ตลาด AI ในอุตสาหกรรมอาหารกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

DNVN - ในบริบทของความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ถูกมองว่าเป็นกุญแจสำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจอาหารลดระยะเวลาวงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน

เมื่อวันที่ 22 เมษายน ได้มีการจัดเวิร์คช็อปหัวข้อ "การประยุกต์ใช้ AI และข้อมูลในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร" ขึ้นที่นคร โฮจิมิน ห์ โดยศูนย์ส่งเสริมการค้าและการลงทุนนครโฮจิมินห์ (ITPC) ร่วมกับศูนย์สนับสนุนและให้คำปรึกษาด้านการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลนครโฮจิมินห์ (DXCenter) เป็นผู้จัดงาน

งานนี้ได้จัดแสดงโซลูชันดิจิทัลที่ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ลดระยะเวลาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน นอกจากนี้ยังเป็นการปิดฉากการประชุมเชิงปฏิบัติการตามหัวข้อต่างๆ จำนวน 5 หัวข้อ ภายใต้กรอบงานนิทรรศการอาหารและเครื่องดื่มนานาชาตินครโฮจิมินห์ ครั้งที่ 5 (HCMC FOODEX 2026)

นายเลอ อานห์ ฮวาง - รองผู้อำนวยการ บริษัท ไอทีพีซี

ในการกล่าวสุนทรพจน์ในงานประชุม นายเลอ อานห์ ฮว่าง รองผู้อำนวยการของ ITPC กล่าวว่า ปัญญาประดิษฐ์มีบทบาทในเกือบทุกขั้นตอนของการดำเนินธุรกิจ ตั้งแต่การวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้าและการปรับปรุงสูตรการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงการคาดการณ์แนวโน้มผู้บริโภคบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

จากข้อมูลของผู้บริหาร ITPC ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ไม่ใช่เทคโนโลยีแห่งอนาคตอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการบริหารจัดการธุรกิจสมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่อุตสาหกรรมหลักของนครโฮจิมินห์ การประยุกต์ใช้ AI และข้อมูลจากโลกแห่งความเป็นจริงถือเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจต่างๆ เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาดที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและมีความต้องการคุณภาพสูงขึ้นเรื่อยๆ

แพลตฟอร์มอัจฉริยะช่วยให้ธุรกิจสามารถตรวจจับความเสี่ยงในกระบวนการผลิตได้ตั้งแต่เนิ่นๆ บริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควบคุมคุณภาพ และวิเคราะห์แนวโน้มผู้บริโภคเพื่อพัฒนากลยุทธ์ที่เหมาะสม

ดร. เหงียน บา ทันห์ ผู้อำนวยการสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร (มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมโฮจิมินห์) กล่าวว่า คาดการณ์ว่าขนาดตลาดปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในอุตสาหกรรมอาหารจะสูงถึง 18.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2026 และอาจเพิ่มขึ้นเป็น 84-88 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2030 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีประมาณ 39%

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย เช่น วงจรการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ยาวนานถึง 18-36 เดือน ต้นทุนการวิจัยสูง และรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ประมาณ 80% ของผลิตภัณฑ์ใหม่ถูกปฏิเสธจากตลาดภายในปีแรก

การประยุกต์ใช้ข้อมูลและปัญญาประดิษฐ์ (AI) สามารถช่วยลดระยะเวลาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้สูงสุดถึง 50% ทำให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้ภายใน 3-9 เดือน พร้อมทั้งลดต้นทุนการประเมินทางประสาทสัมผัสได้ประมาณ 40% นายธันห์กล่าวว่า ข้อมูลเป็นรากฐานที่สำคัญ แต่ปัจจัยชี้ขาดอยู่ที่การผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญของทีมผู้เชี่ยวชาญ

ผู้เชี่ยวชาญหารือเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ AI และข้อมูลในทางปฏิบัติในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

จากมุมมองด้านการปฏิบัติงาน นายฟิ อัญ ตวน หัวหน้าคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลสำหรับภาครัฐและภาคธุรกิจของ DXCenter กล่าวว่า เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์วิชั่นกำลังเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับโรงงานผลิตอาหาร เมื่อบูรณาการเข้ากับสายการผลิต ระบบสามารถตรวจจับข้อบกพร่องทางสายตาได้ด้วยความแม่นยำมากกว่า 95% ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการควบคุมคุณภาพ

ด้วยระบบอัตโนมัติ ธุรกิจต่างๆ สามารถลดอัตราสินค้าชำรุดได้ 30-70% และประหยัดค่าใช้จ่ายด้านบุคลากรควบคุมคุณภาพได้ 40-60% ในขณะเดียวกัน โมเดลการตัดสินใจอัตโนมัติช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการสินค้าคงคลัง ลดระดับสินค้าคงคลังลง 20-40% ลดอัตราการยกเลิกคำสั่งซื้อได้ถึง 60% และปรับปรุงการตอบสนองต่อบริการได้ 10-20%

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า การผสมผสานระหว่างระบบประมวลผลภาพด้วยคอมพิวเตอร์และระบบตัดสินใจอัตโนมัติ จะก่อให้เกิดรูปแบบการจัดการอัจฉริยะที่สามารถเตือนถึงความเสี่ยง แนะนำการปรับเปลี่ยน และป้องกันเหตุการณ์ต่างๆ ได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ในห่วงโซ่อุปทาน นี่เป็นก้าวสำคัญที่จะช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารก้าวไปสู่รูปแบบโรงงานอัจฉริยะ ปรับต้นทุนให้เหมาะสม พร้อมทั้งรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร

ITPC หวังว่าผ่านการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ ธุรกิจต่างๆ จะได้รับเครื่องมือเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากร สร้างกลยุทธ์ระยะยาว และเสริมสร้างศักยภาพด้านนวัตกรรม ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าและค่อยๆ สร้างความมั่นคงให้กับอุตสาหกรรมอาหารของเวียดนามในตลาดโลก

ทันห์ งา

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/chuyen-doi-so/thi-truong-ai-nganh-thuc-pham-phat-trien-bung-no/20260422050126542