การหาที่สำหรับอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามนั้นไม่เพียงแต่มีความหลากหลาย แต่ยังมีความประณีตบรรจง จนกลายมาเป็นตัวแทนในการเผยแพร่เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม การเดินทางเพื่อยืนยันและส่งเสริม อาหาร เวียดนามยังคงเผชิญกับอุปสรรคมากมาย ตัวอย่างเช่น ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องมาหลายปี และภาพลักษณ์หลายอย่างได้สร้างความประทับใจในแง่ลบต่อผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ นอกจากนี้ การแพร่หลายของเทศกาลและกิจกรรมด้านอาหารยังก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย ถึงกระนั้นก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารเวียดนามได้ก้าวหน้าไปอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

นายเหงียน ซวน กวินห์ เลขาธิการสมาคมเชฟแห่งเวียดนาม เชื่อว่าอาหารเวียดนามยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย คำถามคือจะรักษาและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศให้ก้าวไปสู่ระดับที่สูงขึ้นได้อย่างไร ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามไม่เพียงแต่แพร่หลายในประเทศเท่านั้น แต่ยังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ในระดับนานาชาติ และได้รับการยกย่องอย่างสูงจากมิตรสหายต่างชาติ

นายเหงียน ซวน กวีง - เลขาธิการสหพันธ์เชฟเวียดนาม (VCF)

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้ก้าวหน้าอย่างมากในเวทีระดับนานาชาติ โดยได้รับรางวัลมากมาย รางวัล World Culinary Awards ซึ่งเป็นโครงการระดับโลก ได้ยกย่อง ฮานอย ให้เป็น “เมืองจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่กำลังเติบโตดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2023” ในปี 2022 เวียดนามยังแซงหน้าหลายประเทศในภูมิภาค เช่น จีน มาเลเซีย สิงคโปร์ เกาหลีใต้ ไทย ฯลฯ ขึ้นเป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย” จากรางวัล World Culinary Awards และในเดือนมิถุนายน 2023 Michelin Guide ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ได้มอบดาวมิชลินให้กับร้านอาหารเวียดนาม 4 แห่ง โดย 3 แห่งอยู่ในฮานอย และอีก 1 แห่งอยู่ในโฮจิมินห์ซิตี้

นอกจากนี้ นิตยสารท่องเที่ยวและอาหารชื่อดังระดับโลกหลายฉบับยังยกย่องอาหารเวียดนาม ในปี 2023 TasteAtlas เว็บไซต์ข้อมูลอาหารชื่อดังระดับโลก จัดอันดับให้เวียดนามอยู่ในอันดับที่ 6 ในบรรดาอาหารเอเชีย และอันดับที่ 20 ในบรรดาอาหารที่ดีที่สุดในโลก TasteAtlas ยังได้ระบุอาหารเวียดนามที่เป็นตัวแทนมากที่สุด 5 อย่าง ได้แก่ บั๋นหมี่ โฟ ปอเปี๊ยะ สตูว์เนื้อ และก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ และผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นตัวแทน 5 อย่าง ได้แก่ กาแฟเย็น น้ำปลาฟู้ก๊วก กาแฟเวียดนาม กาแฟไข่ และไส้กรอกเวียดนาม

เว็บไซต์ท่องเที่ยวของออสเตรเลีย Traveller ยังแนะนำข้าวห่อไส้เวียดนามว่าเป็นหนึ่งใน 10 เมนูอาหารแสนอร่อยที่นักท่องเที่ยวควรลองในปี 2023 ส่วนเว็บไซต์ท่องเที่ยวของอเมริกา Travel and Leisure ยกย่องเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำในเอเชีย ในรายชื่อสถานที่ที่ต้องไปเยือนในเอเชียปี 2023 โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารริมทาง

บันห์มิ (แซนด์วิชเวียดนาม) ติดอันดับที่ 7 ใน 50 อันดับอาหารริมทางที่ดีที่สุดในโลก

อาหารถือเป็นสะพานเชื่อมระหว่างประเทศต่างๆ ทั่วโลก ประเทศที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่แข็งแกร่งจะประสบความสำเร็จอย่างมากในการพัฒนาแบรนด์ของประเทศ การมุ่งเน้นพัฒนาอาหารด้วยแผนงานที่ชัดเจนเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการแนะนำวัฒนธรรม ประเทศ และผู้คนให้แก่ประชาคมโลก คุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกว้างขวาง ชาวต่างชาติหลายคนที่ยังไม่เคยมาเยือนเวียดนามก็คุ้นเคยกับอาหารเวียดนามในประเทศของตนแล้ว วัฒนธรรมการทำอาหารจึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการสร้างแบรนด์ของประเทศ

