ความจริงของข่าวลือ

ทำให้ฉันรู้สึกทั้งตื่นเต้นและอยากรู้เมื่อได้มาทานอาหารที่ร้าน Pho 2000 ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เปิดมานานกว่า 2 ทศวรรษ

อดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บิล คลินตัน แวะมาทานอาหารในขณะที่เจ้าของร้านอาหารอยู่ในสหรัฐฯ

เช้าวันหนึ่งในนครโฮจิมินห์ ฉันมีนัดกับคุณอาลัน ตัน (หยุน จุง ตัน) เจ้าของร้านอาหาร Pho 2,000 ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับตลาดเบนถัน ที่ 210 เล ถัน โตน (เขต 1)

เจ้าของร้านซึ่งมีผมหงอกมองเห็นฉันและต้อนรับฉันอย่างอบอุ่น จากนั้นก็เล่าเรื่องราวในสมัยที่ประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกา (ขณะที่เขายังอยู่ในตำแหน่ง) และครอบครัวของเขามาเยี่ยมร้าน Pho แห่งนี้ แม้ว่าร้าน Pho 2000 จะเปิดให้บริการมาเพียงปีเดียวเท่านั้นในขณะนั้นก็ตาม

ร้านอาหาร Pho 2000 เปิดเมื่อปี พ.ศ.2542

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการเยี่ยมชมจากประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกาในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2543

เดือนพฤศจิกายน ปี 2000 เป็นวันที่อากาศแจ่มใส ร้านเฝอที่ 1-3 Phan Chu Trinh ได้รับการมาเยือนอย่างไม่คาดคิดจากประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกา และได้รับการยกย่องอย่างสูง แต่การได้รับเกียรตินี้ คุณอลัน ตัน จึงได้รับโอกาสพิเศษอย่างยิ่ง

ชาวบ้านเล่าว่า เมื่อประธานาธิบดีเข้าไปในร้านอาหาร เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยได้ล็อกประตูไว้ คุณบิล คลินตันและลูกสาวจึงขึ้นไปทานอาหารที่ชั้นสอง เขาสั่งเฝอไก่หนึ่งชาม น้ำหนึ่งแก้ว กาแฟหนึ่งแก้ว และสมูทตี้มะม่วงหนึ่งแก้ว จากนั้นเขาก็ยืนโบกมือให้ทุกคนบนระเบียง เขายังเดินเข้าไปในครัวและจับมือกับทุกคนในร้านด้วย ผมดีใจที่ประธานาธิบดีมาที่ร้าน แต่โชคร้ายที่ผมไปไม่ได้ต้อนรับแขกวีไอพี

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

ตั้งแต่ร้านเฝอ 2000 เปิดใกล้ประตูเหนือของตลาดเบนถั่น มีเพื่อนชาวอเมริกันคนหนึ่งที่ทำงานที่สถานกงสุลมาทานอาหารที่นี่เกือบทุกสัปดาห์ วันหนึ่งเพื่อนคนนี้ขอพบ เมื่อฉันถามว่าทำไม เพื่อนคนนี้จึงตอบว่า “ฉันชอบร้านเฝอของคุณ ฉันมาทานที่นี่หลายครั้งแล้ว พนักงานของฉันก็มาที่นี่เพื่อทานอาหารเช่นกัน ฉันมีเพื่อนชาวอเมริกันสองสามคน พวกเขาใส่ใจมาก โดยเฉพาะเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ฉันจึงอยากพาพวกเขามาทานที่นี่”

ถ้าอนุญาตนะครับ ก่อนที่ผมจะเอามาให้ที่นี่ ผมจะขอให้ใครสักคนมาที่ร้านเพื่อเก็บตัวอย่างไปทดสอบ โอเคไหมครับ? พอได้ยินเพื่อนคนนี้พูดแบบนี้ ผมก็รู้สึกสบายใจและเป็นปกติ และบอกว่าถ้าเขาอยากตรวจ ก็ตรวจดูสิครับ" คุณอลัน ตัน เล่า

ความทรงจำการเยือนของประธานาธิบดีสหรัฐฯ ยังคงถูกจดจำได้ที่ร้านเฝอแห่งนี้

หลังจากนั้น เนื่องจากยุ่งอยู่กับการเปิดร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา และลูกชายที่กำลังจะเข้ามหาวิทยาลัย คุณอลัน ตันและภรรยาจึงได้เดินทางกลับประเทศแห่งอิสรภาพไประยะหนึ่ง ในขณะนั้น ประธานาธิบดีบิล คลินตันแห่งสหรัฐอเมริกา ได้มาเยือนร้าน Pho 2000 โดยไม่คาดคิด ตอนนั้นทางร้านมีเพียงแม่ยายและพนักงานเท่านั้น โชคดีที่ทุกอย่างราบรื่นดี เพราะเจ้าของร้านได้บริหารจัดการร้านเป็นอย่างดี ดำเนินกิจการได้ดีแม้ไม่มีพวกเขาอยู่ก็ตาม

