แก่นแท้ของบัควีท

เมื่อมาเยือนที่ราบสูงหิน จังหวัดเตวียนกวาง ในช่วงเดือนตุลาคมและพฤศจิกายน นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสกับสิ่งที่น่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการชมพรมดอกบัควีทสีสันสดใสที่แผ่ขยายออกรับแสงแดด หลากสีสัน เช่น สีขาว สีม่วงอ่อน สีชมพู ที่งดงามอย่างยิ่ง เมื่อสิ้นสุดฤดูดอกบัควีท ผู้คนจะเริ่มเก็บเกี่ยว ก้านอ่อนของบัควีทสามารถนำไปทำผัก เมล็ดบัควีทแห้ง บางส่วนนำไปหมักทำไวน์ชั้นดี บางส่วนนำไปบดเป็นแป้ง ทำเป็นขนมเค้กสุดโปรดของชาวม้ง เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นได้ว่า นอกจากความสวยงามสง่างามที่คอยต้อนรับนักท่องเที่ยวแล้ว ดอกบัควีทยังถูกนำมาใช้แปรรูปผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของพื้นที่ราบสูงหินทั้งหมด ช่วยเหลือผู้คนให้สามารถทำธุรกิจและพัฒนาการท่องเที่ยวได้อีกด้วย

ผลิตภัณฑ์เหล้าตัมเกียกมานห์ ของสหกรณ์บริการ การเกษตร ตาหลง

ไวน์บัควีท

ไวน์บัควีท เครื่องดื่มดั้งเดิมของชาวม้ง ทำจากเมล็ดบัควีท ข้าวโพด และยีสต์ ประเพณีนี้มีมาประมาณ 10 ปีแล้ว ในการทำไวน์บัควีท จะใช้ส่วนผสมของข้าวโพดและเมล็ดบัควีทในสัดส่วนที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคือบัควีท 1 ส่วนต่อข้าวโพด 2 ส่วน ผู้ผลิตจะเลือกเมล็ดบัควีทที่สวยงามและสม่ำเสมอ แล้วนำมาหุงเหมือนข้าว ข้าวโพดคุณภาพดีจะถูกบดและต้มจนนิ่ม จากนั้นบัควีทและข้าวโพดที่สุกแล้วจะถูกผสมให้เข้ากันกับยีสต์แบบดั้งเดิม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะดินเผาและหมักเป็นเวลา 15 วันเพื่อทำเป็นไวน์พื้นฐาน จากนั้นไวน์จะถูกกลั่นโดยใช้เครื่องกลั่นเช่นเดียวกับไวน์ชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพดีที่สุด หลังจากกลั่นแล้วจะนำไปบ่มใต้ดินเป็นเวลา 24-36 เดือน

ไวน์บัควีทมีสีใส รสชาติเป็นเอกลักษณ์ และไม่เข้มข้นจนเกินไป ทำให้ดื่มง่ายกว่าไวน์ชนิดอื่นๆ ไม่เผ็ดเหมือนไวน์ข้าว และไม่หวานเหมือนไวน์ข้าวหมัก แต่มีความสมดุลระหว่างสองอย่างนี้ ชาวม้งเชื่อว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถกลั่นไวน์บัควีทที่อร่อยและเข้มข้นได้

เค้กบัควีทรูปสามเหลี่ยมเป็นที่ถูกใจผู้มาเยือนทุกคน

เค้กสามเหลี่ยมบัควีท

ขนมบัควีทเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่ราบสูงหิน ทำจากแป้งบัควีท น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ขนมเหล่านี้มักขายกันตามตลาดบนที่สูง เมล็ดบัควีทมีขนาดเล็กกว่าถั่วและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชาวบ้านจะบดเมล็ดบัควีทให้ละเอียดเพื่อทำขนม โดยเริ่มจากการตากเมล็ดบัควีทในแสงแดดประมาณหนึ่งสัปดาห์จนแห้งสนิทและบดได้ง่าย หลังจากบดแล้ว พวกเขาจะผสมแป้งบัควีทกับน้ำและนวดให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและยืดหยุ่นได้ สุดท้าย เทแป้งลงในพิมพ์แบบดั้งเดิมเพื่อปั้นเป็นขนมทรงกลม แม้จะดูเหมือนง่าย แต่การบดแป้งบัควีทนั้นไม่ง่ายเลย แป้งต้องบดด้วยมือ และเพื่อให้ได้ความละเอียดที่ต้องการ ต้องบดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเศษผง ขนมบัควีทมีเนื้อนุ่ม ฟู และมีรสชาติหวานอ่อนๆ เข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมชวนหลงใหลของพืชป่า ทำให้เป็นอาหารที่น่ารับประทาน คุณค่าทางโภชนาการของเค้กบัควีทอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เค้กบัควีทแบบนึ่งและอบจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีที่สุด ในทางกลับกัน เค้กแบบทอดและแบบกรอบมักจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนไปเนื่องจากมีขั้นตอนการแปรรูปมากกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ เมล็ดบัควีทมีแทนนินประมาณ 2.42% ซึ่งเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ที่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ช่วยรักษาอาการต่างๆ เช่น ลำไส้อักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร ท้องเสีย และอาหารเป็นพิษ นอกจากนี้ เมล็ดบัควีทแต่ละเมล็ดยังมีฟลาโวนอยด์ 2.41% ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เมล็ดมีสี ฟลาโวนอยด์ช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพ เช่น หลอดเลือดแดงแข็ง ตับเสื่อม โรคหลอดเลือดสมอง ความชรา และช่วยในการล้างพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เมล็ดบัควีทใช้ในการทำเหล้าข้าวและขนมบัควีท

นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายอย่างที่ทำจากบัควีท เช่น ลูกอมบัควีท เบียร์บัควีท ขนมบัควีทเหนียวหนึบ ขนมบัควีทกรอบ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ล้วนมอบประสบการณ์ ด้านอาหาร ที่น่าสนใจแก่นักท่องเที่ยวระหว่างการเดินทางสำรวจภูมิภาคเหนือสุดของเวียดนาม

เอช.อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/