การใช้ประโยชน์จากอาหารเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยว

อาหารไม่ใช่เพียงสิ่งจำเป็นพื้นฐานเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตทางจิตวิญญาณ สะท้อนให้เห็นถึงขนบธรรมเนียม ประเพณี และวิถีชีวิตของชุมชน การดูแลรักษาและอนุรักษ์อาหารท้องถิ่นมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมสำหรับการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับประเทศอื่นๆ

บะหมี่กวางของนางโฮ ถิ ทันห์ ซวน ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก เพราะคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ภาพ: โดอัน เฮา ลวง

ความงดงามของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

ด้วยเป้าหมายในการสร้างเอกลักษณ์ ทางด้านอาหาร ที่ไม่เหมือนใครให้กับเมืองดานัง สมาคมวัฒนธรรมอาหารดานัง (DCCA) ร่วมกับ Grab Vietnam (Grab) ได้ประกาศและมอบรางวัล "ร้านอาหารชื่อดัง" ให้แก่ร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารท้องถิ่น 68 แห่งเมื่อเร็วๆ นี้

ในจำนวนนั้น มีร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น 40 แห่ง ได้รับรางวัลในหมวด "รสชาติอันเลื่องชื่อ" เช่น My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi เป็นต้น

และร้านอาหาร 12 แห่งได้รับรางวัลในหมวด "ร้านอาหารยอดนิยม" ได้แก่ ร้าน Trang Kitchen, ร้าน Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, ร้าน Co Cao Kitchen…

นอกจากนี้ ในหมวด "ดาวรุ่งพุ่งแรง" ยังมีการมอบรางวัลให้กับธุรกิจ 16 แห่งที่มีอัตราการเติบโตที่น่าประทับใจและยืดหยุ่น เช่น ร้านอาหารไห่คอย ร้านบันห์หมี่ 365 ร้านชาตั๊กตั๊ก เป็นต้น

นายลี ดินห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารเมืองดานัง กล่าวว่า กิจกรรมนี้ถือเป็นกิจกรรมแรกในบันทึกความร่วมมือระยะเวลา 3 ปี ระหว่างสมาคมวัฒนธรรมอาหารเมืองดานังและ Grab โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นและ การท่องเที่ยว ผ่านทางอาหาร

หน่วยงานที่ได้รับการคัดเลือกและยกย่องนั้น พิจารณาจากแหล่งประเมินหลักสามแหล่ง ได้แก่ การเสนอชื่อจาก DCCA โดยอิงจากการปรึกษาหารือกับผู้เชี่ยวชาญ สมาคมการท่องเที่ยว และแบบสำรวจนักท่องเที่ยว ข้อมูลป้อนกลับจากผู้ใช้ GrabFood ในปี 2024-2025 และการปฏิบัติตามกฎระเบียบการดำเนินงานและกฎหมายของแต่ละหน่วยงาน

"สมาคมนี้เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการทำอาหาร สร้างและส่งเสริมแบรนด์ และสร้างห่วงโซ่คุณค่าเพื่อกระตุ้นการค้าและการลงทุน สร้างธุรกิจด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร และสร้าง เศรษฐกิจ ใหม่ในอุตสาหกรรมวัฒนธรรม พันธกิจของสมาคมคือการเชื่อมโยงผู้มีส่วนได้ส่วนเสียสามฝ่าย (รัฐ โรงเรียน และธุรกิจ)"

"ปัจจุบัน รูปแบบธุรกิจด้านอาหารยังคงอยู่ในขั้นพื้นฐานและแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยและบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญ... เพื่อสร้างห่วงโซ่คุณค่าและสร้างแบรนด์อาหารให้กับเมืองดานัง" นายลี ดินห์ กวน กล่าว

นางโฮ ถิ ทันห์ ซวน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวบาซวนกวาง (77 ถนนฮาฮุยตัป เมืองดานัง) กล่าวแสดงความยินดีหลังจากได้รับรางวัล "ร้านอาหารชื่อดัง" ว่า "เรารู้สึกเป็นเกียรติและภาคภูมิใจที่สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานังให้ความสนใจและมอบรางวัลนี้ให้แก่เรา ซึ่งเป็นแรงผลักดันให้เราลงทุนปรับปรุงคุณภาพอาหารและขยายกิจการร้านอาหารของเราต่อไป"

การได้รับรางวัล "ร้านอาหารชื่อดัง" ช่วยส่งเสริมและแนะนำร้านอาหารให้เป็นที่รู้จักแก่ลูกค้าทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการ ร้านอาหารจะขยายพื้นที่ไปยังชั้นสองในเร็วๆ นี้ เพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวได้ดียิ่งขึ้น

