เพลิดเพลินกับหน่อไม้

ในเดือนจันทรคติที่ 5 ฝนตกหนักขึ้น และพื้นที่ภูเขาเอื้ออำนวยให้พืชเฉพาะถิ่นหลายชนิดเจริญเติบโตได้ รวมถึงหน่อไม้ด้วย มีเพียงฤดูกาลเดียวในแต่ละปี แต่หน่อไม้ก็เป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับชาวบ้านเนื่องจากมีผลผลิตจำนวนมากและความต้องการที่หลากหลาย

หน่อไม้ที่แข็งแรง

ในภูเขากาม (เมืองติญเบียน) ไม้ไผ่ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือไม้ไผ่พันธุ์มานห์ตง ฤดูกาลหน่อไม้จะเริ่มตั้งแต่ตอนนี้เป็นต้นไป และจะค่อยๆ หมดลงเรื่อยๆ จนถึงเดือนจันทรคติที่ 9 ในช่วงเริ่มฤดูกาลราคาหน่อไม้จะค่อนข้างสูง แต่ปริมาณการเก็บเกี่ยวจะค่อนข้างน้อย ในช่วงฤดูกาลหลัก การเก็บเกี่ยวสามารถได้ผลผลิตหลายตันใน 5-7 วัน แต่ราคาจะลดลงเหลือเพียงไม่กี่พันดองต่อกิโลกรัมเท่านั้น ต้องขอบคุณเกษตรกรรมธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ไม่ค่อยต้องดูแลมาก ปริมาณที่พอเลี้ยงชีพชดเชยรายได้ของคนในพื้นที่ได้ ไม้ไผ่ถูกปล่อยให้เติบโตภายใต้แสงแดดและลม ในช่วงเริ่มต้นและปลายฤดูกาล จะมีการใส่ปุ๋ยเล็กน้อยและกำจัดวัชพืชเพื่อสร้างเส้นทางในการเก็บเกี่ยวและขนส่งได้สะดวก ต้นไผ่เก่าแก่ยังถูกครัวเรือนบนภูเขานำมาทำตะเกียบ ซึ่งนำมาใช้ในการดำรงชีวิตอย่างเต็มที่

ครัวเรือนของนาย Tran Van Trung ปลูกไม้ไผ่มาเกือบ 40 ปีแล้ว โดยในช่วงแรกเพื่อปกป้องต้นไม้ผลไม้ยืนต้นและจำกัดการพังทลายของดิน เมื่อตระหนักว่าหน่อไม้เป็นพืชที่สร้างรายได้ จึงปลูกหน่อไม้เพิ่มทุกปีเพื่อทดแทนกล้วยน้อยหน่า ทุเรียน อะโวคาโด สตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ ตามคำบอกเล่าของนายตรัง ครัวเรือนบนภูเขาเกือบครึ่งหนึ่งปลูกหน่อไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณตั้งแต่ไม่กี่สิบต้นจนถึงหลายเฮกตาร์ ไม้ไผ่เหมาะกับดินทราย ลำต้นใหญ่ เจริญเติบโตแข็งแรง มีหน่อไม้ที่อร่อยและให้ผลผลิตสูง หน่อไม้เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารน่ารับประทานสร้างรายได้ให้ประชาชนในช่วงฤดูฝน

หน่อไม้

หน่อไม้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ย 3 – 5 กก. ส่วนหน่อไม้เล็กๆ ประมาณ 2 กก. ที่ดีที่สุดคือ หน่อไม้มีเปลือกสีดำ มีขนมาก ก้านสีขาว รสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ กรอบ ไม่ขม “การใช้ชีวิตบนภูเขาทำให้ค่าครองชีพถูก เพียงแค่ต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลไม้หลากหลายชนิดมาขายซึ่งเปลี่ยนไปตามฤดูกาล นอกจากจะขายสดได้แล้ว หน่อไม้ยังสามารถแปรรูปเป็นผักดองและตากแห้งได้อีกด้วย ซึ่งเป็นวิธีแก้ไขเมื่อผลผลิตออกสู่ตลาดสูง และช่วยให้ผู้บริโภคสามารถบริโภคได้นานขึ้น” เมื่อฟังคุณตรังพูดแล้วเราก็จินตนาการถึงหม้อต้มหน่อไม้ร้อนๆ พริกผัดเนื้อ หรือกระเทียมผัด...อร่อยมากครับ

ด้วยวิธีการแปรรูปที่คล้ายคลึงกัน ผู้ที่ชื่นชอบหน่อไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นสามารถลองชิมหน่อไม้ซึ่งเป็น “ต้นไม้ เศรษฐกิจ ” ของอำเภอสามต้นได้ ไม้ไผ่มีการปลูกกันส่วนใหญ่ในตำบลลืองพีและเมืองบ่าชุก และยังปรากฏเป็นครั้งคราวในท้องถิ่น เช่น เลตรี โอลัม โกโต... ไม้ไผ่มีลำต้นเล็ก ผู้คนจึงปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากลำต้นที่โตเต็มที่ ไม่ได้ปลูกเพื่อเอาหน่อไม้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชนเผ่าเขมรส่วนน้อยได้เก็บหน่อไม้มาขาย จึงค่อยๆ กลายเป็นฤดูกาลบริโภคที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยว

หน่อไม้มีขนาดเล็กเท่าข้อมือ มีผิวแข็งเป็นสีเขียวมันวาว ลอกชั้นนี้ออก เนื้อข้างในเหลือเพียงครึ่งเดียวของเนื้อเดิม บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมราคาหน่อไม้จึงสูงอยู่เสมอ อีกสาเหตุหนึ่งก็คือคนจำนวนน้อยที่นำหน่อไม้มารับประทานหรือขาย เนื่องจากหน่อไม้ที่แข็งแรงจะเติบโตเป็นต้นไม้ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงกว่า จำนวนครัวเรือนที่ขายหน่อไม้ในตำบลอันตุกมีไม่มากนัก โดยมีแผงขายเล็กๆ อยู่หน้าบ้าน แต่ลูกค้ายังคงแวะซื้อและทานเล่นตลอดทั้งวัน มีทั้งแบบที่ยังปอกเปลือก แบบขูดหยาบ แบบดอง แบบตากแห้ง...

หน่อไม้สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย

นางเนียง ซาง (ตำบลอันตุก) กล่าวว่า นอกจากหน่อไม้ที่ครอบครัวเธอปลูกแล้ว เธอยังซื้อจากบ้านข้างเคียงมาเพิ่มเพื่อให้มีพอขายตลอดฤดูกาลอีกด้วย หน่อไม้จะเก็บเกี่ยวจากหน่อที่อยู่ต่ำ หรือจากไม้พุ่มที่มีหน่อมากเกินไป ต้องมีการตัดกิ่งเพื่อให้ต้นไม้เจริญเติบโตแข็งแรง ราคาหน่อไม้ถูกที่สุดอยู่ที่ 20,000 ดอง ช่วงต้นฤดูกาลราคาจะสองเท่า หน่อไม้เมื่อปรุงสุกจะมีรสขมเล็กน้อย กรอบและมีกลิ่นหอม ปัจจุบันยังเป็นแค่ช่วงเริ่มต้นฤดูกาล คุณสังขายได้วันละประมาณ 20 กิโลกรัม เมื่อใกล้สิ้นฤดูกาล เธอจะแบ่งปริมาณการขายออกเป็นยอดขายสดและยอดขายแห้ง หน่อไม้แห้งมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็ง ไม่ขมอีกต่อไป อร่อยนำไปปรุงเป็นเส้นหรือต้มยำได้

เพื่อตอบสนองความต้องการของนักทานจากทั่วทุกสารทิศที่ต้องการมารับประทานหน่อไม้ จึงมีร้านอาหารหลายแห่งผุดขึ้นรอบๆ ไร่ไผ่ พวกเขาใช้ประโยชน์จากแหล่งอาหารในท้องถิ่นเพื่อเสิร์ฟอาหารจานอร่อยหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด ตุ๋น สลัด เคี่ยว สุกี้... ซึ่งทำให้มีรสชาติเฉพาะตัวเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

ห่วย อันห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html