รสชาติเต็มเปี่ยมของเต็ต

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) งานเลี้ยงมักเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายชนิด ทั้งเนื้อสัตว์ ขนมข้าวเหนียว และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม ปริมาณพลังงานสูงในอาหารเหล่านี้อาจนำไปสู่ความไม่สมดุลทางโภชนาการได้ คุณจะรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไปพร้อมๆ กับการดูแลสุขภาพและความปลอดภัยได้อย่างไร? ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับด้านโภชนาการที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณและครอบครัวได้เพลิดเพลินกับฤดูใบไม้ผลิอย่างเต็มที่

รักษาสมดุลของโปรตีนและไขมัน

อาหารของที่ราบสูง ตวนกวาง ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่ทำจากหมูดำเนื้อไม่ติดมันที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เช่น หมูดำย่าง อบ รมควัน และไส้กรอก ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่อุดมสมบูรณ์ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไป โดยเฉพาะอาหารทอดและอบ อาจทำให้ย่อยยาก น้ำหนักเพิ่มขึ้น และระดับไขมันในเลือดสูงขึ้นได้

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับ อาหารท้องถิ่น ที่หมู่บ้านท่องเที่ยวชุมชน Nặm dam ชุมชน Quến Bá ภาพถ่าย: “Hoàng Hà”

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัย เราควรแบ่งอาหารที่มีโปรตีนและไขมันสูงออกเป็นมื้อเล็กๆ หรือรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ละมื้อไม่ควรมีเนื้อสัตว์เกิน 100-150 กรัม เมื่อรับประทานอาหารย่างหรืออบ ควรพยายามเอาหนังและไขมันออกให้มากที่สุด (โดยเฉพาะไขมันใต้ผิวหนัง) เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง ควรให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แทนที่จะเน้นเฉพาะอาหารทอดและย่าง ควรเพิ่มตัวเลือกที่ง่ายกว่า เช่น หมูดำนึ่งห่อใบตอง หรือหมูต้มกับน้ำปลาขิง เพื่อคงความหวานของเนื้อและลดปริมาณไขมัน

เพิ่มปริมาณใยอาหารของคุณด้วยผักป่าและเครื่องเทศธรรมชาติ

ลักษณะเด่นของอาหารในเทศกาลตรุษจีนคือ อาหารส่วนใหญ่อุดมไปด้วยโปรตีน (เนื้อสัตว์ ไส้กรอก) และขาดใยอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องผูกหรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร นี่คือเหตุผลที่ผักป่า ผลไม้สด และเครื่องเทศเฉพาะจากที่สูงจึงเข้ามามีบทบาท

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีผักใบเขียวหลากหลายชนิด ผักต้มหรือสลัดหนึ่งจานมักรวมอยู่ในงานเลี้ยงเสมอ เมื่อรับประทานหมูดำหรือปลาไหล คนมักจะรับประทานคู่กับสมุนไพรหอมหลายชนิด ใบไม้ในป่า และเครื่องเทศ เช่น ขิง ตะไคร้ และใบชิโซะ ใบไม้เหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย

นอกจากนี้ จำเป็นต้องเพิ่มผักดอง เช่น หัวหอมดอง ลงในมื้ออาหารเพื่อเสริมรสชาติ เพื่อไม่ให้เบื่อหน่าย อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าอาหารเหล่านี้มักมีปริมาณเกลือสูง ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรจำกัดปริมาณการบริโภคหรือลดปริมาณเกลือในอาหารลง
แบ่งเค้กออกเป็นส่วนๆ ให้พอดี

ขนมข้าวเหนียว (Bánh chưng) เป็นอาหารหลักในเทศกาลตรุษจีน แต่ก็เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและพลังงานที่สำคัญเช่นกัน การรับประทานขนมข้าวเหนียวร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงอื่นๆ อาจทำให้ได้รับแคลอรี่มากเกินไปได้ง่าย

เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่สมดุล ควรรับประทานขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) คู่กับผักดองหรือผักต้ม เพื่อให้ได้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารที่สมดุล ควรหั่นขนมข้าวเหนียวเป็นชิ้นบางๆ และรับประทานเพียง 1-2 ชิ้นเล็กๆ ต่อมื้อหลัก หลีกเลี่ยงการรับประทานทั้งก้อนใหญ่ในครั้งเดียว ส่วนขนมหวานแบบดั้งเดิม เช่น bánh khảo และ bánh rợm แม้จะอร่อย แต่ก็มีน้ำตาลและข้าวเหนียวมาก จึงควรรับประทานหลังอาหารมื้อหลักและในปริมาณน้อยเท่านั้น

อาหารที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) จำเป็นต้องมีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) การดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในงานสังสรรค์และกิจกรรมทางสังคม อย่างไรก็ตาม การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปไม่เพียงแต่ทำลายตับและระบบประสาทเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษเนื่องจากการดื่มที่ไม่ควบคุมอีกด้วย ควรให้ความสำคัญกับน้ำเปล่าและชาสมุนไพรมากกว่า แทนที่จะดื่มน้ำอัดลม เบียร์ หรือแอลกอฮอล์ ควรเปลี่ยนมาดื่มชาเขียว น้ำผลไม้สด หรือชาที่ทำจากใบของต้น *Vối* (สมุนไพรชนิดหนึ่ง) หรือถั่วดำคั่ว ชาเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยล้างพิษในร่างกาย และช่วยในการย่อยอาหาร หากจำเป็นต้องดื่ม ควรดื่มพร้อมมื้ออาหาร ไม่ควรดื่มขณะท้องว่าง

การรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

ความปลอดภัยของอาหารเป็นกุญแจสำคัญสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่ดีต่อสุขภาพ อาหารเป็นพิษในช่วงตรุษจีนมักเกิดจากการเก็บรักษาและการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกอาหารที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ควรให้ความสำคัญกับการซื้ออาหาร โดยเฉพาะอาหารแห้งชนิดพิเศษ เช่น หน่อไม้แห้งและไส้กรอก จากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงสารกันบูดที่เป็นอันตราย อาหารสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอกหมู แฮม และเนื้อเยลลี่ ควรแช่เย็นและรับประทานภายใน 3-5 วัน ขนมข้าวเหนียว (บันจุง) ควรแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และอุ่นโดยการต้มหรือนึ่งก่อนรับประทานเพื่อป้องกันเชื้อราและการเน่าเสีย

ด้วยการนำเคล็ดลับด้านโภชนาการที่ปลอดภัยเหล่านี้มาประยุกต์ใช้ ผนวกกับรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารตวนกวาง คุณและครอบครัวจะได้เฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนอย่างครบถ้วนและมีสุขภาพดี พร้อมทั้งรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมอันงดงามของที่ราบสูงเอาไว้

บาว ชิ

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/