หลังจากรับประทานอาหารที่ร้านก๋วยเตี๋ยวกวางบ่าวียนแล้ว คุณเกล็น (ชาวออสเตรเลียจากมิชลิน) กล่าวว่า เมื่อเทียบกับร้านก๋วยเตี๋ยวกวางอื่นๆ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวกวางของบ่าวียนมีรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมือง ส่วนการประเมินคุณภาพของอาหารนั้น ต้องลองทานหลายๆ ครั้งถึงจะเข้าใจถึงความอร่อยอย่างแท้จริง

การสร้างโซนอาหารที่มอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจ

แม้จะก่อตั้งขึ้นได้เพียงประมาณ 3 ปี สมาคมวัฒนธรรมอาหารเมืองดานังก็ได้ประสานงานและจัดกิจกรรมด้านอาหารที่สำคัญมากมาย รวมถึงการร่วมมือกับสมาคมวัฒนธรรมอาหารเวียดนามในการประกาศ 100 เมนูอาหารของ 13 จังหวัดภาคกลางในปี 2022 และงาน "ดานังแสนอร่อย" เพื่อยกย่องอาหารดานัง เช่น น้ำปลาหนามโอ น้ำปลาหนามโอ และแป้งข้าวเหนียวห่อใบตอง เป็นต้น

พื้นที่ชิมอาหารท้องถิ่น (ด้านขวา) ในงานเทศกาลคาร์นิวัลปี 2025 ณ ย่านตะวันตกของอำเภออันเถือง ภาพถ่าย: โดอัน เฮา ลวง

ในปี 2024 สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านชา จัดงานวัฒนธรรมชาเพื่อส่งเสริมความตระหนักรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมชา

ในปี 2025 สมาคม Grab ได้เสนอให้มีร้านอาหาร 46 แห่งที่ผสมผสานองค์ประกอบทางวัฒนธรรมท้องถิ่นและดั้งเดิม

นายลี ดินห์ กวน ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับวงการอาหารในเมืองดานัง โดยระบุว่าร้านอาหารยังมีสิ่งที่ต้องทำอีกมาก เช่น การปกป้องแบรนด์ การพัฒนาศักยภาพในการดำเนินงาน การบริหารจัดการองค์กร ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการพัฒนากลยุทธ์ระยะยาว ดังนั้น สมาคมจะยังคงให้การสนับสนุนและช่วยเหลือผู้ประกอบการต่อไป เพื่อให้ก้าวไปสู่ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม

โดยประสานงานกับกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เราจะจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาและเครื่องหมายการค้าสำหรับร้านอาหาร ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยในการฝึกอบรมบุคลากร และร่วมมือกับสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามเพื่อยกย่องเชฟและช่างฝีมือชาวเวียดนาม

ในอนาคตอันใกล้ สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานังจะเสนอโครงการต่อเทศบาลเมืองเพื่อสร้างพื้นที่อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเมืองดานัง โดยเริ่มต้นจากศูนย์อาหารอันเถืองซึ่งจะมีร้านค้าประมาณ 28 ร้าน ประกอบด้วยร้านค้าที่เน้นอาหารดานัง 8 ร้าน และร้านค้าที่จัดแสดงอาหารจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม 20 ร้าน

ศูนย์อาหารแห่งนี้จะนำเสนอพื้นที่สำหรับกิจกรรมเชิงประสบการณ์ เช่น การสาธิตการทำอาหาร การเชื่อมโยงและถ่ายทอดแบบอย่างทางวัฒนธรรมท้องถิ่น และทัวร์ชิมอาหารเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น ซึ่งจะช่วยฝึกฝนเชฟให้มีความรู้ความเข้าใจในประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น

นอกจากนี้ ยังมีการจัดแสดงขนาดเล็กเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น วัฒนธรรมการทำอาหารของชาวโคตูและชาวจาม โดยมีการสอดแทรกเรื่องราวเกี่ยวกับประสบการณ์ด้านอาหารด้วย

นายลี ดินห์ กวน กล่าวว่า หลังจากควบรวมกิจการกับกวางนามแล้ว พื้นที่และศักยภาพในการทำให้วิสัยทัศน์เป็นจริงจะมากขึ้น พร้อมด้วยทรัพยากรที่มากขึ้นสำหรับการสร้างสรรค์ และโอกาสในการพัฒนาเป้าหมายที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม พื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นจะสร้างตลาดที่ใหญ่ขึ้น ทรัพยากรที่มากขึ้น และจำนวนเมนูอาหารที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้คุณค่าทางวัฒนธรรม ความสามารถ และทรัพยากรต่างๆ ก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

นายลี ดินห์ กวน กล่าวว่า “เป้าหมายหลักของเราคือการสร้างแรงบันดาลใจและส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่น และสร้างห่วงโซ่คุณค่าสำหรับวัฒนธรรมท้องถิ่นของดานัง เพื่อสนับสนุนการดำรงชีวิตและการเป็นผู้ประกอบการ สร้างธุรกิจด้านอาหารและวัฒนธรรม และสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันเพื่อกระตุ้นการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น”

ที่มา: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html