นี่คือแก่นแท้ทางด้านอาหารของชาวม้ง

บนที่ราบสูงหินที่ถูกลมพัดกระหน่ำ ซึ่งหมู่บ้านชาวม้งตั้งอยู่ท่ามกลางเมฆหมอก เม็นเม็นไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของหมู่บ้าน เป็นความกลมกลืนเรียบง่ายระหว่างผู้คนและธรรมชาติ และเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ฝังรากลึกในเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของชาวม้ง

สตรีในเขตภูเขาของจังหวัด ตวนกวาง กำลังเก็บเกี่ยวและแขวนข้าวโพดหลังจากสิ้นสุดฤดูกาล (ภาพโดย PV)

เมนเมนทำด้วยมือทั้งหมดจากเมล็ดข้าวโพด ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวเมืองบนภูเขาสูง พื้นที่ลาดชัน และสภาพอากาศที่รุนแรงซึ่งไม่สามารถปลูกข้าวได้ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวโพดจะถูกตากแห้ง แยกเมล็ดออก แล้วนำไปบดเป็นแป้งโดยใช้ครกหิน ชาวม้งยังคงรักษาธรรมเนียมการใช้แรงคนในการตำและบดแป้งไว้ ส่วนหนึ่งเพื่ออนุรักษ์ประเพณี และอีกส่วนหนึ่งเพื่อรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเครื่องจักรไม่สามารถทดแทนได้ หลังจากบดแล้ว แป้งข้าวโพดจะถูกทำให้ชื้นแล้วนำไปนึ่งสองครั้งในหม้อนึ่งไม้ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความละเอียดรอบคอบและประสบการณ์

เมี่ยนเมี่ยนมีรสชาติเรียบง่ายแต่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยกลิ่นหอมของข้าวโพดและเนื้อสัมผัสที่เบาและเหนียวนุ่ม เมี่ยนเมี่ยนมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตประจำวัน ความเชื่อ และประเพณีของชาวม้ง เป็นอาหารที่ถวายบรรพบุรุษในวันหยุดสำคัญ เป็นข้าวปั้นที่ผู้ที่เดินทางเข้าป่าพกติดตัว และเป็นของขวัญที่แม่ห่อด้วยใบตองให้ลูกๆ นำไปตลาด ในแต่ละชั้นของเมี่ยนเมี่ยนที่นุ่มฟู เราจะพบความทรงจำ ความเชื่อ และความพยายามอย่างหนักของสตรีชาวม้งที่ "เติมชีวิตชีวา" ให้กับอาหารแต่ละมื้อของครอบครัว

ในปัจจุบัน ขณะที่ชีวิตของผู้คนในที่ราบสูงหินค่อยๆ พัฒนาขึ้น เมนเมน (โจ๊กข้าวโพด) ยังคงเป็นอาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์และรากเหง้าของชาวที่ราบสูงหิน ด้วยความเรียบง่ายและเสน่ห์แบบดั้งเดิม เมนเมนไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงชีวิตคนรุ่นต่อรุ่นบนที่ราบสูงหินเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การทำอาหารที่ เป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์บนที่สูงอีกด้วย

ประภาคาร

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/