แก่นแท้ทางด้านการทำอาหารจากข้าวเหนียว

ในชุมชนบนที่สูงของตวนกวาง ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหารหลักของประชาชนเท่านั้น แต่ยังช่วยบ่มเพาะวัฒนธรรมและประเพณีของชุมชนอีกด้วย บนนาข้าว ข้าวเหนียวสุกเป็นสีเหลืองทอง ส่งกลิ่นหอมอบอวล และชาวบ้านได้นำมาแปรรูปอย่างสร้างสรรค์เป็นอาหารหลากหลายเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ ในบรรดาอาหารเหล่านั้น อาหารสามอย่างที่เป็นเอกลักษณ์และเกี่ยวข้องกับชีวิตของชนกลุ่มน้อยในตวนกวางอย่างใกล้ชิด ได้แก่ ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ ขนมข้าวเหนียว และข้าวเหนียวห้าสี

ข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ - รสชาติจากภูเขาและป่าไม้

ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ (Cơm lam) เป็นอาหารที่คุ้นเคยของกลุ่มชาติพันธุ์ไต ดาโอ และม้ง ข้าวเหนียวหอมจะถูกล้างให้สะอาด แช่ในน้ำพุเย็น แล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่อ่อน ปิดปลายทั้งสองข้างด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน เมื่อกระบอกไม้ไผ่เริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อย ส่งกลิ่นหอมฉุนของไม้ไผ่ผสมกับกลิ่นข้าวสุก ก็ถือว่าข้าวเหนียวสุกพร้อมรับประทานแล้ว Cơm lam ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันในทุ่งนาและฟาร์มเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อมโยงกับธรรมชาติและจิตวิญญาณแห่งการทำงานอย่างไม่ย่อท้อในภูเขาและป่าไม้ด้วย

ขนมข้าวเหนียว - อาหารในงานเทศกาลและงานรวมญาติ

ในชีวิตของชาวม้ง ดาโอ และไต ขนมข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลอื่นๆ ข้าวเหนียวจะถูกนึ่งจนสุก จากนั้นนำมาตำในครกไม้ด้วยสากขนาดใหญ่จนได้แป้งที่เนียนนุ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมสีขาวบริสุทธิ์ ขนมข้าวเหนียวเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความเชื่อ ทางการเกษตร และการอธิษฐานขอให้สภาพอากาศเป็นใจ ในหมู่บ้านบนที่สูงหลายแห่งของเมืองตวนกวาง ในช่วงเทศกาลและเทศกาลตรุษจีน มักจะมีถาดขนมข้าวเหนียวถวายบรรพบุรุษ จากนั้นแบ่งปันให้ลูกหลานและแขกผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง

ข้าวเหนียวห้าสี - ผืนผ้าทอแห่งดินแดนป่าไม้

ในขณะที่ข้าวหุงในกระบอกไม้ไผ่เรียบง่าย และขนมข้าวเหนียวเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ข้าวเหนียวห้าสีนั้นงดงามราวกับผืนผ้าปักบนโต๊ะจัดเลี้ยงงานเฉลิมฉลอง สตรีผู้เชี่ยวชาญในที่ราบสูงจะย้อมเมล็ดข้าวด้วยสีจากธรรมชาติ ได้แก่ สีม่วงจากใบงา สีแดงจากผลแก๊ก สีเหลืองจากขมิ้น สีเขียวจากข้าวสุก และสีขาวดั้งเดิมของเมล็ดข้าวเอง...

อาหารทั้งสามชนิดนี้ ได้แก่ ข้าวเหนียวที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ ขนมเค้กข้าว และข้าวเหนียวห้าสี แม้จะมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน แต่ก็มีจุดร่วมกันคือ เป็นผลลัพธ์จากการผสมผสานระหว่างเมล็ดข้าวเหนียวหอม การทำงานหนัก และความคิดสร้างสรรค์ของชนเผ่า

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/