ปลาช่อนต้มแสนอร่อยราดด้วยเหล้าข้าวหมัก

(KGO) - ปลาช่อนต้มกับข้าวหมัก ผสานความหวานของเนื้อปลาเข้ากับความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวหมัก ผสมผสานกับความเค็มของน้ำปลาและความเผ็ดร้อนของพริก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน

ปลาช่อนต้มในเหล้าหมักข้าว เสิร์ฟพร้อมผักนานาชนิด

ตามธรรมเนียมดั้งเดิม ผู้คนใช้ข้าวในการทำเหล้าข้าว ส่วนกากที่เหลือจากการหุงข้าว ซึ่งเรียกว่า "เฮม" นั้น หลายคนเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาที่ช่วยในการย่อยอาหาร ดังนั้น บรรพบุรุษของเราจึงสร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย โดยการใส่ปลาช่อน ปลานิล หรือปลาชนิดอื่นๆ ทั้งตัวลงในข้าวต้มร้อนๆ เพื่อปรุงอาหาร

ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ทั่วไปในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู เช่น ย่าง ทอด ทำซุป และต้มในน้ำข้าวหมัก ปลาช่อนต้มในน้ำข้าวหมักเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เพราะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม ผสานกับวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว

ปลาช่อนต้มในกากเหล้าข้าวเป็นเมนูอร่อยที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน วิธีทำปลาช่อนต้มให้อร่อย ให้เลือกปลาช่อนสด น้ำหนักประมาณ 400 กรัมต่อตัว ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น และสะเด็ดน้ำก่อนปรุง จากนั้น นำกากเหล้าข้าวไปต้มให้เดือด ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ปลาช่อนลงไปต้มจนสุก หรือจะปรุงแบบหม้อไฟเพื่อรักษาความร้อนของปลาไว้ก็ได้

น้ำข้าวหมักเป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อปลาแน่นขึ้น ขาวขึ้น และนุ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำข้าวหมักปรุงรสจะมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่สดชื่นและอร่อยจนติดใจ การต้มน้ำข้าวหมักยังต้องใส่ตะไคร้ พริก และผักชีฝรั่งด้วย ตะไคร้ช่วยลดกลิ่นคาวปลา พริกช่วยกระตุ้นต่อมรับรส และผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุป

ปลาต้มในเหล้าข้าวหมักสามารถรับประทานกับข้าวได้ และที่สำคัญอย่างยิ่งคือต้องมีผักเคียง เช่น ผักบุ้ง ขึ้นฉ่ายน้ำ ดอกบัว ผักกาดเขียว และหน่อมะระ... น้ำจิ้มต้องเป็นน้ำปลาแท้ๆ ที่ใส่พริกเยอะๆ

ปลาต้มในเหล้าข้าวหมักนั้นอร่อยมาก หยิบปลาชิ้นหนึ่ง จุ่มลงในน้ำปลาใสๆ แล้วใส่ปาก ความหวานตามธรรมชาติของปลาช่อน ความเปรี้ยวของเหล้าข้าวหมัก กลิ่นหอมของผักชี ความเค็มของน้ำปลา และความเผ็ดของพริก ผสานกันเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ข้อความและภาพถ่าย: ทุย เทียน

ที่มา: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html