เมาเหล้าข้าวโพดบั๊กห่า

บนที่ราบสูงสีขาวของบั๊กห่า มีบทเพลงบทหนึ่ง:

“เมื่อเข้าไป ให้จำทางลาด Trung Do

เมื่อคุณออกไปข้างนอก อย่าลืมดื่มไวน์ข้าวโพดบั๊กห่า

เครื่องดื่มขึ้นชื่อและรสชาติอร่อยที่มักถูกกล่าวถึงคือ ไวน์ข้าวโพดในตำบลบ้านโพธิ์ ซึ่งเป็นตำบลหนึ่งของอำเภอบั๊กห่า จังหวัด หล่า วกาย ไวน์ข้าวโพดนี้ผลิตตามสูตรลับของชาวม้งที่นี่ นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมบ้านโพธิ์จะได้สัมผัสประสบการณ์และเรียนรู้ขั้นตอนการผลิตไวน์กับชาวม้ง

ส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มไฮแลนด์ชื่อดังนี้คือข้าวโพดสีเหลือง ซึ่งเป็นข้าวโพดพันธุ์พื้นเมืองเก่าแก่ที่ปลูกบนหน้าผาสูง หลังจากผ่านลม น้ำค้าง ฝน และแสงแดดเป็นเวลา 6-7 เดือน ข้าวโพดจะสุกงอม สีทองอร่าม และอวบอิ่ม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่มเก็บเกี่ยว ซังข้าวโพดจะถูกตากแห้งในแสงแดด จากนั้นนำไปวางซ้อนกันบนชั้นลอยในครัวเพื่อรอให้ไวน์ค่อยๆ สุก อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติพิเศษที่สุดของไวน์ข้าวโพดบั๊กห่าคือยีสต์ที่ใช้หมักไวน์ ซึ่งมีชื่อเรียกที่ไพเราะว่า หงหมี่ ยีสต์นี้ทำจากเมล็ดพืชตระกูลหญ้าสีดำขนาดเล็กคล้ายข้าวฟ่าง ปลูกในไร่ข้าวโพด หรือปลูกแซมใต้ต้นพลัมทัมฮวา เดือนกันยายน-ตุลาคมเป็นฤดูเก็บเกี่ยวของหงหมี่ ผู้คนจะตัดดอกหงหมี่แล้วนำกลับบ้านไปตากแห้งเพื่อทำยีสต์สำหรับทำไวน์ ส่วนน้ำที่ใช้ทำไวน์นั้น พวกเขาต้องลำบากในการหาน้ำจากหน้าผา ซอกเขา หรือลำธารที่ไหลมาจากถ้ำ เพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์ อร่อย และโดดเด่น

ขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตไวน์คือการคั่วเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองที่แยกและล้างแล้วประมาณ 20-24 ชั่วโมง นำข้าวโพดคั่วขนาดใหญ่ไปตั้งบนเตาถ่าน เคี่ยวไฟอ่อนพอให้ข้าวโพดสุกในกระทะ คนคอยคนข้าวโพดและเติมน้ำลงไป เมื่อข้าวโพดคั่วสุกหมดแล้ว ให้นำข้าวโพดไปตากแห้งบนถาดหรือถาด รอให้เย็นลงก่อนนำไปผสมกับยีสต์ ขั้นตอนการทำและการหมักยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน เมล็ดข้าวโพดสีแดงจะถูกบดในครกหิน กรองให้ได้ผง ผสมน้ำ แล้วปั้นเป็นก้อน นำก้อนยีสต์ไปวางบนฟาง ตากแห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงแดดส่องถึงน้อย จนกระทั่งยีสต์แห้งและเปลี่ยนเป็นสีขาว ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ครบตามต้องการ เมื่อข้าวโพดเย็นลงแล้ว ก้อนยีสต์จะถูกบดเป็นผง โรยลงบนข้าวโพด ผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 3 ก้อนยีสต์ ต่อข้าวโพด 10 กิโลกรัม ข้าวโพดที่ผสมกับยีสต์จะถูกใส่ไว้ในถังไม้และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 วันเพื่อให้สุก

หลังจากนั้น ข้าวโพดที่ผสมยีสต์แล้วจะถูกใส่ลงในหม้อนึ่งและปิดผนึกเพื่อเริ่มกระบวนการกลั่นน้ำ หม้อนึ่งที่ใช้ในการกลั่นทำจากไม้สนหรือไม้โปมูเพื่อผลิตไวน์หอมหยดหนึ่ง นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำไว้ไปวางบนเตาไม้ วางตะแกรงไม้ไผ่ไว้ด้านบน และวางหม้อนึ่งไม้ไว้บนตะแกรง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที กลิ่นจะเริ่มไหลออกมาทางท่อไม้ไผ่ที่เชื่อมต่อกับหม้อนึ่งไม้ และเทลงในโถดินเผาโดยตรง โถเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในครัวเพื่อช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของไวน์

นอกเหนือจากส่วนผสมพิเศษแล้ว ประสบการณ์และความเอาใจใส่ของผู้ผลิตเบียร์ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

การจะได้ไวน์ที่ไม่เปรี้ยวเกินไป มีสีใสเหมือนน้ำแร่ มีกลิ่นหอมแรง รสหวาน...ชาวม้งบ้านโพธิ์ต้องผ่านประสบการณ์หลายปีจึงจะสะสมประสบการณ์อันล้ำค่าได้