ข้อคิดเกี่ยวกับการย่างปลาช่อน

สำหรับชาวเกาะกาเมา ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยทรัพยากรปลาและกุ้ง ปลาช่อนไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบในอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีในชุมชน จิตวิญญาณแห่งการบุกเบิก และการอยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างกลมกลืนอีกด้วย

• ปลาช่อนย่าง
• ย่างปลาช่อนกว่า 2 ตันในวันเทศกาลเทพเจ้าแห่งความร่ำรวย
• กรงตาข่ายสำหรับเลี้ยงปลาช่อนหัวเหลี่ยม

ภูมิภาค กาเมา ซึ่งมีเครือข่ายแม่น้ำและคลองที่ซับซ้อน อุดมไปด้วยปลาและกุ้ง โดยเฉพาะปลาช่อน ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่คุ้นเคยและเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของหลายครอบครัว ปลาช่อนยังเกี่ยวข้องกับเรื่องราวความยากลำบากแต่แน่วแน่ของการบุกเบิกของบรรพบุรุษสองท่าน คือ โต มินห์ จั๊ญ และ เหงียน วัน ลานห์ เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว

ชาวบ้านจะเลือกปลาช่อนตัวใหญ่และสดใหม่ และปล่อยปลาช่อนตัวเล็กที่ไม่ได้มาตรฐานกลับคืนสู่ธรรมชาติ

ตามตำนานเล่าว่า ในช่วงแรกชายสองคนได้ตั้งรกรากชั่วคราวในพื้นที่ญาวี (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของตำบลเจิ่นเถื่อ อำเภอไคนวก) พร้อมกับครอบครัว ต่อมาพวกเขาใช้เรือแคนูขุดสำรวจขึ้นไปตามแม่น้ำบายฮับ ผ่านคลององโด จากนั้นล่องลงไปตามแม่น้ำกัวลอนจนถึงแม่น้ำไคนเกย์ และสุดท้ายล่องไปตามคลองต่างๆ จนถึงคลองธิวันในปัจจุบัน (หมู่บ้านแทงตุง ตำบลแทงตุง อำเภอดัมดอย) เมื่อพบว่าที่ดินอุดมสมบูรณ์ มีน้ำจืดมากมาย และมีปลาและกุ้งนับไม่ถ้วน พวกเขาจึงอธิษฐานขออนุญาตจากเทพเจ้าแห่งภูเขาและน้ำ เพื่อทำการเพาะปลูกและตั้งรกรากอยู่ที่นั่น

คำอธิษฐานที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนมีดังนี้: “พวกเรา โต๋ มิงห์ จาญ และ เหงียน วัน ลาน มาจากแดนไกลสู่ดินแดนที่แห้งแล้งแห่งนี้ โดยไม่รู้ว่าจะหาเลี้ยงชีพอย่างไร! พวกเราขอวิงวอนต่อเทพเจ้าให้ทรงนำทางพวกเรา โต๋ มิงห์ จาญ และ เหงียน วัน ลาน ไปสู่สถานที่ปลอดภัย มั่งคั่ง และมีที่ดินอุดมสมบูรณ์ เพื่อที่พวกเราจะได้บุกเบิกที่ดิน สร้างหมู่บ้าน และหาเลี้ยงชีพ หากความปรารถนาของพวกเราเป็นจริง พวกเราจะสร้างศาลบูชาเพื่อแสดงความกตัญญู และตั้งปณิธานว่าจะใช้ชีวิตอย่างมีคุณธรรม เลี้ยงดูลูกหลานให้ยึดมั่นในหลักศีลธรรม และสืบทอดประเพณีของเราต่อไปชั่วอายุคน”

หลังจากอธิษฐานต่อเทพเจ้าแห่งภูเขาและน้ำแล้ว ชายทั้งสองก็พายเรือไปรอบๆ และได้เห็นพืชพรรณเขียวชอุ่มมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาช่อนจำนวนมากกระโดดข้ามเรือ พวกเขาจึงตัดสินใจว่าที่นี่จะเป็นดินแดนแห่ง "ความเจริญรุ่งเรืองของมนุษย์และทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์" จึงกลับไปยังญาวีและพาครอบครัวมาตั้งรกรากที่นั่น

เพื่อแสดงความกตัญญูต่อเทพเจ้า ชายทั้งสองจึงสร้างวัดขึ้นเพื่ออุทิศแด่เทพเจ้าแห่งภูเขา (วัดเทพเสือ) และเทพเจ้าแห่งน้ำ (วัดเทพีมังกรน้ำ หรือที่รู้จักกันในชื่อเทพีมังกรน้ำ) วัดเทพีมังกรน้ำกลายเป็นสถานที่สำคัญที่ระลึกถึงการบุกเบิกและการขยายตัวของชุมชนชาวเวียดนามในดินแดนใหม่แห่งนี้ ผู้คนในที่นี้และในพื้นที่ใกล้เคียงยังคงบูชาเทพีมังกรน้ำ และในปัจจุบัน เทศกาลเทพีมังกรน้ำได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ท่ามกลางภูมิทัศน์ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์นั้น ปลาช่อนย่างได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเกาะกาเมา นี่คืออาหารพื้นบ้านที่มักปรากฏอยู่ในมื้ออาหารเรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นของผู้คนในแถบแม่น้ำแห่งนี้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ชาวบ้านในกาเมามักจะเลือกปลาช่อนตัวใหญ่และสดจากบ่อเลี้ยง และปล่อยปลาช่อนตัวเล็กที่ยังไม่โตเต็มที่กลับลงไปในบ่อ การเก็บปลาตัวเล็กไว้แสดงถึงความเคารพและความตระหนักในการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติ หลังจากจับปลาได้แล้ว จะนำปลาไปย่างบนฟางแห้งโดยตรง ซึ่งเป็นวัสดุที่หาได้ง่ายหลังการเก็บเกี่ยวข้าวแต่ละครั้ง กลิ่นหอมเฉพาะตัวของฟางผสมกับกลิ่นปลาย่างสร้างความน่ารับประทานอย่างไม่อาจต้านทานได้

ปลาช่อนย่างมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกเกลือหรือน้ำจิ้มปลาผสมมะขาม และมีผักสดจากสวนเป็นเครื่องเคียง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรธรรมชาติอย่างเต็มที่ ความรู้สึกของการมีส่วนร่วมในชุมชนนั้นเห็นได้ชัดเจนจากน้ำจิ้มที่แบ่งปันกันในมื้ออาหารประจำวัน นี่คือประเพณีการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ สะท้อนถึงการแบ่งปันและความผูกพันระหว่างสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนฝูงในเวียดนาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารจานนี้ยังสะท้อนถึงปรัชญาเชิงตรรกะเกี่ยวกับการรักษาสมดุลของหยินและหยาง รวมถึงธาตุทั้งห้า การผสมผสานอย่างลงตัวขององค์ประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังสะท้อนถึงแนวคิดของชาวเวียดนามเรื่องความสมดุลในจักรวาลและในชีวิตอีกด้วย

ปลาช่อนย่างเสิร์ฟพร้อมผักนานาชนิด

เมนูปลาช่อนย่างยังแสดงให้เห็นถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความจงรักภักดีของผู้คน ดังที่ปรากฏในบทกวีพื้นบ้านที่ว่า: "จับปลาช่อนมาย่าง / จัดงานเลี้ยงด้วยไวน์ขาวเพื่อต้อนรับเพื่อนที่อยู่ห่างไกล / ดองผักโขมป่า / การได้กินปลาย่างสองตัวจะทำให้แม้แต่พระราชายังอยากกิน"

เพลงพื้นบ้านเรียบง่ายนี้สะท้อนภาพความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของชาวเมืองกาเมาได้อย่างแท้จริง ที่พร้อมจะแบ่งปันสิ่งล้ำค่าที่สุดให้กับเพื่อนๆ จากแดนไกล

ปลาช่อนย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่ชาวกาเมานิยมถวาย ในวันบูชาเทพเจ้าแห่งความร่ำรวยอีกด้วย พวกเขาเชื่อว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความเป็นธรรมชาติของอาหารจานนี้ เมื่อถวายแด่เทพเจ้าแห่งความร่ำรวย จะนำมาซึ่งโชคลาภ ความมั่งคั่ง และความสำเร็จในธุรกิจ

ถังหวู่คัก

ที่มา: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html