ไก่หมักเกลือรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์จากบริษัท ซงลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ คอมเมอร์เชียล เซอร์วิสเซส จำกัด (หมู่บ้านจัดสรร 8 เมืองดึ๊กโถ จังหวัดฮาติ๋ง ) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ซึ่งเปิดโอกาสมากมายสำหรับการพัฒนาตลาด
วิดีโอ : กระบวนการผลิตไก่หมักเกลือซงลา
ในปี 2021 เมื่อนางสาวเหงียน ถิ ไห่ เยน (เกิดปี 1991) รองกรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ซงลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ คอมเมอร์เชียล เซอร์วิสเซส จำกัด (มหาชน) ได้ลิ้มลองไก่หมักเกลือเป็นครั้งแรก เธอรู้สึกประทับใจในรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ หลังจากนั้น นางสาวเยนจึงเริ่มค้นคว้าและเรียนรู้วิธีการทำไก่หมักเกลือ
เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณเยนจึงค้นหาคำแนะนำทางออนไลน์และเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ ต่อมา เพื่อพัฒนาฝีมือ เธอจึงเดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการทำไก่หมักเกลืออย่างเป็นระบบ เมื่อกลับมายังฮาติง ด้วยความรู้ที่ได้เรียนรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมา เธอจึงสามารถสร้างสูตรไก่หมักเกลือพริกไทยของตัวเองได้สำเร็จ
โรงงานผลิตให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบในการผลิตไก่หมักเกลือเป็นอันดับแรก
คุณเยนกล่าวว่า ขั้นตอนแรกในการผลิตไก่หมักเกลือซงลาคุณภาพสูงคือการคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณเยนระบุว่า “ไก่ที่เราใช้เป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อแน่น น้ำหนัก 1.5-1.7 กิโลกรัม และเลี้ยงเป็นเวลา 10-12 เดือน ที่สำคัญคือ วัตถุดิบไก่ต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหาร โดยมีแหล่งที่มาที่ชัดเจนจากฟาร์มและวิสาหกิจทางการเกษตรในอำเภอดึ๊กโถและอำเภอใกล้เคียง”
การทำไก่หมักเกลือรสชาติอร่อยและมีสีหนังน่ารับประทานนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน หลังจากถอนขนและทำความสะอาดไก่แล้ว จะนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูประมาณสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำที่ผสมเกลือ ขิง และตะไคร้ เพื่อทำความสะอาดและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์
ไก่หมักเกลือแสนอร่อยเหล่านี้ผลิตขึ้นด้วยมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารที่รับประกันได้
เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มไก่ลงไป ยกขึ้น แล้วทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วถึง แต่หนังยังคงกรอบและสวยงาม ทำเช่นนี้ต่อไป โดยแช่ไก่ในน้ำเย็นหลังจาก 10 นาที (วิธีนี้จะทำให้เท้าไก่ขาวกว่าปกติ) ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้งก่อนนำไปหมัก เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองทองสวยงาม คุณเยนใช้ขมิ้นสดบดละเอียด ผัดกับน้ำมันพืช หลังจากหมักไว้ 12-14 ชั่วโมงแล้ว นำไก่ไปบรรจุในถุงสุญญากาศและเก็บรักษาได้นานหลายวัน อาหารจานนี้เหมาะสำหรับจำหน่ายในร้านอาหาร ร้านขายอาหาร หรือธุรกิจออนไลน์
คุณเยนกล่าวว่า “ผู้บริโภคมีความพิถีพิถันและใส่ใจมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่มาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้น บริษัทจึงมุ่งเน้นการคัดเลือกไก่บ้านแท้จากพื้นที่ท้องถิ่น และรับประกันว่ากระบวนการผลิตเป็นระบบปิดและเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร”
เพื่อสร้างแบรนด์ไก่หมักเกลือซงลาให้ยั่งยืน คุณเยนและบริษัท ซงลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ คอมเมอร์เชียล เซอร์วิสเซส จำกัด (มหาชน) ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญกว่า 500 ล้านดง เพื่อสร้างโรงงานขนาดกว่า 200 ตารางเมตร พร้อมด้วยห้องเย็น เครื่องนึ่ง เครื่องถอนขน ฯลฯ เพื่อสร้างกระบวนการผลิตแบบปิดที่รับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร
ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซงลาผลิตโดยใช้กระบวนการแบบครบวงจร
ด้วยการลงทุนอย่างพิถีพิถันในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือของบริษัท ซงลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ คอมเมอร์เชียล เซอร์วิสเซส จำกัด (มหาชน) ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด ในช่วงแรก บริษัทฯ ขายไก่หมักเกลือได้ประมาณ 600-700 ตัวต่อเดือน อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ และตลาดค่อนข้างแคบ ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดเท่านั้น
เพื่อยกระดับคุณภาพสินค้า คุณเยนได้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ OCOP "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์" และผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซงลาของเธอได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ในเดือนพฤษภาคม 2566 คุณเยนกล่าวว่า “การได้รับการยอมรับจาก OCOP ในฐานะผลิตภัณฑ์ 3 ดาว ถือเป็นก้าวสำคัญที่เปิดโอกาสให้บริษัทก้าวไปข้างหน้า ปัจจุบันเราขายไก่ได้เฉลี่ยมากกว่า 1,000 ตัวต่อเดือน ในช่วงเดือนที่มีความต้องการสูง เช่น ฤดูแต่งงาน เราสามารถขายได้ประมาณ 1,500 ตัว ตลาดก็ขยายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ในภาคใต้ เช่น โฮจิมินห์ซิตี้ บิ่ญเดือง ลำดง เป็นต้น”
ด้วยราคาขายไก่ทั้งตัว 280,000 ดง และไก่ครึ่งตัว 150,000 ดง บริษัทมีรายได้เฉลี่ยเกือบ 280 ล้านดงต่อเดือน โดยมีกำไรประมาณ 60 ล้านดงหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว
ความสำเร็จเบื้องต้นของไก่หมักเกลือซงลาทำให้คุณเยนมีความมั่นใจที่จะพิชิตตลาดต่อไป
นางเหงียน ฟอง เถา (ตำบลซอนบัง อำเภอหวงซอน) กล่าวว่า "ดิฉันพบว่าไก่หมักเกลือซงลาแตกต่างจากไก่หมักเกลือจากที่อื่นมาก เพราะไก่มีเนื้อสัมผัสกรอบ เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ทำให้ผู้บริโภคอย่างพวกเรามั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น"
นางเยนกล่าวถึงแผนการในอนาคตว่า “เพื่อขยายตลาดของแบรนด์ไก่หมักเกลือซงลา ฉันวางแผนที่จะเพิ่มกำลังการผลิตเป็นสองเท่า ขยายตลาดไปยังภาคเหนือ และเชื่อมต่อกับร้านอาหารและสถานที่จัดงานแต่งงานเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ฉันจะร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่นที่เลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระเพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ และจะพัฒนาคุณภาพและบรรจุภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น”
ปัจจุบัน คุณเยนกำลังเตรียมเปิดร้านขายไก่หมักเกลือในเมืองดึ๊กโถ เพื่อจำหน่ายให้กับลูกค้ารายย่อย โดยมีเป้าหมายที่จะทำให้ไก่หมักเกลือเป็นสินค้าขึ้นชื่อของท้องถิ่น
การได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP ได้ปูทางไปสู่การพัฒนาแบรนด์ไก่หมักเกลือซงลา
นายเหงียน ซี ดึ๊ก รองประธานสภาประชาชนเมืองดึ๊กโถ กล่าวว่า แม้ว่าไก่หมักเกลือยี่ห้อซงลาเพิ่งจะออกสู่ตลาดได้ไม่นาน แต่ก็ได้รับความไว้วางใจจากคนในพื้นที่และผู้คนในบริเวณใกล้เคียง เนื่องจากรสชาติอร่อย น่าดึงดูด และแปลกใหม่ รวมทั้งยังรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร การได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวเมื่อเร็วๆ นี้ ได้สร้างแรงผลักดันให้กับการพัฒนาแบรนด์ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดนี้มีฐานที่มั่นในตลาดและขยายโอกาสในการขายได้มากขึ้น
ทุยอานห์ - เจียงนาม
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)