น่าสนใจ: ร้านกาแฟกรองแบบดั้งเดิมของเวียดนามแห่งสุดท้ายในเบียนฮวา

[โฆษณา_1]

* บทความนี้เป็นผลงานที่ส่งเข้าประกวดในหัวข้อ "ความประทับใจเกี่ยวกับกาแฟและชาเวียดนาม" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "เฉลิมฉลองกาแฟและชาเวียดนาม" ครั้งที่ 2 ประจำปี 2024 จัดโดยหนังสือพิมพ์ Nguoi Lao Dong

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — มุมหนึ่งของร้านกาแฟกรองกาแฟแบบเวียดนามดั้งเดิมในเมืองเบียนฮวา

ร้านกาแฟแบบกรองดั้งเดิมของนางโว ถิ ดึ๊ก (อายุ 75 ปี) ตั้งอยู่ในตลาดเบียนฮวา (เมืองเบียนฮวา จังหวัด ดงไน ) ริมถนนเหงียน วัน ตรี มองเห็นวิวแม่น้ำดงไน เปิดทำการมาแล้ว 51 ปี ถือเป็นร้านกาแฟแบบกรองดั้งเดิมแห่งสุดท้ายในเบียนฮวา

ในตอนเช้า ณ มุมหนึ่งของตลาดเก่าที่มองเห็นแม่น้ำ ร้านกาแฟแบบกรองกาแฟเวียดนามดั้งเดิมแห่งนี้ดูไม่แตกต่างจากร้านกาแฟอื่นๆ จากภายนอก ไม่มีป้ายชื่อ โต๊ะและเก้าอี้เรียบง่าย และลูกค้าก็ปะปนอยู่กับผู้คนที่สัญจรไปมาในตลาด เจ้าของร้านบอกว่าเขาเริ่มขายกาแฟเมื่ออายุ 23 ปี

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — คุณดึ๊กกำลังชงกาแฟโดยใช้ตัวกรอง เธอบอกว่าตามธรรมเนียมแล้ว มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ชงกาแฟในร้าน คือตัวเธอเองและน้องสาวคนเล็กของเธอ

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือ คาเฟ่แห่งนี้ยังคงรักษากรรมวิธีชงกาแฟแบบดั้งเดิมจากเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่แล้ว นั่นคือการชงด้วยตัวกรอง เจ้าของร้านอธิบายว่าเมล็ดกาแฟนั้นมาจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ จากนั้นจึงนำมาคั่วและบดโดยใช้สูตรลับ โดยไม่เติมสิ่งเจือปนใดๆ กระบวนการชงโดยใช้ตัวกรองก็พิถีพิถันและซับซ้อนมากเช่นกัน

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — เมื่อชงเสร็จแล้ว กาแฟจะมีลักษณะคล้ายกับกาแฟชงสมัยใหม่ทั่วไป

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — คุณ Tran Phi Chau ข้าราชการเกษียณอายุ เป็นลูกค้าประจำของร้านกาแฟแห่งนี้ ลูกค้าบางคนบอกว่าพวกเขาเป็นลูกค้าประจำมานานหลายสิบปีแล้วและไม่อยากเลิก แม้แต่มีนักศึกษาหญิงคนหนึ่งที่มาที่นี่เพื่อลองกาแฟกรองแบบเวียดนามด้วย

เราสังเกตเห็นบริเวณชงกาแฟที่ดูวุ่นวายซึ่งเต็มไปด้วยหม้อและกระทะจำนวนมาก ซึ่งหลายชิ้นกำลังถูกตั้งไฟพร้อมกัน สำหรับวิธีการชงกาแฟนั้น ขั้นแรกจะนำผ้ากรองไปแช่ในน้ำเดือดเพื่อทำความสะอาด จากนั้นตักกาแฟบดใส่ลงในผ้ากรองที่วางอยู่ในเหยือกอลูมิเนียม แล้วค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไป คนด้วยช้อนจนกระทั่งกาแฟบดค่อยๆ ชงและเกิดฟอง หลังจากนั้นสักพักหนึ่งจึงยกผ้ากรองขึ้นแล้วแช่ในน้ำเดือดซ้ำอีกสามครั้ง

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — เมื่อชงเสร็จแล้ว กาแฟจะมีลักษณะคล้ายกับกาแฟชงสมัยใหม่ทั่วไป

เทกาแฟที่ชงครั้งแรกลงในตัวกรองอีกครั้ง แล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้สี่ครั้ง ในขั้นตอนนี้ กาแฟเข้มข้นควรมีกลิ่นและรสชาติที่เหมาะสม จากนั้นจึงเทกาแฟลงในถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟกาแฟเย็นใส่นม กาแฟร้อนใส่นม กาแฟดำ และกาแฟเวียดนามเย็นใส่นมข้นหวานให้ลูกค้า

ภายนอกร้านกาแฟ ลูกค้าดูสงบลงกว่าเดิม หัวใจของฉันเองก็สงบลงเช่นกัน!