การค้นหาสถานที่สำหรับอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่มีความหลากหลาย แต่ยังมีความซับซ้อนอย่างยิ่ง และได้กลายเป็นทูตแห่งการเผยแพร่อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ในการเดินทางเพื่อยืนยันและเผยแพร่ อาหาร เวียดนาม ยังคงมีปัญหามากมาย ตัวอย่างเช่น เรื่องราวความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเป็นประเด็นร้อนมายาวนาน หรือภาพลักษณ์มากมายที่สร้างความประทับใจเชิงลบให้กับนักชิมทั้งในและต่างประเทศ ยิ่งไปกว่านั้น การจัดงานเทศกาลและเทศกาลอาหารอย่างแพร่หลายก็สร้างความคิดเห็นที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารเวียดนามมีความก้าวหน้าอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

คุณเหงียน ซวน กวิญ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม กล่าวว่า อาหารเวียดนามยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย เราควรทำอย่างไรเพื่อรักษาและส่งเสริมอาหารเวียดนามให้ก้าวหน้ายิ่งขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามไม่เพียงแต่แพร่หลายอย่างแพร่หลายในประเทศเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปทั่วโลก กำลังอยู่ในเส้นทางการพัฒนาที่แข็งแกร่งและเป็นที่ชื่นชมของเพื่อนๆ

Mr. Nguyen Xuan Quynh - เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม (VCF)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้ก้าวขึ้นสู่มาตรฐานสากลด้วยรางวัลมากมาย World Cuisine Awards ซึ่งเป็นโครงการริเริ่มระดับโลก ได้ยกย่อง ฮานอย ให้เป็น "เมืองแห่งอาหารเกิดใหม่ที่ดีที่สุดของเอเชีย ประจำปี 2023" ในปี 2022 เวียดนามยังได้แซงหน้าหลายประเทศในภูมิภาค เช่น จีน มาเลเซีย สิงคโปร์ เกาหลีใต้ และไทย... ขึ้นเป็น "เมืองแห่งอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย" ในงาน World Cuisine Awards ในเดือนมิถุนายน 2023 คู่มือมิชลินไกด์ชื่อดังระดับโลก ได้มอบดาวให้กับร้านอาหารเวียดนาม 4 ร้าน ซึ่งรวมถึงร้านอาหาร 3 ร้านในฮานอย และร้านอาหาร 1 ร้านในโฮจิมินห์

นอกจากนี้ นิตยสารท่องเที่ยวและเว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังระดับโลกหลายฉบับยังยกย่องอาหารเวียดนามรสเลิศอีกด้วย ในปี 2566 TasteAtlas เว็บไซต์ข้อมูลด้านอาหารชื่อดังระดับโลก จัดอันดับเวียดนามให้อยู่ในอันดับที่ 6 ของอาหารเอเชีย และอันดับที่ 20 ของอาหารเลิศรสระดับโลก นอกจากนี้ TasteAtlas ยังจัดอันดับอาหารเวียดนามยอดนิยม 5 รายการ ได้แก่ บั๋นหมี่ เฝอ ปอเปี๊ยะสด สตูว์เนื้อ และก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ส่วนอาหารเวียดนามยอดนิยม 5 รายการ ได้แก่ กาแฟเย็น น้ำปลาฟูก๊วก กาแฟเวียดนาม กาแฟไข่ และหมูยอ

เว็บไซต์ท่องเที่ยวของออสเตรเลีย Traveller ยังได้แนะนำข้าวห่อเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวควรลิ้มลองในปี 2023 เช่นกัน เว็บไซต์ท่องเที่ยวของอเมริกา Travel and Leisure ได้ยกย่องให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชียในรายชื่อ Bucket List Places in Asia ประจำปี 2023 โดยเฉพาะอาหารริมทาง

ขนมปังเวียดนามติดอันดับ 7 ใน 50 อาหารริมทางที่ดีที่สุดในโลก

อาหารเปรียบเสมือนสะพานเชื่อมระหว่างประเทศต่างๆ ทั่วโลก หากประเทศใดมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่แข็งแกร่ง วัฒนธรรมการทำอาหารก็ย่อมประสบความสำเร็จอย่างมากในการพัฒนาแบรนด์ระดับชาติ การมุ่งเน้นพัฒนาอาหารตามแผนงานที่ชัดเจน ถือเป็นวิธีที่รวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่งในการเผยแพร่วัฒนธรรม ประเทศ และผู้คนให้เป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนนานาชาติ คุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารสามารถแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็วและกว้างขวาง ชาวต่างชาติจำนวนมากไม่เคยไปเวียดนามมาก่อน แต่รู้จักอาหารเวียดนามในบ้านเกิด วัฒนธรรมการทำอาหารจึงเป็นส่วนสำคัญในการสร้างแบรนด์ระดับชาติ