เมื่อทราบข่าว คุณอลัน ตัน และภรรยารู้สึกประหลาดใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะเหตุการณ์ที่ประธานาธิบดีบิล คลินตัน ประธานาธิบดีสหรัฐฯ เยือนเวียดนามที่นครโฮจิมินห์ เป็นเหตุการณ์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากในขณะนั้น ในสหรัฐอเมริกา เจ้านายยังได้อ่านหนังสือพิมพ์และเห็นว่าทางนครโฮจิมินห์ได้เลือกสถานที่ 3-4 แห่งให้ประธานาธิบดีได้ลิ้มลอง อาหาร แต่ร้านอาหารของเขากลับไม่รวมอยู่ในรายการ

ร้านอาหารเครือครอบครัวของ Alain Tan ได้ต้อนรับนักการเมืองหลายคน

ผมได้ยินจากทุกคนว่าเมื่อท่านประธานาธิบดีเข้ามาในร้านอาหาร เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยได้ล็อกประตูทุกบาน คุณบิล คลินตันและลูกสาวจึงขึ้นไปทานอาหารที่ชั้นสอง เขาสั่งเฝอไก่หนึ่งชาม น้ำหนึ่งแก้ว จากนั้นก็สั่งกาแฟหนึ่งแก้วและสมูทตี้มะม่วง หลังจากนั้นเขาก็ยืนโบกมือให้ทุกคนบนระเบียง เขายังเดินเข้าไปในครัวเพื่อจับมือกับทุกคนในร้านด้วย ผมดีใจที่ประธานาธิบดีมาที่ร้าน แต่น่าเสียดายที่ผมไปไม่ได้ต้อนรับแขกวีไอพี” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ใช้เวลา 6 เดือนเพลิดเพลินไปกับ…อาหารเลิศรส

หลังจากไปเยือนร้านเฝอ 2000 ซึ่งโด่งดังอยู่แล้วในนครโฮจิมินห์ก็ยิ่งโด่งดังยิ่งขึ้นไปอีก ข่าวลือก็เริ่มแพร่สะพัดออกไปมากมาย บางคนบอกว่าเจ้าของร้านต้องมีความสัมพันธ์แบบ "ไม่เล็ก" ถึงจะเชิญท่านประธานาธิบดีมาทานได้ เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ เจ้าของร้านก็ส่ายหน้าและบอกว่าไม่เป็นความจริง

ร้านอาหารเฝอ 2000 คับคั่งไปด้วยลูกค้า โดยเฉพาะชาวต่างชาติ

หลายคนคิดว่าผมเชิญท่านประธานาธิบดีมาทานอาหารค่ำ แต่เป็นไปไม่ได้ เพราะท่านประธานาธิบดีสหรัฐฯ เราจะรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาอยู่ที่ไหน เมื่อไหร่ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับโชคชะตาและความบังเอิญ หลายคนยังบอกว่าตั้งแต่คุณบิล คลินตันมาทานอาหารค่ำ ผมจึงเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Pho 2000 เพื่อเป็นการระลึกถึงเหตุการณ์นั้น แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ เพราะผมตั้งชื่อร้านนี้ตั้งแต่ร้านเปิดในปี 1999” เขากล่าว

ในช่วงทศวรรษ 1990 คุณตันและภรรยาได้กลายเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกธุรกิจร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในนครโฮจิมินห์ เครือร้านอาหารที่พวกเขาเปิดขึ้นเรื่อย ๆ ได้สร้างชื่อเสียงให้กับเมืองนี้ ไม่ว่าจะเป็น Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... แต่น่าเสียดายที่วิกฤตการณ์ทาง การเงิน ในเอเชียปี 1998 ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อแบรนด์ระดับไฮเอนด์ รวมถึงร้านอาหารและโรงแรมของคุณอลัน ตัน

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

ที่ไหนมีเฝอ ที่นั่นมีคนเวียดนาม และที่ไหนมีคนเวียดนาม ที่นั่นย่อมมีเฝออย่างแน่นอน นี่คืออาหารจานเด่น จิตวิญญาณของชาวเวียดนาม สำหรับผม เฝอเป็นอาหารหรูหราที่ผสมผสานเครื่องเทศ 18 ชนิดได้อย่างลงตัว มีลักษณะเด่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม เหนียวนุ่ม ไม่แตกง่าย รับประทานคู่กับเนื้อดิบ เนื้อสุกกำลังดี...

ในเวลานี้ หลังจากทำธุรกิจอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์มานานหลายทศวรรษ เจ้าของร้านจึงเริ่มหันมาสนใจธุรกิจฟาสต์ฟู้ด โดยการจำหน่ายอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ได้รับความนิยม รวดเร็ว และราคาถูก ในบรรดาอาหารริมทางยอดนิยมมากมายในนครโฮจิมินห์ เช่น เฝอ เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด หู่เตี๋ยว บั๋นแญ่ บั๋นคต บั๋นแซว... เขาเลือกที่จะขายเฝอ

ร้านอาหารเฝอ เลขที่ 210 เล ถัน โตน (เขต 1)

ร้านอาหารมี 2 ชั้น ชั้นบนจะรองรับกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มีการนัดหมายเป็นหลัก

“ที่ไหนมีเฝอ ที่นั่นมีคนเวียดนาม และที่ไหนมีคนเวียดนาม ที่นั่นย่อมมีเฝออย่างแน่นอน นี่คืออาหารจานเด่น จิตวิญญาณของชาวเวียดนาม สำหรับผม เฝอเป็นอาหารชั้นเลิศที่ผสมผสานเครื่องเทศ 18 ชนิดอย่างกลมกลืน มีลักษณะเด่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม เหนียว ไม่แตกง่าย รับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ที่สุกกำลังดีหรือเนื้อสุกกำลังดี…” คุณอลัน ตัน เล่าถึงเหตุผลที่เขาเลือกทำธุรกิจกับอาหารจานนี้

นับแต่นั้นมา เขาและภรรยา คุณหวินห์ มี ตรุค เหลียน ซึ่งเขาเรียกอย่างเอ็นดูด้วยชื่อเล่นว่า "เต๋าน้อย" ได้ลองชิมอาหารจากร้านเฝอทุกร้านทั้งในภาคเหนือและภาคใต้เป็นเวลา 6 เดือน เจ้าของร้านจึงตระหนักว่าแต่ละร้านมีวิธีปรุงเฝอที่แตกต่างกัน รสชาติที่แตกต่างกัน ไม่สามารถนำไปผสมกับอาหารอื่นได้ เฝอทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เขาจึงคัดสรรและคัดสรรสิ่งดีๆ จากร้านเหล่านั้นมาปรุงเฝอตามสูตรเฉพาะของเขาเอง

ชามเฝอที่มีน้ำซุปเข้มข้นหอมอร่อย เส้นเหนียวนุ่ม ไม่แตก...คือสิ่งที่ลูกค้าชื่นชอบของร้านคุณตัน

ราคาชามก๋วยเตี๋ยวที่นี่อยู่ที่ 80,000 - 100,000 ดองต่อชาม

“ผมอยากทำเฝอสักชามโดยไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่น้ำตาล ให้รสชาติดั้งเดิมที่ใครๆ โดยเฉพาะชาวต่างชาติต้องยอมรับว่าเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ไม่มีใครเข้าใจผิด” เจ้าของร้านเล่า นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อเขาคิดค้นสูตรของตัวเอง ร้านเฝอของทั้งคู่จึงถือกำเนิดขึ้น ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Vo Thi Sau (เขต 1)

เขาเลือกชื่อร้านว่า “เฝอ 2000” เพราะต้องการให้ร้านอาหารของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในยุคที่มนุษยชาติกำลังจะก้าวเข้าสู่ศตวรรษใหม่ ร้านเฝอที่มีรูปแบบใหม่หมดจดนี้ถูกนำมาผสมผสานเข้ากับร้านอาหารหรู ปรุงอย่างถูกสุขลักษณะและเสิร์ฟอย่างมืออาชีพ ซึ่งคุณอลัน ตัน เรียกว่า “การยกระดับเฝอเวียดนาม” ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วในขณะนั้น

เราไม่อยากหยุดอยู่แค่นั้น! ในอนาคต เราวางแผนที่จะนำเฝอไปจำหน่ายในประเทศอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะเกาหลี ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น อเมริกา... แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเวียดนาม แต่จะเป็นในพื้นที่ที่มีคนท้องถิ่นอาศัยอยู่หนาแน่น

นายฮยุนจุงไค บุตรชายของนายตัน

ตามเรื่องเล่า ไม่ถึง 3 เดือนหลังจากเปิดร้าน ลูกค้าก็มาต่อแถวรอทานเฝอ 2000 ของทั้งคู่บนถนน Vo Thi Sau จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงมีลูกค้าประจำอยู่เรื่อยๆ สมาชิกในครอบครัวของคุณตัน ตั้งแต่ภรรยา ลูกชาย และลูกสะใภ้ ต่างทุ่มเทอย่างเต็มที่เพื่อพัฒนาร้านอาหารแห่งนี้

90% เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ปัจจุบันร้านอาหารของคุณอลัน ตัน มีลูกค้าแวะเวียนมาใช้บริการเป็นประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ เจ้าของร้านเล่าว่า 90% ของลูกค้าที่มาที่ร้านเป็นชาวต่างชาติ ส่วนที่เหลือเป็นชาวเวียดนาม ราคาเฝอเฉลี่ยต่อจานอยู่ที่ประมาณ 80,000 ถึง 100,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและความต้องการของลูกค้า

คุณไก่ได้สืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของบิดา

ครอบครัวของนายตันทุ่มเททั้งหัวใจและความพยายามเพื่อพัฒนาเมนูพิเศษนี้ในอาหารเวียดนาม

กว่า 23 ปีที่เจ้าของร้านทุ่มเทอย่างหนักเพื่อนำรสชาติเฝอของเขาไปสู่ผู้คนมากขึ้น “เราไม่อยากหยุดอยู่แค่นั้น! ในอนาคตอันใกล้นี้ เราวางแผนที่จะนำเฝอไปสู่ประเทศอื่นๆ มากขึ้น โดยเฉพาะเกาหลี ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และอเมริกา... แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเวียดนาม แต่ในพื้นที่ที่มีคนท้องถิ่นอาศัยอยู่หนาแน่น” หวินห์ จุง ไค (ลูกชายของคุณตัน) กล่าว คุณไคและภรรยาเป็นรุ่นต่อไปในครอบครัวที่มีสมาชิกถึง 3 รุ่นที่รักการทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม คุณอลัน ตัน เชื่อว่าเฝอเป็นอาหารที่หากไม่ใส่ใจในการแปรรูปอย่างจริงจัง คุณภาพอาหารก็จะเสื่อมลงได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ เขาจึงให้ความสำคัญกับการพัฒนาธุรกิจอย่างมาก การเปิดร้านเฝอทุกสาขา เขาต้องการให้ครอบครัวมีความมุ่งมั่น ใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบ เพื่อนำเฝอคุณภาพเยี่ยมมาสู่ลูกค้า และต้องควบคุมคุณภาพของอาหารแต่ละจานให้ดี

ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไม่จำเป็นต้องใหญ่โต เมื่อฉันสามารถทำอาหารจานเด็ดที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจ ปฏิบัติต่อพนักงานด้วยความรัก นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุข และยังเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเจ้าของร้านอาหารอีกด้วย

คุณอาลัน ตัน เจ้าของร้าน Pho 2000

“ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จไม่จำเป็นต้องใหญ่โต เมื่อผมสามารถปรุงอาหารที่ถูกใจลูกค้าและดูแลพนักงานด้วยความรัก นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผมมีความสุข และยังเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเจ้าของร้านอาหารอีกด้วย” เขากล่าว

คุณตันเป็นชาวไซ่ง่อนโดยกำเนิด และครอบครัวได้ส่งเขาไปศึกษาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2514 บิดาของเขาคือคุณหวุง แลป เป็นพ่อค้าทางทะเลที่มีชื่อเสียง เขาทำการค้า ขนส่ง และกระจายสินค้าจากประเทศอื่นๆ ไปยังท่าเรือไซ่ง่อน จากนั้นจึงขนส่งสินค้าไปทั่วภาคใต้ ในปี พ.ศ. 2518 ครอบครัวของเขาอพยพมายังสหรัฐอเมริกา หลังจากเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์ในสหรัฐอเมริกามาหลายปี คุณตันได้กลับมายังเวียดนามเพื่ออาศัยและทำงานด้วยความรักในบ้านเกิดของเขา

นางสาวหยุนห์มีทรูกเลียน (ภรรยาของนายตัน) เป็นผู้พัฒนาอาชีพของเธอร่วมกับสามี

ครั้งที่สองที่มาทานเฝอ 2000 คุณคิมเจีย (อายุ 38 ปี ชาวเกาหลี) บอกว่าเธอชอบรสชาติเฝอของที่นี่มาก ทุกครั้งที่มีโอกาสไปเวียดนาม เธอและครอบครัวก็จะมาที่นี่เพื่อลิ้มลองรสชาติเฝอกัน

“ร้านเฝอร้านนี้อยู่ใกล้ตลาดเบนถัน พอได้แวะซื้อของเวียดนามแบบดั้งเดิมที่ตลาดแล้ว ฉันก็เลยจะแวะเข้าไปทาน น้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่นกับเส้นบะหมี่นุ่มหนึบ คือที่สุดของเฝอชามนี้เลย อีกอย่าง พนักงานที่นี่ก็น่ารักทุกคน โดยเฉพาะห้องน้ำก็สะอาดมาก!” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm