กลิ่นหอมของดอกกล้วยป่า

ดอกกล้วยและหมูรมควันยังใช้ทำสลัดดอกกล้วยอีกด้วย ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

ใครก็ตามที่เคยอาศัยอยู่ในพื้นที่สูงน่าจะเคยได้ลิ้มลองอาหารจานดอกกล้วยป่าต้มกับหมูรมควันมาแล้วอย่างน้อยสักครั้ง

ในบรรยากาศอบอุ่นสบาย รสชาติเข้มข้น หอมมันของดอกกล้วยป่าผสานเข้ากับเนื้อนุ่มหวานได้อย่างลงตัว ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกป่าและใบไม้คั่ว ยังสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจและน่าจดจำสำหรับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง

ฉันย้ายมาอยู่เมืองใหญ่กับสามี แต่รสชาติของภูเขายังคงอยู่ในครัวของครอบครัวเราเสมอ ตั้งแต่ผักป่าและข้าวที่ปลูกบนที่สูง ไปจนถึงเครื่องเทศนานาชนิด อาหารในเมืองของเราจึงมีรสชาติของภูเขาอยู่เสมอ

ในอดีต ผู้คนในพื้นที่ภูเขามักเก็บเครื่องเทศ (โดยเฉพาะพริกไทยป่า) ไว้ในกระบอกไม้ไผ่แห้งที่ห่อด้วยใบกล้วย แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาเหนือห้องครัว วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความสดใหม่ของพริกไทยจากควันในครัวเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการเน่าเสียและเชื้อราอีกด้วย

สลัดดอกกล้วยป่ารสชาติเข้มข้น หอมอร่อย เสิร์ฟพร้อมหมูรมควัน ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

เมื่อมีแขกมาบ้าน ผมมักจะเสิร์ฟอาหารพื้นเมืองจากบ้านเกิดของผมให้พวกเขาทาน เมนูที่เสิร์ฟบ่อยที่สุดคือ ดอกกล้วยต้มคลุกหมูรมควัน

ในการทำอาหารจานพิเศษนี้ จำเป็นต้องคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน นอกจากการเลือกเนื้อหมูรมควันชั้นดีแล้ว ดอกกล้วยที่เก็บจากป่าก็ต้องได้รับการดูแลรักษาอย่างดีเช่นกัน ดอกกล้วยต้องได้รับการปกป้องจากการช้ำเพื่อคงความหวานและความเข้มข้นไว้ และแน่นอนว่า ใบไม้คั่วและพริกไทยป่าบดละเอียดก็ขาดไม่ได้เช่นกัน เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารจานนี้

เพื่อให้เบคอนนุ่ม ควรนึ่งประมาณ 3-5 นาที หลังจากลอกเปลือกนอกของดอกกล้วยออก เอาส่วนก้านแข็งและดอกตูมที่บานแล้วออก จากนั้นหั่นดอกกล้วยเป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากแช่ดอกกล้วยในน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือเจือจางแล้ว นำไปต้ม เมื่อสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกเบาๆ เพื่อคงรสชาติหวานมันที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

ส่วนผสมหลักในการทำอาหารพื้นเมืองในช่วงหลังเทศกาลตรุษจีน ภาพ: ZƠRÂM THỊ TÝ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ฉันก็ผสมดอกกล้วยและเนื้อแห้งหั่นฝอยเข้ากับเครื่องปรุงรส จากนั้นจัดใส่จานและเพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อน ๆ

ความหวานของเนื้อรมควันผสานกับรสชาติของดอกกล้วยและกลิ่นอายของพริกป่าคั่ว ทำให้เกิดรสชาติอาหารภูเขาที่ยากจะต้านทานในเมือง

นอกจากวิธีการเตรียมข้างต้นแล้ว ดอกกล้วยป่าที่ผสมกับหมูรมควันยังใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น สลัดดอกกล้วย ซาร่า (เนื้อแห้งสับในกระบอกไม้ไผ่) เป็นต้น

อาหารทุกจานปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศจากภูเขานานาชนิด ชาวภูเขาไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาพูดถึงอาหารที่ทำจากดอกกล้วยป่าและหมูรมควัน พวกเขาก็จะรู้สึกซาบซึ้งใจ เพราะถือเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม การทำอาหาร ดั้งเดิมของชุมชน…

แหล่งที่มา