อย่างไรก็ตาม นอกจากผลลัพธ์และความประทับใจที่น่าพึงพอใจแล้ว ก็ยังมีความท้าทายอีกมากมาย คุณเหงียน ซวน กวีญ กล่าวว่า จำเป็นต้องมีการลงทุนที่เหมาะสม เพราะหากไม่เช่นนั้นจะเป็นเรื่องยากมาก ต้องดำเนินการตั้งแต่ต้นจนจบ ทั้งการวางแนวทาง การดำเนินการ และการกำหนดมาตรฐาน... มีงานมากมายที่ต้องทำในอุตสาหกรรมอาหาร เมื่อไม่มีการกำหนดมาตรฐาน ถือเป็นความท้าทายและจำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด เมื่อกำหนดมาตรฐานแล้ว จะมีสิ่งที่ต้องเปรียบเทียบ มิฉะนั้นก็จะเป็นเพียงสิ่งที่เกิดขึ้นเองโดยไร้ทิศทาง หากเราต้องการพัฒนาเหมือนประเทศไทย อินเดีย และญี่ปุ่น เราต้องทำอย่างเป็นระบบและมีการลงทุนเพื่อให้มีสถานะที่มั่นคง

โฟ อาหารพิเศษอันโด่งดังของเวียดนาม

เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนดินแดนหรือประเทศใด นอกจากจะได้ชื่นชมทัศนียภาพและเรียนรู้ประวัติศาสตร์แล้ว อาหารยังเป็นสิ่งที่พวกเขาอยากสำรวจอีกด้วย ดังนั้น การวางตำแหน่งอาหารเวียดนามบนแผนที่อาหารโลกจึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อที่จะยืนหยัดบนแผนที่อาหารโลก อาหารเวียดนามจำเป็นต้องแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม เพราะอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมจะทำให้อาหารมีเส้นทางการพัฒนาที่หลากหลาย ซึ่งเป็นหนทางหนึ่งในการพัฒนาอาหารเวียดนามให้ยั่งยืน

รองศาสตราจารย์ ดร. บุ่ย ฮว่า ซอน กรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษาประจำสภานิติบัญญัติแห่งชาติ กล่าวว่า มีหลายวิธีในการส่งเสริมและวางตำแหน่งอาหารเวียดนาม แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือการสร้างแบรนด์ “เรายังต้องพิจารณาการยื่นขอขึ้นทะเบียนมรดกทางอาหารของเราต่อองค์การยูเนสโก เช่น เฝอ การขึ้นทะเบียนมรดกถือเป็นอาหารที่มีผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างมหาศาล และช่วยให้เราพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมจากแบรนด์นั้น นั่นหมายความว่าเราจะไม่หยุดอยู่แค่แบรนด์เล็กๆ อีกต่อไป เราต้องคิดถึงการสร้างแบรนด์สำหรับเมืองที่เน้นเรื่องอาหารด้วย”

วัฒนธรรมการทำอาหารจะเป็น “เหมืองทอง” สำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยวโดยเฉพาะ และการส่งเสริมวัฒนธรรมประจำชาติสู่นานาชาติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือการยืนยันและสร้างแบรนด์อาหารเวียดนาม ไม่เพียงแต่การสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติอันละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ เช่น ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ทัศนคติในการให้บริการ ฯลฯ อย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีการประสานงานที่ราบรื่นและสม่ำเสมอจากหน่วยงานบริหารจัดการสู่ชุมชน รวมถึงนโยบายที่เพียงพอที่จะส่งเสริมชุมชนและทีมเชฟ “วิชาชีพด้านการทำอาหารจำเป็นต้องได้รับการให้ความสำคัญและได้รับการยอมรับอย่างสูง จำเป็นต้องมีนโยบายที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาวิชาชีพด้านการทำอาหารให้สอดคล้องกับความต้องการของสังคม เราควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของการฝึกอบรมและระเบียบปฏิบัติของวิชาชีพ เพื่อเป็นเกียรติแก่วิชาชีพด้านการทำอาหารในยุคใหม่ของการพัฒนาด้านการทำอาหาร” คุณเหงียน ซวน กวีญ กล่าวเน้นย้ำ

เวียดนามได้รับการยกย่องให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมายาวนาน อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้ใช้ประโยชน์จากจุดแข็งและศักยภาพของเราอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและดึงดูดนักท่องเที่ยว ถึงเวลาแล้วที่ประเทศของเราจะต้องยืนยันจุดยืนด้านอาหารเวียดนาม ด้วยอาหารกว่า 3,000 รายการ ที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์ ไม่ด้อยไปกว่าเมืองหลวงแห่งอาหารของโลกอย่างไทย จีน และอื่นๆ เรามีพื้นฐานที่แข็งแกร่งที่จะสามารถเติบโตได้เร็วขึ้นด้วยความแข็งแกร่งภายในของเรา เวียดนามกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลินไกด์ในปี พ.ศ. 2566 หลังจากที่มาเลเซียได้รับเกียรตินี้ในปี พ.ศ. 2565 การมอบ "ดาว" แห่งความหวังให้กับมิชลินได้มีส่วนช่วยให้อาหารเวียดนามเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ และค่อยๆ ไต่เต้าขึ้นสู่ตำแหน่งใหม่

แหล่งที่มา: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov