ลาวไกโฟ

ท่ามกลางความคึกคักของชีวิต เฝอยังคงเป็นส่วนสำคัญของกิจวัตรประจำวันของชาวลาวกาย แต่ภายในนั้นซ่อนเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารที่มีชีวิตชีวาและน่าหลงใหล

จังหวัดลาวไคไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยภูเขา เมฆ และตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราว ทางด้านอาหาร ที่เผยออกมาผ่านชามเฝอต่างๆ ด้วย ตั้งแต่เฝอรวมมิตรและเฝอเปรี้ยวจากบักฮา เฝอข้าวโพดจากซาปา ไปจนถึงคอนซุยที่มีต้นกำเนิดจากจีน แต่ละจานแสดงให้เห็นถึงแง่มุมทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูง

เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยว "หลุดออกมา" จากเมล็ดข้าว

ข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลักในการทำเฝอข้าวโพด

ในการทำเฝอข้าวโพดแบบทำมือ จะเลือกใช้ข้าวโพดสด เนื้อแน่น เมล็ดกลม เคี้ยวหนึบ แป้งข้าวโพดที่ใช้ทำเฝอเป็นส่วนผสมของข้าวโพดหวาน ข้าวโพดเหนียวสด และข้าวโพดธรรมดา นำมาแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบดให้ละเอียดเป็นผง จากนั้นจึงกรองแป้งข้าวโพดหลายครั้งก่อนนำไปใช้ทำเฝอ

แผ่นเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละชั้นต้องมีความหนาพอดี ไม่หนาเกินไปจนทำให้เส้นหนัก และไม่บางเกินไปจนฉีกขาดง่าย จากแผ่นเส้นที่เรียบเนียนนั้น คนทำเฝอจะหั่นเป็นเส้นๆ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเฝอหนึ่งชามเต็มๆ

นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบประสบการณ์การทำแพนเค้กด้วยตนเอง

เฝอข้าวโพดยังคงรักษา "แก่นแท้" ของเฝอเวียดนามเอาไว้ได้ ด้วยน้ำซุปใสและความหวานตามธรรมชาติจากกระดูกและข้าวโพดอ่อน ดังนั้น เฝอชามนี้จึงไม่ได้ปรุงรสจัด แต่มีรสชาติอ่อนหวาน หอม และกลมกล่อม

ในชามเฝอ ลูกค้าจะได้พบกับส่วนผสมที่คุ้นเคยแต่ก็มีความเป็นเอกลักษณ์ เช่น ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ หมูแดง สมุนไพร และพริกเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งเป็นวิธีที่จะ "ตามให้ทัน" รสนิยมของนักท่องเที่ยว ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์อิสระของภูมิภาคภูเขาเอาไว้

ชามเฝอข้าวโพดยังคงรักษา "แก่นแท้" ของเฝอเวียดนามเอาไว้ได้

เฝอข้าวโพดซาปาไม่เพียงแต่ดึงดูดใจด้วยรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น สิ่งที่ทำให้เฝอข้าวโพดซาปามีความพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกก็คือ นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสและเห็นผู้หญิงชาวเขาในชุดพื้นเมืองทำและตากเส้นเฝอด้วยมือ พร้อมต้อนรับแขกด้วยรอยยิ้มอ่อนโยน

ในเมืองซาปา โฟข้าวโพดได้กลายเป็นวิธีการบอกเล่าเรื่องราว ตั้งแต่เมล็ดข้าวโพดในทุ่งนาไปจนถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวในเมือง จากแรงงานด้านอาหารไปจนถึงผลิตภัณฑ์ เพื่อการท่องเที่ยว

ความหมายของเฝอได้ขยายวงกว้างขึ้น ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ข้าวเป็นส่วนประกอบอีกต่อไป แต่ถูกเข้าใจว่าเป็นเทคนิคการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ฝังรากลึกในวิถีชีวิตท้องถิ่น

เส้นก๋วยเตี๋ยวสีชมพูและครัวที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งสืบทอดฝีมือการทำอาหารมานานกว่า 30 ปี

ในขณะที่ซาปาดึงดูดใจด้วยเฝอที่ทำจากข้าวโพด บัคฮากลับมีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยเฝอสีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำจากข้าวแดงที่ปลูกบนที่สูงเป็นหลัก

