ผักนึ่งหรือต้มดีกว่ากัน?

วิธีการปรุงผักมีผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของผัก การต้มและการนึ่งเป็นสองวิธีที่นิยมใช้กัน แต่แต่ละวิธีก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไป

ผักต้มมักจะนุ่มและรับประทานง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มอาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดสูญเสียไป และยังทำให้ผักมีรสชาติน้อยลงด้วย

ในทางกลับกัน ผักนึ่งจะคงสี รสชาติ และสารอาหารตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่า ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติเข้มข้นกว่าผักต้ม ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health

จิลเลียน คูบาลา นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา เปรียบเทียบประโยชน์ต่อสุขภาพของผักต้มและผักนึ่ง

rau luộc — การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนจากไอน้ำ ซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุ

ผักนึ่ง

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเหมือนการต้ม การนึ่งใช้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ส่งผลให้วิตามินและแร่ธาตุในอาหารไม่สูญเสียไป แต่ยังคงอยู่ครบถ้วน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ จะเสื่อมสภาพได้ง่ายที่อุณหภูมิสูงและละลายน้ำได้

เมื่อนำผักไปต้ม วิตามินเหล่านี้มักจะละลายไปในน้ำเดือด ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผักลดลงอย่างมาก

ในทางกลับกัน การนึ่งช่วยรักษาวิตามินเหล่านี้ได้ดีกว่า ทำให้เราสามารถดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้มากที่สุด

การนึ่งยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซีไปบ้าง แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการวิจัยพบว่า ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการนึ่งผัก 5 นาที คือ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการต้ม 5 นาที คือ 54.6 - 40.4%