ปลาช่อนต้มยีสต์แสนอร่อย

(KGO) - ปลาช่อนต้มข้าวเหนียว เป็นเมนูที่ผสมผสานความหวานของเนื้อปลาเข้ากับรสเปรี้ยวเฉพาะตัวของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสเค็มของน้ำปลาและความเผ็ดร้อนของพริก ทำให้มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

ปลาช่อนลวกเสิร์ฟพร้อมผักนานาชนิด

พ่อครัวมักใช้ข้าวทำไวน์ กากข้าวนี้มักเรียกกันว่า "เฮ็ม" หลายคนเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาและช่วยย่อยอาหาร ด้วยเหตุนี้บรรพบุรุษของเราจึงได้สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษมากมาย โดยนำปลาช่อน ปลาเพิร์ช หรือปลาชนิดอื่นๆ ทั้งตัวใส่ลงในกระทะร้อนที่มี "เฮ็ม" เพื่อปรุงอาหารจานนี้

ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่นิยมเลี้ยงกันในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูอร่อย เช่น ย่าง ทอด ต้มในน้ำซุป ต้มกับข้าวหมัก... ปลาช่อนต้มกับข้าวหมักเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพราะมีรสชาติเปรี้ยวหวานที่เข้มข้น ผสมผสานกับวัตถุดิบพื้นบ้านจนกลายเป็นเมนูจานอร่อย

ปลาช่อนต้มจะทำให้มื้ออาหารของครอบครัวอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน เพื่อให้ได้ปลาช่อนต้มรสชาติอร่อย ควรเลือกปลาช่อนสดน้ำหนักประมาณ 400 กรัมต่อตัว ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนนำไปต้ม จากนั้นนำปลาช่อนต้มไปต้ม ปรุงรสตามชอบ ใส่ปลาช่อนลงไปต้มจนสุก หรือจะปรุงแบบหม้อไฟก็ได้ เพื่อให้ปลายังคงร้อนอยู่

น้ำจากสาโทจะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น ขาวขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำจากสาโทหลังจากปรุงรสจะมีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ยิ่งทานมากยิ่งติดใจ การต้มสาโทต้องไม่ขาดตะไคร้ พริก ผักชี หรือขึ้นฉ่าย ตะไคร้ช่วยลดกลิ่นคาวของปลา พริกช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ผักชีและขึ้นฉ่ายจะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปลาต้มสามารถรับประทานคู่กับข้าวได้ โดยเฉพาะผักเคียงที่ขาดไม่ได้คือผักบุ้ง ผักบุ้งจีน ผักกาดน้ำ ผักกาดขาว ผักกาดเขียว... ส่วนน้ำจิ้มต้องเป็นน้ำปลาแท้ พริกขี้หนูที่เผ็ดมาก

ปลาต้มสุกอร่อยๆ สักหม้อพร้อมข้าวหมัก หยิบปลาขึ้นมาจิ้มน้ำปลาใสๆ แล้วนำเข้าปาก รสชาติหวานธรรมชาติของปลาช่อน รสเปรี้ยวของข้าวหมัก กลิ่นหอมของผักชี รสเค็มของน้ำปลา และความเผ็ดร้อนของพริก สร้างสรรค์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน

บทความและภาพ: THUY TIEN

ที่มา: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html