ซุปปลารสเปรี้ยวใส่มะเฟือง

ช่วงสองสามวันที่ผ่านมา ซึ่งเป็นช่วงต้นฤดูร้อน ได้มีพายุฝนฟ้าคะนองเกิดขึ้น ริมแม่น้ำทูบอนใกล้บ้านของฉัน มีปลาลิ้นหมาอยู่มากมาย ตะกร้าใส่ปลาลิ้นหมาที่จับมาใหม่ๆ แม้จะไม่ใหญ่มาก แต่ปลาแต่ละตัวก็มีดวงตาเป็นประกายและดูสดใหม่เหลือเชื่อ การได้เจอปลาลิ้นหมาที่ตลาดในช่วงต้นฤดูนั้นรู้สึกเหมือนเป็นของขวัญจากสวรรค์

"จะทำอะไรกินก็ได้ตามใจชอบ แต่ขอให้แน่ใจว่ามีซุปมะเฟืองและปลาดุกด้วยนะลูก!" แม่ไม่ลืมที่จะเตือนผมขณะที่ยื่นตะกร้าปลาดุกให้ผม ซึ่งตัวปลาดุกเหล่านั้นโค้งงอและหลังกระเพื่อมไปมา

ปลาโลชเป็นปลาขนาดเล็กชนิดหนึ่งในวงศ์ปลาคาร์พ ลำตัวอ้วนกลมเล็กน้อย และมีหลังสีดำ ตัวที่ใหญ่ที่สุดมีขนาดประมาณสองนิ้วมือ ส่วนตัวที่เล็กที่สุดมีขนาดเท่าหัวแม่มือ เกล็ดของมันเงางามสม่ำเสมอ และหลังมีลายเส้นสีดำอ่อนๆ

ใครก็ตามที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ บริเวณลุ่มน้ำตอนล่างของจังหวัดกวางนาม ซึ่งเป็นบ้านเกิดของฉัน ย่อมคุ้นเคยกับอาหารจานเด็ดอย่างซุปมะเฟืองใส่ปลาดุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูฝน

ความหวานจากเนื้อปลาดุกแม่น้ำให้สารอาหารแก่ร่างกาย ความเปรี้ยวจากมะเฟืองช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรง ทั้งฝน แสงแดด และลม นอกจากนี้ ชามซุปมะเฟืองและปลาดุกที่ร้อนระอุขึ้นมาจากครัวยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมพิเศษ นั่นคือกลิ่นแห่งความสุขของครอบครัว

ก่อนเริ่มทำซุป ให้ตัดหัวและควักไส้ปลาช่อนออก แต่ให้คงสภาพปลาไว้ทั้งตัว ล้างให้สะอาด และสะเด็ดน้ำ หมักปลาด้วยน้ำปลาเล็กน้อยและพริกไทยประมาณสิบนาทีก่อนปรุง เมื่อซุปเดือดพล่านแล้ว ให้ใส่ปลาช่อนลงไป

ปลาที่ลอยอยู่เบาๆ ในน้ำเดือดปุดๆ ดูน่ารับประทานมาก เมื่อปลาสุกแล้ว ก็รีบใส่มะเฟืองหั่นลงไป กลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ อบอวลไปทั่วทั้งครัว

ก่อนปิดไฟ เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรใส่ใบอบเชยหรือผักชีสักสองสามใบ ซุปจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ในขณะที่ยังคงกลิ่นหอมและความหวานของปลาไว้ได้

ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสซุปมะเฟืองกับปลาช่อนจะต้องประหลาดใจ เพราะอาหารจานง่ายๆ นี้มีรสชาติอร่อยมาก ด้วยวัตถุดิบจากสวนที่บ้าน ปลาสดๆ ตัวเล็กๆ สองสามตัวที่เพิ่งจับได้จากชายฝั่ง และมะเฟืองสีเขียวอีกเล็กน้อย คุณจะเพลิดเพลินกับซุปจนหยดสุดท้าย

แหล่งที่มา