หอมกรุ่นด้วยกลิ่นอายของผืนดิน เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท

ตานเหียบไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในฐานะดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ด้วยนาข้าวที่กว้างใหญ่ไพศาลเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้คนมากมายด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่อบอวลไปทั่วทุกตรอกซอย: กลิ่นข้าวเกรียบตากแดด กลิ่นข้าวสวยหอมกรุ่น และกลิ่นแสงแดดและสายลมของชนบท เบื้องหลังสิ่งเหล่านี้คือเรื่องราวของผู้คนที่อุทิศชีวิตให้กับงานหัตถกรรมดั้งเดิม ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น

นางเจิ่น ถิ ดุง และสามี ชาวบ้านตำบลตันเหียบ กำลังบรรจุข้าวเกรียบเพื่อส่งให้ลูกค้า ภาพ: ฮวงเจียง

เรือลำเก่าก็ยังคงอยู่

ในวันที่แดดจ้า ตามถนนสายเล็กๆ ที่มุ่งหน้าสู่ตำบลตันเหียบ คุณจะพบภาพที่คุ้นเคยได้ไม่ยาก นั่นคือ ข้าวเกรียบสีขาวสะอาดตาที่ชาวบ้านกำลังตากแห้งอยู่บนราวไม้ไผ่และตาข่ายที่วางกระจัดกระจายอยู่ทั่วบริเวณบ้าน เสียงพูดคุยที่ครึกครื้น เสียงพัดลมครัวที่ดังเปาะแปะ และเสียงลมพัดผ่านข้าวเกรียบ สร้างภาพที่สงบและมีชีวิตชีวาไปพร้อมๆ กัน

การทำขนมข้าวเกรียบในหมู่บ้านตันเหียบมีมานานหลายสิบปีแล้ว โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในตำบลตันเหียบและตำบลใกล้เคียง งานฝีมือนี้สืบทอดกันมาหลายรุ่น จากปู่ย่าตายายสู่ลูกหลาน คุณป้าฟาม ถิ เมา อายุเกือบ 60 ปี อาศัยอยู่ในตำบลตันเหียบ ยังคงตื่นนอนตั้งแต่ตีสองทุกวันเพื่อเตรียมตัวสำหรับวันใหม่ด้วยการก่อไฟ ทำขนมข้าวเกรียบหอมกรุ่นด้วยกลิ่นข้าวสดใหม่ เธอเป็นหนึ่งใน "ผู้คร่ำหวอด" ของงานฝีมือการทำขนมข้าวเกรียบนี้

นางเมาอุทิศตนให้กับงานฝีมือนี้มาเกือบ 30 ปี ทำขนมเค้กไปแล้วหลายแสนชิ้น เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวและสืบทอดประเพณีดั้งเดิมจากบรรพบุรุษ นางเมากล่าวว่า “ทุกวันฉันทำขนมเค้กเกือบ 300 ชิ้น ขายให้กับพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ร้านค้า และลูกค้าทั่วไป ขนมเค้กแต่ละชิ้นได้กำไรเพียงไม่กี่พันดอง แต่ฉันก็มีความสุขเพราะฉันยังคงสืบทอดงานฝีมือที่ปู่ย่าตายายของฉันทิ้งไว้ให้”

แม้ว่าการทำแผ่นแป้งข้าวจะเป็นงานหนัก ต้องตื่นตั้งแต่เช้าตรู่ ขยับมือและเท้าอยู่ตลอดเวลาใกล้กองไฟและแป้งเปียก แต่ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา คุณนายเจิ่น ถิ ดุง ที่อาศัยอยู่ในตำบลตันเหียบ ไม่เคยคิดที่จะละทิ้งอาชีพนี้เลย มีหลายวันที่ฝนตกหนักจนต้องทิ้งแผ่นแป้งทั้งตะกร้าก่อนที่มันจะแห้ง ทำให้เธอเสียใจมาก แม้ในวันที่อากาศเปลี่ยนแปลงและข้อต่อของเธอปวดเมื่อย เธอก็ยังพยายามตื่นเช้า จุดไฟ และทำแผ่นแป้งแต่ละแผ่น ซึ่งเป็นนิสัยที่ฝังแน่นอยู่ในตัวเธอ “การทำแผ่นแป้งข้าวเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัว ฉันจะละทิ้งมันได้อย่างไร มันไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่มันยังเป็นความทรงจำ เป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวเรา” คุณนายดุงกล่าว สำหรับเธอแล้ว แผ่นแป้งแต่ละชุดคือความสุข และทุกวันที่ได้ทำงานคือความสุข

ช่วงบ่ายแก่ๆ ลมจากทุ่งนาพัดผ่านราวไม้ไผ่ พัดพาเอาความหอมอ่อนๆ ของข้าวผสมกับแสงแดดไปยังขนมที่กำลังตากอยู่ คุณนายเมาเก็บขนมที่ตากแห้งอย่างขะมักเขม้นพลางกล่าวว่า "มันเป็นงานหนัก แต่ว่าอาชีพนี้ผูกพันกับชีวิตฉันอย่างแยกไม่ออก ตราบใดที่ฉันยังมีสุขภาพแข็งแรง ฉันก็จะทำต่อไป ฉันเลิกไม่ได้หรอก"

เค้กนี้รังสรรค์ขึ้นจากจิตวิญญาณของโลกและรสชาติของท้องฟ้า

ข้าวเกรียบแต่ละชิ้นที่นี่เป็นผลลัพธ์ของกระบวนการที่พิถีพิถันและเอาใจใส่ ซึ่งช่างฝีมือได้ทุ่มเททั้งหัวใจและจิตวิญญาณ ตั้งแต่การคัดเลือกข้าวที่ดีที่สุด ซึ่งโดยปกติจะเป็นข้าวนาปีที่มีเมล็ดข้าวเรียงตัวสวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไปจนถึงการแช่ การบด การผสมแป้ง และการนำไปแผ่บนไอน้ำร้อนภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ทุกขั้นตอนล้วนต้องอาศัยทักษะและประสบการณ์ ข้าวเกรียบที่บางและเรียบเนียนจะถูกนำไปตากแดดบนตะแกรงไม้ไผ่หรือตะแกรงตาข่ายขนาดใหญ่ที่มีลมพัดเบาๆ “ถ้าข้าวเกรียบหนาเกินไปก็จะแข็ง ถ้าบางเกินไปก็จะแตก ถ้าไม่ได้รับแสงแดดเพียงพอก็จะขึ้นรา ถ้าตากนานเกินไปก็จะเปราะและแตก งานฝีมือนี้ต้องอาศัยความอดทนจากช่างฝีมือ” นายเจิ่น ง็อก ซอน ชาวบ้านตำบลตันเหียบกล่าว

แสงแดดเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ข้าวเกรียบตันเหียบมีความกรอบ รสชาติอร่อย และปราศจากเชื้อรา ผู้ผลิตต้องคอยตรวจสอบสภาพอากาศและคำนวณจำนวนวันที่แดดออกอย่างระมัดระวัง เพราะแม้แต่ฝนตกเป็นเวลานานก็อาจทำให้ข้าวเกรียบที่ทำเสร็จแล้วเสียหาย ทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่า

ข้าวเกรียบตันเหียบแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เป็นผลผลิตจากงานฝีมือแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงรสชาติของแผ่นดิน ความขยันหมั่นเพียรของคนงาน และความรักที่มีต่อบ้านเกิด มันเก็บเรื่องราวของผู้อาวุโส คุณแม่ และคุณยาย รวมถึงคนรุ่นใหม่ที่สืบทอดงานฝีมือแบบดั้งเดิมนี้อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในทุกๆ วัน

ข้าวเกรียบตันเหียบเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมาก ด้วยรสชาติอร่อยตามธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด และคงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ ในบรรดาข้าวเกรียบเหล่านั้น ข้าวเกรียบของคุณนายเมาโด่งดังไม่เพียงแต่ในตันเหียบเท่านั้น แต่ยังโด่งดังในหลายๆ ที่ทั้งในและนอกจังหวัด ข้าวเกรียบกรอบ รสชาติเข้มข้น ที่คงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ ได้กลายเป็นแบรนด์ที่โดดเด่น ดึงดูดใจผู้บริโภคนับไม่ถ้วน ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสข้าวเกรียบของคุณนายเมาสักครั้ง จะจดจำรสชาติแบบดั้งเดิมที่ยากจะลืมเลือนนั้นไปตลอดกาล คุณฟอง ชาวบ้านในตำบลตันเหียบ กล่าวว่า “ฉันมักจะซื้อข้าวเกรียบของคุณนายเมาไปเลี้ยงแขกจากต่างเมืองและเป็นของฝากให้เพื่อนๆ ข้าวเกรียบกรอบ หอม และมีรสชาติเข้มข้นกำลังดี เป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หาไม่ได้จากที่ไหน เพื่อนๆ ของฉันที่ได้รับต่างก็ชื่นชอบ เพราะมันไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังคงรสชาติอันอบอุ่นของบ้านเกิดเอาไว้ด้วย”

แม้ว่าจะยังคงรักษาขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยมือ แต่ผู้ผลิตข้าวเกรียบในตานเหียบได้เริ่มลงทุนในด้านบรรจุภัณฑ์ การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และการสร้างแบรนด์เพื่อขยายตลาด ไม่เพียงแต่มีจำหน่ายในตลาดท้องถิ่นเท่านั้น แต่ข้าวเกรียบตานเหียบยังมีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และแม้กระทั่งบนชั้นวางสินค้าในนคร โฮจิมิน ห์ ผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ห่างไกลซื้อข้าวเกรียบหลายสิบชิ้นเป็นของฝากให้เพื่อนและญาติทุกครั้งที่กลับมา

ท่ามกลางกระแสความทันสมัยที่แผ่ขยายไปทั่วพื้นที่ชนบท หมู่บ้านตันเหียบยังคงมีผู้คนที่ยังคงรักษาและสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมเอาไว้ ข้าวเกรียบเป็นแหล่งรวมความทรงจำ ความรักบ้านเกิด และความใฝ่ฝันของหลายๆ คน สำหรับผู้ที่จากบ้านเกิดไปแล้ว เมื่อนึกถึงตันเหียบ กลิ่นหอมของข้าวเกรียบตากแดดที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นข้าวสดใหม่จะเป็นความทรงจำแรกที่ผุดขึ้นมา เป็นการยืนยันว่าบ้านเกิดของพวกเขายังคงอยู่ ณ ที่แห่งนี้ในข้าวเกรียบกรอบแต่ละชิ้น ที่บรรจุจิตวิญญาณของแผ่นดินและรสชาติของท้องฟ้าไว้

ฮวงเจียง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html