แก่นแท้แห่งการทำอาหารจากข้าวเหนียว

ในชุมชนสูงของเตวียนกวาง ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารของผู้คนเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยบ่มเพาะวัฒนธรรมและประเพณีของชุมชนอีกด้วย ในนาข้าว ข้าวเหนียวจะสุกงอมตามฤดูกาล ส่งกลิ่นหอม และถูกนำมาปรุงแต่งเป็นอาหารจานพิเศษมากมายโดยคนในท้องถิ่น ในบรรดาอาหารสามจานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งสัมพันธ์ใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชนกลุ่มน้อยในเตวียนกวาง ได้แก่ ข้าวหลอด ข้าวเหนียวเค้ก และข้าวเหนียวห้าสี

ข้าวไผ่ - รสชาติจากภูเขาและป่า

ข้าวเหนียวไผ่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวไท เต๋า และม้ง ข้าวเหนียวหอมจะถูกล้าง แช่ในน้ำพุเย็น แล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่อ่อน ปิดปลายกระบอกด้วยใบตองทั้งสองด้าน แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ เมื่อกระบอกไม้ไผ่ถูกเผา กลิ่นหอมของไม้ไผ่ที่ผสมผสานกับกลิ่นข้าวเหนียวสุกจะออกมา และข้าวเหนียวไผ่ก็ก่อตัวขึ้น ข้าวเหนียวไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันในไร่นาเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันกับธรรมชาติ จิตวิญญาณแห่งการทำงานอย่างไม่ลดละบนภูเขาและป่าไม้

วันบานห์ - อาหารแห่งเทศกาลและการพบปะสังสรรค์

ในชีวิตของชาวม้ง เดา และไต ฯลฯ วันบั๋นห์เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือเทศกาลต่างๆ ข้าวเหนียวจะถูกนึ่ง ตำในครกไม้ด้วยสากใหญ่ ให้เป็นก้อนกลมๆ นุ่มๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสีขาว วันบั๋นห์เป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ และมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับความเชื่อ ทางการเกษตร ที่อธิษฐานขอให้สภาพอากาศเอื้ออำนวย ในหมู่บ้านบนที่ราบสูงหลายแห่งในเตวียนกวาง ในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด จะมีถาดบั๋นห์นำไปถวายบรรพบุรุษ แล้วแบ่งปันให้เด็กๆ และผู้มาเยือนได้รับประทาน

ข้าวเหนียวห้าสี - ภาพเขียนลายยกป่า

หากข้าวเหนียวเป็นสิ่งเรียบง่ายและเค้กข้าวเหนียวเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ข้าวเหนียวห้าสีก็งดงามดุจดังผ้าไหมยกดอกบนถาดแห่งความสุข สตรีชาวเขาใช้ฝีมือย้อมข้าวเหนียวด้วยสีธรรมชาติอย่างชำนาญ เช่น ใบสีม่วงสำหรับสีม่วง ฟักข้าวสีแดงสำหรับสีแดง ขมิ้นสำหรับสีเหลือง ข้าวเหนียวสีเขียวสำหรับสีเขียว และสีขาวดั้งเดิมของข้าวเหนียว...

อาหารทั้งสามจาน ได้แก่ ข้าวเหนียวไผ่ ข้าวเหนียวเค้ก และข้าวเหนียวห้าสี ถึงแม้จะปรุงต่างกัน แต่ก็มีบางอย่างที่เหมือนกัน นั่นคือ การตกผลึกของข้าวเหนียวหอม ความขยันขันแข็ง และความคิดสร้างสรรค์ของคนชาติพันธุ์ต่างๆ

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/