การเผยแพร่รสชาติแบบดั้งเดิม

อากาศเย็นสบาย ใกล้จะถึงเทศกาลตรุษเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้หญิงทำงานอย่างขยันขันแข็งข้างเตาถ่านเพื่อทำขนมเค้กและแยมแบบดั้งเดิม พวกเธอเปรียบเสมือนสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีและความทันสมัย

อากาศเย็นสบาย ใกล้จะถึงเทศกาลตรุษเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้หญิงทำงานอย่างขยันขันแข็งข้างเตาถ่านเพื่อทำขนมเค้กและแยมแบบดั้งเดิม พวกเธอเปรียบเสมือนสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีและความทันสมัย

รสชาติแบบดั้งเดิม

ขณะไปเยี่ยมบ้านของนางหวุงถิ ดึ๊ก อายุ 47 ปี ในเขตเญินหุ่ง (เมืองอันเญิน) ตรงหัวซอย กลิ่นขิงหอมฉุนและอบอุ่นอบอวลไปทั่ว เธอกำลังปอกขิง บนเตามีขิงตากแห้ง 2 ชุด เธอถามว่า "คุณได้กลิ่นขิงหอมๆ จากข้างนอกซอยไหม ฉันเลือกขิงมาทำแยม หอมมาก"

  คุณดุ๊กทำแยมขิง ภาพโดย: TK

คุณดุ๊กกล่าวว่า ปัจจุบันผู้บริโภคนิยมขิงขนาดเล็กมากกว่าขิงขนาดใหญ่ที่มีสีขาวอมเหลืองสดใสเหมือนแต่ก่อน แม้ว่าขิงขนาดเล็กจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกรุ่นกว่า นอกจากนี้ เธอยังเคี่ยวขิงกับน้ำตาลกรวด ทำให้แยมมีรสหวาน ไม่ฉุนเกินไป นอกจากนี้ น้ำตาลกรวดยังเหนียวน้อยกว่า ทำให้ปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่บนขิงไม่มาก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบแยมแต่ไม่ชอบหวานเกินไป

นอกจากแยมขิงแล้ว คุณดึ๊กยังทำแยมมะขาม แยมมะยม และแยมอื่นๆ อีกมากมาย คุณดึ๊กเล่าว่า “ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ชื่นชอบรสชาติแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ด เค้กและแยมที่ฉันทำล้วนทำจากรสชาติธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดหรือสีผสมอาหาร รสชาติเค็ม หวาน หรือเครื่องเทศบางชนิดก็สามารถปรับแต่งได้ตามต้องการ ส่วนตอนตุ๋น ฉันจะไม่คน แต่จัดเรียงทีละชิ้น โรยน้ำตาลทีละส่วนจนแห้ง แยมที่ได้จะตรงและสวยงาม”

นอกจากแยมแล้ว เทศกาลตรุษเต๊ตจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากกลิ่นหอมของบั๊ญถ่วน ขณะที่เทแป้งลงในพิมพ์ คุณเจิ่น ถิ ไต อายุ 64 ปี จากตำบลเกิ่นเหี่ยน (อำเภอวันเกิ่น) เล่าว่า “ฉันทำบั๊ญถ่วนมาตั้งแต่อายุ 20 ปี “ของดีร้อยอย่าง ไม่ดีเท่าทำมือเดียว” ฉันค่อยๆ รู้สึกว่ามันไม่ยาก ฉันพัฒนาฝีมือขึ้นด้วยการใส่ขิงลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เค้กหอมและกลบกลิ่นคาวของไข่”

คุณนายไททำบั๋นถ่วนมานานกว่า 40 ปี ภาพ: TK

พารสชาติบ้านเกิดไปไกลๆ

ด้วยประสบการณ์ในวงการนี้ราว 30 ปี ปัจจุบัน นอกจากการทำแยมแล้ว คุณดึ๊กยังทำเค้กถั่วเขียวรูปผลไม้ ซึ่งมักสั่งทำในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิตและงานแต่งงาน รวมถึงแฮม ถั่วเขียว ผักดองหลากหลายชนิด... "ตั้งแต่เด็ก ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้เห็นคุณยายและคุณแม่ทำเค้กและแยมแบบดั้งเดิม ในละแวกบ้านของฉันมีผู้หญิงคนหนึ่งที่เก่งมาก ฉันได้เรียนรู้หลายสิ่งจากเธอ หลังจากนั้น ฉันก็ค้นคว้าด้วยตัวเอง เรียนรู้จากหลายแหล่ง และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความหลงใหลของฉัน" คุณดึ๊กเล่า

นอกจากจะขยันและเชี่ยวชาญแล้ว คุณดึ๊กยังฉวยโอกาสจากช่องทางสมัยใหม่ได้อย่างรวดเร็ว คุณดึ๊กกล่าวว่า “ตั้งแต่ปี 2564 ฉันเริ่มขายสินค้ามากขึ้นผ่านช่องทางออนไลน์ ตอนนั้นเนื่องจากการระบาดของโควิด-19 ผู้คนจึงไม่กล้าออกไปข้างนอก ฉันจึงแนะนำสินค้าของตัวเองบนเฟซบุ๊กส่วนตัว Zalo และถ่ายทอดสดให้ลูกค้ารู้ว่าฉันทำสินค้าคลีน หลังจากเข้าถึงฐานลูกค้าได้กว้างขึ้น สินค้าของฉันเป็นที่จดจำและผู้คนมากมายให้การสนับสนุน ส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย”

ไม่เพียงเท่านั้น ในช่วงปลายฤดูหนาว หลายคนยังนิยมทานบั๊ญอิ๊ตลากายในงานเลี้ยงฉลองและวันครบรอบการเสียชีวิต หมู่บ้านบั๊ญอิ๊ตในย่านจุงติ๋น 1 (เมืองตุยเฟื้อก อำเภอตุยเฟื้อก) ยังคงคึกคักทุกวัน คุณฟาน ถิ ถวี อายุ 40 ปี ในย่านจุงติ๋น 1 กล่าวว่า "ฉันดีใจมากที่คนในพื้นที่อื่นๆ ก็นิยมทานบั๊ญอิ๊ตลากายบิ่ญดิ่ญเช่นกัน เค้กของฉันขายได้ไกลถึงทางใต้อย่าง อานซาง และทางเหนืออย่างห่าซาง"

คุณถุ้ยห่อบั๊ญอิทที่หุ้มพลาสติกไว้ในถุงกระดาษ ภาพโดย: TK

คุณไท คุณดึ๊ก และคุณถุ่ย ไม่เพียงแต่หลงใหลในการสร้างสรรค์รสชาติแบบดั้งเดิมในสังคมยุคใหม่เท่านั้น แต่ยังหวังว่าผู้หญิงจำนวนมากขึ้นจะได้รู้จักกับความงามของการอบขนมแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีเค้กและแยมหลากหลายชนิดในท้องตลาด แต่การรู้วิธีทำและสามารถทำเองได้ในเวลาว่าง จะช่วยให้คุณผ่อนคลายจิตใจและทำให้ชีวิตน่าสนใจยิ่งขึ้น

สมุนไพร

ที่มา: https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html