เกล็ดข้าวคั่วสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงน้ำท่วมครั้งใหญ่ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2025 น้ำท่วมสูงขึ้นมาครึ่งหนึ่งของกำแพงบ้าน และข้าวของทั้งหมดที่เก็บไว้อย่างดีก็ถูกน้ำพัดพาไปติดอยู่กับรั้วตาข่ายลวด B40

และแล้ว ความทรงจำเกี่ยวกับการคั่วข้าวพองสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในสมัยก่อนก็หวนกลับมาอีกครั้ง…

ในสมัยก่อน ประมาณกลางเดือนธันวาคม เช้าวันหนึ่งพ่อของฉันจะหยิบกระทะเหล็กหล่อใบใหญ่ (กระทะใบใหญ่ที่มีวงกลมนูนเก้าวงที่ขอบ) ลงมาจากห้องใต้หลังคาในครัว จากนั้นก็รีบใส่ถ่าน จุดไฟ และตั้งกระทะให้ร้อน ต่อมาแม่ของฉันจะเทข้าวเหนียวลงในตะกร้า คัดเมล็ดข้าวที่แห้งออก แล้วตักข้าวทีละสองชามใส่ลงในกระทะ พ่อของฉันจะคนอย่างต่อเนื่องด้วยตะเกียบทำอาหารขนาดใหญ่ แม่ของฉันจะพัดไฟและเติมถ่านเพิ่ม พี่น้องของฉันและฉันจะนั่งอยู่ข้างหลังพวกเขา ดูเมล็ดข้าวกระเด็นและแตกตัว เสียงแตกตัวดังขึ้นเรื่อยๆ และน่าหลงใหล ภายใต้เปลวไฟของถ่าน เมล็ดข้าวในกระทะจะกระโดดและกระจายออกไป เปลี่ยนจากเมล็ดข้าวเปลือกหยาบๆ กลายเป็นดอกข้าวสีขาวบริสุทธิ์รูปทรงต่างๆ บางเมล็ดคล้ายดอกส้มโอ ดอกแอปริคอต บางเมล็ดดูเหมือนดอกลิลลี่ บางเมล็ดคล้ายมงกุฎขนาดเล็ก บางชิ้นระเบิดอย่างรุนแรงและกระเด็นออกมา ซึ่งฉันจะเก็บขึ้นมาปัดเถ้าถ่านออก แล้วใส่เข้าปาก พวกมันก็จะละลายไปอย่างรวดเร็ว… กลิ่นข้าวหอมอ่อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นฟาง ทุ่งนา และถ่าน…

ข้าวเหนียวทอดสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

หลังจากคั่วข้าวเหนียวได้สองสามชั่วโมง ก็เทลงบนถาด แม่ของฉันร่อนข้าวเหนียวเอาเปลือกออกหมด เหลือแต่ข้าวเหนียวขาวเนียนละเอียดเต็มตะกร้า พ่อของฉันเทข้าวเหนียวลงในครกแล้วตำ ครกไม้กระทบกันเป็นจังหวะเสียงดังกรุบๆ… ขณะที่พ่อตำข้าวเหนียว แม่ของฉันก็ใช้มีดตักน้ำตาลจากกระปุกน้ำตาลที่มุมบ้าน ตักออกมาเป็นก้อนขนาดเท่าเข่า แล้วตำให้แบน การทำข้าวเหนียวเกล็ดมักใช้น้ำตาลทรายแดงที่ทำจากอ้อย มีเมล็ดละเอียดเนียนและสีเหลืองน้ำตาล ข้าวเหนียวเกล็ดที่ตำแล้วจะนำมาผสมกับน้ำตาล และเติมน้ำขิงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม… การเตรียมส่วนผสมเสร็จสมบูรณ์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการตำข้าวเหนียวเกล็ด (ซึ่งชาวบ้านของฉันเรียกว่า "dệnh cốm")…

ตั้งแต่บ่ายวานนี้ พ่อของฉันก็เอาแม่พิมพ์ข้าวพองออกมาจากตู้ ขัดทำความสะอาด และเช็ดให้แห้ง แม่พิมพ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำจากไม้คุณภาพดี ประกอบด้วยสองส่วน คือ เปลือกนอกและแกนใน ซึ่งเมื่อประกอบเข้าด้วยกันแล้วแทบไม่มีช่องว่างเลย (เหมือนกระบอกสูบและลูกสูบในเครื่องยนต์) คุณใส่ส่วนผสมข้าวเหนียวและน้ำตาลลงในเปลือกนอก ใส่ลูกสูบ กดให้แน่น แล้วค่อยๆ ดึงเปลือกขึ้น คุณก็จะได้ข้าวพองชิ้นหนึ่งวางนิ่งสนิทอยู่บนถาด...

ในบ้านเกิดของฉัน แทบทุกครอบครัวจะมีข้าวเกรียบเขียว (cốm) วางอยู่บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพราะเป็นอาหารมังสวิรัติรสเลิศที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้จากไร่นาในบ้านเกิดของเรา... ข้าวเกรียบเขียวยังปรากฏอยู่บนจานขนมหวานที่มอบให้แขกในช่วงสามวันของเทศกาลตรุษจีนด้วย และข้าวเกรียบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นาน นำมาทานทยอยได้ตลอดเดือนมกราคม

หลังเทศกาลตรุษจีน แม้จะผ่านไปถึงวันที่เจ็ดของเดือนตามปฏิทินจันทรคติแล้ว ก็ยังมีขนมข้าวเหนียวเหลืออยู่ในบ้าน พอถึงบ้านจากโรงเรียน ฉันก็จะวิ่งตรงเข้าบ้าน เปิดฝาภาชนะไม้ไผ่ หยิบขนมข้าวเหนียวมาหนึ่งชิ้น กินไปเดินมา แล้วไปตักน้ำจากหม้อน้ำมาดื่มจนอิ่ม รู้สึกอิ่มและสดชื่น…

นอกจากนี้ ในช่วงตรุษจีน เราต้องทำข้าวเหนียวแผ่นจำนวนมากเพื่อนำไปทำงานในทุ่งนา หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวเสร็จ เราก็ขึ้นฝั่ง หยิบข้าวเหนียวแผ่นหนึ่งมาหักครึ่ง แล้วแบ่งกันคนละครึ่ง… รสชาติหวานหอมของน้ำตาลทรายแดง ผสานกับกลิ่นหอมอบอุ่นของขิง เข้ากับข้าวเหนียวเหนียวนุ่ม ให้ความรู้สึกผ่อนคลายในลำคอ เมื่อมองขึ้นไปบนท้องฟ้าสีครามสดใสในเดือนมกราคม… เราช่างรักบ้านเกิดเมืองนอนของเราเหลือเกิน!

ต่อมา เมื่อฉันโตขึ้น การคั่วข้าวเกรียบก็ไม่ได้ทำด้วยมืออีกต่อไปแล้ว มีวิธีการที่ใช้แรงงานน้อยกว่ามากมาย เช่น หม้อหุงความดัน ในช่วงเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ เตาคั่วข้าวเกรียบจะคึกคักไปด้วยผู้คนที่รอให้คั่วข้าวเกรียบ แต่ไม่ว่ามันจะสนุกสนานแค่ไหน ฉันก็ยังคงนึกถึงประสบการณ์การคั่วข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมที่บ้านของพ่อแม่ในสมัยก่อนเสมอ…

งอ ตรอง คู

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/