หอมกลิ่นรักแผ่นดิน เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณบ้านเกิด

ตันเฮียบไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งมีทุ่งข้าวสุกกว้างใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่อบอวลไปทั่วทุกตรอกซอกซอย ทั้งกลิ่นกระดาษสาตากแห้ง กลิ่นข้าวใหม่ และกลิ่นอายของสายลมและแสงแดดในชนบท เบื้องหลังสิ่งเหล่านี้คือเรื่องราวของผู้คนที่อุทิศชีวิตให้กับอาชีพดั้งเดิม สร้างสรรค์อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมและวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คน

คุณนายตรัน ถิ ดุง และสามี อาศัยอยู่ในตำบลเตินเฮียป กำลังห่อกระดาษห่อข้าวเพื่อส่งให้ลูกค้า ภาพโดย: เฮือง เกียง

อาชีพเก่าก็ยังคงอยู่

ในวันที่อากาศแจ่มใส ริมถนนเล็กๆ ที่มุ่งสู่ตำบลเถียนเฮือป ภาพที่คุ้นเคยก็เห็นได้ไม่ยาก ภาพกระดาษสาสีขาวสะอาดตาถูกตากแห้งบนราวไม้ไผ่ ตาข่ายถูกวางเกลื่อนกลาดไปทั่วลานบ้าน เสียงหัวเราะ เสียงพัดลมในครัว เสียงลมพัดผ่านกระดาษสา... ล้วนสร้างบรรยากาศที่สงบและมีชีวิตชีวา

อาชีพทำกระดาษห่อข้าวในตำบลตันเฮียบมีมานานหลายทศวรรษ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในตำบลตันเฮียบและตำบลใกล้เคียง อาชีพนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ ไปจนถึงลูกหลาน คุณ Pham Thi Mau ชาวตำบลตันเฮียบ อายุเกือบ 60 ปี ยังคงตื่นนอนเวลาตี 2 ทุกวันเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันใหม่ข้างกองไฟและทำกระดาษห่อข้าวหอมกรุ่นด้วยกลิ่นหอมของข้าวใหม่ เธอเป็นหนึ่งใน "ต้นตำรับ" ของอาชีพทำกระดาษห่อข้าว

หลังจากประกอบอาชีพนี้มาเกือบ 30 ปี คุณนายเมาได้ทำเค้กมาแล้วหลายแสนชิ้น เลี้ยงดูครอบครัวและสืบสานอาชีพดั้งเดิมที่ปู่ย่าตายายทิ้งไว้ คุณนายเมากล่าวว่า “ทุกวันฉันทำเค้กเกือบ 300 ชิ้น ขายให้กับลูกค้าตามตลาด ร้านค้า และทุกที่ เค้กแต่ละชิ้นที่ขายได้กำไรเพียงไม่กี่พันดอง แต่ฉันมีความสุขที่ยังคงรักษาอาชีพที่ปู่ย่าตายายทิ้งไว้”

แม้งานทำแผ่นแป้งจะยากลำบาก ต้องให้คนงานตื่นแต่เช้า มือเท้าต้องคล่องแคล่วอยู่เสมอข้างเตาไฟร้อนๆ และแป้งโดว์ก็ยังเปียกอยู่ แต่ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา คุณนายตรัน ถิ ดุง ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลเตินเฮียป ไม่เคยคิดจะลาออกจากงานเลยสักครั้ง เคยมีบางวันที่ฝนตกกระทันหันนอกฤดู ทำให้ตะกร้าแผ่นแป้งยังไม่แห้งต้องทิ้ง คุณนายดุงรู้สึกเสียใจ ในวันที่อากาศเปลี่ยนแปลง กระดูกและข้อต่อของเธอปวดร้าว เธอยังคงพยายามตื่นเช้า จุดไฟ และทำแผ่นแป้งโดว์แต่ละแผ่นให้เป็นนิสัยที่ฝังแน่นอยู่ในสายเลือด “งานทำแผ่นแป้งโดว์เป็นงานที่ทำเพื่อครอบครัว ฉันจะเลิกทำได้อย่างไร มันไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่มันยังเป็นความทรงจำ เป็นประเพณีของครอบครัว” คุณนายดุงกล่าว สำหรับเธอแล้ว แผ่นแป้งโดว์แต่ละแผ่นคือความสุข การทำงานแต่ละวันคือความสุข

ยามบ่ายแก่ๆ ลมจากทุ่งนาพัดผ่านโครงไม้ไผ่ ทำให้ขนมเค้กแห้งส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวสารที่ผสมแสงแดดอ่อนๆ คุณนายเมาเก็บขนมเค้กแห้งแต่ละชิ้นอย่างขะมักเขม้น พร้อมกับกล่าวว่า “ถึงจะเป็นงานหนัก แต่งานนี้ผูกพันกับชีวิตฉันมาก ตราบใดที่ฉันยังมีสุขภาพแข็งแรง ฉันจะทำต่อไป ฉันจะไม่ยอมแพ้เด็ดขาด”

เค้กที่บรรจุจิตวิญญาณแห่งดินและรสชาติแห่งสวรรค์

กระดาษห่อข้าวแต่ละแผ่นที่นี่ล้วนผ่านกระบวนการอันประณีตบรรจงและพิถีพิถันที่ช่างฝีมือทุ่มเทอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวสารที่ดีที่สุด ซึ่งโดยปกติจะเป็นข้าวนาปีที่มีเมล็ดข้าวสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไปจนถึงขั้นตอนการแช่ บด ผสมแป้ง และเกลี่ยกระดาษห่อข้าวบนไอน้ำร้อนเพียงไม่กี่วินาที ทุกอย่างล้วนต้องอาศัยทักษะและประสบการณ์ กระดาษห่อข้าวจะบางสม่ำเสมอและนำไปตากแดด บนตะแกรงไม้ไผ่ หรือตาข่ายขนาดใหญ่ที่มีลมพัดเบาๆ “ถ้ากระดาษห่อข้าวหนาเกินไปก็จะเหนียว ถ้าบางเกินไปก็จะแตก ถ้าตากแดดน้อยเกินไปก็จะขึ้นรา ถ้าตากนานเกินไปก็จะเปราะและแตกหักง่าย งานนี้ต้องใช้ความอดทนของช่าง” คุณตรัน หง็อก เซิน ชาวตำบลเตินเอี๋ยป กล่าว

แสงแดดเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้แป้งห่อข้าวเหนียวทันเฮียบกรอบ อร่อย และไม่ขึ้นรา ช่างทำขนมต้องคอยตรวจสอบสภาพอากาศและคำนวณอย่างรอบคอบในแต่ละวันที่มีแดด เพราะหากฝนตกเป็นเวลานาน แป้งห่อข้าวเหนียวที่อบเสร็จแล้วอาจเสียหายได้ ความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า

กระดาษห่อข้าวแต่ละแผ่นของ Tan Hiep ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์จากงานฝีมือดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นรสชาติของผืนดิน จากการทำงานหนัก และความรักในบ้านเกิดเมืองนอน ห่อหุ้มด้วยเรื่องราวของปู่ย่าตายาย คุณแม่ และเยาวชนที่ยังคงทำงานหนักเพื่ออนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมนี้ไว้ทุกวัน

กระดาษห่อข้าวตันเฮียบได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก เนื่องจากมีรสชาติอร่อยตามธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด และมีกลิ่นอายแบบชนบท หนึ่งในนั้นก็คือ กระดาษห่อข้าวของนางเมา ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในตันเฮียบเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วทั้งจังหวัดและนอกจังหวัดอีกด้วย ขนมกรอบๆ หอมมันที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ดึงดูดใจนักชิมมากมาย ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองกระดาษห่อข้าวของนางเมาจะจดจำรสชาติดั้งเดิมอันน่าจดจำนี้ไปตลอดชีวิต คุณฟอง ชาวตำบลตันเฮียบเล่าว่า "ฉันมักจะซื้อกระดาษห่อข้าวของนางเมาไปฝากแขกจากแดนไกล และเป็นของขวัญให้เพื่อน ขนมกรอบๆ หอมๆ รสชาติมันๆ ปานกลาง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่หาไม่ได้จากที่อื่น เพื่อนๆ ของฉันที่ได้รับขนมต่างก็ชอบ เพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอายแบบบ้านๆ อีกด้วย"

แม้ว่าจะยังคงรักษากระบวนการผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิมไว้ แต่โรงงานผลิตกระดาษข้าวในตันเฮียบก็เริ่มให้ความสำคัญกับการลงทุนด้านบรรจุภัณฑ์ การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และการสร้างแบรนด์เพื่อขยายตลาด ตันเฮียบไม่ได้หยุดอยู่แค่ตลาดต่างจังหวัดเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองในภาคตะวันตก โดยวางจำหน่ายตามชั้นวางสินค้าใน นครโฮจิมิน ห์ เด็กๆ จำนวนมากที่อาศัยอยู่ไกลบ้านมักจะซื้อกระดาษข้าวเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติทุกครั้งที่กลับถึงบ้าน

ท่ามกลางกระแสความทันสมัยที่แผ่ขยายไปทั่วชนบท ตันเฮียบยังคงมีผู้คนที่คอยดูแลและรักษาไฟและอาชีพนี้ไว้ กระดาษห่อข้าวคือสถานที่เก็บรักษาความทรงจำ ความรักในบ้านเกิด และความปรารถนาของผู้คนมากมาย เมื่อผู้คนจากแดนไกลหวนรำลึกถึงตันเฮียบ กลิ่นหอมของกระดาษห่อข้าวที่ตากแดดพร้อมกับกลิ่นหอมของข้าวใหม่จะยังคงเป็นความทรงจำแรกที่หวนคืนมา เป็นการยืนยันว่าบ้านเกิดยังคงอยู่ ณ ที่แห่งนี้ในขนมกรอบแต่ละชิ้น ห่อหุ้มจิตวิญญาณแห่งผืนดินและรสชาติแห่งสวรรค์

เฮือง เกียง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html