นางแวง ถิ วุย จากตำบลบัคฮา กล่าวว่า ในครัวของครอบครัว เธอทำอาชีพนี้มา 30 ปีแล้ว ส่วนผสมคือข้าวสุกและข้าวเปลือก นำมาผสมกันแล้วบดเป็นแป้ง จากนั้นนำไปทาเป็นแผ่นแป้งโดยตรง

สีชมพูของเฝอเกิดจากเคล็ดลับการผสมข้าวแดงภูเขากับข้าวสารในอัตราส่วนที่เหมาะสม ทำให้เส้นเฝอที่ได้มีสีชมพู

เรื่องราวการทำอาหารของบักฮาเริ่มต้นจากเส้นก๋วยเตี๋ยวสดใหม่ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของแขกผู้มาเยือนได้อย่างลงตัว พร้อมทั้งคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัว นักท่องเที่ยวสามารถเลือกรับประทานเฝอเปรี้ยว เฝอเผ็ด เฝอรวมมิตร เฝอพร้อมน้ำจิ้ม และอื่นๆ อีกมากมายตามความชอบส่วนตัว

ดังนั้น เฝอบักฮาจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่สะท้อนให้เห็นถึงจังหวะชีวิต นิสัยการกิน และความสามารถในการปรับตัวของรสนิยมการทำอาหารในท้องถิ่น

โฟบัคฮา มีสีชมพู

ท่ามกลางตลาดท้องถิ่นและอาหารขึ้นชื่ออย่างทังโก (สตูว์แบบดั้งเดิม), เหล้าข้าวโพด, ไก่ดำพื้นเมือง และข้าวหนึบ (หมูสามชั้นตุ๋น) เฝอบักฮาโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก แม้จะเป็นเพียงอาหารประจำวันของคนท้องถิ่น แต่เฝอบักฮาก็มีความพิเศษมากพอที่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนที่ราบสูงสีขาวแห่งนี้

Cốn sủi - สถานที่สำคัญทางด้านอาหารของแหล่งท่องเที่ยวการค้าชายแดน

จังหวัดลาวไค เป็นพื้นที่ชายแดน ดังนั้นแผนที่ร้านเฝอจึงไม่ได้มีแค่เฝอท้องถิ่นเท่านั้น ในเขตลาวไคและซาปา เมนูหนึ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเสมอคือ คอนซุย

ก๋วยเตี๋ยวซอย (Cốn sủi) ซึ่งเดิมเป็นอาหารจีน ได้ถูกนำเข้ามาในพื้นที่ท้องถิ่นผ่านการค้าข้ามพรมแดน และกลายเป็นอาหารเช้ายอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนลาวกายอย่างรวดเร็ว

Cốn sủi เป็นอาหารจีน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" นั้น ได้ชื่อเช่นนี้เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือ แต่แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น หมูแดง สมุนไพร และที่ขาดไม่ได้คือผักดองรสเผ็ด ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบจีนแท้ๆ

การปรากฏตัวของ "คอนซุย" (เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) ในอาหารลาวกายช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเฝอในภูมิภาคชายแดนแห่งนี้ของประเทศ เฝอในลาวกายไม่เพียงแต่พัฒนาไปในทิศทางที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น (เช่น เฝอข้าวโพด เฝอแดง) แต่ยังผสมผสานกับกระแสวัฒนธรรมแห่งมิตรภาพชายแดนอีกด้วย

ระบบนิเวศของร้านเฝอเริ่มเป็นรูปเป็นร่างแล้ว

ท่ามกลางกระแสชีวิตที่คึกคัก วัฒนธรรมการกินเฝอเป็นส่วนสำคัญของวิถีชีวิตของชาวลาวกายมาโดยตลอด จากอาหารไปจนถึงอาชีพดั้งเดิม เฝอเป็นทั้งแหล่งทำมาหากินของคนท้องถิ่นและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ขาดไม่ได้ในการพัฒนาเศรษฐกิจการท่องเที่ยวของลาวกาย เฝอได้กลายเป็นภาษาสากล ชาวบ้านเล่าเรื่องราวบ้านเกิดผ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอ นักท่องเที่ยวเข้าใจดินแดนและผู้คนของลาวกายผ่านอาหารจานพิเศษและน่าดึงดูดใจนี้

ที่มา: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html