5 เมนูฤดูร้อนสุดฮิตในออสเตรียที่ทำให้เหล่านักท่องเที่ยวหลงรัก

ออสเตรียไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านเทือกเขาแอลป์อันสง่างาม ปราสาทโบราณ และเมืองต่างๆ ที่ราวกับหลุดออกมาจากเทพนิยายของกริมม์เท่านั้น แต่ยังเป็นดินแดนแห่งพันธสัญญาแห่งอาหารรสเลิศอีกด้วย ในบทความนี้ เราจะพาคุณท่องไปในดินแดนอันแสนงดงามของออสเตรีย และค้นพบ 5 เมนูฤดูร้อนยอดนิยมของออสเตรีย รสชาติอันน่าลิ้มลองและความประทับใจไม่รู้ลืมตลอดการเดินทางสู่เส้นทางอาหาร

1. สลัดกับแบ็คเฮนเดิล

สลัดกับแบ็คเฮนเดิลเป็นอาหารฤดูร้อนที่สดชื่นและมีรสชาติดีในออสเตรีย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อฤดูร้อนมาเยือนพร้อมกับช่วงบ่ายอันอบอุ่นและแสงแดดอ่อนๆ ลมพัดเอื่อยๆ ชาวออสเตรียมักเลือกทานอาหารเบาๆ ที่ยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน หนึ่งในนั้นคือสลัดผักรวม (Salad mit Backhendl) ซึ่งเป็นอาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่ทั้งสดชื่นและรสชาติเข้มข้น

แบคเฮนเดิลเป็นอาหารดั้งเดิมจากแคว้นสไตเออร์มาร์ก (สติเรีย) ทางตอนใต้ของออสเตรีย ในฤดูร้อน ชาวออสเตรียมักจะเพิ่มความอร่อยให้กับแบคเฮนเดิลด้วยการนำไก่ทอดกรอบมาวางบนสลัดผักสด ผักกาดหอมเขียว มะเขือเทศสุก แตงกวากรอบ หัวหอมแดง และบางครั้งก็มีหัวไชเท้าแดง หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดออสเตรียรสมัสตาร์ดอ่อนๆ

ความงดงามของอาหารออสเตรียประจำฤดูร้อนจานนี้อยู่ที่ความแตกต่างอันน่าทึ่ง ทั้งหนังไก่กรอบสีเหลืองทอง เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ผสานกับผักสดเย็นชื่นใจ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อย ไก่ชิ้นกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสดกรุบกรอบ ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานบนระเบียงที่มองเห็นไร่องุ่น หรือในร้านอาหารสไตล์ชนบทสไตเรียน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นเสมือนคำเชื้อเชิญให้ก้าวเข้าสู่ โลก แห่งอาหารออสเตรีย ที่ซึ่งความดั้งเดิมและความทันสมัยผสมผสานอยู่ในทุกรสชาติ

2. ไอเออร์ชวามเมอร์ล กูลาสช์

กูลาสช์สไตล์ฮังการี (สตูว์เนื้อกับพริกปาปริก้า) เดิมนำเข้าและดัดแปลงโดยออสเตรีย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึง อาหาร ออสเตรีย หลายคนคงนึกถึงกูลาสช์ (สตูว์เนื้อกับพริกปาปริก้า) สไตล์ฮังการี ซึ่งนำเข้าและดัดแปลงมาจากออสเตรีย แต่ในฤดูร้อน ชาวออสเตรียจะมีเมนูพิเศษสำหรับวันอากาศอบอุ่นอย่างไอเออร์ชวามเมอร์ล กูลาสช์ (Eierschwammerl Gulasch) หรือกูลาสช์กับเห็ดแคนเทอเรลสีทอง เป็นหนึ่งในเมนูฤดูร้อนยอดนิยมของชาวออสเตรีย เพราะได้กลิ่นอายของขุนเขา ผืนดิน และพืชผลทางการเกษตร

