บนที่ราบสูงสีขาวของบั๊กห่า มีบทเพลงบทหนึ่งว่า:
“เมื่อเข้าไป ให้จำทางลาด Trung Do
เมื่อคุณออกไปข้างนอก อย่าลืมดื่มไวน์ข้าวโพดบั๊กห่า
เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่มักถูกกล่าวถึงคือไวน์ข้าวโพดในหมู่บ้านบ๋านโพ ซึ่งเป็นตำบลหนึ่งของอำเภอบั๊กห่า จังหวัด เลา ไก ไวน์ข้าวโพดนี้ถูกต้มตามสูตรลับของชาวม้งที่นี่ ผู้มาเยือนหมู่บ้านบ๋านโพจะได้รับข้อมูลและสัมผัสประสบการณ์การทำไวน์กับชาวม้ง
ส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มที่ราบสูงที่มีชื่อเสียงนี้คือข้าวโพดสีเหลือง ซึ่งเป็นข้าวโพดพื้นเมืองพันธุ์เก่าแก่ที่ปลูกบนหน้าผาสูง หลังจากผ่านลม น้ำค้าง ฝน และแสงแดดเป็นเวลา 6 หรือ 7 เดือน ข้าวโพดก็จะสุกเป็นสีเหลืองทองและอวบอิ่ม นั่นเป็นเวลาที่ผู้คนเริ่มเก็บเกี่ยว ซังข้าวโพดจะถูกตากแห้งในแสงแดด จากนั้นจึงนำไปกองไว้บนชั้นใต้หลังคาครัวเพื่อรอให้ไวน์ค่อยๆ หมัก อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติพิเศษที่สุดของไวน์ข้าวโพด Bac Ha คือยีสต์ที่ใช้ในการหมักไวน์ ซึ่งมีชื่อที่สวยงามว่า หงหมี่ ยีสต์ชนิดนี้ทำมาจากเมล็ดในตระกูลหญ้าสีดำและมีขนาดเล็กเหมือนลูกเดือย ซึ่งปลูกในทุ่งข้าวโพด หรือปลูกสลับกันใต้ต้นพลัม Tam Hoa เดือนกันยายนถึงตุลาคมเป็นฤดูเก็บเกี่ยวหงหมี่ ผู้คนจะตัดดอกหงหมี่แล้วนำกลับบ้านให้แห้งเพื่อทำยีสต์สำหรับทำไวน์ ส่วนน้ำที่ใช้ทำไวน์นั้น พวกเขาต้องลำบากในการตักน้ำจากหน้าผา ซอกเขา หรือลำธารที่ไหลจากถ้ำ เพื่อสร้างรสชาติที่บริสุทธิ์ อร่อย และโดดเด่น
ขั้นตอนแรกในการทำไวน์คือการป๊อปเมล็ดข้าวโพดสีเหลืองที่แยกและล้างแล้วประมาณ 20-24 ชั่วโมง วางป๊อปคอร์นในกระทะขนาดใหญ่บนเตาถ่าน เคี่ยวพอให้ข้าวโพดเคี่ยวในกระทะ คนเฝ้ากระทะจะคนข้าวโพดและเติมน้ำตลอดเวลา เมื่อป๊อปคอร์นทั้งหมดเสร็จแล้ว ให้นำออกมาตากบนถาดหรือถาดรอง รอให้เย็นลงก่อนจะผสมกับยีสต์ ขั้นตอนการทำยีสต์และการหมักก็มีความสำคัญเช่นกัน เมล็ดข้าวโพดสีแดงจะถูกบดในครกหิน กรองเพื่อให้ได้ผง นวดด้วยน้ำ แล้วปั้นเป็นเค้ก เค้กยีสต์จะถูกวางบนฟาง ตากในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและแสงแดดน้อย จนกว่ายีสต์จะแห้งและเปลี่ยนเป็นสีขาว ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ตรงตามข้อกำหนด เมื่อข้าวโพดเย็นลงแล้ว ให้บดเค้กยีสต์ให้เป็นผงแล้วทาบนข้าวโพดแล้วผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 3 ลูกยีสต์ต่อข้าวโพด 10 กิโลกรัม ข้าวโพดที่ผสมยีสต์แล้วจะถูกใส่ไว้ในถังไม้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 วันเพื่อให้สุก
หลังจากนั้น ข้าวโพดที่ผสมยีสต์แล้วจะถูกใส่ลงในเครื่องนึ่งและปิดผนึกเพื่อเริ่มกระบวนการกลั่นด้วยน้ำ เครื่องนึ่งที่ใช้ในการกลั่นทำจากไม้สนหรือไม้โปมูเพื่อผลิตหยดไวน์ที่มีกลิ่นหอม วางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำบนเตาไม้ วางตะแกรงไม้ไผ่ไว้ด้านบน และวางเครื่องนึ่งไม้ไว้บนตะแกรง หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที สาระสำคัญจะเริ่มไหลออกมาผ่านท่อไม้ไผ่ที่เชื่อมต่อกับเครื่องนึ่งไม้และเทลงในโถดินเผาโดยตรง โถเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในครัวเพื่อช่วยให้ไวน์คงรสชาติดั้งเดิมไว้
นอกเหนือจากส่วนผสมพิเศษแล้ว ประสบการณ์และความเอาใจใส่ของผู้ผลิตเบียร์ยังเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วย
การจะได้ไวน์ที่ไม่เปรี้ยวเกินไป มีสีใสๆ เหมือนน้ำพุ มีกลิ่นหอมแรง และมีรสหวาน...ชาวม้งในบ้านโพธิ์ต้องผ่านประสบการณ์หลายปีกว่าจะได้สั่งสมประสบการณ์อันล้ำค่า
การแสดงความคิดเห็น (0)