แก่นแท้แห่งการทำอาหารของชาวม้ง

บนที่ราบสูงหินที่มีลมพัดแรง ซึ่งหมู่บ้านชาวม้งปรากฏและหายไปท่ามกลางเมฆ ชาย ชาย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของหมู่บ้านอีกด้วย เป็นความสมดุลอันเรียบง่ายระหว่างผู้คนกับธรรมชาติ เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แฝงไปด้วยอัตลักษณ์ชาติพันธุ์ของชาวม้ง

สตรีในพื้นที่สูงของจังหวัด เตวียนกวาง กำลังเก็บเกี่ยวและแขวนข้าวโพดหลังฤดูเพาะปลูก ภาพ: PV

ข้าวโพดจะถูกแปรรูปด้วยมือทั้งหมดจากเมล็ดข้าวโพด ซึ่งเป็นอาหารหลักบนเนินเขาสูง พื้นดินที่ลาดชัน และสภาพอากาศที่เลวร้ายซึ่งไม่สามารถปลูกข้าวได้ หลังจากการเก็บเกี่ยว ข้าวโพดจะถูกทำให้แห้ง แยกเมล็ดออก และใส่ลงในครกหินเพื่อบดเป็นแป้ง ชาวม้งยังคงรักษาประเพณีการใช้กำลังคนในการตำและบดแป้ง ส่วนหนึ่งเพื่อรักษาประเพณีและอีกส่วนหนึ่งเพื่อรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่เครื่องจักรไม่สามารถทดแทนได้ หลังจากบดละเอียดแล้ว แป้งข้าวโพดจะถูกทำให้ชุ่มและนำไปนึ่งสองครั้งในหม้อนึ่งไม้ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและประสบการณ์

รสชาติของข้าวเม่านั้นเรียบง่ายแต่แปลกตา เพราะกลิ่นหอมอันเข้มข้นของข้าวโพด นุ่มละมุนและอร่อย ข้าวเม่ามีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิต ความเชื่อ และแนวคิดของชาวม้ง เป็นอาหารสำหรับไหว้บรรพบุรุษในเทศกาลสำคัญ เปรียบเสมือนข้าวปั้นที่ผู้คนที่เข้าป่าถือติดตัวไปด้วย เป็นของขวัญจากแม่ที่ห่อด้วยใบตองให้ลูกๆ นำไปขายที่ตลาด ในแต่ละชั้นของข้าวเม่านั้น เต็มไปด้วยความทรงจำ ความเชื่อ และความยากลำบากของหญิงชาวม้งที่ "เติมชีวิตชีวา" ให้กับมื้ออาหารของครอบครัว

ปัจจุบัน แม้วิถีชีวิตของชาวที่ราบสูงหินจะค่อยๆ พัฒนาไปอย่างช้าๆ แต่สำหรับชาวที่ราบสูงหินแล้ว คำว่า "ผู้ชาย" ยังคงเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และต้นกำเนิด ด้วยความเรียบง่ายและความเป็นชนบท ทำให้คำว่า "ผู้ชาย" ไม่เพียงแต่หล่อเลี้ยงผู้คนบนที่ราบสูงหินมาหลายชั่วอายุคนเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริม วัฒนธรรมการทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในพื้นที่สูงอีกด้วย

ประภาคาร

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/