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความสำเร็จและผลลัพธ์ที่น่าชื่นชมแล้ว ยังมีความท้าทายมากมาย ดังที่นายเหงียน ซวน กวินห์ กล่าวไว้ การลงทุนที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น เพราะมิเช่นนั้นจะเป็นเรื่องยากมาก ต้องทำอย่างเป็นระบบตั้งแต่ต้นจนจบ โดยคำนึงถึงวิธีการวางแนวทาง วิธีการดำเนินการ วิธีการกำหนดมาตรฐาน... มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องทำในอุตสาหกรรมอาหาร ข้อเท็จจริงที่ว่าเรายังไม่ได้กำหนดมาตรฐานนั้นเป็นความท้าทายที่ต้องแก้ไขโดยเร็วที่สุด การกำหนดมาตรฐานเท่านั้นที่จะทำให้เรามีสิ่งที่จะเปรียบเทียบกับตนเองได้ มิเช่นนั้นทุกอย่างจะเป็นไปอย่างไม่มีทิศทางและไร้จุดหมาย เพื่อพัฒนาให้ทัดเทียมกับประเทศไทย อินเดีย และญี่ปุ่น เราต้องทำสิ่งต่างๆ อย่างเป็นระบบและลงทุนเพื่อให้บรรลุถึงสถานะที่คู่ควร

เฝอ อาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม

เมื่อนักท่องเที่ยวไปเยือนประเทศใดประเทศหนึ่ง นอกจากการชื่นชมทิวทัศน์และเรียนรู้ประวัติศาสตร์แล้ว อาหารก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่พวกเขาต้องการสำรวจ ดังนั้น การวางตำแหน่งอาหารเวียดนามบนแผนที่อาหารโลกจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อที่จะสร้างชื่อเสียงบนแผนที่อาหารโลก อาหารเวียดนามจำเป็นต้องแสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่แฝงอยู่ในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม จากเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมนี้ อาหารสามารถพัฒนาไปได้หลายทาง นี่เป็นอีกแนวทางหนึ่งในการพัฒนาอาหารเวียดนามอย่างยั่งยืน

รองศาสตราจารย์ บุย ฮว่าย ซอน สมาชิกคณะกรรมการประจำสภาแห่งชาติว่าด้วยวัฒนธรรมและการศึกษา เชื่อว่ามีหลายวิธีในการส่งเสริมและสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารเวียดนาม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสร้างแบรนด์ “เราควรพิจารณาส่งมรดกทางอาหารของเรา เช่น โฟ ไปให้องค์การยูเนสโกรับรอง การรับรองอาหารว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมมีผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างมาก และช่วยให้เราพัฒนาด้านเศรษฐกิจและสังคมผ่านแบรนด์นั้น นั่นหมายความว่าเราไม่ควรหยุดอยู่แค่แบรนด์เล็กๆ อีกต่อไป เราต้องคิดถึงการสร้างแบรนด์เมืองในแง่ของอาหารด้วย”

วัฒนธรรมการทำอาหารจะเป็น "ขุมทรัพย์" สำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยวโดยเฉพาะ และการส่งเสริมวัฒนธรรมของชาติให้กับเพื่อนต่างชาติโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการยืนยันและสร้างแบรนด์ให้กับอาหารเวียดนาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ไม่ใช่แค่การสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติประณีตและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่นๆ อย่างละเอียดถี่ถ้วน เช่น การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และทัศนคติในการบริการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้องมีการประสานงานอย่างราบรื่นจากหน่วยงานบริหารไปจนถึงชุมชน รวมถึงนโยบายที่ส่งเสริมชุมชนและวิชาชีพการทำอาหารอย่างเหมาะสม "วิชาชีพการทำอาหารจำเป็นต้องได้รับการเน้นย้ำและให้คุณค่าสูง จำเป็นต้องมีนโยบายที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาวิชาชีพการทำอาหารให้สอดคล้องกับความต้องการของสังคม ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพการฝึกอบรมและผลประโยชน์ทางวิชาชีพเพื่อเชิดชูวิชาชีพการทำอาหารในยุคใหม่ของการพัฒนาด้านอาหาร" นายเหงียน ซวน กวิญ กล่าวเน้นย้ำ

เวียดนามได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้ใช้จุดแข็งและศักยภาพของเราอย่างเต็มที่เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและดึงดูดนักท่องเที่ยว ถึงเวลาแล้วที่ประเทศของเราจะยืนยันตำแหน่งของอาหารเวียดนามที่มีมากกว่า 3,000 เมนู หลากหลายและมีเอกลักษณ์ ซึ่งสามารถแข่งขันกับเมืองหลวงด้านอาหารของโลกอย่างไทยและจีนได้ เรามีรากฐานที่มั่นคงแล้วที่จะก้าวไปข้างหน้าได้อย่างรวดเร็วโดยอาศัยจุดแข็งภายในประเทศของเราเอง เวียดนามได้รับการคัดเลือกให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารโดยมิชลินไกด์ในปี 2023 ต่อจากมาเลเซียที่ได้รับเกียรติในปี 2022 การมอบ "ดาว" เหล่านี้จากมิชลินได้มีส่วนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงอาหารเวียดนาม ช่วยให้ค่อยๆ ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งใหม่

แหล่งที่มา: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov