เค้กและแยมแสนอร่อยสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

เมื่อปีใกล้จะสิ้นสุดลง และอากาศเริ่มเย็นลง บรรยากาศแห่งฤดูใบไม้ผลิก็แผ่กระจายไปทั่วชนบท หลายครอบครัวในจังหวัดดงทับต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมขนมและของหวานแบบดั้งเดิมเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน

ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ที่เร่งรีบและตลาดที่เฟื่องฟู ยังคงมีผู้หญิงจำนวนหนึ่งที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ด้วยฝีมือและความรักที่มีต่อครอบครัวอย่างขยันขันแข็ง

แยมโฮมเมดรสหวาน

สำหรับชาวเวียดนามจำนวนมาก ขนมเบญจัต (ขนมข้าวเหนียว) แยม กระดาษห่อข้าว และอาหารพื้นเมืองอื่นๆ เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของการฉลองตรุษจีนมาอย่างยาวนาน ขนมและแยมเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่ของกินที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารรับแขกเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้ง เชื่อมโยงกับความทรงจำเกี่ยวกับการรวมญาติและความอบอุ่นในครอบครัว

คุณโด ถิ ซวง มีส่วนร่วมในการทำแยมตรุษจีนมาเกือบ 20 ปีแล้ว

แม้ว่าปัจจุบันจะหาซื้อเค้กและแยมสำเร็จรูปที่มีดีไซน์สวยงามและรสชาติหลากหลายได้ง่าย แต่หลายครอบครัวก็ยังคงรักษาประเพณีการทำขนมเหล่านี้ด้วยตนเองเพื่อถวายบรรพบุรุษและใช้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในหมู่บ้านตันดาน ตำบลเกาหลาน วันเวลาในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนดูเหมือนจะผ่านไปอย่างรวดเร็วท่ามกลางความอบอุ่นที่แผ่ซ่านออกมาจากห้องครัวเล็กๆ ของครอบครัวนางเหงียนถิโถ

"การทำขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) นั้นค่อนข้างใช้แรงงานมาก ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการปรุง ซึ่งต้องคอยเฝ้าดูไฟอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง"

"แต่ฉันชินแล้ว และอีกอย่าง ตรุษจีนที่ไม่มีขนมข้าวเหนียวก็รู้สึกไม่สมบูรณ์และขาดบรรยากาศของฤดูใบไม้ผลิไป นอกจากจะขายแล้ว ฉันยังทำไว้ทานเองในครอบครัวด้วย"

บรรยากาศคึกคักไปด้วยสมาชิกแต่ละคนที่กำลังง่วนอยู่กับงานของตนเอง ตั้งแต่ล้างข้าวเหนียว เช็ดใบไม้ ไปจนถึงเตรียมไส้ ด้านนอก หม้อใบใหญ่ตั้งรอขนมเบญจัต (เค้กข้าวเวียดนาม) ที่กลมสวยสมบูรณ์แบบ พร้อมสำหรับการเฝ้าดูแลไฟตลอดทั้งคืน ซึ่งเป็นการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่นและรื่นเริง

คุณโถกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) มาหลายปีแล้ว ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี นอกจากจะทำไว้รับประทานเองในครอบครัวแล้ว เธอยังทำขนมบะจ่างแจกให้คนในและนอกพื้นที่อีกด้วย

“การทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) เป็นงานที่ค่อนข้างหนัก ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการอบ ซึ่งต้องคอยเฝ้าดูไฟอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ฉันก็ชินแล้ว และที่สำคัญ เทศกาลตรุษจีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมบะจ่างสักหม้อ นอกจากจะขายแล้ว ฉันยังทำไว้ทานเองในครอบครัวด้วย” คุณโทกล่าว

นางเหงียน ถิ โถ (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านตันดาน ตำบลเกาหลาน) และสามี กำลังห่อขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม)

คุณโทกล่าวว่า ขนมข้าวเหนียวที่เธอทำนั้นไม่ใช่แค่ผลผลิตจากแรงงานของเธอเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีแสดงความรู้สึกที่มีต่อคนที่เธอรักอีกด้วย ข้าวเหนียวแต่ละชั้น ไส้แต่ละชิ้น ล้วนแฝงไปด้วยคำอวยพรให้ปีใหม่มีความสงบสุขและเจริญรุ่งเรือง

นอกจากขนมเบญจ่าง (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) แล้ว หลายครอบครัวในชนบท ของดงทับ ยังยุ่งอยู่กับการทำแยมแบบดั้งเดิมจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น มะพร้าว มะขาม มะเฟือง ขิง แตงโม และกล้วยหอม...

ด้วยฝีมืออันชำนาญ ส่วนผสมที่คุ้นเคยเหล่านั้นถูกแปรรูปเป็นแยมและผลไม้ดองที่คงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทเอาไว้

ในหมู่บ้านฮวาดีนห์ 2 ตำบลฟงฮวา ครอบครัวของนางโด ถิ ซวง ทำแยมตรุษจีนมาเกือบ 20 ปีแล้ว ทุกปี เริ่มตั้งแต่ประมาณเดือน 10 ตามปฏิทินจันทรคติ นางซวงจะเริ่มเตรียมส่วนผสมเพื่อส่งขายที่ตลาดตรุษจีน หน้าบ้านของเธอมีแยมหลายกองตากแดด ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ

คุณซวงกล่าวว่า การทำแยมต้องอาศัยความละเอียดรอบคอบ ความอดทน และประสบการณ์มากมาย ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การเตรียมส่วนผสม การตากแดด ไปจนถึงการเคี่ยวน้ำตาล ทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวัง “เพื่อให้ได้แยมที่สวยงามและอร่อยโดยไม่ใช้สีสังเคราะห์ คุณต้องตากแดดให้ถูกวิธี เลือกน้ำตาลให้เหมาะสม และเคี่ยวด้วยไฟที่พอดี ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้แยมทั้งชุดเสียได้” คุณซวงกล่าว

คุณซวงไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่งใดๆ ในกระบวนการผลิตแยม ผลิตภัณฑ์ของเธอทำขึ้นโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมเป็นหลัก เพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ แยมของครอบครัวเธอจึงได้รับความไว้วางใจและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเสมอมา

ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของคุณซวงจะทำผลไม้เชื่อมหลายชนิด เช่น กล้วยพอง มะขามพอง ขิงพอง มะยมพอง มะพร้าวพอง และแตงโมพอง “ด้วยการทำผลไม้เชื่อมเหล่านี้ ฉันมีรายได้เสริมหลายล้านดองทุกปีเพื่อซื้อของใช้ในบ้าน ที่สำคัญกว่านั้นคือ ฉันยังคงสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป” คุณซวงกล่าว

รักษารสชาติของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ)

ในหลายพื้นที่ชนบท การทำเค้กและแยมยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวได้มาพบปะสังสรรค์กัน ลูกหลานที่ทำงานอยู่ไกลบ้านจะกลับบ้านมาร่วมกับปู่ย่าตายายและพ่อแม่ในครัว พูดคุยกันขณะที่พวกเขากำลังทำขนม

เรื่องราวเกี่ยวกับปีที่ผ่านมาและแผนการสำหรับปีใหม่ถูกเล่าขานกันรอบหม้อข้าวเหนียวที่กำลังเคี่ยว สร้างบรรยากาศอบอุ่นและเป็นกันเองที่เต็มไปด้วยสายสัมพันธ์ในครอบครัว

การทำกระดาษข้าวในหมู่บ้านกระดาษข้าว Tan Phuoc (ชุมชน Lai Vung)

เยาวชนจำนวนมากได้เข้าใจคุณค่าของประเพณีอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นผ่านการมีส่วนร่วมกับครอบครัวในการทำขนมเค้กและแยมแบบดั้งเดิม ซึ่งมีส่วนช่วยส่งเสริมความตระหนักในการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติภายในแต่ละครัวเรือน

ในตลาดที่มีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ เค้กและแยมโฮมเมดแบบดั้งเดิมยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษในชีวิตของผู้คน เพราะแยมแต่ละชิ้น เค้กแต่ละชิ้น ไม่เพียงแต่มีรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความรักและความเอาใจใส่ของผู้ที่ทำมันขึ้นมาด้วย

เยาวชนจำนวนมากได้เข้าใจคุณค่าของประเพณีเหล่านี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นผ่านการมีส่วนร่วมกับครอบครัวในการทำเค้กและแยมแบบดั้งเดิม

สิ่งนี้มีส่วนช่วยส่งเสริมความตระหนักรู้ในการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติภายในแต่ละครัวเรือน

ขิงเชื่อมรสเผ็ด แตงโมเชื่อมรสหวาน มะขามเชื่อมรสหวานอมเปรี้ยว รวมถึงขนมข้าวเหนียวหอมเหนียวนุ่ม (บánh tét) ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่คุ้นเคยของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) และยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความหวังสำหรับปีใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองและมีความสุขอีกด้วย

ชาวบ้านหลายคนกล่าวว่า การสืบทอดงานฝีมือการทำเค้กและแยมไม่เพียงแต่ช่วยให้คนในชนบทมีรายได้เพิ่มขึ้นและมีชีวิตที่มั่นคงขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการอนุรักษ์และเผยแพร่ขนบธรรมเนียมประเพณีอันงดงามของชาติอีกด้วย

คุณค่าดั้งเดิมได้รับการสืบทอดอย่างเป็นธรรมชาติและยั่งยืนผ่านการถ่ายทอดทักษะจากรุ่นสู่รุ่น

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ทั่วทั้งพื้นที่ชนบทของจังหวัดดงทับ ครัวยังคงลุกโชนด้วยไฟ ลานบ้านยังคงเต็มไปด้วยผลไม้เชื่อม และมือของผู้คนยังคงเตรียมพร้อมอย่างขยันขันแข็งเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิใหม่

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ภาพนี้โดดเด่นในฐานะสัญลักษณ์แห่งความสงบสุข ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ของเวียดนาม

ขนมข้าวเหนียว (บánh tét) และแยมตรุษจีน แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็มีคุณค่าทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งที่ผู้คนยังคงอนุรักษ์และส่งเสริมกันอยู่

ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติของฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังเป็นสายใยที่เชื่อมโยงคนรุ่นต่างๆ เข้าด้วยกัน บ่มเพาะความผูกพันในครอบครัว และมีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของจังหวัดด่งทับอีกด้วย

มาย ซูเยน

ที่มา: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html