เพลิดเพลินกับการกินหน่อไม้ภูเขา

ในเดือนที่ห้าตามปฏิทินจันทรคติ ฝนจะตกบ่อยขึ้น และบริเวณภูเขาที่มีภูมิประเทศหลากหลายเป็นแหล่งอาศัยของพืชเฉพาะถิ่นหลายชนิด รวมถึงหน่อไม้ แม้ว่าจะมีฤดูเก็บเกี่ยวเพียงปีละครั้ง แต่ด้วยผลผลิตที่สูงและความต้องการที่หลากหลาย หน่อไม้จึงเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับคนในท้องถิ่น

มะม่วง

ในภูเขากัม (เมืองติงเบียน) ไผ่ที่ปลูกกันมากที่สุดคือไผ่พันธุ์ "หม่านตง" ฤดูเก็บเกี่ยวหน่อไผ่ "หม่านตง" เริ่มต้นในตอนนี้และค่อยๆ ลดลงจนถึงเดือน 9 ตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงต้นฤดู ราคาหน่อไผ่ค่อนข้างสูง แต่ปริมาณการเก็บเกี่ยวค่อนข้างน้อย ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด การเก็บเกี่ยวทุกๆ 5-7 วัน สามารถให้ผลผลิตได้หลายตัน แต่ราคาจะลดลงเหลือเพียงไม่กี่พันดองต่อกิโลกรัม ด้วยวิธีการทำเกษตรแบบธรรมชาติ โดยไม่พึ่งปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง และต้องการการดูแลน้อยที่สุด ปริมาณผลผลิตจึงคุ้มค่ากับรายได้ของชาวบ้าน ไผ่จะถูกปล่อยให้เติบโตตามธรรมชาติด้วยแสงแดดและลม ในช่วงต้นและปลายฤดูจะใส่ปุ๋ยเล็กน้อย และกำจัดวัชพืชเพื่อสร้างทางเดินสำหรับการเก็บเกี่ยวและการขนส่ง ครัวเรือนบนภูเขายังเก็บเกี่ยวลำต้นไผ่ที่แก่แล้วไปทำตะเกียบ ซึ่งเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าในชีวิตประจำวัน

ครอบครัวของนาย Tran Van Trung ปลูกไผ่มาเกือบ 40 ปีแล้ว เดิมทีปลูกเพื่อให้ร่มเงาแก่ไม้ผลยืนต้นและลดการกัดเซาะของดิน เมื่อเห็นศักยภาพในการสร้างรายได้จากหน่อไผ่ นาย Trung จึงปลูกไผ่เพิ่มทุกปี เพื่อเติมเต็มช่องว่างระหว่างการปลูกน้อยหน่า ทุเรียน อะโวคาโด และสตรอว์เบอร์รี นาย Trung กล่าวว่าเกือบครึ่งหนึ่งของครัวเรือนที่อาศัยอยู่ในภูเขาประกอบอาชีพปลูกไผ่เพื่อเก็บหน่อ โดยปลูกตั้งแต่ไม่กี่สิบกอไปจนถึงหลายเฮกตาร์ ไผ่เจริญเติบโตได้ดีในดินทราย มีลำต้นใหญ่ เติบโตอย่างแข็งแรง และให้หน่อที่อร่อยและมีปริมาณมาก หน่อไผ่เป็นส่วนประกอบในอาหารอร่อยหลายอย่าง และเป็นแหล่งรายได้สำหรับชาวบ้านในช่วงฤดูฝน

หน่อไม้

หน่อไม้พันธุ์หมั่นตงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉลี่ยหนัก 3-5 กิโลกรัม หน่อที่เล็กที่สุดประมาณ 2 กิโลกรัมนั้นอร่อยที่สุด เปลือกนอกสีดำมีขน ลำต้นสีขาว และมีรสชาติหวานกรอบเป็นเอกลักษณ์โดยไม่ขม “การอาศัยอยู่ในภูเขา ค่าครองชีพต่ำ ดังนั้นเราจึงต้องทำงานหนักเพื่อปลูกผักและผลไม้หลากหลายชนิดขายตามฤดูกาล นอกจากขายสดแล้ว หน่อไม้ยังนำไปแปรรูปด้วยการดอง การตากแห้ง ซึ่งเป็นทางออกเมื่อผลผลิตสูงและฤดูกาลบริโภคยาวนาน” เมื่อได้ฟังเรื่องราวของคุณจุง เราก็จินตนาการถึงซุปหน่อไม้ร้อนๆ ตุ๋นกับพริกและเนื้อสัตว์ หรือผัดกับกระเทียม…อร่อยไปหมดทุกอย่าง

