‘หลง’ ในสวรรค์แห่งอาหารฤดูน้ำท่วม

ฤดูน้ำท่วมประจำปีจะนำน้ำพาพาไปยังทุ่งนา ส่งผลให้ปลาและกุ้งจากต้นน้ำตามแม่น้ำโขงมาถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ฤดูน้ำหลากทางภาคตะวันตกเต็มไปด้วยความสนุกสนานและความมีชีวิตชีวาของชาวแม่น้ำ เป็นฤดูกาลแห่งการจับทรัพยากรน้ำธรรมชาติ ซึ่งมีการปรุงอาหารจานพิเศษมากมาย ทำให้ผู้มาเยือนรอคอยและกลับมาอีกครั้ง

อาหาร ตะวันตกหลายร้อยเมนูจากปลา

อาหารยอดนิยมของชาวตะวันตกในช่วงฤดูน้ำหลากคืออะไร? การให้คำตอบที่ครบถ้วนและถูกต้องนั้นเป็นเรื่องยาก ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม อาหารที่ลูกค้าหลายคนอยากลิ้มลองน่าจะเป็นเมนูที่ทำจากปลาลิ้นหมา

'Lạc lối' giữa thiên đường ẩm thực mùa nước nổi - Ảnh 2. — ปลาลิ้นหมาผัดดอกเก๊กฮวยและดอกงา... - Photo: DANG TUYET

ปลาลิ้นหมาเพียงอย่างเดียวสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ทอดแป้ง ตุ๋นน้ำข้น ต้มส้ม ตุ๋นหม้อไฟน้ำปลา ตุ๋นเปรี้ยวหวาน ย่างใบชะพลู ตุ๋นน้ำปลา ทำเป็นน้ำปลา หมักน้ำปลา (ใช้ปลาตัวใหญ่ช่วงท้ายฤดู)...

นักชิมเลือกช่วงฤดูน้ำหลากมาเที่ยวภาคตะวันตกบ้างกินปลาลิ้นหมาตุ๋นดอกบัวตอง... ปลาลิ้นหมาต้มยำน้ำข้นดอกบัวตอง...

แต่ในฤดูกาลนี้ไม่ได้มีเพียงปลาชนิดเดียวเท่านั้น แต่ยังมีปลาในน้ำจืดนับไม่ถ้วน โดยแต่ละชนิดจะมีวิธีการปรุงและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

บรรพบุรุษของเราตั้งแต่สมัยทวงคืนดินแดนภาคใต้ได้สรุปไว้อย่างถูกต้องแล้วว่า อันดับแรกคือการย่าง อันดับสองคือการทอด อันดับสามคือการผัด อันดับสี่คือการต้ม

ปลาช่อนย่างห่อใบบัวอ่อน - ภาพโดย : ดัง ตุยเอต

อาหารย่าง ได้แก่ ปลาช่อนย่าง ปลาโลชย่าง หนูนาย่างเกลือพริก... กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทุ่งนา อาหารต้มก็มีหลากหลาย เช่น ปูนา หอยแอปเปิลต้มเกลือพริก

อาหารจานอร่อยที่มีรสชาติอันเข้มข้นจากตะกอนน้ำ

อาหารข้างต้นเป็นอาหารประจำวันของชาวบ้านเกิดของฉันทางตะวันตก ซึ่งปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษบนโต๊ะอาหารตามแหล่ง ท่องเที่ยว และร้านอาหารให้ผู้มาเยือนได้เพลิดเพลิน

เมนูเด็ดช่วงฤดูน้ำหลาก - ภาพโดย : PHUOC THANH

ที่นี่หลังจากทำงานหนักในทุ่งนามาทั้งวัน ในครัวข้างบ้าน มักจะมีอาหารร้อนๆ กินกับแค่ปลานึ่งหนึ่งชาม ซุปเปรี้ยวกับผักบุ้ง หรือซุปเปรี้ยวกับดอกบัวและดอกงา จิ้มกับน้ำปลาหวาน

เพียงเท่านี้ก็เต็มไปด้วยรสชาติแล้ว

กุ้งแม่น้ำผัดดอกผักบุ้งให้รสชาติหวานอร่อยไม่รู้ลืม - Photo: PHUOC THANH

ด้วยเหตุนี้ เมื่อนักท่องเที่ยวจากแดนไกลหลงทาง พวกเขาจึงได้รับเชิญให้มาลิ้มลองซุปปลาตุ๋นฝีมือตัวเอง และจะตราตรึงอยู่ในความทรงจำตลอดไป ความรักที่มีต่อแม่น้ำและลำธารของบ้านเกิดเมืองนอนของเรายังคงแผ่ขยายไปทั่วทุกหนแห่ง

เมื่อมาถึงอาหารประจำฤดูน้ำท่วมในฝั่งตะวันตก จะทำให้บรรดานักชิม “หลงทาง” เพราะไม่รู้ว่าจะกินอาหารจานไหนก่อนและจานไหนทีหลัง ย่างหรือตุ๋น ไปร้านอาหารเฉพาะ หรือ “กินข้าว” ที่บ้านชาวนา

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกประสบการณ์ใด ก็ย่อมจะเป็นความทรงจำที่สวยงามที่สุดที่เกี่ยวข้องกับฤดูน้ำหลากอันเป็นที่รัก เต็มไปด้วยความรักและรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของดินตะกอนของภาคใต้