ไก่เค็มอร่อย "จากห่าติ๋ญ"

ความพิเศษและความอร่อยของเมนูไก่หมักเกลือของบริษัท Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (กลุ่ม 8 เมือง Duc Tho จังหวัด Ha Tinh ) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็น OCOP ระดับ 3 ดาว และเปิดโอกาสมากมายในการพัฒนาตลาด

วิดีโอ : ขั้นตอนการผลิตไก่หมักเกลือร้านซ้งลา

ในปี พ.ศ. 2564 เมื่อได้ลิ้มลองไก่หมักเกลือเป็นครั้งแรก คุณเหงียน ถิ ไห่ เยน (เกิด พ.ศ. 2534) รองผู้อำนวยการบริษัท ซ่ง ลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิสเซส จอยท์สต๊อก รู้สึกประทับใจกับรสชาติที่กรอบอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ หลังจากนั้น คุณเหงียนจึงเริ่มค้นคว้าและเรียนรู้วิธีการปรุงไก่หมักเกลือ

เพื่อหาสูตรที่ใช่สำหรับเมนูนี้ คุณเยนจึงค้นหาวิธีทำและเรียนรู้วิธีการทำทางออนไลน์ จากนั้นเพื่อพัฒนาฝีมือ เธอจึงเดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้เคล็ดลับการทำไก่หมักเกลืออย่างถูกต้อง เมื่อเธอกลับมาที่ฮาติญ ด้วยความรู้และประสบการณ์ที่สั่งสมมา เธอจึงสามารถรังสรรค์เมนูไก่หมักเกลือตามสูตรของเธอเองได้สำเร็จ

ไก่เค็มอร่อย

วัตถุดิบสำหรับการผลิตไก่หมักเกลือได้รับความสำคัญสูงสุดจากโรงงานผลิต

คุณเยน กล่าวว่า การจะได้ไก่เค็มซองลาที่ได้มาตรฐาน ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง คุณเยนกล่าวว่า "ไก่ที่เราใช้คือไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ เนื้อแน่น มีน้ำหนัก 1.5 - 1.7 กิโลกรัม ระยะเวลาการเลี้ยง 10 - 12 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไก่จะรับประกันคุณภาพมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร โดยตรวจสอบแหล่งที่มาจากฟาร์มปศุสัตว์ในเขตดึ๊กโถและเขตใกล้เคียงอย่างชัดเจน"

การทำไก่ให้อร่อย รสชาติดี และมีสีสันในเกลือเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ดังนั้น หลังจากถอนขนและฆ่าไก่แล้ว จะต้องแช่ไก่ในน้ำส้มสายชูประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือ ขิง และตะไคร้ เพื่อทำความสะอาดและขจัดกลิ่นเหม็น

ไก่เค็มอร่อย

ไก่หมักเกลือแสนอร่อยถูกผลิตขึ้นเป็นล็อตเพื่อให้แน่ใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อน้ำเดือด ให้นำไก่จุ่มลงไป ยกขึ้น ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ไก่สุกแต่ไม่แตกกรอบ และยังคงความกรอบอร่อยของหนังไก่ไว้ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้แช่ไก่ในน้ำเย็น (เท้าไก่จะขาวกว่าปกติ) จุ่มไก่ลงไปแช่ 3 ครั้ง เช่นเดียวกันก่อนนำไปฟัก เพื่อให้หนังไก่มีสีเหลืองสวย คุณเยนจึงใช้ขมิ้นสดบดละเอียด เคี่ยวกับน้ำมันพืช หลังจากฟักไก่เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จะนำไก่ไปบรรจุในถุงสุญญากาศ และสามารถเก็บไว้ได้นานหลายวัน เมนูนี้เหมาะสำหรับขายตามร้านอาหาร ภัตตาคาร หรือธุรกิจออนไลน์

คุณเยนกล่าวว่า “ผู้บริโภคมีความระมัดระวังและใส่ใจมากขึ้นเกี่ยวกับแหล่งที่มาและคุณภาพของอาหาร ดังนั้น บริษัทจึงมุ่งเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในท้องถิ่น เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตแบบปิดที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร”

เพื่อสร้างการพัฒนาอย่างยั่งยืนของแบรนด์ไก่เค็ม Song La คุณเยนและบริษัท Song La Construction and Trading Services Joint Stock ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญมากกว่า 500 ล้านดองเพื่อสร้างโรงงานขนาดมากกว่า ^{200 ตร.ม.} ห้องเย็น เครื่องนึ่ง เครื่องถอนขน... เพื่อสร้างกระบวนการผลิตแบบปิดที่มั่นใจได้ถึงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัย

ไก่เค็มอร่อย

ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือซองลา มีกระบวนการผลิตแบบปิด

ด้วยการลงทุนอย่างพิถีพิถันในด้านคุณภาพและภาพลักษณ์ ผลิตภัณฑ์ไก่เค็มของบริษัท ซ่งลา คอนสตรัคชั่น แอนด์ เทรดดิ้ง เซอร์วิสเซส จอยท์สต๊อก จึงได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด ในระยะแรก บริษัทจำหน่ายไก่เค็มได้ประมาณ 600-700 ตัวต่อเดือน อย่างไรก็ตาม ในขณะนั้น ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำหน่ายทางออนไลน์ ตลาดผู้บริโภคค่อนข้างแคบ โดยส่วนใหญ่จำหน่ายภายในจังหวัด

เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ให้เป็นมืออาชีพ คุณเยนได้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการ "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์" ของ OCOP และผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับการจัดอันดับ OCOP ระดับ 3 ดาวในเดือนพฤษภาคม 2566 คุณเยนกล่าวว่า "การที่ผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือ Song La ได้รับการยอมรับให้เป็น OCOP ระดับ 3 ดาว นับเป็นก้าวสำคัญของบริษัท ปัจจุบันเราขายไก่ได้เฉลี่ยประมาณ 1,000 ตัวต่อเดือน และในช่วงเดือนที่มียอดขายสูงสุด เช่น ช่วงฤดูแต่งงาน เราสามารถขายไก่ได้ประมาณ 1,500 ตัว นอกจากนี้ ตลาดผู้บริโภคยังขยายตัวในจังหวัดและเมืองต่างๆ ทางภาคใต้ เช่น นครโฮจิมินห์ บิ่ญเซือง และเลิมด่ง..."

ด้วยราคาขายไก่ทั้งตัวตัวละ 280,000 ดอง และไก่ครึ่งตัวตัวละ 150,000 ดอง โดยเฉลี่ยแล้วบริษัทมีรายได้ประมาณ 280 ล้านดองต่อเดือน โดยมีกำไรหลังหักค่าใช้จ่ายประมาณ 60 ล้านดอง

ไก่เค็มอร่อย

ความสำเร็จเบื้องต้นของไก่หมักเกลือซองลาช่วยให้คุณเยนพิชิตตลาดได้อย่างมั่นใจ

เมื่อมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูไก่เกลือพริกไทยและรู้สึกถูกใจกับเมนูนี้ คุณเหงียน ฟอง เถา (ตำบลเซินบ่าง, เฮืองเซิน) กล่าวว่า "ดิฉันรู้สึกว่าไก่เกลือซองลาแตกต่างจากไก่เกลือที่อื่นๆ มาก เพราะไก่กรอบ เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองเป็น OCOP ระดับ 3 ดาว ก็ทำให้ผู้บริโภคอย่างเรารู้สึกมั่นใจในคุณภาพมากขึ้น"

เมื่อพูดถึงแผนการในอนาคต คุณเยนเล่าว่า “เพื่อให้แบรนด์ไก่หมักเกลือซองลาเป็นที่รู้จักมากขึ้น ดิฉันวางแผนที่จะเพิ่มปริมาณการผลิตเป็นสองเท่า ขยายตลาดไปยังภาคเหนือ เชื่อมโยงสินค้าไปยังร้านอาหารและศูนย์จัดงานแต่งงาน ขณะเดียวกัน ดิฉันจะร่วมมือกับคนในท้องถิ่นในการเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระเพื่อรับประกันวัตถุดิบ และพัฒนาคุณภาพและการออกแบบอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ก้าวหน้ายิ่งขึ้น”

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณเยนกำลังเตรียมดำเนินแผนเปิดร้านขายไก่หมักเกลือในตัวเมืองดึ๊กโถเพื่อบริการลูกค้ารายบุคคล โดยเล็งเห็นถึงแนวคิดที่จะนำไก่หมักเกลือมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษประจำท้องถิ่น

ไก่เค็มอร่อย

การได้รับการยอมรับให้เป็น OCOP ระดับ 3 ดาว ทำให้เกิดแรงผลักดันในการพัฒนาแบรนด์ไก่หมักเกลือ Song La

คุณเหงียม ซี ดึ๊ก รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองดึ๊กเถ่อ กล่าวว่า ถึงแม้แบรนด์ไก่หมักเกลือซ่งลาจะเพิ่งวางจำหน่ายได้ไม่นาน แต่กลับได้รับความไว้วางใจจากคนในพื้นที่และพื้นที่ใกล้เคียง ด้วยรสชาติที่อร่อย น่าดึงดูดใจ และแปลกใหม่ ซึ่งรับประกันความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร การได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวเมื่อเร็วๆ นี้ ได้สร้างแรงผลักดันให้กับการพัฒนาแบรนด์ ช่วยให้เมนูนี้ได้รับความนิยมในตลาดและขยายโอกาสทางการบริโภค

Thuy Anh - Giang Nam

แหล่งที่มา