เพลิดเพลินไปกับไก่ย่างชื่อดัง

ไก่ย่างมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชา และได้รับการคิดค้นโดยชาวตำบลโอลัม (จังหวัดอานซาง) จนกลายเป็นเมนูไก่ย่างชื่อดังอย่างโอทุม นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างยกย่องว่าอร่อย

เมนูไก่ย่างน่าทานของร้านโอถุม ภาพโดย: THUY TIEN

จากใจกลางเมืองไทรทัน นักท่องเที่ยวจะมุ่งหน้าไปยังแหล่ง ท่องเที่ยวเนิน เขาตุกดูป ขับต่อไปอีกประมาณ 500 เมตร มุ่งหน้าสู่อำเภอโคโต คุณจะเห็นถนนลาดยางที่ทอดขึ้นสู่ภูเขาทางด้านซ้ายมือ เมื่อเดินตามถนนนี้ไปจะถึงทะเลสาบโอทุม ทะเลสาบโอทุมตั้งอยู่ใต้เนินเขา ผิวน้ำสงบนิ่ง น้ำทะเลสีฟ้าสร้างภูมิทัศน์อันน่าหลงใหล เมื่อกล่าวถึงทะเลสาบโอทุม นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะประทับใจกับทิวทัศน์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังหลงใหลไปกับเมนูไก่ย่างอันเลื่องชื่ออีกด้วย

เจ้าของร้านไก่ย่างร้านแรกในทะเลสาบโอทุม เล่าว่า ไก่ย่างนี้มีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชา แต่ต่อมาได้เข้ามาสู่ อานซาง เมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของผู้คนที่นี่ แม้ว่าไก่ย่างจะปรากฏให้เห็นในหลายพื้นที่ของจังหวัด แต่ที่ดึงดูดใจที่สุดก็ยังคงเป็นไก่ย่างในทะเลสาบโอทุม ตำบลโอลัม บริเวณทะเลสาบโอทุมมีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟไก่ย่างจานนี้ ไม่ต้องรอนาน เพียงประมาณ 40 นาทีก็อิ่มอร่อยกับไก่ย่างร้อนๆ ได้

ตอนแรกที่ได้ยินหลายคนคิดว่าเมนูนี้ดูธรรมดา แต่จริงๆ แล้วกลับพิถีพิถันในการเตรียมอาหารอย่างมาก เชฟผู้มากประสบการณ์หลายคนบอกว่าไก่ย่างที่นี่ต้องใช้ไก่ท้องถิ่น น้ำหนักตัวละ 1.3 - 1.8 กิโลกรัม เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะเริ่มกระบวนการและปรุงรส เพื่อให้ไก่สดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบชะมวง ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับเมนูนี้ ต้นชะมวงเป็นพืชพื้นเมืองที่ปลูกกันมากในแถบอ่าวนุ้ย ใบชะมวงมีรสชาติเผ็ด หอม และไม่ขม

เพื่อให้เมนูไก่ย่างอร่อย เชฟจะเตรียมกระเทียม ตะไคร้ และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้... ผสมเครื่องเทศกับใบหน่อไม้ให้เข้ากัน โรยลงบนหนังไก่และเนื้อไก่ด้านใน หมักไก่ไว้อย่างน้อย 30 นาที ระหว่างที่รอให้ไก่ซึมซับเครื่องเทศ เชฟจะเตรียมเตาและหม้อ หม้อจะถูกคลุมด้วยตะไคร้ หน่อไม้ และเกลือที่ก้นหม้อ จากนั้นนำไก่ที่ทาน้ำมันบนหนังไก่เล็กน้อยลงไป รสชาติของไก่จะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการ "เผา" เชฟต้องคอยสังเกตไฟอย่างชำนาญเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง

จุดเด่นของเมนูนี้คือหลังจาก “เผา” ไก่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบและตะไคร้ หนังไก่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงามน่ารับประทาน แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว แต่ยังคงรักษาความหวานของเนื้อไก่เอาไว้ได้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้เมนูไก่เผาของโอทุมเป็นที่รู้จัก

ไก่ย่างมักเสิร์ฟพร้อมสลัดดอกกล้วยหรือสลัดกะหล่ำปลี จิ้มกับซอสหลากหลายชนิด เช่น น้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เกลือพริกไทยจากผลชะอม เกลือพริก หรือซอสพริกแดง ไก่ย่างด้วยไฟปานกลาง ทำให้เนื้อไก่แน่น นุ่ม และไม่แห้ง หยิบไก่สักชิ้นมาจิ้มกับน้ำจิ้ม ไก่มีรสหวานและเหนียวนุ่ม สลัดกรอบ กระเทียมไหม้และกลิ่นหอมของใบชะอมผสมผสานกันอย่างลงตัว รับรองว่าจะสร้างประสบการณ์ที่ไม่รู้ลืมให้กับผู้ทาน

คุณเหงียน ชี กง จากเมือง เกิ่นเทอ ได้ลิ้มลองไก่ย่างโอทุมเป็นครั้งแรก เล่าให้ฟังว่า “ผมได้ยินเพื่อนๆ หลายคนแนะนำว่าไก่ย่างโอทุมน่ากินมาก แต่ผมเพิ่งมีโอกาสได้ลองชิมเป็นครั้งแรก ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองไก่ย่างโอทุม ผมก็ติดใจทันที เนื้อไก่นุ่มหวาน หอมกลิ่นใบชะมเป็นพิเศษ ในราคาที่เหมาะสม ไก่ย่างโอทุมจานนี้จะเป็นเมนูแรกที่ผมเลือกแน่นอนเมื่อมีโอกาสกลับมาที่ย่านเบย์นุ้ยแห่งนี้”

เป็นทริปที่วิเศษมากที่ไปเที่ยวเซเว่นเมาท์เท่น อิ่มอร่อยกับไก่ย่างโอทุมอันเลื่องชื่อ ดื่มด่ำกับธรรมชาติ สูดอากาศบริสุทธิ์ ช่างเป็นทริปที่แสนวิเศษจริงๆ

ดอกนาร์ซิสซัส

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html