แก่นแท้ของวัฒนธรรมกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง

ด้วยความสนใจในสโลแกนของแบรนด์ที่ว่า "แก่นแท้แห่งมหากาพย์ประจำชาติ" เราจึงสืบค้นย้อนกลับไปถึงต้นกำเนิดของสูตรการทำไวน์แบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาในมหากาพย์ของชาวม้งเรื่อง "การสร้างโลกและน้ำ" สหกรณ์ทัชเยน ซึ่งมีธุรกิจหลักคือไวน์หว่องถีทูฮัง ได้ทำการวิจัย ทดลองผลิต และประสบความสำเร็จในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไวน์ภายใต้แบรนด์ ถุยเถืองซูม้ง

ภาชนะดินเผาที่ใช้สำหรับฝังไวน์ไว้ใต้ดินจะดูดซับความร้อนจากใต้พิภพ ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์ให้ดียิ่งขึ้น

การอนุรักษ์แก่นแท้ของดินแดนชาวม้ง

จากการเยี่ยมชมโรงงานผลิตสุราของสหกรณ์ทัชเยนในหมู่บ้านง็อก 1 ตำบล ฮวาบิ่ ญ พวกเราประหลาดใจกับความพิถีพิถันในการผลิตสุราทุกหยดที่สะท้อนรสชาติแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง การผสมผสานองค์ประกอบดั้งเดิมกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่เพียงแต่รักษารสชาติอันทรงคุณค่าของสุราดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สร้างการรับรู้แบรนด์และชื่อเสียงในตลาดอีกด้วย สหกรณ์ทัชเยน ซึ่งมีนางสาวหว่อง ถิ ทู ฮาง เป็นเจ้าของธุรกิจหลัก เป็นผู้ขับเคลื่อนแบรนด์นี้

นางหว่อง ถิ ทู ฮาง ผู้อำนวยการสหกรณ์ทัชเยน กล่าวว่า ข้อดีของวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำคือ การนำเหล้าหมักไปให้ความร้อนในหม้อทองแดง เหล้าจะระเหยกลายเป็นไอและลอยขึ้นไปที่ก้นหม้อกลั่น จากนั้นจะควบแน่นและตกลงบนแผ่นไม้รูปกระดองเต่าที่อยู่ด้านล่าง ซึ่งเรียกว่า "บาบา" (กระดองเต่า)

ยิ่งกระดองเต่าสูงขึ้นเท่าไหร่ สุราที่ได้ก็จะยิ่งบริสุทธิ์และอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หยดสุราจากเต่าจะไหลออกมาทางท่อ สุราจะค่อยๆ ไหลออกมาพร้อมกับความร้อนจากโพรงภายในกระดอง ทำให้มีอุณหภูมิสูงถึงประมาณ 70 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ สารพิษในสุรา เช่น อัลดีไฮด์ (ซึ่งระเหยที่ 21 องศาเซลเซียส) และเมทานอล (ซึ่งระเหยที่ 64.7 องศาเซลเซียส) จะถูกทำลายและสลายไปโดยอัตโนมัติ นั่นเป็นเหตุผลที่เรากล่าวว่าวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิมนั้นชาญฉลาดอย่างเหลือเชื่อ!

สหกรณ์ทัชเยนก่อตั้งขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะฟื้นฟู อนุรักษ์ และเผยแพร่วัฒนธรรม การทำอาหาร ดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง และผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นคุณภาพสูงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้แก่ชุมชนทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

ธุรกิจของหว่อง ถิ ทู ฮาง มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงคุณภาพ การออกแบบ และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบัน สหกรณ์มีผลิตภัณฑ์ 6 สาย โดยผลิตภัณฑ์หลักๆ ได้แก่ เหล้ารัมบัคฮวาติ๋ง เหล้าอ้อยทัคเยน เหล้าข้าวเหนียวใบทอง เหล้าข้าวเหนียวบนที่สูงหมักยีสต์ใบไม้ และเหล้าข้าวเหนียวเยนเถืองหมักใบไม้เครา... ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรองระดับ 3 และ 4 ดาวจากสหกรณ์ท้องถิ่นแล้ว องค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดที่ทำให้เหล้าข้าวเหนียวใบทองเถืองเมืองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ ยีสต์ใบไม้ที่ทำโดยใช้กรรมวิธีโบราณที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โดยใช้สมุนไพรท้องถิ่น 14 ชนิด สมุนไพรล้ำค่าบางชนิด ได้แก่ ไจโนสเตมมาเพนทาฟิลลัม แองเจิลิกาไซเนนซิส อาโมมัมแซนธิโอเดส ไทรบูลัสเทอร์เรสทริส และคราบลอกของจักจั่น ที่สำคัญอย่างยิ่งคือ เปลือกไม้มะเกลือ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของยีสต์ใบไม้เมืองเมือง และเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำยีสต์สำหรับทำเหล้า

สนับสนุนและส่งเสริมแบรนด์ Thuy Thuong ในภูมิภาคเมือง

หลังจากใช้เวลามากกว่าสองปีในการวิจัย สำรวจภาคสนาม และฟื้นฟูวิธีการผลิตยีสต์ใบไม้แบบดั้งเดิม และมากกว่าสามปีในการผลิต ปรับปรุงคุณภาพ และส่งเสริมผลิตภัณฑ์ สุราของถุยเถืองในเขตเมืองได้ขยายการเข้าถึงตลาดอย่างต่อเนื่องและได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ในปี 2568 สหกรณ์ทัชเยนได้จัดส่งสุราสู่ตลาดประมาณ 100,000 ลิตร โดยตลาดหลักกระจุกตัวอยู่ในจังหวัด ฟู้โถ และพื้นที่ใกล้เคียง ราคาผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 50,000 ถึง 70,000 ดงต่อลิตร ขึ้นอยู่กับชนิด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์จึงถูกบรรจุในถุง ขวดพลาสติก ขวดแก้ว โถเซรามิก ฯลฯ เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้าแต่ละกลุ่ม

นายโด ฮุง ตัวแทนฝ่ายเทคนิคของสหกรณ์ทัชเยน กล่าวว่า "เพื่อให้มั่นใจในความสามารถในการแข่งขันและตอบสนองความต้องการที่เข้มงวดของตลาดในปัจจุบัน สหกรณ์ทัชเยนได้นำเทคโนโลยีมาใช้และลงทุนในอุปกรณ์และเครื่องมือที่ทันสมัยสำหรับการผลิต โดยนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในเกือบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเพาะเลี้ยงยีสต์ การขึ้นรูปก้อนยีสต์ การหมัก การกลั่น การทำให้บริสุทธิ์ การบ่ม และการบรรจุผลิตภัณฑ์"

การผสมผสานองค์ประกอบดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่ช่วยรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สร้างการจดจำแบรนด์ และชื่อเสียงในตลาดอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ Thuy Thuong ในภูมิภาค Muong

ด้วยการมุ่งเน้นการพัฒนาอย่างยั่งยืน สหกรณ์มีเป้าหมายที่จะถ่ายทอดเทคโนโลยีและจัดตั้งหมู่บ้านผลิตเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมในอนาคต ซึ่งจะช่วยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของท้องถิ่น และสร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงาน เพื่อเป็นการรับประกันแหล่งวัตถุดิบที่สะอาดและมั่นคง สหกรณ์ทัชเยนได้ประสานงานกับหน่วยงานท้องถิ่นและประชาชนในตำบลต่างๆ ทั่วทั้งจังหวัด เพื่อพัฒนาพื้นที่ผลิตวัตถุดิบ โดยเน้นที่ตำบลบนที่สูงอย่างอำเภอเกาเซินและอำเภอเมืองถังเป็นหลัก... ภายในปี 2025 สหกรณ์ได้ส่งเสริมและเชื่อมโยงกับครัวเรือนประมาณ 200 ครัวเรือน เพื่อจัดทำระบบการปลูกข้าวเหนียวบนที่สูงแบบผสมผสานบนพื้นที่กว่า 300 เฮกตาร์ ในตำบลต่างๆ ของอดีตอำเภอดาบัก จังหวัดฮวาบิ่ญ

ด้วยพันธกิจในการฟื้นฟู อนุรักษ์ และเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งสู่ผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด ผลิตภัณฑ์ของทุยเถืองในภูมิภาคม้งไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความทุ่มเท ความมุ่งมั่น และความปรารถนาในการอนุรักษ์ความลับอันล้ำค่าของเหล้าสมุนไพรจากดินแดนอันยิ่งใหญ่นี้เท่านั้น แต่ยังแฝงไว้ซึ่งเรื่องราวแห่งความเป็นเลิศด้านการทำอาหารที่เกี่ยวพันกับต้นกำเนิดของกลุ่มชาติพันธุ์อีกด้วย

ดุ๊กอันห์

ที่มา: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm