รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ให้ข้อมูลว่าเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานสามารถผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดมะเร็งได้นั้นไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ยิ่งเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น เสี่ยงต่อการสร้างสารพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ระยะเวลาสูงสุดในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงประเภทของเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ อุณหภูมิเป็นปัจจัยที่มีบทบาทสำคัญที่สุด หากอุณหภูมิสูงเกินไป เนื้อจะเหม็นหืนและบูดเน่าได้ง่ายเพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตของแบคทีเรีย ในทางตรงกันข้าม เนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไปจะแข็งตัว สูญเสียน้ำ และอาจเสื่อมได้
โดยทั่วไปเนื้อสัตว์บรรจุเพื่อการส่งออกจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำมาก -50 องศาเซลเซียส ได้นานถึง 6 เดือน ส่วนตู้เย็นที่บ้านจะมีช่องแช่แข็งเพียงประมาณ -12 ถึง -18 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน ดังนั้น หากครอบครัวของคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณยังสามารถรับประทานได้เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว
อย่างไรก็ตามหากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป จุลินทรีย์จะปรับตัว ทำงาน และเติบโตช้า ทำให้เกิดสารพิษและก่อให้เกิดโรคอื่นๆ นอกจากนี้อาหารใดๆ ที่ไม่ใช่เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเปลี่ยนไป เนื้อไม่แสดงอาการหืน และไม่สามารถอร่อยได้เมื่อแปรรูปเหมือนกับเนื้อสด ตามหลักการแล้ว คุณควรพยายามกินให้หมดโดยเร็วที่สุดโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป
ถนอมเนื้ออย่างไรให้สด?
หากต้องการเก็บรักษาเนื้อดิบไว้ในตู้เย็นควรทำความสะอาดก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ระวังห่อเนื้อหลายๆ ชั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป ทำให้เกิดอาการขาดน้ำหรือเปลี่ยนสีและรสชาติได้
ต้องรักษาอุณหภูมิในตู้เย็นให้อยู่ในระดับคงที่ (ประมาณ -18 องศาเซลเซียสสำหรับช่องแช่แข็ง และ 4-5 องศาเซลเซียสสำหรับช่องแช่แข็ง) เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารในเนื้อสัตว์ยังคงอยู่ครบถ้วน สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุก ควรดูดฝุ่นหรือใช้พลาสติกห่อก่อนจัดเก็บ
ไม่ควรวางเนื้อดิบและเนื้อปรุงสุกไว้ใกล้กันเมื่อเก็บในตู้เย็น เพราะอาจทำให้แบคทีเรียแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทำให้เนื้อเน่าเร็วขึ้น
แม่บ้านควรแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนเล็กๆ เพียงพอ เพื่อประหยัดเวลาในการละลายน้ำแข็ง พร้อมทั้งรักษาความสดของเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ใช้
