ดอกกล้วยป่าสีเขียวหอม

ดอกกล้วยและเบคอนยังนำมาแปรรูปเป็นสลัดดอกกล้วยอีกด้วย Photo: ZƠRAM THỊ TY

ใครก็ตามที่เคยอยู่บริเวณที่สูงต้องเคยได้ชิมกล้วยป่าต้มผสมหมูรมควันอย่างน้อยสักครั้งหนึ่ง

ในพื้นที่อันอบอุ่น รสชาติของดอกกล้วยป่าผสมผสานกับเนื้อนุ่มหวาน นอกจากนี้ กลิ่นหอมของพริกป่าและใบคั่วที่ติดค้างอยู่ทำให้ใครก็ตามที่ลิ้มลองต้องรู้สึกตื่นเต้นและประทับใจ

ฉันตามสามีไปตั้งรกรากในเมือง แต่รสชาติของภูเขาจะอยู่ในตู้ครัวของครอบครัวเสมอ ตั้งแต่ผักป่า ข้าวไร่ ไปจนถึงเครื่องเทศต่างๆ อาหารจะอยู่ในเมืองแต่รสชาติกลับเป็นของภูเขา

ในอดีตผู้คนบนที่สูงมักเก็บเครื่องเทศ (โดยเฉพาะพริกป่า) ไว้ในกระบอกไม้ไผ่แห้ง คลุมด้วยใบตอง แล้ววางไว้บนชั้นลอยในครัว วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้พริกมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้นจากควันในครัวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาพริกไม่ให้ขึ้นราอีกด้วย

รสชาติเข้มข้นของดอกกล้วยป่าผสมกับหมูรมควัน Photo: ZƠRAM THỊ TY

เมื่อมีแขกมาบ้านฉัน ฉันมักจะเสิร์ฟอาหารพื้นบ้านจากบ้านเกิดให้พวกเขาทาน โดยมักจะเสิร์ฟหัวปลีต้มผสมหมูรมควัน

ในการทำอาหารจานพิเศษนี้ จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง นอกจากจะเลือกหมูรมควันชั้นดีแล้ว ยังต้องถนอมก้านกล้วยที่เก็บจากป่าด้วย โดยก้านกล้วยจะต้องไม่ถูกทุบเพื่อคงรสชาติหวานตามธรรมชาติเอาไว้ และแน่นอนว่าใบกล้วยที่คั่วและร่อนแล้วและพริกป่าที่บดละเอียดก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารจานนี้

หากต้องการให้เบคอนนุ่ม ควรนึ่งเนื้อเบคอนประมาณ 3-5 นาที หลังจากลอกใบเก่าออกแล้ว ให้ตัดก้านแข็งและเกสรตัวเมียที่บานออก จากนั้นหั่นดอกกล้วยเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ดอกกล้วยในน้ำมะนาวหรือน้ำเกลือเจือจางแล้วต้ม ต้มดอกกล้วยจนสุก ปล่อยให้เย็น จากนั้นบีบน้ำออกเบาๆ เพื่อคงรสชาติหวานและกลิ่นถั่วที่เป็นเอกลักษณ์

4อีดา39a3d1d9043c90c.jpg — วัตถุดิบหลักในการทำอาหารพื้นบ้านในช่วงหลังเทศกาลเต๊ต ภาพโดย: ZƠRAM THỊ TY

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ฉันผสมดอกกล้วยหั่นฝอยและเนื้อแห้งกับเครื่องเทศ จากนั้นจัดใส่จาน และเพลิดเพลินกับการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆ

ความหวานของเบคอนผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของดอกกล้วยและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกป่าย่างสร้างรสชาติอันน่าดึงดูดใจของอาหารบนภูเขาในเมือง

นอกจากการปรุงข้างต้นแล้ว ดอกกล้วยป่าผสมกับหมูรมควันยังสามารถทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เช่น สลัดดอกกล้วย, ซารา (เนื้อแห้งที่ยัดในกระบอกไม้ไผ่)...

อาหารทุกจานปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากภูเขา ชาวเขาหลายชั่วรุ่นไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม ทุกครั้งที่พูดถึงอาหารที่ทำจากต้นกล้วยป่าและหมูรมควัน พวกเขาอดไม่ได้ที่จะรู้สึกเช่นนั้น เพราะถือเป็นแหล่งความภาคภูมิใจในวัฒนธรรม การทำอาหาร แบบดั้งเดิมของชุมชน...

แหล่งที่มา