เห็ดแคนทาเรลสีทอง (Eierschwammerl ในภาษาเยอรมัน หรือ chanterelle ในภาษาฝรั่งเศส) มักพบเห็นอย่างแพร่หลายในช่วงต้นฤดูร้อนตามป่าทึบของออสเตรีย เห็ดมีสีเหลืองส้มเหมือนแสงแดดยามบ่าย มีรูปร่างงดงามคล้ายแตรขนาดเล็ก มีกลิ่นหอมของป่าอันน่าหลงใหล และรสชาติหวานตามธรรมชาติ ชาวออสเตรียหลงใหลในเห็ดป่ามากจนฤดูร้อนถูกเรียกว่าฤดู Eierschwammerl

เบียร์ชวามเมอร์ล กูลาสช์ (Eierschwammerl Gulasch) มักปรุงด้วยหัวหอมหวาน ปาปริก้าอ่อนๆ และครีมสดหรือครีมเฟรชเล็กน้อยเพื่อรสชาติเข้มข้น เห็ดจะถูกผัดจนหอม จากนั้นเคี่ยวจนเดือดเพื่อปลดปล่อยความหวานตามธรรมชาติ กลายเป็นซอสสีทองอร่ามแสนอร่อย อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับเซมเมลเนิอเดล (ขนมปังนึ่ง) หรือสปาตเซิล (บะหมี่ไข่แบบออสเตรีย) ซึ่งจะช่วยซับซอสเห็ดรสเข้มข้น

3. มาริลเลนเนิเดล

Marillenknödel หรือเกี๊ยวแอปริคอต (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคุณถามชาวออสเตรียว่าฤดูร้อนทำให้พวกเขานึกถึงอะไร หลายคนคงยิ้มและตอบว่า: Marillenknödel หรือเกี๊ยวแอปริคอต นี่คืออาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่มอบรสชาติหวานของผลไม้สุก แสงแดดสีทอง และความทรงจำในวัยเด็ก

Marille เป็นชื่อเรียกแอปริคอตในภูมิภาควาเคา หนึ่งในหุบเขาปลูกแอปริคอตที่มีชื่อเสียงที่สุดของออสเตรีย ที่มีแม่น้ำดานูบไหลคดเคี้ยวผ่านเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยองุ่นและแอปริคอต ในเดือนกรกฎาคม แอปริคอตวาเคาจะสุกงอม สีเหลืองทองอร่ามดุจแสงอาทิตย์ยามบ่าย มีกลิ่นหอมและหวาน

ชาวออสเตรียนำแอปริคอตสดมาทำเป็นเกี๊ยว Marillenknödel แสนอร่อย แอปริคอตทั้งลูก (บางครั้งสอดไส้ด้วยน้ำตาลก้อนหรือมาร์ซิแพน) ห่อด้วยแป้งมันฝรั่งหรือชีส Topfen (ควาร์ก) ต้มแล้วคลุกเนยไหม้ เกล็ดขนมปังหวาน และน้ำตาลไอซิ่ง เมื่อผ่าออก แอปริคอตจะแตกออก ปล่อยน้ำหวานออกมา ผสมผสานกับเปลือกที่นุ่มหนึบและเกล็ดขนมปังเนย

4. เบรตเทิลเยาเซอ

Brettljause เป็นถาดไม้ขนาดใหญ่ที่จัดแสดงอาหารพิเศษประจำภูมิภาคทุกชนิด (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในช่วงบ่ายฤดูร้อน หลังจากเดินเล่นในป่าและทุ่งหญ้าบนภูเขามาอย่างยาวนาน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการแวะที่ Heuriger (บาร์ไวน์ท้องถิ่น) หรือ Alm (ร้านอาหารบนภูเขา) เพื่อลิ้มลอง Brettljause นี่คืออาหารฤดูร้อนของออสเตรียที่เต็มไปด้วยการแลกเปลี่ยน แบ่งปัน และผูกมิตร

เบรตเทิลเยาเซอ (Brettljause) คือถาดไม้ขนาดใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยอาหารท้องถิ่นนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกรมควัน แฮม เนื้อเย็น เบคอน พาเต้ ชีสท้องถิ่น แตงกวาดอง หัวหอมดอง พริกหวาน หัวไชเท้าแดงหั่นบาง มัสตาร์ดเม็ด และขนมปังไรย์รสเข้มข้น ทั้งหมดนี้ถูกจัดวางอย่างโอ่อ่าและมีสีสันสวยงาม เชิญชวนให้ผู้คนมารวมตัวกันและแบ่งปันกัน

