ดอกกล้วยป่าสีเขียวหอม

ดอกกล้วยและเบคอนยังนำมาทำเป็นสลัดดอกกล้วยได้อีกด้วย ภาพโดย : ZORAM THI TY

ใครก็ตามที่เคยอยู่บริเวณที่สูงต้องเคยได้ชิมกล้วยป่าต้มผสมหมูรมควันอย่างน้อยสักครั้งหนึ่ง

ในพื้นที่อันแสนอบอุ่น รสชาติอันแสนอร่อยของดอกกล้วยป่าผสมผสานกับเส้นใยเนื้อที่หวานนุ่ม ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมที่ยังคงอบอวลของพริกไทยป่าและใบคั่วจะทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองรู้สึกตื่นเต้นและประทับใจ

ฉันตามสามีไปตั้งรกรากในเมืองแต่รสชาติของภูเขาก็ยังคงอยู่ในตู้ครัวของครอบครัวอยู่เสมอ ตั้งแต่ผักป่า ข้าวไร่ ไปจนถึงเครื่องเทศนานาชนิด อาหารมักอยู่ในเมืองแต่รสชาติกลับเหมือนอยู่ในภูเขา

ในอดีตชาวเขามักเก็บเครื่องเทศ (โดยเฉพาะพริกไทยป่า) ไว้ในกระบอกไม้ไผ่แห้ง หุ้มด้วยใบตองและวางไว้บนชั้นวางของในห้องครัว วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความกรอบของพริกไทยจากควันในครัวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาพริกไทยไม่ให้ขึ้นราอีกด้วย

รสชาติเข้มข้นของดอกกล้วยป่าผสมหมูรมควัน ภาพโดย : ZORAM THI TY

เมื่อมีแขกมาบ้านฉัน ฉันมักจะเสิร์ฟอาหารพื้นบ้านจากบ้านเกิดของฉันให้พวกเขา นิยมเสิร์ฟดอกกล้วยต้มผสมเบคอน

การจะทำเมนูพิเศษนี้ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง นอกจากการเลือกเบคอนคุณภาพเยี่ยมแล้ว ดอกกล้วยที่เก็บจากป่ายังต้องได้รับการถนอมรักษาอย่างพิถีพิถันอีกด้วย หัวใจกล้วยต้องไม่ช้ำเพื่อรักษารสชาติหวานมันตามธรรมชาติ และแน่นอนว่าคุณไม่อาจพลาดใบผักย่างและพริกป่าบดได้ มันเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจานอาหาร

เพื่อให้เบคอนนุ่มต้องนึ่งเนื้อประมาณ 3 – 5 นาที หลังจากลอกใบเก่าด้านนอกออกแล้ว ให้ตัดก้านแข็งและเกสรตัวเมียที่กำลังบานออก จากนั้นหั่นดอกกล้วยให้เป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากแช่ดอกกล้วยในน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือเจือจางแล้วให้ต้ม ต้มดอกกล้วยให้สุก ปล่อยให้เย็น คั้นน้ำออกเบาๆ เพื่อให้คงรสชาติหวานมันที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

4อีดา39a3d1d9043c90c.jpg — วัตถุดิบหลักในการสร้างสรรค์เมนูบ้านๆ ในช่วงหลังเทศกาลเต๊ต ภาพโดย : ZORAM THI TY

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ฉันผสมดอกกล้วยหั่นฝอยและเนื้อแห้งกับเครื่องเทศ จากนั้นจัดใส่จาน และเพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ

ความหวานของเบคอนผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของดอกกล้วยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกป่าย่างสร้างรสชาติอันน่าดึงดูดใจของอาหารบนภูเขาในเมือง

นอกจากการปรุงข้างต้นแล้ว ดอกกล้วยป่าผสมกับหมูรมควันยังสามารถทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เช่น สลัดดอกกล้วย, ซารา (เนื้อแห้งที่ยัดในกระบอกไม้ไผ่)...

ทุกอย่างได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันโดยผสมผสานเครื่องเทศจากภูเขา ชาวเขาหลายชั่วรุ่นไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหนก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่เอ่ยถึงอาหารที่ทำจากลำต้นกล้วยป่าและหมูรมควัน พวกเขาก็ไม่อาจต้านทานอารมณ์ของตนเองได้ โดยถือว่าเป็นแหล่งความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชุมชน...

แหล่งที่มา