหมือนวุ้นเส้น

ก่อนรับประทานเฝอแห้ง ผู้รับประทานจะใส่สมุนไพรและราดด้วยซีอิ๊วดำ เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม หวานกำลังดี พร้อมกับสมุนไพรสดเย็นๆ จะดูดซับรสเค็มของซีอิ๊วดำหลังจากผสมเข้าด้วยกัน หลังจากลิ้มรสชาติที่เกิดจากเครื่องเทศต่างๆ แล้ว น้ำซุปใสๆ รสหวานอ่อนๆ สักช้อนจะช่วยปรับสมดุลรสชาติ ป้องกันไม่ให้รู้สึกเค็มหรือมันเกินไปเมื่อรับประทานอย่างต่อเนื่อง

ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงฮานอยปี 2023 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 29 กันยายนถึง 1 ตุลาคม ณ พระราชวังเด็กฮานอย ร้านขายบะหมี่แห้งเจียไลของนางลวง วู เถา เหงียน เจ้าของร้านบะหมี่แห้งในเมืองเปลกู ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก “ตอนที่เราเก็บของ ลูกค้าส่วนใหญ่ทานบะหมี่แห้งหมดเกลี้ยง เหลือเพียงเล็กน้อย บางคนซื้อเพิ่มกลับบ้าน ขณะที่บางคนซื้อบะหมี่แห้งและน้ำจิ้มเต้าซี่แบบบรรจุห่อไปทำเองที่บ้าน” นางเหงียนกล่าว

คุณหวินห์ ถิ ฟอง (อายุ 37 ปี) เกิดที่จังหวัดจาลาย อาศัยอยู่ในฮานอยมาประมาณ 15 ปีแล้ว เธอเคยลิ้มลองทั้งเฝอแห้งจากบ้านเกิดและเฝอฮานอย และเธอบอกว่าเส้นเฝอแห้งของจาลายนั้นเล็ก เหนียว และแข็ง ต่างจากเส้นเฝอฮานอยที่นุ่ม ลื่น และชุ่มฉ่ำ คุณฟองชอบเฝอแห้งมากกว่าและสามารถทานได้ทุกวัน ในขณะที่เฝอฮานอยอร่อย แต่เนื่องจากใช้เครื่องเทศมากกว่าและน้ำซุปมีกลิ่นแรงกว่า เธอจึงทานไม่บ่อยนัก ประมาณ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

แบรนด์ "เฝอสองชาม" ได้รับการจดทะเบียนคุ้มครองเครื่องหมายการค้าโดยจังหวัดเกียลายแล้ว ภาพ: *กวีนห์ มาย*

ในปี 2021 ก๋วยเตี๋ยวแห้งจาไลเป็นหนึ่งในสี่อาหารเวียดนามขึ้นชื่อ ร่วมกับก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเหงะอาน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และก๋วยเตี๋ยวกวาง ที่กระทรวงสารสนเทศและการสื่อสารคัดเลือกให้เป็นสินค้าในชุดแสตมป์ "อาหารเวียดนาม" แสตมป์ดังกล่าววางจำหน่ายผ่านเครือข่ายไปรษณีย์ของบริษัทไปรษณีย์เวียดนามตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคม 2021 ถึง 30 มิถุนายน 2023 ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ส่งเสริมการท่องเที่ยวจาไล

ในปี 2022 คุณเหงียนได้ส่งเฝอสองชามเข้าร่วมการแข่งขัน "ตามหาสุดยอดเชฟเฝอ" ซึ่งจัดโดยสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) และองค์กรอื่นๆ อีกหลายแห่ง และได้รับรางวัล Hoa Hoi Creative Award

นอกจากนี้ ในปี 2022 จังหวัดเกียลายยังได้จดทะเบียนคุ้มครองเครื่องหมายการค้าสำหรับเฝอแห้งเกียลาย ร้านเฝอของคุณเหงียน ซึ่งตั้งอยู่ที่ 10 ถนนเหงียนตั๊ตถั่น เมืองเปลกู เป็นหนึ่งในธุรกิจไม่กี่แห่งที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายการค้าเฝอแห้งเกียลายจากกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจังหวัดเกียลาย ปัจจุบันร้านของคุณเหงียนจำหน่ายเฝอแห้งเกียลายชามกลางราคา 35,000 ดง ชามใหญ่ราคา 40,000 ดง และชามพิเศษราคา 50,000 ดง

แม้ว่าเฝอแห้งจะได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม แต่ก็ยังไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย คุณเหงียนหวังว่าในอนาคตจะมีการพัฒนาทัวร์ท่องเที่ยวเชิงอาหารเพื่อส่งเสริมคุณค่าและรสชาติของเฝอแห้งไปทั่วประเทศและในระดับนานาชาติ

ควินห์ไม

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา