เต็ตจากเตาไฟ

1. “คุณยาย อย่าลืมแช่ข้าวเหนียวไว้ด้วยนะ พรุ่งนี้เช้าจะได้เอามาห่อขนมเค้ก” คำเตือนของคุณปู่ฝั่งแม่ในเย็นวันที่ 28 ของ เดือน ที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ของทุกปี เหมือนเป็นสัญญาณบอกว่าเทศกาลตรุษจีนมาถึงแล้ว แน่นอน ถึงแม้คุณปู่จะไม่เตือน คุณยายก็จะจำได้อยู่ดี เพราะการห่อขนมเค้กกลายเป็นพิธีกรรมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในเทศกาลตรุษจีนของครอบครัวเราไปแล้ว

การห่อขนมข้าวเหนียว (บันจุง) เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

ภาพถ่าย: ควอค แดน

ในช่วงปีที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหารในยุคที่รัฐบาลให้เงินอุดหนุน เด็กๆ ต่างตื่นเต้นและตั้งตารอเมื่อได้ยิน "คำสั่ง" นั้น บางปีลำบากมากจนต้องหุงข้าวอย่างประหยัด "ข้าวหนึ่งเมล็ดต้องใช้กับมันฝรั่งสิบหัว" แต่ในบ้านเกิดของฉัน ทุกครอบครัวต้องแน่ใจว่ามีขนมข้าวเหนียวหนึ่งหม้อสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ข้าวเหนียวจะถูกปลูก เก็บเกี่ยว และเก็บไว้ในตะกร้าแยกต่างหาก จนกระทั่งถึงช่วงก่อนวันตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) จึงจะนำมาสีและตำเพื่อทำขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวเหนียว (Banh chung) ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ดั้งเดิมของเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามที่ถวายแด่บรรพบุรุษเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดที่ยากจะลืมเลือน โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ขาดแคลน

เช้าวันที่ 29 ของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ คุณปู่ได้วางถาดไม้ไผ่ไว้กลางบ้าน หยิบใบตอง ข้าวเหนียว และไส้หมูผัดหัวหอมออกมาห่อเป็นแผ่นแป้ง พวกเราเด็กๆ นั่งล้อมรอบดู พูดคุยและ ชมเชย คุณปู่ พร้อมทั้งช่วยท่านผูกเชือก กลิ่นหอมของไส้ที่ลอยออกมาจากท้องว่างๆ ของเราช่างเย้ายวนใจเหลือเกิน

ฉันภาวนาอยู่ตลอดว่าอยากให้ขนมข้าวเหนียวสุกเร็วๆ จะได้กินทันที ขนมข้าวเหนียวหอมๆ ที่จุ่มในน้ำเชื่อมนั้นอร่อยเหลือเชื่อ แต่คืนนั้นเราต้องนอนดึกเพื่อจะได้กินขนมชิ้นเล็กๆ ที่ใหญ่กว่าฝ่ามือผู้ใหญ่แค่ครึ่งเดียว ซึ่งคุณยายห่อไว้ให้หลานๆ เป็นพิเศษ

การห่อขนมข้าวเหนียว (บันจุง) เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

ภาพถ่าย: ควอค แดน

หลังจากแช่ ขนม ข้าว ในน้ำแล้ว ในช่วงบ่าย คุณปู่จะนำขาตั้งเหล็กสามขามาตั้งไว้กลางครัวเพื่ออบขนมข้าว ส่วนในตอนเย็นหลังอาหารค่ำ ครอบครัวทั้งหมดจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ เพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายพลางดูขนมข้าวสุก

ในภาคเหนือและภาคกลางตอนเหนือของเวียดนาม อากาศมักจะหนาวมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน ขณะที่ฉันนั่งล้อมวงรอบกองไฟทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม) คุณปู่ คุณแม่ และคุณลุงผลัดกันเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับหมู่บ้านและสหกรณ์ ควันฉุนจากกองไฟ เสียงไม้ที่กำลังไหม้ และความอบอุ่นที่แผ่มาจากเตาผิงนั้นช่างสบายใจเสียเหลือเกิน จนฉันเผลอหลับไปในอ้อมแขนของคุณแม่โดยไม่รู้ตัวเลย

พ่อแม่ของฉันได้รับที่ดินมาสร้างบ้าน บ้านของเราอยู่ติดกับบ้านของลุงคนโตของฉัน ลุงมีลูกหลายคน และตั้งแต่เด็ก ฉันสนิทกับลูกชายสองคนของลุงมาก ลุงจึงปฏิบัติต่อฉันเหมือนลูกแท้ๆ ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ลุงจะทำขนมข้าวเหนียว (บั๋นจุง) จำนวนมาก ทุกปี ในช่วงเย็นของวันที่ 28 เดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ หม้อขนมบั๋นจุงจะตั้งอยู่บนเตาอย่างสง่างาม เด็กๆ และหลานๆ จะมารวมตัวกัน พูดคุยและหัวเราะกัน

ส่วนที่ดีที่สุดคือการนั่งข้างเตาผิงในวันที่อากาศหนาวเย็นช่วงปลายปี ฟังลุงเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับหมู่บ้าน ลุงของผมเคยเป็นอาสาสมัครเยาวชนในช่วงสงคราม จากนั้นก็ทำงานเป็นเจ้าหน้าที่สหกรณ์และเจ้าหน้าที่หมู่บ้าน เขารู้เรื่องราวมากมายจนสามารถเล่าได้ทั้งคืนและก็ยังเล่าไม่จบ ลูกชายสองคนของเขามีพรสวรรค์ในการเล่าเรื่องตลก นั่งข้างเตาผิง พวกเขาจะเล่าเรื่องตลกนับร้อยเรื่อง แต่ละเรื่องทำให้ทั้งครอบครัวหัวเราะไม่หยุด...

2. ฉันและลูกพี่ลูกน้องเติบโตขึ้น ไปโรงเรียน และเริ่มทำงาน แต่การกลับบ้านเกิดในช่วงตรุษจีนยังคงเหมือนเดิม เตาไฟที่ลุงของเราทำขนมข้าวเหนียวกลายเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางกลับบ้านของเรา การนั่งข้างกองไฟ เรายังคงชอบฟังเรื่องราวเกี่ยวกับหมู่บ้านและความสุขของบ้านเกิดมากกว่าเรื่องธุรกิจหรือเรื่องของชาติ

ในมุมนั้นของห้องครัว กลิ่นหอมของมันฝรั่งและข้าวโพดย่างที่ฝังอยู่ในถ่านร้อนๆ ผสมผสานกับความอบอุ่นของเปลวไฟ สร้างเสน่ห์แปลกประหลาดที่ยากจะต้านทาน

เตาผิง - หัวใจของบ้านชาวเวียดนาม

ภาพถ่าย: ควอค แดน

ลูกพี่ลูกน้องของฉันไปทำงานต่างประเทศและตั้งรกรากอยู่ในเยอรมนีเมื่อหลายสิบปีก่อน ทุกปีเมื่อเขากลับบ้านในช่วงตรุษจีน เขาจะมาถึงก่อนวันทำพิธีบูชาเทพเจ้าครัวเสมอ เขาบอกว่าวันทำพิธีบูชาเทพเจ้าครัวเป็นจุดเริ่มต้นของเทศกาลตรุษจีน

"ผมชอบบรรยากาศในช่วงก่อนวันตรุษจีน มันมีชีวิตชีวาและน่าตื่นเต้น ไม่จืดชืดเหมือนตรุษจีนในประเทศตะวันตก" เขากล่าว

ตอนนี้เหลือแค่เขากับแม่ที่แก่ชราอยู่บ้านด้วยกัน แต่เขาก็ยังคงทำขนมข้าวเหนียวเองเป็นจำนวนมาก ปรุงในหม้อใบใหญ่ แล้วแจกจ่ายให้เพื่อนบ้าน เขาได้สร้างบ้านให้แม่ ตกแต่งอย่างครบครัน แต่เขายังสร้างพื้นที่แยกต่างหากสำหรับเตาผิงด้วย ไม่เพียงแต่แม่ของเขาจะชอบเตาผิงนี้เท่านั้น แต่เขาก็ชอบด้วยเช่นกัน

เขาบอกว่าการปรุงอาหารด้วยเตาฟืนที่มีกลิ่นหอมของควัน ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นกว่าการปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า หลังจากทำขนมข้าวเหนียวเสร็จแล้ว เขาก็ซื้อเนื้อและปลามาเตรียมอาหารหลากหลายเมนู แล้วนำไปปรุงด้วยเตาฟืนเดียวกัน ก่อนจะเชิญเพื่อนๆ มารับประทาน “ในเยอรมนี มีหลายวันที่ผมขับรถอยู่บนทางหลวงแล้วเห็นควันลอยขึ้นมาจากระยะไกล ผมคิดถึงกลิ่นควันจากบ้านเกิดมากจนอยากจะจากไปและกลับไป” เขากล่าว

หมู่บ้านของฉันเปลี่ยนแปลงไปมากและกำลังจะกลายเป็นเมือง แต่เตาผิงแบบดั้งเดิมที่ใช้ฟืนยังคงอยู่ บ้านหลายชั้นเข้ามาแทนที่บ้านชั้นเดียวแบบเก่า ออกแบบในสไตล์ทันสมัย ห้องครัวปูกระเบื้องหิน และตู้ทำจากไม้หรือพลาสติก ดูสะอาดตาและหรูหรา แต่เกือบทุกบ้านก็ยังมีเตาผิงแบบดั้งเดิมที่ใช้ฟืนสร้างไว้ด้านหลังหรือด้านข้าง

หลายครอบครัวยังคงนิยมใช้เตาแบบนั้นในการทำอาหาร แม้ว่าจะไม่สะดวกเท่าเตาแก๊สก็ตาม ไม่ใช่เพราะมันประหยัดกว่า แต่เพราะเตาแบบนั้นเปรียบเสมือนจิตวิญญาณของบ้าน ฝังลึกอยู่ในจิตใต้สำนึกของพวกเขา

เตาเผาไม้ทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ใช้ขาตั้งสามขา แท่งเหล็กรูปตัวยูวางบนอิฐไม่กี่ก้อน หรือจะใช้หินหรืออิฐเพียงไม่กี่ก้อนก็ทำเป็นเตาได้ง่ายกว่านั้น หากต้องการแบบที่ซับซ้อนกว่านั้นอาจต้องสร้างปล่องไฟด้วย

ในฤดูหนาว หลังอาหารเย็น เตาผิงจะกลายเป็นจุดรวมตัวของเพื่อนบ้าน ที่ซึ่งพวกเขาจะนั่งดื่มชาเขียวและพูดคุยกัน ครอบครัวของฉันมีเตาเผาไม้ตั้งอยู่ที่มุมบ้าน ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในฤดูร้อน แต่เมื่ออากาศหนาวลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดตรุษจีน แม่ของฉันจะจุดไฟทุกวัน

เธอบอกให้จุดไฟเพื่อให้ความอบอุ่น ในวันที่อากาศหนาวจัด ผู้ที่มาอวยพรปีใหม่ไม่ได้นั่งที่โต๊ะในห้องนั่งเล่น แต่ทุกคนไปนั่งข้างเตาไฟ ทุกคนที่นั่งอยู่ตรงนั้นต่างอุทานว่า "อบอุ่นจัง อบอุ่นมาก!"

3. ในละแวกบ้านของฉัน มีคู่สามีภรรยาสูงอายุคู่หนึ่งที่มีลูกสี่คน ลูกสามคนไปทำงานและตั้งรกรากทางภาคใต้ ส่วนอีกคนทำงานอยู่ต่างประเทศ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน พวกเขามักจะกลับบ้านมาฉลองและเยี่ยมพ่อแม่ แต่บางครั้งพวกเขาก็ยุ่งมากจนไม่มีใครสามารถกลับบ้านได้เลย

ในคืนก่อนวันตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ฉันไปเยี่ยมและเห็นคู่สามีภรรยาสูงอายุนั่งทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) อยู่ข้างเตาผิง ข้างๆ พวกเขามีเสื้อกันหนาวสี่ตัววางอยู่บนเก้าอี้สี่ตัว ด้วยความสงสัย ฉันจึงถามพวกเขาเกี่ยวกับเรื่องนี้ หญิงชราอธิบายว่าเสื้อกันหนาวเหล่านั้นเป็นของลูกๆ ทั้งสี่คนของเธอ ไม่มีใครกลับบ้านมาฉลองตรุษจีนปีนี้ได้ เธอจึงเก็บไว้ที่นี่เพื่อบรรเทาความคิดถึงและเพื่อให้พวกเขาได้สัมผัสความอบอุ่นของตรุษจีนในบ้านเกิดของพวกเขา

เตาผิง - หัวใจของบ้านชาวเวียดนาม

ภาพถ่าย: ควอค แดน

น่าแปลกใจที่ไม่ใช่แค่คนที่อยู่ไกลบ้านเท่านั้นที่คิดถึงบ้านเกิด แม้แต่คนที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดก็ยังรู้สึกคิดถึงเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บางพื้นที่ใน จังหวัดเหงะอาน ได้จัดตลาดเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมขึ้น และที่น่าประหลาดใจคือ ตลาดเหล่านี้ดึงดูดผู้คนจำนวนมาก

อาหารอันน่าจดจำจากยุคแห่งความขาดแคลน: ขนมเค้กข้าว มันเทศบด ซุปหวานจากน้ำเต้า ข้าวคลุกมันเทศ...ปรุงสดใหม่จากตลาดด้วยเตาฟืน แต่กลับปลุกความรู้สึกอบอุ่นและคิดถึงในใจผู้คนมากมาย

เทศกาลตรุษจีนของเวียดนามยังคงเหมือนเดิมมาหลายชั่วอายุคน โดยปราศจากอาหารที่หรูหราฟุ่มเฟือย เรียบง่ายและไม่โอ้อวดเหมือนควันจากเตาไฟในครัว มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างน่าอัศจรรย์เสมอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm