ฉันรู้สึกสงสารปลาแคทฟิชลายจุดในแม่น้ำจัง

ในอดีตมีจำนวนนับไม่ถ้วน

ในเดือนสิงหาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) น้ำในแม่น้ำโขงจะไหลเข้ามา ทำให้บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงกลายเป็นสีแดงด้วยตะกอน อย่างไรก็ตาม ระดับน้ำยังไม่สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และชาวประมงจำนวนมากต่างรอคอยน้ำท่วมอย่างใจจดใจจ่อเพื่อหาเลี้ยงชีพ พวกเขาเตรียมเรือ กับดัก และอวน รอให้น้ำขึ้นสูงเหนือชายฝั่งเพื่อออกไปจับปลาและกุ้งในทุ่งนา

ในอดีต ระหว่างเกิดอุทกภัยครั้งใหญ่ ทรัพยากรน้ำตามธรรมชาติมีอยู่มากมาย ปลาแคทฟิชลายจุด (Pangasius gilli) จึงแพร่พันธุ์อย่างมหาศาล ปลาชนิดนี้อยู่ในวงศ์ปลาแคทฟิช ชาวบ้านเรียกมันว่าปลาแคทฟิชลายจุดเพราะมีจุดสีดำสองจุด "แต่กำเนิด" อยู่บริเวณ "หู" ของมัน พวกมันกระจายอยู่ทั่วลุ่มแม่น้ำโขง ครอบคลุมสี่ประเทศ ได้แก่ กัมพูชา ลาว ไทย และเวียดนาม ในเวียดนาม ปลาแคทฟิชลายจุดพบได้ในแม่น้ำเทียน แม่น้ำเฮา แม่น้ำแวมเนา หรือในแหล่งน้ำลึกและไหลเชี่ยวอื่นๆ

นายหล่ำ วัน ฮว่าง (ไห่ ฮว่าง อาศัยอยู่ที่ตำบลหมี่ฮวาฮุง เมืองหลงเซียน ) ชาวประมงน้ำลึกมืออาชีพ เล่าว่า "เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน ปลาชนิดนี้แพร่พันธุ์อย่างมาก เมื่อเกิดน้ำท่วม พวกมันมักจะไปหลบภัยในบริเวณแม่น้ำที่มีกระแสน้ำวนหรืออ่าวที่ถูกกัดเซาะ อย่างไรก็ตาม ปลาแคทฟิชลายจุดเป็นปลาที่กินได้ทุกอย่าง ฉลาดแกมโกง และจับได้ยากมาก"

เพื่อจับปลาแคทฟิชลายจุด กลุ่มนักดำน้ำต้องใช้แหขนาดใหญ่ "ดัก" ปลาไว้ในกระแสน้ำวน จากนั้น พวกเขาค่อยๆ หายใจเข้าลึกๆ แล้วดำดิ่งลงไปที่ก้นแม่น้ำเพื่อเก็บแห โดยเกรงว่าปลาจะหนีไปได้ "ถ้าคุณยืนอยู่บนเรือแล้วดึงแหขึ้นมาโดยเอาหัวปลาลงก่อน คุณอาจจะจับมันไม่ได้หรอก เมื่อปลาแคทฟิชลายจุดเจอกับอุปกรณ์ตกปลา พวกมันฉลาดมาก พวกมันรู้ว่าต้องดำลงไปใกล้พื้นเพื่อหาทางหนี" ไห่ ฮวาง กล่าว

เขาเล่าว่า ในอดีตมีคนกินปลาดุกจุดตัวเล็กน้อยมาก เพราะเนื้อนิ่มและไม่อร่อย คนส่วนใหญ่กินปลาดุกจุดตัวใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-10 กิโลกรัม เพราะเนื้อแน่นและอร่อยกว่า วิธีการจับปลาดุกจุดนั้น นอกจากจะใช้แหและอวนแล้ว คนยังคิดค้นวิธีการตกปลาด้วยเบ็ดอีกด้วย เหยื่อที่นิยมใช้จับปลาดุกจุดส่วนใหญ่คือ กล้วยหอมสุกผสมกับรำข้าวคั่ว

หายากขึ้นเรื่อยๆ

ปัจจุบัน ปลาแคทฟิชลายจุดกำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ ในธรรมชาติเนื่องจากการจับปลามากเกินไปโดยใช้ไฟฟ้าช็อต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนพฤษภาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) ซึ่งเป็นฤดูผสมพันธุ์ของปลาหลายชนิด เรือลากอวนไฟฟ้าจะ "กวาด" ไปทั่วแม่น้ำ ทำให้ทรัพยากรน้ำลดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อความอยู่รอด ปลาแคทฟิชลายจุดต้องหาที่หลบภัยในส่วนที่ลึกกว่าของแม่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณแม่น้ำแวมนาว

นอกจากนี้ พวกมันมักจะอาศัยอยู่ลึกถึงก้นแพของชาวประมงเพื่อหลบภัยและกินเหยื่อที่กระจัดกระจาย เมื่อรู้ถึงพฤติกรรมนี้ ชาวประมงหลายคนจึงเหวี่ยงเบ็ดและรอให้ปลามากินเหยื่อ แต่ส่วนใหญ่จับได้แต่ปลาตัวเล็กๆ ขนาดเท่ากำมือเท่านั้น “ปลาแคทฟิชลายจุดตัวใหญ่ฉลาดมาก ตอนแรกเราจับได้หลายตัว แต่ต่อมาปลาชนิดนี้ก็หยุดกินเหยื่อแม้ว่าเราจะใช้ 'เหยื่อดีๆ' อย่างเช่นไส้หมู ไส้ไก่ กุ้ง และกุ้งทะเล...” – นายบาย ตัม (ชาวประมงในตำบลหมี่ฮวาฮุง) กล่าว

ปลาแคทฟิชลายจุดเริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ ในธรรมชาติ ทำให้ราคาสูงขึ้นตั้งแต่ 100,000 ถึง 150,000 ดง/กิโลกรัม ซึ่งสูงกว่าปลาแคทฟิชชนิดอื่นๆ เช่น ปลาปังกาเซียส ปลาช่อน และปลากะพงขาว หลายคนจึงคิดค้นวิธีการเพาะเลี้ยงปลาแคทฟิชลายจุดร่วมกับปลาปังกาเซียสในบ่อ แต่ปลาแคทฟิชลายจุดที่เลี้ยงในฟาร์มมักไม่มีรสชาติอร่อยเท่าปลาแคทฟิชลายจุดที่จับได้จากธรรมชาติ

นายตุง (ชาวประมงที่ทอดแหในแม่น้ำแวมเนา) กล่าวว่า "ปลาดุกจุดเลี้ยงที่อาศัยอยู่ในน้ำนิ่งจะมีกลิ่นสาหร่ายเมื่อปรุงสุก ในขณะที่ปลาดุกจุดป่าอาศัยอยู่ในน้ำไหลตลอดทั้งปี เนื้อจึงขาว แน่น และอร่อย แทบจะเทียบเท่าปลาดุกจุดป่าเลยทีเดียว"

ลูกค้าที่ต้องการรับประทานปลาดุกลายจุดที่มีน้ำหนัก 5-10 กิโลกรัม ต้องสั่งล่วงหน้าจากชาวประมงจึงจะมีโอกาสได้ลิ้มลองปลาแม่น้ำชนิดนี้ เพราะปัจจุบันปลาชนิดนี้หายาก และร้านอาหารต่าง ๆ ต่างแย่งกันซื้อมาปรุงและเสิร์ฟให้ลูกค้า วันก่อน เราเจอปลาดุกลายจุดสีขาวตัวอ้วนกลมดิ้นอยู่ในอ่างของนางสาวตวน (แม่ค้าขายปลาข้างแม่น้ำใกล้ท่าเรือข้ามฟากโอโม) เพียงเสี้ยววินาทีก็มีคนซื้อไป

“ปลาตัวนี้หนัก 5 กิโลกรัม ราคากิโลกรัมละ 120,000 ดง คนซื้อไปทำหม้อไฟน้ำปลา สมัยนี้ปลาดุกจุดหายากมาก นานๆ ครั้งจะมีชาวประมงจับตัวใหญ่ๆ ได้บ้าง” คุณตวนกล่าวอย่างร่าเริง

ปลาแคทฟิชแม่น้ำสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลากหลายเมนู เช่น หม้อไฟน้ำปลา หม้อไฟเปรี้ยว จิ้มซอสข้าวหมัก ย่าง ตุ๋นซอสอ่อน ตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเต้าซี่ และทอดสด... แต่ละเมนูมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ แต่ปลาต้องสดใหม่เสมอ

ในบรรดาเมนูเหล่านั้น เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือ ปลาดุกแม่น้ำหั่นบางๆ จิ้มในหม้อไฟน้ำปลาหมัก กลิ่นหอมของน้ำปลาหมักผสมผสานกับเนื้อปลาดุกที่นุ่มและมัน ทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม เมนูถัดมาคือ ปลาดุกแล่ชิ้นตุ๋นในหม้อไฟรสเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติพิเศษยิ่งขึ้น ให้ใช้น้ำมะพร้าวอ่อนจากมะพร้าวแข็ง พร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น มะขาม ตะไคร้ พริก ผักชีฝรั่ง และใบกะเพรา เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ให้รีบเปิดฝา หยิบปลาที่สุกกำลังดีสักชิ้นมาจุ่มลงในน้ำปลาที่ผสมพริก รสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดจะสัมผัสลิ้นของคุณ ทำให้คุณอยากทานอาหารพื้นบ้านจานนี้อีกเรื่อยๆ

ลู่มาย

แหล่งที่มา