ด้วยวิธีการเตรียมที่คล้ายคลึงกัน ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นกว่าสามารถลองหน่อไม้จากต้นตัมหว่อง ซึ่งเป็น "พืช เศรษฐกิจ " ในอำเภอตรีตง ต้นตัมหว่องปลูกกันอย่างหนาแน่นในตำบลลืองฟีและเมืองบาจึ๊ก และยังกระจายอยู่ในพื้นที่อื่นๆ เช่น เลอตรี โอหลำ โคโต เป็นต้น ต้นตัมหว่องมีลำต้นเล็ก และชาวบ้านปลูกเพื่อเก็บเกี่ยวลำต้นที่โตเต็มที่เป็นหลัก ไม่ใช่เพื่อเก็บหน่อ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชนกลุ่มน้อยชาวเขมรได้เก็บเกี่ยวหน่อไม้ตัมหว่องเพื่อจำหน่าย ทำให้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารตามฤดูกาลที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยว

หน่อไม้พันธุ์ตำหว่องมีขนาดเล็ก ประมาณขนาดข้อมือ มีเปลือกนอกสีเขียวมันวาวและแข็งแรง เมื่อลอกเปลือกนอกออก เนื้อด้านในจะมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดเดิม นี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้หน่อไม้ตำหว่องมีราคาแพงเสมอ อีกเหตุผลหนึ่งคือมีคนเก็บเกี่ยวเพื่อบริโภคหรือขายไม่มากนัก เพราะหน่อไม้ที่แข็งแรงจะถูกนำไปปลูกจนเป็นต้นที่โตเต็มที่ ซึ่งมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่า จำนวนครัวเรือนที่ขายหน่อไม้ตำหว่องในตำบลอันตึ๊กมีไม่มากนัก โดยมีแผงลอยเล็กๆ ตั้งอยู่หน้าบ้าน แต่ลูกค้าก็แห่กันมาซื้อตลอดทั้งวัน บางส่วนขายโดยที่เปลือกยังอยู่ครบ บางส่วนถูกลอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือบางส่วนก็ถูกนำไปดองและตากแห้ง…

หน่อไม้สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลายเมนู

นางเนียง ซาง (ตำบลอันตั๊ก) กล่าวว่า นอกจากหน่อไม้ของครอบครัวแล้ว เธอยังซื้อจากบ้านใกล้เคียงเพิ่มเติมเพื่อให้มีหน่อไม้ขายเพียงพอตลอดฤดูกาล หน่อไม้ที่เก็บได้จะเป็นหน่อที่อยู่ต่ำหรือหน่อจากกอที่แตกหน่อมากเกินไปและจำเป็นต้องตัดแต่งเพื่อให้ต้นแข็งแรงขึ้น ราคาต่ำสุดของหน่อไม้คือ 20,000 ดง และราคาจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงต้นฤดูกาล เมื่อปรุงสุกแล้ว หน่อไม้จะมีรสชาติขมเล็กน้อย กรอบ และหอม ปัจจุบันในช่วงต้นฤดูกาล นางซางขายได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อวัน เมื่อใกล้สิ้นฤดูกาล เธอจะแบ่งขายเป็นหน่อไม้สดและหน่อไม้แห้ง หน่อไม้แห้งจะนุ่ม ไม่แข็ง และไม่ขม ทำให้มีรสชาติอร่อยเมื่อนำไปปรุงในอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวและแกงต่างๆ

เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมจากทั่วทุกสารทิศที่เดินทางมายังเขตภูเขาเพื่อลิ้มลองหน่อไม้ ทำให้มีร้านอาหารมากมายผุดขึ้นรอบๆ บริเวณที่ปลูกหน่อไม้ ร้านอาหารเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากแหล่งอาหารท้องถิ่นนี้ในการเสิร์ฟอาหารหลากหลายเมนูที่น่าสนใจ ตั้งแต่ต้ม ผัด ตุ๋น สลัด เคี่ยว หม้อไฟ... ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

โฮไอ อานห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html