ความงดงามของอาหารฤดูร้อนของออสเตรียจานนี้ไม่ได้อยู่แค่รสชาติเค็ม มัน เปรี้ยว และเผ็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณแห่งการอยู่ร่วมกันด้วย ชาวออสเตรียเชิญชวนเพื่อนฝูง ครอบครัว และผู้คนที่เดินผ่านไปมา มานั่งล้อมวงรอบโต๊ะไม้กลางแจ้ง ร่วมกันตัดขนมปัง ผ่าไส้กรอก ตักมัสตาร์ด และจิบไวน์ขาวเย็นๆ หรือเบียร์เย็นๆ เสียงหัวเราะและเสียงชนแก้วดังก้องกังวานไปทั่วทั้งขุนเขาและเนินเขา Brettljause คือปาร์ตี้แห่งฤดูร้อนของออสเตรียที่ปราศจากความยุ่งยากหรือสไตล์ใดๆ ที่ผสานรสชาติและมิตรภาพไว้ด้วยกันท่ามกลางพระอาทิตย์ตกดินอันแสนงดงาม

5. คัลเต้ กูร์เคนซุปเป้

Kalte Gurkensuppe – ซุปแตงกวาเย็น (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ท่ามกลางบ่ายวันอันร้อนระอุของฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะปลุกต่อมรับรสได้ดีไปกว่าซุปเย็นๆ สักถ้วย และชาวออสเตรียก็มีเมนูเด็ดประจำของตัวเอง นั่นคือ Kalte Gurkensuppe หรือซุปแตงกวาเย็น แม้จะเป็นอาหารฤดูร้อนแบบออสเตรียสมัยใหม่ แต่ยังคงรสชาติแบบชนบท สดชื่น และเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารและครัวเรือน

แตงกวาฤดูร้อนมีเนื้อกรอบ เขียว ฉ่ำน้ำ และสดชื่น ในการทำ Kalte Gurkensuppe แตงกวาสดจะถูกนำมาปั่นกับโยเกิร์ตรสอ่อน ครีมเปรี้ยว กระเทียม ผักชีลาว มะนาว และเครื่องเทศ ส่วนผสมจะถูกแช่เย็นเพื่อให้เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกเย็นสดชื่น ราวกับได้จิบน้ำแร่จากภูเขา

อาหารฤดูร้อนของออสเตรียจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย สีเขียวอ่อนบริสุทธิ์ของผักชีลาวสด และบางครั้งก็ตกแต่งด้วยดอกไม้ที่รับประทานได้ ให้ความรู้สึกงดงามราวกับบทกวี มักพบเห็นได้ตามร้านอาหารในสวน ปิกนิกกลางธรรมชาติ หรือแม้แต่งานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรูบนระเบียง

รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของโยเกิร์ต กลิ่นหอมของผักชีลาว และความหวานของแตงกวา ผสมผสานกันอย่างลงตัว ช่วยลดความร้อนจากแสงแดดแผดเผา ราวกับส่งสายลมเย็นสบายจากขุนเขามาสู่ชามซุป Kalte Gurkensuppe คือเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์อันประณีตของชาวออสเตรียในการสร้างสรรค์วัตถุดิบท้องถิ่นให้กลายเป็นเมนูฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบ

อาหารออสเตรียไม่ได้มีแค่ชนิทเซลหรืออัปเฟลสตรูเดิลที่โด่งดังไปทั่วโลกเท่านั้น เมื่อถึงฤดูร้อน ออสเตรียจะรังสรรค์อาหารฤดูร้อนที่สดชื่น มีชีวิตชีวา และสร้างแรงบันดาลใจ ด้วยอาหารออสเตรียฤดูร้อนที่ทั้งเข้มข้นและมีเสน่ห์ การมาเยือนออสเตรียในฤดูร้อนไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมภูเขาเขียวขจี แม่น้ำอันเงียบสงบ และเมืองมรดกเก่าแก่เท่านั้น แต่ยังเป็นทริปชิมรสชาติอันน่าจดจำอีกด้วย หวังว่าคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารออสเตรียฤดูร้อนในบทความนี้จะเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันถึงการเดินทางอันแสนวิเศษสู่ดินแดน แห่งดนตรี และขุนเขาอันงดงามแห่งนี้

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx