ข้าวทดแทนสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

GĐXH - ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี ผัก โดยเฉพาะอาหารที่มีกากใยสูงและน้ำตาลต่ำ แทนข้าว รายละเอียดจะนำเสนอในบทความถัดไป

ผู้ป่วยเบาหวานสามารถเลือกรับประทานข้าวโอ๊ตแทนข้าวขาวได้

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และแร่ธาตุจำเป็น เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุเหล็ก ข้าวโอ๊ตไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยให้รู้สึกอิ่มนานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์เฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย

สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา (ADA) แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเลือกรับประทานข้าวโอ๊ตแทนข้าวขาวในมื้ออาหารประจำวัน

ผู้ป่วยเบาหวานสามารถใช้ข้าวโอ๊ตแทนข้าวได้

ข้าวโอ๊ตมีเบต้ากลูแคน (β-กลูแคน) ซึ่งเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยชะลอการระบายของเสียในกระเพาะอาหาร จับกับน้ำตาลและคอเลสเตอรอล จึงช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างฉับพลันเมื่อรับประทาน อีกทั้งยังช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นไขมันไม่ดี เนื่องจากข้าวโอ๊ตถูกย่อยและเผาผลาญได้ช้ากว่า ดังนั้นเมื่อรับประทานข้าวโอ๊ต ระดับน้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้นน้อยลง

อาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

นักโภชนาการ Garima Goyal จาก Garima Diet Clinic (อินเดีย) นำเสนอการเปลี่ยนแปลงอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้น อาหารดิบต่อไปนี้จึงมีประโยชน์มากมายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยลดอาหารแปรรูป หลีกเลี่ยงอาหารขยะ และช่วยลดน้ำหนัก หลีกเลี่ยงน้ำตาลและสารกันบูดทุกชนิดที่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

บร็อคโคลี่

บรอกโคลีมีดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลต่ำ นอกจากนี้ ปริมาณไฟเบอร์ในอาหารชนิดนี้ยังค่อนข้างสูง (ประมาณ 2.6 กรัม ต่อบรอกโคลี 100 กรัม)

กะหล่ำปลี

ผักชนิดนี้มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ประมาณ 6 กรัม/กะหล่ำปลี 100 กรัม) โดยมีไฟเบอร์สูงถึง 50% และแทบไม่มีน้ำตาลเลย

ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานจึงสามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้อย่างปลอดภัย 200-300 กรัมต่อมื้อ โดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้นจนทำให้โรคแย่ลง

บวบ

บวบมีปริมาณแป้งค่อนข้างต่ำ (แป้ง 3.1 กรัม/บวบ 100 กรัม) ดังนั้นการรับประทานบวบจึงช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ในผู้ป่วยเบาหวานได้

บวบเป็นอาหารที่มีวิตามินซีสูง

นอกจากนี้อาหารชนิดนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินซีอันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย ซึ่งเป็นสารอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บะหมี่สควอช

โดยเฉลี่ยแล้ว บะหมี่สควอช 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตเพียงประมาณ 7 กรัม โดยมีไฟเบอร์ 1.5 กรัม

นอกจากนี้ อาหารชนิดนี้ยังให้โพแทสเซียมประมาณร้อยละ 10 ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันอีกด้วย ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยปกป้องไตและระบบหัวใจและหลอดเลือดจากภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานประเภท 2

แครอท

โดยเฉลี่ยแครอท 100 กรัมสามารถมีไฟเบอร์ได้มากถึง 2.8 กรัม คิดเป็นประมาณ 10% ของปริมาณไฟเบอร์ที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและจำกัดการดูดซึมไขมันที่มากเกินไป

นอกจากนี้อาหารชนิดนี้ยังมีสารอาหารต่างๆ มากมาย เช่น โพแทสเซียม วิตามินซี เค โฟเลต (วิตามินบี 9) ซึ่งช่วยสนับสนุนกระบวนการย่อยอาหารและช่วยปรับปรุงความต้านทานต่ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 อีกด้วย

เส้นหมี่, ก๋วยเตี๋ยว

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเส้นหมี่/เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดจะอยู่ในรูปของไฟเบอร์ ดังนั้นดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลของอาหารชนิดนี้จึงเป็นศูนย์

Bun nua, mi nua, pho nua.

ควินัว

การบริโภคควินัวแทนข้าวมีดัชนีน้ำตาลและปริมาณน้ำตาลต่ำ จึงช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากปรุงสุกแล้ว ดัชนีน้ำตาลของควินัวจะลดลงเหลือ 35 และค่าน้ำตาลจะอยู่ที่ 7.3 เท่านั้น

นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์และแมกนีเซียมที่สูงในอาหารชนิดนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะแทรกซ้อนอันตราย เช่น ไตวาย หัวใจล้มเหลว และความเสียหายของเส้นประสาทอันเนื่องมาจากน้ำตาลในเลือดสูง

ถั่วเลนทิล

นอกจากจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่แล้ว ถั่วเลนทิลยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนอีกด้วย สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการซ่อมแซมความเสียหายภายในร่างกาย ส่งเสริมการย่อยอาหาร และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่แล้ว ถั่วเลนทิลยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์และโปรตีนอันอุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ถั่วลันเตา

นอกจากจะมีดัชนีน้ำตาลและปริมาณไขมันต่ำแล้ว อาหารชนิดนี้ยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์และโฟเลตที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย

ไฟเบอร์ช่วยสนับสนุนระบบย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในขณะที่โฟเลตได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลดีต่อการดื้อต่ออินซูลิน

เผือก

เผือกเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 6 แมงกานีส และโพแทสเซียมอันอุดมไปด้วยสารอาหารเหล่านี้ สารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมและมีส่วนช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ดังนั้นการรับประทานเผือกแทนข้าวจึงช่วยให้ผู้ป่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thuc-pham-thay-the-com-danh-cho-nguoi-bi-tieu-duong-172250419000233178.htm